Tres pasos para crear un plan de seguridad alimentaria

Como desarrollar un plan de seguridad alimentaria

El negocio de los alimentos es bastante delicado. Incluso el mas minimo error puede costarle la salud a sus clientes y puede perder su negocio! Para garantizar la seguridad de sus clientes, los establecimientos de alimentos deben seguir ciertas pautas, como un plan de seguridad alimentaria.

Segun la FDA de EE. UU., un plan de seguridad alimentaria es un conjunto de documentos principales en un sistema de control preventivo/seguridad alimentaria para identificar los peligros de seguridad alimentaria y, en consecuencia, minimizar el riesgo de enfermedades o lesiones transmitidas por los alimentos. Prescribe las medidas y los metodos que deben seguir los operadores de los establecimientos alimentarios durante la fabricacion, el procesamiento, el envasado y la conservacion de los alimentos.

Estas pautas aseguran reducir el riesgo de cualquier peligro para la seguridad alimentaria. Los planes de seguridad alimentaria deben estar por escrito.

Ahora, quien desarrolla planes de seguridad alimentaria? Bueno, existen controles preventivos individuales calificados (PCQI) para ayudarlo a desarrollar un plan de seguridad alimentaria. Segun la FDA, un PCQI es una persona con la educacion, la capacitacion o la experiencia (o una combinacion de estas) para desarrollar y aplicar un sistema de seguridad alimentaria.
Con todo en linea en estos dias, la FDA de EE. UU. ha venido con una herramienta electronica para crear planes de seguridad alimentaria (FSPB) para ayudar a los propietarios de establecimientos alimentarios a disenar sus propios planes de seguridad alimentaria.

Segun la FDA de EE. UU., El Creador de planes de seguridad alimentaria ayuda a los usuarios a traves de lo siguiente-
1. Informacion de las instalaciones
2. Pasos preliminares
3. Buenas practicas de fabricacion y programas de requisitos previos
4. Analisis de peligros y determinacion de controles preventivos
5. Controles preventivos de procesos
6. Controles preventivos de alergenos alimentarios
7. Controles preventivos del saneamiento
8. Controles preventivos de la cadena de suministro
9. Plan de retirada
10. Reanalisis del Plan de Seguridad Alimentaria
11. Informe del plan de seguridad alimentaria
12. Firma
13. Procedimientos de mantenimiento de registros
14. Contactos importantes
15. Documentos justificativos

Que debe incluir en su plan de seguridad alimentaria

Un plan de seguridad alimentaria requiere un conjunto de documentos. Segun la Asociacion de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA de EE. UU.), se requieren los siguientes documentos-

1. Analisis de peligros
Este es el paso mismo del Plan de seguridad alimentaria. Se lleva a cabo un analisis de peligros de todos los ingredientes alimentarios y las etapas de fabricacion o proceso.
Esto ayuda a identificar si existe alguna posibilidad en una unidad de fabricacion o procesamiento de alimentos de peligro que requiera controles preventivos. Estos incluyen los peligros naturales, asi como los que se hacen a proposito. Por ejemplo, la adulteracion de los alimentos para obtener margenes de beneficio mas altos.
El analisis de peligros debe escribirse incluso cuando no hay ningun peligro que requiera que se identifique un control preventivo.

En caso de que el analisis de peligros identifique cualquier peligro que necesite control preventivo en la unidad, se requieren otros documentos- a

) Controles preventivos para garantizar que los alimentos fabricados o procesados sean seguros para el consumo- Controles del
proceso Controles de
alergenos alimentarios
Controles de saneamiento
Controles de la cadena de suministro
Plan de retirada
Otros controles segun la naturaleza de la instalacion alimentaria
b) Procedimientos para monitorear la implementacion de estos controles preventivos segun la naturaleza del control preventivo y su uso en el establecimiento de alimentos.
c) Plan de accion correctiva para el peligro especifico de seguridad
d) Procedimiento de verificacion adecuado a la naturaleza del control preventivo y su funcion en el sistema de seguridad alimentaria.

Haga un plan de accion

El Plan de Seguridad Alimentaria, en un lenguaje sencillo, basicamente incluye
1. Identificacion del peligro de seguridad
2. Control preventivo
3. Acciones correctivas

• El plan de accion comienza con el Analisis de peligros. El analisis de peligros en un plan HACCP (analisis de peligros y puntos de control criticos) es ligeramente diferente del de un plan de seguridad alimentaria. Mientras que en el primero, el analisis de peligros cubre los peligros biologicos, fisicos y quimicos, el segundo identifica los peligros quimicos que incluyen los peligros radiologicos, la adulteracion por motivos economicos, segun la FDA de EE. UU.

• Una vez que se identifica el peligro, los controles preventivos se marcan con tiza. El Plan de Seguridad Alimentaria utiliza los principios de HACCP basados en el riesgo para elaborar los controles preventivos.

• En una industria que se ocupa de alimentos perecederos, cualquier incumplimiento puede provocar enfermedades transmitidas por los alimentos. Por lo tanto, las acciones correctivas se vuelven indispensables aqui. Las medidas correctivas incluyen medidas inmediatas para abordar la variacion o la violacion de los limites de control criticos durante una operacion.

• A veces, un plan de accion correctiva puede ser tan simple como establecer la temperatura interna adecuada mientras se cocina el pollo, que es de 165 grados Fahrenheit. En caso de que esta temperatura baje a 160 grados Fahrenheit, existe la posibilidad de que los patogenos sobrevivan, lo que hace que el pollo no sea apto para el consumo.

• Por lo tanto, la medida correctiva aqui seria volver a procesar el pollo en un calor suave. En caso de que no se pueda aplicar la medida correctiva, se debe desechar el pollo.

Sigue estos tres pasos

El plan de seguridad alimentaria puede parecer un poco tecnico, pero puede ser de gran ayuda. Ahora permitanos explicarle los tres pasos mas sencillos para garantizar una cocina y una comida saludables. Son-

Lavese las manos antes y despues de cocinar

Por

• facil que parezca, es un requisito previo y extremadamente impactante para garantizar la seguridad alimentaria

• Lavese las manos cuando ingrese a su cocina, para asegurarse de que los germenes externos no infecten su comida.

• Del mismo modo, lavese las manos despues de manipular carne o aves crudas porque la carne cruda es vulnerable a los patogenos. Lavarse las manos despues de picar la carne cruda puede evitar la contaminacion cruzada de los alimentos.

• verduras como el repollo o la lechuga son vulnerables a las bacterias como la salmonela, por lo que es mejor no solo lavarlas bien, sino tambien lavarse las manos despues de picar estas verduras.

• Es mejor usar utensilios de cocina separados, como cuchillos y tablas de cortar para carne, aves y verduras, para evitar la contaminacion cruzada y garantizar la seguridad alimentaria

Cocine los alimentos a la temperatura adecuada

Las temperaturas de coccion y almacenamiento desempenan un papel importante para garantizar la seguridad alimentaria de los consumidores.
Cocinar los alimentos a la temperatura adecuada ayuda a matar los patogenos, lo que los hace seguros para el consumo. La temperatura de coccion varia de un alimento a otro.

1. Al igual que para la carne molida, la temperatura minima de coccion es de 160 F (71,1 C), mientras que para los mariscos es de 145 F (62,8 C)
.
2. La FDA de EE. UU. ha enumerado las temperaturas de coccion seguras y las temperaturas de almacenamiento para diferentes alimentos para garantizar que sean aptos para el consumo. Siguelos para la seguridad alimentaria.

Mantenga los alimentos refrigerados correctamente

1. Refrigerar los alimentos a la temperatura adecuada es tan importante como cocinarlos a la temperatura correcta para la seguridad alimentaria. Por lo tanto, mantenga el refrigerador por debajo de los 40 grados Fahrenheit, ya que ralentiza el crecimiento bacteriano.
2. No llene demasiado el refrigerador para una mejor circulacion del aire.
3. Ademas, no deje los alimentos a temperatura ambiente durante mas de dos horas. Refrigere rapidamente para garantizar la seguridad alimentaria
4. Envuelva los alimentos o guardelos en recipientes tapados antes de refrigerarlos