أفضل 5 طرق لتقليل التكاليف الثابتة لمطعمك

أفضل 5 طرق لتقليل التكاليف الثابتة لمطعمك

امتلاك مطعم أمر مكلف ومعقد. ليس فقط لأن صناعة المطاعم هي واحدة من أكثر الصناعات تنافسية في العالم، ولكن لأن هناك العديد من التحديات التي يتعين على المرء التعامل معها أثناء إدارة أعمال المطاعم. في الظروف العادية، عندما لا يكون هناك اضطراب كبير مثل جائحة Covid-19، فشلت معظم شركات المطاعم بسبب سوء التعامل مع التكاليف.

هناك العديد من العوامل التي تؤثر على تكلفة تشغيل المطعم. وبالتالي، من المهم إدارة التكاليف الثابتة، وهي تكلفة لا تتغير مع نشاط الشركة. تشمل التكاليف الثابتة للمطعم الإيجار والمرافق وتكاليف العمالة وتكاليف الطعام. من المهم إدارتها بدقة ولباقة.

في النهاية، يحدد أين وكيف تنفق أموالك مقدار ما يمكنك تقليل هذه التكاليف المرتفعة. وفقًا لمكتب إحصاءات العمل، ارتفعت أجور المطاعم بأكثر من ضعف معدل التضخم على مدى السنوات الخمس الماضية، مما أدى إلى زيادة التكاليف فقط.

في هذه المقالة، نأخذك عبر خمس طرق فعالة وسهلة التنفيذ لتقليل التكاليف الثابتة في المطعم. تابع القراءة لمعرفة خمس من أفضل الطرق التي يمكنك من خلالها تقليل التكاليف الثابتة لمطعمك.

خفض تكاليف الطعام لتقليل التكاليف الثابتة للمطعم

المخزون هو العمود الفقري التأسيسي لأي مطعم. في مجال المطاعم، فإن الاستراتيجية الكامنة وراء مخزون الأطعمة والمشروبات هي التي تحافظ على كل شيء منظمًا وفعالًا من حيث التكلفة. يمكن أن يؤدي تغيير بسيط أو خطأ في إدارة مخزون الأغذية والمشروبات إلى خسائر. فيما يلي بعض الخطوات التي يمكن لأصحاب المطاعم اتباعها لتحسين تكاليف المخزون.

1. تنفيذ نظام إدارة الطلبات
إدارة الطلبات هي نظام إدارة آلي لإدارة عملية الطلب بأكملها من تقديم طلب للمخزون إلى تسليمه. تأخذ عملية إدارة الطلبات مخزونًا في الوقت المناسب من مستويات المخزون وتقرر ما يجب طلبه، وتساعد في تقديم الطلبات البائعين (أمر الشراء) وأخيرًا، يتتبع تنفيذ الطلب. يضمن نظام إدارة الطلبات الفعال أن تحافظ شركة المطاعم على التحكم في تكاليف الطعام من خلال استخدام كل شيء في المخزون قبل طلب دفعة أخرى.

2. ضع النسبة المئوية لتكلفة الطعام في الاعتبار
واحدة من أفضل الطرق للحفاظ على تكلفة الطعام والشراب تحت السيطرة هي أن يكون لديك منهجية لإنشاء متوسط تكلفة الطعام لعناصر القائمة. يساعد صاحب المطعم في معرفة نسبة تكلفة الطعام. وبالتالي، مما يسهل حساب متوسط تكلفة الطعام. يعتمد نجاح عملك على مدى نجاحك في حساب النسب المئوية لتكلفة الطعام. تتضمن بعض الأشياء التي تعزز تكاليف الطعام ما يلي- شراء المواد الخام بكميات كبيرة، وتخزين المكونات بعمر افتراضي أطول، والبحث دائمًا عن بائع يقدم سعرًا تنافسيًا من الذي يتقاضى أكثر.

3. احتفظ بعلامة تبويب على المكونات الموسمية
ترتفع أسعار العديد من المكونات بشكل كبير خلال أوقات مختلفة من العام. إذا كانت عروض القائمة أو الأسعار الخاصة بك لا تأخذ ذلك في الاعتبار، فإن الاحتمال هو أن تكلفة الطعام سترتفع بهامش كبير أيضًا. من المهم تحديد هذه المكونات الموسمية التي تستخدمها شركة المطاعم كثيرًا، والنظر في كيفية تغير أسعارها مع كل طلب. قد تحتاج استراتيجية التسعير أو هندسة القائمة إلى التغيير كما تفعل أسعار المكونات.

قم بإنشاء قائمة بمكونات أقل تكلفة لتقليل التكاليف الثابتة

يعد رفض القائمة مع التركيز على العناصر التي تكلف أقل وتبيع أكثر أفضل من الحصول على طبق مميز فاخر بمكونات غريبة ومكلفة تعيق ربحية المطعم. بعض المكونات، على سبيل المثال الكربوهيدرات (الخبز والبطاطس وغيرها) أقل تكلفة.

قد يساعد إنشاء عناصر القائمة معهم في تحقيق الربح. من المهم التأكيد مرة أخرى على أن الاحتفاظ بعلامة تبويب على مكونات الموسم التي يرتفع سعرها في أوقات مختلفة من العام هو أحد أكثر قرارات العمل منطقية. إذا لم تكن من المطاعم الراقية، وخاصة إذا كنت صاحب شركة صغيرة، فإن هذا يعمل دائمًا في تقليل التكاليف الثابتة.

أثناء تصميم قائمة، يمكن أخذ هذه الأشياء في الاعتبار-

1. قم بتصنيف عناصر القائمة بناءً على الشعبية والأرباح.
إذا كنت في مطعم يعمل لفترة من الوقت، فقد تفهم ما هو عنصر القائمة الأكثر مبيعًا وما الذي يحقق أقصى ربح. استخدم هذه المعرفة لتصميم قائمة تحتوي على الكثير من العناصر ذات المكونات المماثلة التي ليست باهظة الثمن. سيساعد هذا أيضًا في تقليل أي هدر.

2. الحد من اختيار العملاء لتوجيه قرارات الشراء الخاصة بهم.
بمجرد أن تقرر المكونات التي ستستخدمها إلى أقصى حد، فمن الأفضل أن يكون لديك قائمة محدودة تقدم. غالبًا ما تؤدي القوائم الممتدة إلى إرهاق القرار، مما يجعل إجراء الطلب صعبًا. أبقيها بسيطة.

3. صمم قائمتك بالمكونات المحلية من
وقت لآخر, قم بإعادة النظر في العروض في مطعمك وتصميم الأطباق الشهية التي تستفيد إلى أقصى حد من المكونات المحلية المتاحة في منطقتك. غالبًا ما تكلف المكونات المحلية أقل من تلك التي تتطلب الاستيراد وبالتالي الكثير من نفقات النقل.

قم بالتبديل إلى زيت طهي أرخص لتقليل التكاليف الثابتة للمطعم

هناك سبب يجعل الزيوت المختلفة لها أسعار مختلفة. في نوفمبر 2021، أشار معهد الأغذية والزراعة التابع للأمم المتحدة، على سبيل المثال، إلى أن أسعار زيت النخيل الدولية ارتفعت للشهر الرابع على التوالي في أكتوبر (2021). حدث ذلك إلى حد كبير بسبب المخاوف المستمرة بشأن انخفاض الإنتاج في ماليزيا بسبب النقص المستمر في العمالة المهاجرة.

في غضون ذلك، تلقت الأسعار العالمية لزيوت النخيل وفول الصويا وعباد الشمس الدعم من انتعاش الطلب العالمي على الواردات، وخاصة من الهند التي خفضت تعريفات الاستيراد بشكل أكبر على زيوت الطعام. بالإضافة إلى ذلك، أدى تأخر الحصاد وبيع المزارعين المحجوز لبذور عباد الشمس في البلدان المنتجة الرئيسية إلى انخفاض عمليات التكسير عما كان متوقعًا، مما أدى إلى تقديم مزيد من الدعم لأسعار زيت عباد الشمس.

أما بالنسبة لزيت بذور العنب، فإن القوة المستمرة في القيم الدولية تنبع بشكل رئيسي من ضيق العرض والطلب العالمي الذي طال أمده. يشير التقرير إلى أن ارتفاع أسعار النفط الخام قدم أيضًا دعمًا لقيم الزيوت النباتية.

في الأيام المقبلة، سترتفع أسعار زيت الطعام فقط. يمكن تخفيض التكاليف الثابتة للمطعم إذا تم اختيار الطهي بلباقة. أثرت الحرب بين روسيا وأوكرانيا على السوق أيضًا حيث تعرضت إمدادات زيت عباد الشمس وزيت النخيل وزيت فول الصويا لضربة قاسية.

ولجعل الأمر أكثر بساطة، فإن زيوت الطعام هي المنتج النهائي لعملية متعددة الجوانب. كل شيء يحدث فرقًا في سعر زيت معين، المنطقة التي يتم فيها إنتاج المواد الخام لعملية الاستخراج والطلب والعرض. على سبيل المثال، شهد زيت النخيل، وهو زيت أرخص نسبيًا يتم إنتاجه إلى حد كبير في إندونيسيا (57 بالمائة من الإنتاج العالمي) ارتفاعًا في الأسعار مؤخرًا. على ما يبدو، قالت الحكومة في إندونيسيا أن منتجي زيت النخيل يجب أن يبيعوا 30 في المائة من منتجاتهم في السوق المحلية، من حصة سابقة قدرها 20 في المائة. ولذلك لن يسمح بتصدير سوى 70 في المائة. لقد أثرت على سعر النفط في مناطق أخرى.

إذا كنت تدير شركة مطعم، فإن الزيت الذي تستخدمه للطهي يحدث فرقًا كبيرًا في نسبة مبيعاتك الإجمالية مقابل نسبة الربح. لذلك من المهم العثور على زيت الطهي الأكثر فعالية من حيث التكلفة من أجل التشغيل السلس لعمليات مطعمك وإدارة سلسلة التوريد بشكل جيد. على سبيل المثال، قد يكون زيت فول الصويا، وهو زيت الطعام الأكثر إنتاجًا واستهلاكًا في الولايات المتحدة، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية، أحد أفضل الخيارات. يمكن استخدام الزيت في قلي الوجبات السريعة، وإضافته إلى الأطعمة المعبأة، وإطعامه للماشية أيضًا. وبالتالي، المساعدة في تحسين التكاليف الثابتة والمتغيرة لمطاعمك.

تقليل استخدام الطاقة لتقليل التكاليف الثابتة للمطعم

كانت رسوم استهلاك الطاقة السكنية في انخفاض مع برامج دعم الدولة المستمرة. ولكن الأمر نفسه ليس هو الحال عندما يتعلق الأمر برسوم الشركات. إنه صعب بشكل خاص لأصحاب المطاعم. إذا كنت تدير شركة مطعم، فمن المحتمل أنه إلى جانب موازنة تكلفة السلع، فإنك تنفق جزءًا كبيرًا من تكلفة التشغيل في دفع تكاليف استهلاك الطاقة.

أحد الأسباب الرئيسية لذلك هو أن عمليات المطاعم أصبحت آلية بشكل متزايد. تم توصيل المزيد من الأشياء أكثر من أي وقت مضى. بجانب الثلاجة الأساسية والفرن وما إلى ذلك، يتم الآن توصيل الكثير من المعدات بالكهرباء بميزات متقدمة مثل التحكم في درجة الحرارة والتحكم في الوقت.

في حين أن بعض هذه المعدات الآلية أصبحت ضرورة، مع الحفاظ على القواعد التي وضعتها الوكالات الفيدرالية. يمكن التحكم في بعضها بالكامل. على سبيل المثال، يمكن للمرء أن يبدأ باستبدال المصابيح التقليدية بمصابيح LED. ضع في اعتبارك التحول إلى معدات المطبخ الموفرة للطاقة.

بعض الأشياء الأخرى التي يمكن أن تساعد في توفير الطاقة في مطعم ما يلي-

1. التنظيف المنتظم وجدول الصيانة لجميع الأجهزة والمداخن، وما إلى ذلك


2. تنظيف ملفات مكثف الثلاجة.


3. تذكر إيقاف تشغيل المعدات غير المستخدمة.


4. قم بإعداد منظمات الحرارة الذكية.

قم بشراء صانع ثلج لتقليل التكاليف الثابتة للمطعم

في الأعمال التجارية للأغذية، مطعم أو فندق، آلة صنع الثلج أمر لا بد منه. لا يستخدم الثلج فقط لتقديم المشروبات أو هو جزء من المرطبات الأخرى، ولكنه عنصر مهم للطهي وكذلك يساعد في التخزين السليم. يعد تجهيز مطعمك بآلة صنع الثلج عالية الجودة جزءًا لا يتجزأ من التشغيل السلس لمطعمك. بالإضافة إلى ذلك، تساعد آلات الثلج في توفير تكاليف الطعام وزيادة كفاءة الخدمة.

مهما كانت مفيدة، فإنها لن تعمل لصالحك إذا كنت لا تفهم التكوينات الكهربائية لصانع الثلج جيدًا أثناء شراء واحدة. تتوفر معظم آلات الثلج الاحترافية في كلا الخيارين 115 فولت و 220 فولت. هذه التكوينات هي محددات لكل من استهلاك الطاقة ومعدل الإنتاج. بينما تستهلك نماذج 220 فولت المزيد من الطاقة، إلا أنها تتمتع أيضًا بمعدل أعلى لإنتاج الثلج. آلات 115V مدمجة وقد تستخدم طاقة أقل، ولكن لديها قدرات أقل. انتقل إلى التكوين بعد تحليل متطلبات عملك مسبقًا. على المدى الطويل، قد يؤدي استخدام هذا الجهاز بأفضل ما في وسعه إلى تقليل التكلفة الثابتة والمتغيرة لعملك.

تطبيق التكنولوجيا لتقليل التكاليف الثابتة للمطعم

في المشهد سريع الخطى والمتغير باستمرار مع عدم اليقين الناجم عن الوباء الذي يلوح في الأفق, تمتلك سلاسل المطاعم الأكبر البنية التحتية والجيوب العميقة لتطبيق التكنولوجيا في عملياتها. ربما، هذا هو السبب في أن مبيعات ماكدونالدز الرقمية تجاوزت 10 مليارات دولار، أو ما يقرب من 20٪ من المبيعات على مستوى النظام، في عام 2020 عبر الأسواق الستة الأولى. لكن العديد من الشركات الصغيرة تفتقر إلى الأدوات الرقمية لمواجهة الأزمة. اكتسب

الخطاب على الجانب السلبي للتكنولوجيا زخمًا بين الحين والآخر. يتحدث خبراء التجارة عن البرامج الضارة والتصيد الاحتيالي وما إلى ذلك كعلامة على ضعف الصناعة التي تعتمد بشكل متزايد على التكنولوجيا. ستكون المخاطر موجودة دائمًا، ولكن يمكن أن تزيد الاحتياطات. خاصة عندما يمكن أن تساعد التطورات التكنولوجية في نمو الأعمال.

في تقرير حديث لجمعية المطاعم الوطنية، ينصب الإصرار على التكيف مع التكنولوجيا (مثل برنامج جدولة الموظفين) لتزدهر في مشهد تنافسي متزايد. حتى أصغر المطاعم تحتاج إلى تبني الأدوات الرقمية لخدمة أفضل، وتلبية توقعات العملاء بطريقة فعالة وفعالة من حيث التكلفة.

مجرد تطبيق نظام نقاط البيع (POS) في مطعمك يمكن أن يحدث فرقًا كبيرًا في خفض التكاليف الثابتة والمتغيرة. لا يقوم برنامج POS الخاص بالمطعم بمعالجة المعاملات في المطعم فحسب، بل مع التطورات الأحدث، يتم استخدامه أيضًا في محاسبة المطاعم وتوليد الإيصالات. يمكن أن يساعد أحد الحلول في أشياء متعددة، خاصة مع ظهور التكنولوجيا السحابية. لقد تطور نظام نقاط البيع وأصبح نظامًا كاملاً لإدارة المطاعم الآن. قد يكلف تبني التكنولوجيا، لكنها تدفع جيدًا أيضًا.

استنتاج لتقليل التكلفة الثابتة للمطعم

ليس من السهل إدارة أعمال المطاعم. لأنه في مجال المطاعم، لا يتعلق الأمر فقط بالسلع المباعة. هناك الكثير من السقطات الإضافية بما في ذلك العمليات المعقدة مثل إدارة المخزون وتكلفة التشغيل لمشكلات الخدمة مثل رضا العملاء. من بين كل هذه الأشياء، إذا كانت هناك أشياء قليلة يمكن أن تساعد في تقليل التكاليف الثابتة المتزايدة باستمرار لتشغيل المطعم، فقد يساعد ذلك حقًا. تؤثر العديد من العوامل على تكلفة تشغيل إيجار المطعم، والمرافق، وتكاليف العمالة، وتكاليف الطعام، واستهلاك الطاقة.

قد يكافح أصحاب المطاعم في كثير من الأحيان لتحقيق توازن بين تكلفة البضائع المباعة والنفقات المتكبدة حتى نقطة البيع. وبالتالي، من المهم إدارتها بدقة ولباقة. في هذه المقالة، قمنا بتغطية خمس نقاط قد تساعد في تقليل التكاليف الثابتة في عملية المطعم. من تنفيذ
برنامج إدارة الطلبات إلى اختيار زيت الطهي، كل شيء يحدث فرقًا كبيرًا.