Consejos para retener a los empleados de los restaurantes

employee scheduling August 30, 2022

Debdutta Bhattacharjee

Escritor

Cuales son algunos consejos para retener a los empleados del restaurante por hora?

Si tienes un restaurante y buscas retener a tu personal, has venido al lugar correcto! No es que vaya a ser una tarea facil, pero se puede hacer con un poco de ayuda de las personas adecuadas. Es por eso que hemos creado algunos consejos utiles para ayudarlo a retener a su personal. Su personal es su equipo de apoyo. Le ayudan a asegurarse de que sus clientes esten contentos y deben quedarse para ayudarlo a hacerlo. Tambien deben estar contentos de hacer su trabajo, por lo que debes asegurarte de que tienen todo lo que necesitan para hacer el trabajo. Siga leyendo para saber como puede retener a su personal y mantener contentos a sus empleados.

Intro

Es la vispera de Ano Nuevo y ha planeado que su restaurante haga negocios energicos. Ha extraido los datos proporcionados por sus sistemas de prevision de demanda y ventas para esperar una gran afluencia de clientes, pero cuando llegue el dia D y los clientes abarroten su restaurante, no esta preparado para manejar las prisas. Los clientes se impacientan rapidamente y comienzan a desaparecer insatisfechos, e incluso cuando los fuegos artificiales iluminan el cielo nocturno para celebrar el Ano Nuevo, su negocio se hunde en la penumbra y el fracaso.

Que podria haber hecho de manera diferente? Despues de todo, esperabas el aumento de la demanda de fin de ano hace mucho tiempo, no? Tambien contaba con un plan elaborado, reforzado por analisis predictivos, para aprovechar la oportunidad. Por que no puedes traducir las oportunidades en ingresos?

La respuesta podria estar en que no se aferra a sus mejores empleados. Es posible que haya intentado traer cocineros y meseros temporales para salvar la situacion causada por la perdida de un numero considerable de empleados en el periodo previo al evento de grandes ventas previsto, pero no pudieron compensar la salida de sus mejores trabajadores.

La rotacion de empleados es una realidad sombria

Retener a los empleados por hora es un gran desafio para todas las empresas de servicios de alimentos. Hay cifras asombrosas que lo demuestran. Segun los datos de la Oficina de Estadisticas Laborales de EE. UU., Segun lo informado por Software Advice, TouchBistro y otros, la tasa de rotacion de los empleados en el sector de los restaurantes alcanzo el 75% en 2019. El problema de la rotacion es particularmente agudo en los restaurantes de comida rapida, en los que mas del 100% de los empleados se van cada ano, segun un informe de CNBC.

La tasa de rotacion, en este sentido, mide la frecuencia con la que los empleados abandonan una organizacion. Por ejemplo, si la organizacion tiene 50 empleados y una tasa de rotacion del 50%, implica que se han ido 25 empleados. Esto es mas o menos similar al concepto de desercion, aunque en el caso de la rotacion la organizacion busca reemplazar a los empleados salientes, mientras que cuando se produce la desercion, el puesto de trabajo generalmente se considera obsoleto y se deja vacante o se elimina por completo.

Los restaurantes de comida rapida que dependen en gran medida de la eficiencia de los empleados para brindar un servicio rapido y manejar pedidos voluminosos estarian particularmente mal si sus tasas de rotacion de empleados son altas. Una carrera en un restaurante de alta cocina, por otro lado, suele considerarse estable. Segun una encuesta realizada por el proveedor de software de programacion de empleados 7Shifts, el 47% de las empresas de restaurantes informaron que se vieron afectadas negativamente por la rotacion de empleados en 2019.

Un gran precio a pagar

El costo monetario de la rotacion de empleados es sustancial. Esto se suma a los costos laborales de los restaurantes, que ya son bastante altos con un 30-35% de los ingresos y representan el mayor gasto en dolares para los restaurantes. Un estudio del Center for Hospitality Research y la Universidad de Cornell estima que el costo promedio de reemplazar a un solo empleado en la industria hotelera es de $5,864. Para un restaurante de servicio completo, esto tiene el potencial de sumar hasta $146,000 en terminos de costos anuales. Las empresas no pueden permitirse seguir contratando y capacitando a sus empleados porque va a ser un asunto extremadamente costoso.

Una alta tasa de rotacion tambien pinta a la organizacion con poca luz y afecta su imagen de marca. Cuando tienes una puerta giratoria de trabajadores, el flujo empresarial se ve gravemente obstaculizado. Los empleados que pasan juntos una cantidad considerable de tiempo en la misma organizacion conocen bien las necesidades unicas de la empresa y tambien se entienden muy bien. Un estudio de 7Shifts descubrio que para el 76% de los empleados del restaurante, uno de los mejores aspectos de su trabajo son los miembros de su equipo. Esto demuestra lo crucial que es para una organizacion retener a sus empleados y aferrarse a un equipo. Una fuerza laboral alta en coordinacion garantizaria un servicio al cliente de calidad.

Un restaurante que no puede retener a su personal a menudo termina sin personal. Lo que sucede es que a la pequena cantidad de empleados que hay alli les resulta dificil gestionar el gran flujo de trafico y, al mismo tiempo, mantener un nivel de servicio lo suficientemente bueno. Cuando los empleados de un restaurante estan sobrecargados de trabajo y fatigados, los errores son comunes. En tal escenario, los chefs pueden quemar o cocinar poco las comidas, y los camareros pueden perder los pedidos.

Por que dejan los empleados

Los salarios insuficientes, las propinas y beneficios insignificantes, la programacion inadecuada, la mala administracion, un ambiente de trabajo estresante y una cultura empresarial deprimente, la tecnologia abrumadora, las largas horas de trabajo, la falta de aprecio y los trabajos mas lucrativos en otros sectores han contribuido a que las organizaciones luchen por retener empleados por hora.

Software Advice informo que, a enero de 2018, solo ocho de los 50 estados de los EE. UU. obligaban a las organizaciones a pagar a sus empleados que recibian propinas el salario minimo total exigido por el estado. En la mayoria de los restaurantes estadounidenses que pagaban a sus empleados por hora mucho menos que el salario minimo oficial, los empleados debian compensar el deficit en forma de propinas.

Un estudio realizado por el Instituto de Politica Economica y la Universidad de California-Berkeley senalo que la tarifa media por hora, incluidas las propinas, que ganaban los camareros y camareros en los EE. UU. Este salario era solo $2.86 mas que el prescrito a nivel federal. La

rotacion de empleados es la mas baja en aquellos estados que ofrecen un salario minimo mas alto, segun un informe de Upserve. Cinco estados de EE. UU. (Carolina del Sur, Tennessee, Misisipi, Luisiana y Alabama) no habian implementado salarios minimos para los empleados. En general, se descubrio que los estados del sur de los EE. UU. ofrecian los salarios minimos mas bajos. Por ejemplo, las organizaciones en Alabama, Tennessee, Georgia y algunos otros estados debian pagar a sus empleados que daban propinas solo $2.13 por hora. Eso es todo. La

mala administracion implica, entre otras cosas, una programacion ineficiente, la colocacion de algunos empleados en turnos largos y otros en turnos cortos, la denegacion de solicitudes de cambio de turno y tiempo libre, o el calculo incorrecto de las vacaciones semanales. La importancia de la flexibilidad de programacion se puede medir en un estudio de 7Shifts que encontro que el 64% de los empleados encuestados dijeron que uno de los aspectos mas atractivos del trabajo es la flexibilidad de horarios.

Los empleados a los que no se les asignan suficientes horas de trabajo para obtener un ingreso razonable o aquellos que reciben salarios pequenos por hora pueden verse obligados a trabajar horas extras. Los estudios han demostrado que trabajar mas de 40 horas a la semana puede provocar dificultades cognitivas en los trabajadores. Es entonces cuando los errores se vuelven mas comunes. Tambien puede empujar a los empleados a buscar pastos mas verdes.

Estados Unidos ha visto una proliferacion de ideas de restaurantes y ciudades como Nashville, Washington DC y Minneapolis se han convertido en centros culinarios en los ultimos tiempos.

Ha habido una tendencia de empresarios ricos y hambrientos que buscan lanzar sus conceptos de servicio de alimentos, pero la disponibilidad de trabajadores no ha aumentado al mismo ritmo. En consecuencia, incluso los empleados promedio han tenido numerosos lugares a los que moverse en caso de insatisfaccion con el trabajo actual.

Las tasas de rotacion de restaurantes tambien han sido altas debido al hecho de que las empresas de servicios de alimentos han sido grandes empleadores de adolescentes que buscan detenerse en el mercado laboral.

De hecho, la Asociacion Nacional de Restaurantes de EE. UU. estima que un tercio de los adolescentes que trabajan trabajan trabajan en restaurantes.

Estos adolescentes suelen ser aquellos que estan en vacaciones de verano de la escuela y estan empleados en trabajos de nivel inicial mal remunerados como cajeros, meseros o lavaplatos. Tienen un bajo compromiso con sus trabajos y se van cuando sus escuelas vuelven a abrir.

Cuales son las estrategias para retener a los empleados por hora?

He aqui una lista de lo que pueden hacer los restaurantes-

1. Paga bien-

Segun una investigacion de Software Advice, hasta el 50% de los encuestados dijeron que los salarios por hora mas altos pueden ayudar a retener a los trabajadores. A menudo, la queja de los trabajadores de restaurantes es que no pueden mantenerse con los salarios pagados. La Ley de Normas Laborales Justas (FLSA) fija los salarios por hora para los empleados que reciben propinas en $7.25 a nivel federal.

Esto incluye salarios en efectivo y propinas. Por lo general, los empleados que reciben propinas son aquellos que reciben mas de $30 en forma de propinas cada mes, aunque esta cifra puede variar, y Vermont, por ejemplo, define a los empleados que reciben propinas como aquellos que reciben mas de $120 en propinas mensualmente.

En un extremo del espectro estan los estados como California y Massachusetts que pagan tarifas por hora de $14-15, y en el otro extremo estan los estados como Texas, Idaho, Pensilvania, Iowa, Indiana, Kentucky y algunos otros que pagan solo el salario minimo exigido por la FLSA. En estados como Kansas, Kentucky, Luisiana, Indiana, Misisipi, Nebraska, Carolina del Norte, Georgia, Alabama, Texas y algunos otros, el salario en efectivo que se paga es exactamente el salario minimo que se fija a nivel federal, un escaso $2.13.

Se ha observado que pagar a los empleados mas que el salario minimo fijado por el gobierno federal puede ayudar a las organizaciones a retener a sus empleados por hora. Esto se ve confirmado por los ejemplos sobre el terreno. El gigante de la comida rapida McDonald's pudo reducir la rotacion de empleados y aumentar la satisfaccion del cliente al aumentar los salarios en $1 por encima de la tarifa minima.

Al aumentar los salarios minimos de sus empleados, las organizaciones pueden, de hecho, obtener beneficios aun mayores que simplemente ahorrar el costo de la nueva contratacion y capacitacion. Segun un estudio de la Escuela de Negocios de Harvard en 2017, los aumentos salariales tendian a expulsar a los mas debiles. Los propietarios de negocios, en este sentido, pueden aprovechar la tecnologia para descubrir las tasas de mercado para varios puestos de trabajo, y tambien garantizar que el pago se realice de manera precisa y puntual.

Si un empleado no puede alcanzar el salario minimo exigido por el gobierno federal ni siquiera juntando los salarios en efectivo y las propinas, el empleador seria responsable de pagar la diferencia. La FLSA permite un credito de propinas de $5.12 por hora, aunque los estados de California, Alaska, Montana, Minnesota, Oregon, Nevada y Washington no permiten el credito de propinas. En cambio, a los empleados de estos siete estados solo se les permite ganar salarios en efectivo y propinas. Es quizas por esta razon que el salario minimo en efectivo en estos estados ya es mucho mas alto que el salario minimo general por hora (salarios en efectivo mas propinas).

Los propietarios de restaurantes tambien han reflexionado sobre la idea de eliminar las propinas porque se sostiene para crear disensiones entre los trabajadores que reciben propinas y el personal asalariado. Estos ultimos realizan las tareas mas criticas, pero a menudo terminan ganando mucho menos que los trabajadores que se supone que deben administrar.

Andrea Borgen Abdallah, propietaria de Barcito en Los Angeles, escribe en un articulo para Medium que los ingresos de las propinas tienden a fluctuar, y los camareros tienden a irse tan pronto como se dan cuenta de que el restaurante ha perdido su brillo. El restaurante Juliet en Massachusetts tambien funciona en un modelo sin propinas, pero paga a todos los empleados (excepto a la gerencia) sobre la base de una escala salarial singular que es mas alta que la tasa de salario minimo, segun un informe de Eater.

Una alternativa a la ausencia de propinas para aumentar los ingresos de los empleados es utilizar tecnologia como una solucion de punto de venta (POS) para hacer que las experiencias de los clientes sean absolutamente sencillas, lo que aumentaria las posibilidades de vender y dar propinas a los empleados.

2. Programe bien al personal-

Un horario de empleados establece los dias y las horas en que se supone que los empleados deben trabajar, y tambien define las responsabilidades de los empleados. Un horario de trabajo ayuda a todos en la organizacion a tener una comprension clara del papel y las responsabilidades de todos los demas; ayuda a los empleados a priorizar las tareas mas importantes y urgentes; les ayuda a gestionar mejor los plazos; y al permitir la reasignacion del personal, garantiza que un restaurante nunca tenga suficiente personal o personal excesivo, de modo que los ingresos esten protegidos y los costos laborales se limiten a un nivel razonable.

Un horario, en este sentido, debe ser amigable para los empleados y debe adaptarse adecuadamente a las demandas del personal. Se debe tener cuidado al hacer horarios para que cada empleado tenga la oportunidad de trabajar de manera rotativa durante las horas pico para que puedan ganar una cantidad mayor en forma de propinas. Ademas, los mismos empleados no deben ser colocados en turnos de fin de semana de forma continua.

Con la tecnologia, los empleados pueden gestionar sus turnos por si mismos, intercambiar turnos con companeros de trabajo y reclamar turnos desocupados. Esto hace que los empleados esten contentos al darles una sensacion de empoderamiento. Tambien reduce la carga de trabajo de los gerentes. Mediante el uso de tecnologia como la solucion de software Zip Schedules, a la que se puede acceder desde la tienda de aplicaciones de Hubworks, los empleados pueden ver los horarios tan pronto como se publican, desde cualquier lugar y utilizando cualquier dispositivo portatil.

3. Proporcionar beneficios adecuados y oportunidades de crecimiento profesional-

Las ventajas y beneficios competitivos contribuyen en gran medida a retener a los empleados por hora. Estos se pueden proporcionar en forma de tiempo libre pagado, licencias por enfermedad, comidas gratuitas, seguro medico, estipendios para el cuidado de los ninos y bonificaciones pagadas en efectivo, entre otras cosas. Las organizaciones que permiten a los empleados equilibrar mejor su vida laboral y familiar pueden retener mejor los recursos humanos. Un cronograma razonable garantiza que se aumente el compromiso de los empleados.

Aunque la mayoria de los trabajadores de restaurantes buscan hacer crecer sus vidas profesionales fuera de la industria de los restaurantes, alrededor del 25% quiere permanecer en el sector y avanzar, senalo un informe de 7Shifts.

Los empleados deben conocer las oportunidades de crecimiento profesional disponibles dentro de la organizacion y el curso que pueden tomar para avanzar en su carrera. Junto con eso, proporcionar capacitacion regular convenceria a los empleados de que la gerencia se preocupa por su crecimiento profesional, y esto haria que los empleados fueran leales a la organizacion.

Segun un estudio de Black Box Intelligence, las organizaciones que dedicaron cuatro o mas horas a la orientacion de los empleados presenciaron una caida de 13 puntos en las tasas de rotacion. Ademas, las organizaciones que gastaron el 5% de sus presupuestos o mas para capacitar a capacitadores certificados vieron una reduccion del 23% en las tasas de rotacion.

4. Renovacion de los procesos de contratacion e incorporacion-

La contratacion de nuevos empleados debe basarse en los valores y la vision de la organizacion, y no solo en la experiencia de los solicitantes. Por ejemplo, un restaurante puede enfatizar que el servicio al cliente nunca debe caer en el estandar, ya que la seguridad alimentaria de otro restaurante puede ser lo primero incluso a costa de los ingresos, mientras que otros pueden centrarse en producir los platos mas deliciosos y unicos del menu. Seria bueno ver durante la propia entrevista si el solicitante encaja en la vision del restaurante. Seria facil retener a los empleados que comparten los valores fundamentales de la organizacion.

Ademas, los reclutadores deben asegurarse de hacer preguntas que esten en consonancia con las condiciones de trabajo actuales en el restaurante. Los solicitantes deben tener claridad en la etapa de la entrevista en si sobre las funciones y responsabilidades, la compensacion, los beneficios, las perspectivas de avance profesional, etc.

5. Ofrezca un programa de referencia laboral-

Esto aseguraria una afluencia constante de talento y eliminaria la necesidad de que las organizaciones busquen desesperadamente personas para cubrir vacantes de trabajo. La desesperacion por reclutar puede llevar a malas contrataciones. Por el contrario, los miembros actuales del equipo conocen muy bien los requisitos de una empresa y se espera que remitan solo a aquellos que encajen en el esquema de cosas de la empresa.

Cuando las referencias estan vinculadas a incentivos, ya sea en forma de dinero, vacaciones o preferencia de turno, se espera que los empleados tomen el programa de referencias muy en serio.

En primer lugar, solo los empleados que estan contentos con sus trabajos recomendarian a otros, y entre ellos, aquellos que son particularmente leales a la empresa se tomarian la molestia de encontrar los mejores candidatos que pudieran ayudar a la empresa a hacer crecer su negocio.

Ver rostros familiares en el trabajo hace que los empleados se sientan comodos y les ayuda a hacer el trabajo mas rapido. Por lo tanto, las referencias laborales exitosas aumentan la eficiencia de los empleados y, en ultima instancia, la empresa se beneficia

Ademas, las referencias laborales exitosas tambien dan a los empleados la sensacion de que la empresa valora su opinion. Ademas, despues de haber traido a sus amigos, es posible que un empleado no este dispuesto a dejar el trabajo de inmediato. Por lo tanto, se ha visto que los empleados que hacen referencias laborales exitosas tienden a permanecer mas tiempo en una organizacion, segun un informe de LinkedIn. Las

remisiones de trabajo tambien tienen efectos positivos en los candidatos recomendados. Segun un estudio de JobVite, es posible reclutar a un candidato recomendado en 29 dias, en lugar de 39 dias para un candidato que viene a traves de ofertas de trabajo, y 55 dias para un candidato contratado a traves de un sitio web de empleo.

Una organizacion que busca candidatos a traves de referencias laborales internas tambien puede ahorrar mucho dinero en forma de anuncios en bolsas de trabajo, tarifas de agencia, etc. Por lo tanto, tambien es mas barato reclutar candidatos recomendados y tambien pueden incorporarse mas rapido, segun la investigacion de la fundadora de Meritage Talent Solutions, Kara Yarnot, mencionada en un informe de LinkedIn.

Ademas, JobVite senala que los candidatos recomendados son mas faciles de retener, y el 46% permanece en una empresa durante mas de un ano, el 45% permanece durante mas de dos anos y el 47% permanece mas de tres anos.

6. Agilice la incorporacion-

Segun un estudio del Grupo Brandon Hall, las empresas que tienen un solido proceso de incorporacion ven que la retencion de nuevos empleados aumenta en un enorme 82% y la productividad aumenta en mas del 70%.

De hecho, es extremadamente importante sensibilizar a cada nuevo empleado sobre las reglas, las politicas, las expectativas, los objetivos y lo que se debe y no se debe hacer de la empresa desde el principio para que no tengan problemas mas adelante. Un manual del empleado proporcionaria informacion util a los nuevos empleados, y se puede pedir a los miembros experimentados del equipo que orienten a los nuevos reclutas.

Una organizacion tambien puede tener recursos digitales para orientar e incorporar a los nuevos empleados de manera fluida. ServSafe, que es el esquema de capacitacion y certificacion de seguridad alimentaria de la Asociacion Nacional de Restaurantes de EE. UU., se puede utilizar para capacitar a los nuevos empleados en la preparacion y manipulacion segura de alimentos.

7. Reconocer el buen trabajo-

Todo el mundo quiere una palmadita en la espalda por hacer un buen trabajo, y cuando los incentivos, las promociones y los aumentos salariales estan relacionados con el desempeno, los empleados tienen mas razones para dar lo mejor de si mismos. El reconocimiento del trabajo en publico hace que los empleados se sientan valorados en el lugar de trabajo y aumenta la moral y el compromiso de los empleados. Un empleado comprometido tambien es un empleado leal y es mas facil de retener.

8. Busque comentarios de los empleados-

Hablar con los empleados de forma individual y como parte de los equipos, buscar sus comentarios y tratar de resolver sus problemas y disipar sus temores les daria a los empleados la creencia de que su empresa se preocupa por ellos.

Los buenos gerentes son aquellos que pueden adelantarse a los problemas de los empleados y encontrarles soluciones antes de que se vuelvan inmanejables y los empleados se vayan. Cuando una organizacion cuida bien a sus empleados, quizas pueda aumentar un poco los indicadores clave de rendimiento (KPI) sin que los empleados se vuelvan rebeldes y esten ansiosos por irse.

9. Adopte tecnologia facil de usar-

La tecnologia torpe invariablemente puede desanimar a los empleados. La investigacion de 7Shifts muestra que para el 28% de los empleados encuestados, la tecnologia deficiente en el lugar de trabajo es una de las partes menos atractivas del trabajo. Una organizacion debe recordar que no todos los empleados son expertos en tecnologia, y cuando la tecnologia que utiliza es dificil de manejar y ralentiza las operaciones, los empleados pronto pierden la paciencia.

Una solucion de software que funcione bien, por otro lado, proporcionaria muchos beneficios y garantizaria que los empleados tengan una experiencia agradable. Por ejemplo, un sistema de punto de venta inteligente actualizaria las existencias automaticamente y en tiempo real para que la gestion del inventario sea solida y los empleados no tengan que pasar por el inventario manual, lo que puede resultar extremadamente tedioso y aburrido.

Ademas, un sistema de punto de venta conectado a un sistema de visualizacion de cocina garantiza que los pedidos sean visibles para el personal de cocina tan pronto como se registren en el sistema de punto de venta. Una vez que eso sucede, el personal de cocina puede comenzar rapidamente a preparar las comidas. Esto seria particularmente beneficioso para los restaurantes de servicio rapido cuya USP gira en torno a la capacidad de atender a los clientes rapidamente.

10. Reforzar la cultura laboral-

Esto se puede hacer mediante la creacion de vinculos de equipo a traves de eventos fuera de horario, fiestas, comidas familiares, etc. Los empleados que tratan a su organizacion como a su familia tienen menos probabilidades de irse. Un gerente que sea comprensivo pero estricto mereceria el mayor respeto de los empleados y, a menudo, la decision de los empleados sobre si quedarse o irse depende de como haya sido su experiencia con sus gerentes de informes. Las reglas de la empresa con respecto a las horas de entrada y salida de los empleados y los KPI deben implementarse de manera imparcial en todos los ambitos, mientras que las dificultades genuinas que los empleados puedan enfrentar no deben ignorarse.

11. Realizar entrevistas de salida-

Segun una investigacion de Software Advice, el 90% de los empleados salientes informaron que no habian tenido una entrevista de salida. Ignorar las entrevistas de salida significaria que la organizacion no podria descubrir que ha estado causando la insatisfaccion de los empleados y las formas de reducir la rotacion. Ademas, sin entrevistas de salida, una organizacion no sabria que beneficios ofrece un competidor que esta atrayendo a sus empleados.

Por lo tanto, las entrevistas de salida siempre deben llevarse a cabo, incluso si los empleados que habian tomado la decision de irse no pueden ser retenidos. Preguntas como Cual es la razon principal por la que te vas? , Que es lo que mas te gusto de aqui? , Que sugerencias tiene para nosotros? , etc., pueden ayudar a proporcionar informacion valiosa que se puede utilizar para atraer y retener a los empleados en el futuro.

Significativamente, el estudio de Software Advice tambien encontro que el 35% de los encuestados estaban dispuestos a permanecer en sus empresas si se realizaban los cambios necesarios para los empleados. El cuarenta por ciento de los encuestados dijeron que podrian considerar quedarse atras. Esto demuestra que las organizaciones pueden salvar la situacion y reducir las tasas de rotacion de empleados al efectuar cambios significativos centrados en los empleados.