المشكلات التي تواجه المطاعم متعددة السلاسل في عام 2022

restaurant management August 30, 2022

كاتب الموظفين

كاتب

مقدمة

لقد كان العامان الماضيان معطلين في الطريقة التي يعيش بها الناس، وكيف يعملون. لقد شعرت كل صناعة بتأثير الوباء بطرق مختلفة وكان عليها أن تبتكر طرقًا مبتكرة للبقاء على صلة ومتقدمة على اللعبة. مثال على ذلك هو صناعة المطاعم. بعد أن كانت دائمًا صناعة مزدهرة، كانت الانتكاسات الرئيسية التي واجهتها خلال هذين العامين غير مسبوقة. لقد تطورت على الرغم من ذلك، وبينما تم التغلب على معظم المشكلات التي واجهتها المطاعم مؤخرًا باستخدام التكنولوجيا والمنهجيات الجديدة, هناك أشياء لا تزال مشكلة; وظهرت عقبات جديدة في الوضع الطبيعي الجديد. تتمتع المطاعم متعددة السلاسل، على وجه الخصوص، بنصيبها العادل من المشكلات التي ستحتاج إلى معالجتها في عام 2022.

نقص العمالة

أحد المخاوف الرئيسية التي تواجهها جميع أنواع المطاعم هو نقص العمالة. نسبة دوران الموظفين مرتفعة للغاية حيث يستمر الناس في تغيير وظائفهم للحصول على أجور ومزايا أفضل وما إلى ذلك، وكانت هذه مشكلة حتى في أيام ما قبل الوباء، ومنذ الوباء، كان هناك العديد من الأشخاص الذين هاجروا إلى مسقط رأسهم أو إلى أماكن ذات نفقات معيشية أرخص مما أدى إلى العديد من المطاعم على وجه الخصوص في المدن الكبرى لا تحصل على ما يكفي من القوى العاملة للعمل بسلاسة. إن توظيف الموظفين المناسبين، وزيادة متطلبات الأجور، والإدارة، ومثل هذه المخاوف هي ما تواجهه المطاعم متعددة السلاسل حاليًا. في حين أن أساليب التوظيف التقليدية التي يتم الإعلان عنها في وسائل الإعلام المحلية، والكلام الشفهي، وما إلى ذلك، لا تزال قيد الاستخدام، تحول أصحاب المطاعم الآن إلى وسائل التواصل الاجتماعي للتوظيف. اتجاهات صناعة المطاعم 2022 يشير تقرير حالة المطاعم إلى أن 49٪ من المطاعم من الاستطلاع تحولت إلى وسائل التواصل الاجتماعي للبحث عن موظفين جدد. كما ذكر هذا التقرير أن 57٪ من المطاعم تقدم مزايا وحوافز للحصول على موظفين جدد على متن الطائرة والحفاظ على قدرتها التنافسية في سوق صعبة.

تفضيل المستهلك

تتغير تفضيلات المستهلكين باستمرار، وهذا ما يدفع أي صناعة. يجب تلبية احتياجات ومطالب مستهلكي الأطعمة والمشروبات من أجل متابعة اتجاهات السوق - كونك على رأس التغييرات أمر ضروري للمطاعم لتبقى في الطليعة. في السنوات الأخيرة منذ اندلاع الوباء، تغيرت الأذواق والخيارات بسرعة، لذا من المهم لصناعة المطاعم مواكبة هذه التغييرات. في العامين الماضيين، يبدو أن التفضيل الرئيسي كان الصحة والعافية. وذلك لأن الناس يبحثون عن خيارات غذائية صحية بالإضافة إلى بدائل نباتية للمنتجات الحيوانية حتى يتمكنوا من تجنب مسببات الحساسية أو تحسين مناعتهم. جانب آخر أصبح المستهلكون أكثر وعياً به هو الاستدامة. زادت هذه الحاجة إلى الاستدامة في جوانب مثل الطعام الذي يتم تناوله وأدوات المائدة المستخدمة حيث يريد الناس أن يكونوا على دراية بالبيئة. تحتاج جميع المطاعم، متعددة السلاسل أو غير ذلك، إلى التأكد من تغييرها مع الوقت وتفضيلات المستهلك

التكنولوجيا المتبقية إلى الأمام

كانت التكنولوجيا جزءًا لا يتجزأ من صناعة المطاعم في الماضي القريب. قد تختلف سرعة ومقدار التكنولوجيا التي تم تكييفها، لكنها سلعة أساسية هذه الأيام. دفع الوباء الحاجة إلى الرقمنة وحصل على أكبر قدر من المشاركة مع التكنولوجيا المشاركة في معظم، إن لم يكن كل، عملياتهم. من إدارة المخزون إلى جدولة الموظفين، من إدارة الطلبات إلى إدارة الرواتب، يمكن رؤية الرقمنة في كل خطوة. الأمر أكثر أهمية في المطاعم متعددة السلاسل التي يجب أن تظل على نفس الصفحة سواء كان ذلك للوصفات أو الأسعار، وما إلى ذلك عبر مواقع مختلفة. بينما تم الطلب رقميًا قبل الوباء، أدى التباعد الاجتماعي وعمليات الإغلاق والخوف الأساسي من الوباء إلى دفع الاتجاه إلى أبعد وبسرعة كبيرة. في الواقع، أجرت مجموعة بوسطن الاستشارية استطلاعًا أظهر أن هناك ارتفاعًا بمقدار 18 نقطة في النسبة الإجمالية للطلب الرقمي من 10٪ قبل الوباء إلى 28٪ في عام 2020. أظهرت معظم العلامات التجارية للمطاعم زيادة. ارتفعت حصة سوق التسليم إلى 20٪ في عام 2020 من 7٪ في عام 2019. يمكن أن تساعد حلول الطلبات الرقمية في تحسين المبيعات، وزيادة أسعار التذاكر، وتوفير تكاليف العمالة.

بيانات الإبلاغ الخاطئ

في السنوات القليلة الماضية، كانت هناك زيادة في نقص الإبلاغ عن إيرادات الأغذية والمشروبات من قبل المطاعم. لا تقوم معظم المطاعم بالإبلاغ بدقة عن مبيعات الأطعمة والمشروبات إلى مصلحة الضرائب الأمريكية إما بسبب نقص المعرفة حول كيفية الإبلاغ عن هذه المعلومات أو لأنها تريد أداء أعمالها, داخليا وخارجيا, لتظهر بشكل أفضل مما هي عليه في الواقع. في حين أن هذا يبدو أنه يجب أن يفيد العلامة التجارية، إلا أنه يؤثر على الصناعة ككل ويؤثر بدوره على العلامة التجارية أيضًا. بعض الآثار السلبية هي انخفاض القدرة على خفض الأسعار، وزيادة الأسعار للعملاء. بالنسبة للمستهلكين، فهذا يعني الحصول على قيمة أقل عند شراء الطعام أو المشروبات في المطاعم. تزداد تكلفة الطعام أيضًا بمرور الوقت بسبب ضغوط الشركات. هذا يخلق وضعًا غير صحي حيث يعاني الجميع من ضغوط تضخمية.

مشكلات الثقة بين الشركاء

يعاني الكثير من الناس من حقائق الحياة بعد الجائحة. هناك العديد من القضايا الأخرى, بصرف النظر عن نقص الإبلاغ أو حتى إعطاء معلومات مضللة, التي تنشأ عند العمل معًا في مثل هذه الحالة. قد لا يكون أصحاب الامتياز وأصحاب العلامات التجارية على نفس الصفحة في مثل هذه المواقف، مما قد يؤدي إلى أخطاء في اتخاذ القرار. التحدي الآخر هو أن العديد من أنظمة نقاط البيع غير متصلة. يمكن أن تؤدي الأنظمة المتباينة على مستوى الامتياز إلى ضعف الرؤية وعدم القدرة على تتبع العمليات، بما في ذلك خدمات الطرف الثالث وتكاليفه، مما يؤدي إلى فشل أصحاب الأعمال في الحكم على ربحيتهم الحقيقية. يمكن أن يؤدي استخدام الأجهزة اللوحية، غير المرتبطة بأنظمة في جميع أنحاء الشركة، لكل صاحب امتياز لإدخال الطلبات وتتبع التكاليف إلى حدوث أخطاء. يمكن أن تصبح المشكلات المتعلقة بالثقة بين شركاء الأعمال عقبة رئيسية أمام العمل.

سلسلة التوريد المعطلة

سلسلة التوريد في أي صناعة ليست وحدة قائمة بذاتها. يعتمد بشكل مشترك على جوانب مختلفة اقتصادية وسياسية وجغرافية واجتماعية وما إلى ذلك، ويمكن أن يؤثر ذلك على التشغيل السلس لسلسلة التوريد. في صناعة المطاعم، يمكن أن تعتمد سلسلة التوريد من المزارع ووحدات التصنيع إلى تجار الجملة والمستودعات إلى شركات النقل والمطاعم والحانات إلى موظفي التوصيل على الحالة الاقتصادية والطقس والظروف المناخية والحروب والاضطرابات المستمرة وما إلى ذلك من الأماكن كل نقطة في تعتمد سلسلة التوريد. لقد أثر الوباء وعمليات الإغلاق المختلفة في جميع أنحاء العالم، وداخل الدولة نفسها، إلى جانب الاضطرابات السياسية، على سلسلة التوريد بشكل كبير. وقد تسبب هذا في عدم كفاية المعروض من بعض المواد إلى جانب نقص العمالة وغيرها من القضايا الناشئة عنه. وقد أثر ذلك على كيفية عمل المطاعم متعددة السلاسل، وفي الواقع جميع أنواع المطاعم. في حين أن بعض الأشياء آخذة في التطبيع، إلا أن التراكم كان هائلاً، مما أدى إلى سلسلة توريد مذهلة.