5 طرق يمكنك من خلالها منع مخاطر سلامة الأغذية في المطبخ

ما هي مخاطر سلامة الأغذية و 5 طرق يمكنك منعها؟

قبل أن نناقش طرق الوقاية من مخاطر سلامة الأغذية، دعونا نفهم الأنواع المختلفة من مخاطر سلامة الأغذية التي تعلق على مطابخنا.

1. المخاطر البيولوجية

• عندما يتلوث طعامك بالكائنات الحية الدقيقة مثل البكتيريا أو الفطريات, يطلق عليه خطر بيولوجي. هذا هو واحد من أكثر المخاطر الغذائية شيوعًا بالنظر إلى الوجود الكلي لهذه الكائنات الحية الدقيقة. فهي موجودة في الهواء والماء والحيوانات والبشر، وبالتالي يحتاج مناولي الطعام إلى توخي مزيد من الحذر في المطبخ وكذلك في غرف التخزين.

• إذا كانت هذه البكتيريا والفيروسات، بطريقة ما، تشق طريقها إلى طعامنا، فإنها يمكن أن الأمراض الشديدة المنقولة بالغذاء. الأطعمة الأقل حمضية مثل الحليب والطعام الرطب أكثر عرضة للبكتيريا.

• بعض الأطعمة الشائعة المعرضة للمخاطر البيولوجية

• الأطعمة مثل الفواكه والخضروات والبيض والدواجن واللحوم عرضة لبكتيريا تسمى السالمونيلا.

• يخشى لحم البقر المفروم غير المطبوخ جيدًا والحليب غير المبستر والمنتجات الطازجة من هجوم الإي كولاي.

• Campylobacter مسؤول عن معظم الأمراض المنقولة بالغذاء في الولايات المتحدة الأمريكية، وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية. توفر الدواجن النيئة وغير المطبوخة جيدًا والمياه الملوثة ظروفًا مواتية لنمو العطيفة.

• يمكن أن يسبب وجود مواد غريبة في الغذاء مخاطر جسدية. يمكن أن تكون المادة الغريبة شيئًا يحدث بشكل طبيعي مثل جذع المنتجات الطازجة أو غير صحية تمامًا وغير طبيعية مثل الشعر أو قطعة من الزجاج أو حشرة.

• يمكن أن تسبب المخاطر الجسدية غير الطبيعية حالات طبية شديدة وتكون أكثر خطورة من المخاطر الجسدية الطبيعية.

• يمكن منع المخاطر المادية من خلال اتباع معايير سلامة الأغذية بدقة مثل تحليل المخاطر، والتحكم الحرج، وإجراء عمليات تفتيش منتظمة في مباني الأعمال الغذائية.

• تم اقتراح التحكم الحرج في تحليل المخاطر من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية كنظام لإدارة سلامة الأغذية يحلل إمكانيات المخاطر الفيزيائية, المخاطر الكيميائية, والمخاطر البيولوجية, ويقترح خطوات وقائية.

تعرف على أحد أكثر مخاطر سلامة الأغذية شيوعًا

4. مخاطر الحساسية
ما يصل إلى 32 مليون شخص في الولايات المتحدة يعانون من الحساسية الغذائية. الكثير منهم, تم العثور على معظم الأطفال لديهم حساسية من الحليب والبيض, بينما كان الفول السوداني والمحار من مسببات الحساسية الشائعة للآخرين, وفقًا لتقرير صادر عن مؤسسة الربو والحساسية الأمريكية.

لذلك، أنشأت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية فرعًا مختلفًا يسمى مركز سلامة الأغذية والتغذية التطبيقية، وهو المسؤول الوحيد عن وضع العلامات الغذائية. يضمن أن تكشف شركات الأغذية عن جميع المكونات الموجودة في عبوات الطعام والعلب.

يمكن للمستهلكين الاطلاع على الملصقات وتخطي شراء المنتج إذا كان يتكون من أي مادة لديهم حساسية منها.

الطريقة

• درجة الحرارة المناسبة هي المفتاح لفتح سلامة الأغذية وطعم الطعام وملمسه وطول عمره.

• حدد مركز السيطرة على الأمراض والوقاية منها نطاق درجة الحرارة بين 40 فهرنهايت إلى 140 فهرنهايت كمنطقة خطر. تخزين الطعام في نطاق درجة الحرارة هذا يمكن أن يفسد طعامك، بغض النظر عن مدى جودة طهيه.

• يؤدي الاحتفاظ بالطعام في منطقة خطر درجة الحرارة إلى تسريع نمو البكتيريا، مما يزيد من خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء مثل التسمم الغذائي.

• يُقترح الاحتفاظ بالأطعمة الساخنة فوق 140 فهرنهايت للتأكد من أنها طازجة وآمنة للاستهلاك. وبالمثل، تقوم شركة الأغذية بتخزين الأطعمة الباردة التي تقل عن 40 فهرنهايت.

• يُنصح بتبريد الطعام في غضون ساعتين من الطهي. سيضيف هذا إلى طول عمر الطعام، مع الحفاظ على قيمته الغذائية سليمة تقريبًا.

الطريقة

نظف أسطح المطبخ بانتظام بعد استخدامها. إذا كنت تستخدم عدادات المطبخ لتقطيع اللحوم النيئة أو الدواجن، فقم بغسلها جيدًا بعد الانتهاء. وذلك لأن اللحوم والدواجن النيئة معرضة بشدة للبكتيريا مثل السالمونيلا.

إذا كنت تستخدم نفس سطح المطبخ لقطع المنتجات الطازجة, مباشرة بعد تقطيع اللحم, يمكن أن يؤدي إلى انتقال التلوث, ويسبب المزيد من التسمم الغذائي والأمراض الأخرى المنقولة بالغذاء.

الطريقة

• سواء في المنزل أو الخروج في نزهة، تأكد من الاحتفاظ بالأطعمة النيئة مثل الفواكه والخضروات أو المنتجات الطازجة والأطعمة المطبوخة في صناديق منفصلة. هذا سوف يقلل من إمكانية التلوث ross.

• وبالمثل، قم بتخزين الخضر والخضروات الأخرى بشكل منفصل لأن الأول أكثر عرضة للإصابة بالإشريكية القولونية. يمكن أن يسبب التلوث المتبادل أمراضًا منقولة بالغذاء.

الطريقة

بغض النظر عن مدى غسل الخضار جيدًا أو مدى انتقاء اللحوم النيئة بعناية من السوق، لا يمكنك تحدي الجراثيم المجهرية غير المرئية.

طهي الطعام في درجة الحرارة المناسبة يمكن أن يقتل هذه الكائنات الحية الدقيقة - السالمونيلا، الليستيريا. وبالتالي، يمنعك من الأمراض المنقولة بالغذاء.

أصدر مركز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) المشورة بشأن درجة الحرارة المثالية. لطهي اللحوم المختلفة. على سبيل المثال، توصي بطهي اللحم المفروم مثل الميناء ولحم البقر عند 160 درجة فهرنهايت، بينما بالنسبة للدواجن بما في ذلك الدجاج والديك الرومي، تكون درجة الحرارة المثالية 165 فهرنهايت.

يُقترح على مناولي الطعام استخدام مقياس حرارة الطعام لضمان طهي الطعام في درجة الحرارة المناسبة. الخطوات في اتجاه حماية الصحة العامة.

الطريقة

• بصرف النظر عن ضمان درجة حرارة الطهي والتخزين المثالية، يجب على مناولي الطعام ومشغل شركات الأغذية الاهتمام بدرجة حرارة الذوبان الصحيحة لضمان سلامة الأغذية.

• يقترح الخبراء إذابة الأطعمة المجمدة في الثلاجة نفسها أو الماء البارد كجزء من معايير سلامة الأغذية.

• . إذا احتفظت بالطعام المجمد مباشرة في درجة حرارة الغرفة، فإن الجزء الخارجي يصبح دافئًا بسهولة، مما يسمح للكائنات الحية الدقيقة بالدخول. يمكن أن يسبب هذا مخاطر غذائية، مما يزيد من خطر الأمراض المنقولة بالغذاء.

• تأكد أيضًا من أن درجة حرارة ثلاجتك أقل من 40 فهرنهايت، وإلا فقد يصبح طعامك سيئًا في أي وقت من الأوقات.

كيف يمكن للتكنولوجيا تقليل مخاطر سلامة الأغذية؟

• مطابخنا محاطة بالتكنولوجيا للحفاظ على سلامة الطعام. على الرغم من أننا نتفق على أن مطابخ المطاعم أو شركات الأغذية تستخدم تقنية أكثر ذكاءً للتأكد من الحفاظ على سلامة الأغذية، حيث أن الصحة العامة على المحك.

• تضمن المستشعرات الموجودة في الثلاجات والمبردات أن تكون درجة الحرارة ضمن النطاق المطلوب.
• وبالمثل، تساعدك موازين الحرارة الغذائية على قراءة درجة الحرارة الداخلية للطعام/اللحم، مما يضمن طبقًا مطبوخًا بشكل صحيح.
• تحتوي تطبيقات سلامة الأغذية على سجلات التحكم الحرجة لتحليل المخاطر تلقائيًا. يمكن أن تساعد هذه الأعمال الغذائية ومناولي الأغذية في الولايات المتحدة للتحقق مما إذا كان يتم اتباع ممارسات سلامة الأغذية.