4 خطوات لسلامة الأغذية - كيفية الحفاظ على سلامتك وتجنب التسمم الغذائي

لماذا تعتبر سلامة الغذاء مهمة

سلامة الغذاء والحياة الصحية هما عبارتان يعتمدان على بعضهما البعض! من الخطر للغاية استهلاك الطعام الذي لا تحرسه التدابير الوقائية. إذا لم يتم اتباع النظافة حتى أثناء زراعة الطعام وحصاده ومعالجته وطهيه وتخزينه، فقد يكون ذلك ضارًا بالصحة.

في الولايات المتحدة الأمريكية، في كل عام، يصاب 48 مليون شخص بالمرض، و 128،000 في المستشفى، ويموت 3000 بسبب الأمراض المنقولة بالغذاء، وفقًا للبيانات التي أظهرتها مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها.
يمكن للأغذية الملوثة، بصرف النظر عن التسمم الغذائي، أن تؤدي إلى حالات طبية تأخذ الحياة.
1. إذا تلوثت المواد الغذائية الخاصة بك ببكتيريا مثل السالمونيلا, يمكن أن يسبب نوعين من الأمراض المنقولة بالغذاء-
غثيان, التقيؤ, إسهال, تشنجات, والحمى, مع استمرار الأعراض بشكل عام لبضعة أيام وتتناقص في غضون أسبوع. الأطعمة النيئة مثل الفواكه والخضروات والمكسرات والدواجن اللحوم النيئة من المحتمل أن تكون ملوثة بالسالمونيلا.

2. حمى معوية, ارتفاع في درجة الحرارة, التسمم الغذائي - الإسهال أو الإمساك, الأوجاع, صداع, والنعاس. ل تشمل الحمى المعوية حمى التيفوئيد وحمى نظيرة التيفية.

3. حددت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن بكتيريا تسمى Campylobacter تسببت في معظم الأمراض المنقولة بالغذاء في الولايات المتحدة الأمريكية. يمكن أن يدخل Campylobacter الجسم من خلال المياه الملوثة, الحليب أو الجبن غير المبستر, وغير مطبوخ جيدًا, اللحوم النيئة والدواجن والمأكولات البحرية.

يمكن أن يسبب أعراض الجهاز الهضمي والغثيان والتسمم الغذائي - القيء والإسهال (الدموي في بعض الأحيان) والتشنجات وكذلك الحمى تظهر عادة في غضون 2 إلى 5 أيام وقد تستمر لمدة تصل إلى 10 أيام.
في بعض الحالات، قد ينتشر العطيفة إلى مجرى الدم ويسبب عدوى مهددة للحياة.

4. تقول إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أنه على الرغم من أن داء الليستريات المنقولة بالغذاء ليس شائعًا, إنه أحد الأسباب الرئيسية للوفاة من الأمراض المنقولة بالغذاء.
يمكن أن تسبب الليستيريا شكلين من المرض

• يمكن أن يسبب غثيان خفيف إلى شديد، وقيء، وأوجاع، وحمى، وأحيانًا إسهال، وعادة ما يحل نفسه.
• داء الليستريات الغازي هو شكل مميت يحدث عندما تغزو العدوى خارج القناة الهضمية إلى مواقع مثل الدم أو الدماغ. هذا يمكن أن يسبب عدوى الدم، عدوى التهاب السحايا حول الدماغ وغيرها من المشاكل القاتلة المحتملة. في النساء الحوامل، يمكن أن تسبب عدوى الليستيريا الإجهاض والإملاص والولادة المبكرة والمرض الشديد أو الوفاة عند الوليد.

المصدر- ادارة الاغذية والعقاقير

4 خطوات لسلامة الغذاء في المطبخ

لمنع أي مرض ينتقل عن طريق الغذاء أو التسمم الغذائي، تصدر إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ومراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) إرشادات من وقت لآخر.
تتضمن هذه النصائح بشكل أساسي خطوات لضمان سلامة الغذاء في المطبخ-
1. طهي الأطعمة النيئة بشكل صحيح مثل الدواجن والمأكولات البحرية
2. تخزين المواد الغذائية
3. النظافة
4. تجنب التلوث المتبادل

الطبخ السليم

يمكن أن يؤدي طهي الطعام في درجة الحرارة المناسبة إلى قتل الجراثيم والبكتيريا المسببة للأمراض المنقولة بالغذاء. من الصعب جدًا تحديد ما إذا كان الطعام مطبوخًا بشكل صحيح بمجرد رؤية لونه أو التحقق من قوامه، خاصة في حالة دواجن اللحوم.

الطريقة الوحيدة التي يمكن أن تضمن لك درجة الحرارة الداخلية المناسبة هي استخدام مقياس حرارة الطعام.
بالنظر إلى أهمية درجة الحرارة الداخلية المناسبة للغذاء من أجل الصحة, أوصت مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها بدرجة حرارة الطهي المثالية للحوم والدواجن والمأكولات البحرية.

• قطع كاملة من اللحم البقري ولحم العجل ولحم الضأن ولحم الخنزير، بما في ذلك لحم الخنزير الطازج (اللحوم النيئة)- 145 فهرنهايت (ثم اترك اللحم يرتاح لمدة 3 دقائق قبل نحته أو تناوله)
• السمك ذو الزعانف- 145 درجة فهرنهايت أو يُطهى حتى يصبح اللحم غير شفاف
• اللحوم المطحونة، مثل لحم البقر ولحم الخنزير- 160F
• لحوم الدواجن، بما في ذلك الدجاج المفروم والديك الرومي- 165F
• بقايا الطعام والأوعية المقاومة للحرارة- 165F

هناك أنواع مختلفة من موازين الحرارة الغذائية المتاحة، موازين الحرارة الغذائية للشواء، موازين الحرارة الرقمية للأغذية. كل ما عليك فعله هو إدخال مسبار اللحم في الجزء الأعمق من اللحم النيء الذي عادة ما يكون في الوسط. احتفظ بطبق المأكولات البحرية لحوم الدواجن في شواية الشواء، الفرن. وحدد إعدادات درجة الحرارة. بمجرد وصول الطبق إلى درجة الحرارة الداخلية المحددة، سوف ينبهك.

تخزين المواد الغذائية

• إذا كانت درجة حرارة الطهي يمكن أن تقتل الجراثيم، مما يجعل الطعام صحيًا، يمكن أن تزيد درجة حرارة التخزين من طول عمر الطعام. وبالتالي، فإن تخزين الطعام في درجة الحرارة الصحيحة لا يقل أهمية عن طهي الطعام في درجة الحرارة الداخلية المناسبة.

• هناك منطقة خطر بين 40 فهرنهايت و 140 فهرنهايت. إذا ترك الطعام بين درجة الحرارة هذه أو درجة حرارة الغرفة، فقد يؤدي ذلك إلى نمو البكتيريا. في الواقع، يمكن أن تنمو البكتيريا بمعدل مزدوج في 20 دقيقة فقط عندما يتم تخزين الطعام في منطقة خطر درجة الحرارة.

• يقترح مركز السيطرة على الأمراض (CDC) تبريد الطعام في غضون ساعتين من الطهي.

• أيضًا، لا تقم بتخزين العبوات الجاهزة للأكل لمدة تزيد عن 4-5 أيام بعد فتحها.

النظافة

• لا يمكننا التأكيد على أهمية غسل اليدين بعد الآن. غسل اليدين هو الخطوة الأولى للحفاظ على النظافة في المطبخ وجميع منظمات سلامة الأغذية والصحة تشهد على ذلك.

• اغسل يديك قبل البدء في الطهي. نظف يديك وأصابعك جيدًا بالماء والصابون لمدة 20 ثانية لجعلها خالية من الجراثيم. إنها واحدة من أسهل الطرق المضمونة للوقاية من الأمراض المنقولة بالغذاء.

• غالبًا ما تكون مناشف منظفات المطبخ رطبة ورطبةبيئة مثالية لنمو البكتيريا. تأكد من غسلها بالماء الساخن وتجفيفها بالشمس بانتظام.

• تنظيف الفواكه والخضروات مهم بنفس القدر مثل غسل اليدين لضمان سلامة الغذاء.

• تأكد من غسل الأطباق والمقالي وأواني الطهي بالماء الساخن والصابون كل ليلة قبل إغلاق المطبخ. اغمرها في محلول معقم يمكن تحضيره باستخدام مبيض الكلور والماء الفاتر. جفف الأطباق في الهواء لأن المناشف والإسفنج يمكن أن تلوث الأطباق.

تجنب التلوث المتبادل

• اللحوم النيئة معرضة بشدة لنمو البكتيريا، لذلك من المهم استخدام ألواح تقطيع وأدوات تقطيع منفصلة.

• إذا كنت تستخدم محطة المطبخ أو سطح الطاولة كلوح تقطيع، فتأكد من تنظيفه. نظرًا لأننا معتادون على تركيب جميع المكونات واللحوم النيئة والمواد على ألواح المطبخ، فقد تصبح مصدرًا للتلوث المتبادل.

• اغسل منتجاتك مثل السبانخ والخس والطماطم جيدًا لأنها أكثر عرضة للإصابة بالإشريكية القولونية والسالمونيلا أثناء الحصاد. مرة أخرى، استخدم سكاكين وألواح تقطيع منفصلة للفواكه والخضروات لتجنب التلوث المتبادل.

• كل هذه التدابير يمكن أن تعزز نظام سلامة الأغذية الخاص بك.

الخاتمة

الحفاظ على نظافة المطبخ ليس علمًا صاروخًا. كل ما عليك فعله هو أن تكون أكثر انتباهاً وحذراً عند التعامل مع العناصر القابلة للتلف. اجعل من المعتاد غسل يديك لحظة دخولك المطبخ. وسوف يقلل من خطر انتقال التلوث، وبالتالي الحد من التسمم الغذائي والأمراض الأخرى المنقولة بالغذاء. نظف أدوات المطبخ وألواح التقطيع من وقت لآخر.
وطهي الطعام وخزنه في درجة حرارة مناسبة لضمان سلامة الغذاء.

لمعرفة المزيد، انقر فوق سلامة الأغذية، سلسلة التوريد