ما تحتاج لمعرفته حول سلامة تكنولوجيا الغذاء

ما الفرق بين سلامة الأغذية وسلامة تكنولوجيا الغذاء؟

سلامة الأغذية هي عملية طهي الطعام والتعامل معه وتحضيره وتخزينه بطريقة تجعله آمنًا من التلوث. تقلل سلامة الأغذية من احتمالية إصابة الأشخاص بالأمراض المنقولة بالغذاء والتسمم الغذائي بعد تناولها. سلامة الأغذية ليست فقط مقياسًا للوقاية من السيطرة على الأمراض ولكنها أيضًا ضرورة للسلامة الصحية ونمط حياة صحي. عندما يكون الطعام ملوثًا بالبكتيريا الضارة والجراثيم الأخرى، هناك احتمال كبير للتسمم الغذائي لأولئك الذين يستهلكون الطعام الملوث.

يمكن الإشارة إلى سلامة تكنولوجيا الأغذية باسم علوم الأغذية حيث تتم عمليات سلسلة التوريد شديدة الشفافية وتعتمد على البيانات باستخدام التقنيات الجديدة. استخدام تقنيات جديدة مثل التتبع والذكاء الاصطناعي و Blockchain لتمكين الناس من معرفة مكان وكيفية إنتاج المنتج بالضبط والتكاليف المجتمعية والبيئية المرتبطة به.

لقد أحدثت هذه التقنيات الجديدة نقلة نوعية في سلسلة التوريد وتدابير سلامة الأغذية. تؤثر هذه التقنيات المتغيرة بشكل مباشر على المزارعين والمصنعين وتجار الجملة وتجار التجزئة والمستهلكين مما يزيد من شفافية سلسلة التوريد وكفاءتها.

يتمثل الاختلاف الأساسي بين سلامة الأغذية وسلامة تكنولوجيا الأغذية في أنه في حين تتعامل سلامة الأغذية مع مناولة الأغذية والتخزين الصحيح، فإن سلامة تكنولوجيا الأغذية تتعامل مع تحقيق المزيد من الشفافية في سلسلة التوريد للأغذية.

معايير سلامة تكنولوجيا الغذاء

الحديث عن الطعام، التكنولوجيا هي آخر ما يتبادر إلى أذهاننا. ومع ذلك، فإن التكنولوجيا تجلب نقلة نوعية في الطريقة التي تعمل بها صناعة الأغذية. أدت التقنيات الجديدة المبتكرة مثل التطبيقات المستندة إلى الأجهزة المحمولة والذكاء الاصطناعي و Blockchain إلى تحويل عمل صناعة الأغذية. غالبًا ما يشار إلى هذا المزيج من الطعام والتكنولوجيا باسم «تكنولوجيا الغذاء».

برزت صناعة تكنولوجيا الأغذية كواحدة من أسرع الصناعات نموًا على مستوى العالم. أحدثت الشركات الناشئة في مجال Foodtech ثورة في سلوك تناول الطعام لدى الناس في فترة زمنية قصيرة. أصبح المزيد من الناس يدركون الآن جودة الطعام والمكونات المستخدمة والمعايير الصحية ومصدر الإنتاج والممارسات الصحية في مكان الطهي.

يتم التحكم في سلامة الأغذية والمبادئ التوجيهية للأغذية الآمنة في الولايات المتحدة من قبل إدارات ومنظمات متعددة. من زراعة الأطعمة الطازجة إلى تجهيز الأغذية والطهي وتقديمها للعملاء، يحتاج مناولو الطعام إلى الامتثال لإرشادات السلامة في كل مرحلة من مراحل سلسلة الإمداد الغذائي.
تراقب إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (USFDA) منتجات التبغ والمكملات الغذائية والأدوية والأدوية كجزء من هدفها لتعزيز وحماية الصحة العامة. يفوض قانون تحديث سلامة الأغذية، FSMA إدارة الغذاء والدواء الأمريكية لتنظيم طريقة زراعة الأغذية والفواكه والخضروات والحبوب وحصادها ومعالجتها.

جاء قانون تحديث سلامة الأغذية إلى حيز الوجود بعد الإبلاغ عن عدة حالات من الأمراض المنقولة بالغذاء في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين. وبالمثل، فإن وزارة الزراعة الأمريكية، وزارة الزراعة الأمريكية هي المسؤولة عن مراقبة الأغذية والزراعة والتغذية. تصدر وزارة الزراعة الأمريكية إرشادات حول سلامة الأغذية وجودتها. كما يضمن أن منتجات دواجن اللحوم آمنة للاستهلاك وموسومة بشكل صحيح.

مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها، CDC يخلق الوعي حول التعامل مع المنتجات الغذائية. يجب على مناولي الطعام الامتثال للمبادئ التوجيهية المتعلقة بطهي الطعام الآمن وتخزين درجات الحرارة, ومناولة الطعام للوقاية من الأمراض المنقولة بالغذاء وتعزيز الصحة العامة.

لدى الولايات المتحدة أيضًا قانون الغذاء الخاص بها الذي يذكر المعايير المتعلقة بإعداد الطعام وتعبئته وحفظه. توصلت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أيضًا إلى نظام إدارة سلامة الأغذية لتحليل المخاطر للتحكم الحرج لتحليل احتمالات مخاطر سلامة الأغذية واقتراح خطوات وقائية.
تتأكد جميع هذه الأقسام من التزام بائعي المواد الغذائية بالجملة والتجزئة وأصحاب المطاعم والمزارعين باللوائح الفيدرالية وقوانين حماية الأغذية لرعاية الصحة العامة.

كيف يعمل مخطط الاسترداد

تقول وزارة الصحة والخدمات الإنسانية الأمريكية إن مخطط الاسترداد هو حالة يقوم فيها منتج غذائي بإعادة المنتج من السوق لأن هناك احتمال أن يتسبب المنتج في إصابة المستهلكين بالمرض.

هناك حالات تطلب فيها الوكالات الحكومية الاسترجاع من أجل سلامة الأغذية. الغرض من مخطط الاسترداد هو تجنب خطر إصابة الأشخاص بالمرض بسبب الأمراض المنقولة بالغذاء. قد تكون هناك عدة أسباب للاسترجاع، فيما يلي عدد قليل منها-

- الكائنات الحية الدقيقة أو الملوثات الكيميائية أو الفيزيائية تجعل المنتج الغذائي غير آمن للاستهلاك
- البكتيريا ومواد التنظيف الكيميائية والزجاج المكسور هي أمثلة على الملوثات
- المواد المسببة للحساسية الغذائية مثل الحليب والبيض والأسماك ليست كذلك تم تحديدها في قائمة مكونات المنتج الغذائي

كيف يمكن أن يعمل مخطط الاسترداد مع معايير سلامة تكنولوجيا الأغذية

من السهل جدًا تحديد المنتجات الغذائية التي يتم استدعاؤها بموجب مخطط الاسترداد من خلال التتبع أو الذكاء الاصطناعي. يقلل من فرص الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء ويقلل من هدر الطعام. أوصت وزارة الزراعة الأمريكية وإدارة الغذاء والدواء الأمريكية بالبحث في ملصق

المنتج الغذائي لتحديد-

- اسم المنتج

- عبوة المنتج بما في ذلك الحجم

- ملصقات التاريخ للاستخدام - الرموز الشريطية لتتبع مصدر المنتج الغذائي

بمجرد حصولك على معلومات الاسترداد للمنتج الغذائي، تحقق من ملصق المنتج لتحديد ما إذا كانت معلوماتك تتطابق مع المعلومات الموجودة على الملصق. إذا كانت المعلومات متطابقة، فتأكد من أنك لا تستهلك الطعام واتبع التعليمات الواردة في إشعار الاسترداد.

اغسل يديك وأي منطقة تلامس هذه المنتجات الغذائية.
في حالة وجود مسببات الحساسية غير المعلنة، قد يكون مستهلكو الحساسية في خطر ويجب ألا يستهلكوا مثل هذا الطعام.

الذكاء الاصطناعي في سلامة تكنولوجيا الغذاء

يعد إدخال الذكاء الاصطناعي في سلامة تكنولوجيا الأغذية خطوة رئيسية نحو تقديم طعام آمن للمستهلكين. يمكن للذكاء الاصطناعي تحسين التعبئة بشكل كبير، وزيادة العمر الافتراضي، وجعل سلسلة التوريد أكثر شفافية ويمكن لخوارزميات الذكاء الاصطناعي أن تصنع مزيجًا من القوائم. تدور صناعة المواد الغذائية بالكامل حول الزراعة الذكية والزراعة الروبوتية بمساعدة الذكاء الاصطناعي.

يمكن للذكاء الاصطناعي تعظيم استخدام الموارد عن طريق تقليل الخطأ البشري. يمكن أن تعمل بشكل كبير على تحسين جودة المطاعم والمقاهي وسلاسل توصيل الطعام ومنافذ البيع وزيادة الإنتاج باستخدام خوارزميات ملائمة مختلفة للتنبؤ بالمبيعات.

تحسين سلامة تكنولوجيا الغذاء باستخدام الروبوتات والذكاء الاصطناعي

لقد مرت صناعة المواد الغذائية بالعديد من التحولات في العقود القليلة الماضية. شهد إدخال التقنيات المطورة حديثًا في صناعة الأغذية تحسينات جذرية وزيادة الاحتراف في صناعة المواد الغذائية. نما دور التقنيات الجديدة بشكل خاص في السنوات القليلة الماضية مع تفشي الأوبئة في جميع أنحاء العالم. لذلك من الضروري التعرف على الدور الذي تلعبه هذه التقنيات الجديدة مثل موازين الحرارة الغذائية مثل meater plus والروبوتات والذكاء الاصطناعي في صناعة المواد الغذائية.

- تطوير وصفات جديدة مع اتجاهات المستهلك تبحث
صناعة الأغذية باستمرار عن تقديم شيء جديد للمستهلكين لتحديث خط منتجاتهم وكسب أقصى فائدة. من خلال التحليلات وبيانات المبيعات، أصبح من السهل الآن على مناولي الأغذية تقديم مثل هذه المنتجات إلى مستهلكيهم.

- تحسين إدارة سلسلة التوريد
يساعد الذكاء الاصطناعي في تحقيق المزيد من الشفافية لسلسلة التوريد ويساعد على تتبع المنتجات بشكل أفضل مما يحسن إدارة سلسلة التوريد بشكل كبير.

- عملية تنظيف فعالة
يعد استخدام التصوير الفلوري البصري والاستشعار بالموجات فوق الصوتية من خلال الذكاء الاصطناعي لمسح بقايا الطعام في الآلات نجاحًا كبيرًا في عملية التنظيف. إنه يقلل من متطلبات المياه بنسبة 20-40٪ ويتم تقليل وقت التنظيف بنسبة 50٪.

- خطوط الإنتاج الصحية
يقلل الذكاء الاصطناعي في تصنيع الأغذية وتصنيعها من مخاطر انتهاكات سلامة الأغذية بعدة طرق. تقل احتمالية تعرض المنتجات للتلوث مع استخدام المزيد والمزيد من الروبوتات في عملية إنتاج الغذاء. تقوم الروبوتات القائمة على الذكاء الاصطناعي بمهام أكثر كفاءة من البشر. كما أنها تساعد في الحفاظ على النظافة المشددة في الموقع.

- فرز الطعام
يعد فرز المواد الغذائية مهمة شاقة مع أدوات الفرز البشرية التي تبطئ خط الإنتاج. يساعد الذكاء الاصطناعي في فرز الطعام باستخدام الكاميرات والليزر.

الخاتمة

إنه مطلب قانوني لصناعة الأغذية لتقديم طعام آمن للمستهلكين واتخاذ جميع الخطوات اللازمة لتجنب التلوث وخطر الأمراض المنقولة بالغذاء. في حين أن السلطات صارمة للامتثال لمعايير سلامة الأغذية، فإن استخدام التكنولوجيا جعل من السهل على صناعة الأغذية اتباعها. أثبت إدخال تقنيات جديدة مثل الذكاء الاصطناعي والروبوتات نجاحًا كبيرًا لصناعة الأغذية.