مخطط درجة حرارة سلامة الأغذية- درجات حرارة آمنة للطهي وتخزين الطعام؟

كيف يعمل مخطط درجة حرارة سلامة الأغذية؟

لمنع نمو البكتيريا الضارة والأمراض المنقولة بالغذاء لدى المستهلكين، من الضروري اتخاذ خطوات آمنة في مناولة الطعام والطهي وتخزين الطعام. يساعدك مخطط درجة حرارة سلامة الأغذية في جميع هذه الخطوات الثلاث لمناولة الطعام والطهي والتخزين. مخطط درجة حرارة سلامة الأغذية هو في الأساس دليل للحفاظ على الغذاء آمنًا للمستهلكين ومنع نمو البكتيريا الضارة في الطعام. من الصعب رؤية أو شم أو تذوق البكتيريا الضارة التي تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء أو التسمم الغذائي. لذلك، فإن الطريقة الوحيدة للحفاظ على سلامة الطعام أو الحفاظ على سلامة الأغذية هي الحفاظ على درجة حرارة الطعام وفقًا لمخطط درجة حرارة سلامة الأغذية.
هناك ثلاثة عوامل أساسية لدرجة حرارة السلامة. هذه هي
- للحفاظ على درجة الحرارة المناسبة
- للحفاظ على درجة
حرارة ثابتة في جميع أنحاء - درجة الحرارة ليست العامل الوحيد في سلامة الأغذية - الوقت والمكان يلعب دورا هاما


مفهوم منطقة الخطر مفهوم منطقة الخطر للأغذية تتطور من إمكانية نمو البكتيريا الضارة. وبالتالي تمثل منطقة الخطر نطاق درجة الحرارة حيث يكون نمو البكتيريا الضارة أسرع على الطعام. منطقة الخطر الموصى بها للأغذية هي منطقة خطر درجة الحرارة من 41 و 135 درجة فهرنهايت. ومع ذلك، فإن المنطقة الأكثر مضيافًا لنمو البكتيريا الضارة تعتبر بين نطاق درجة حرارة 70 و 125 درجة فهرنهايت. داخل منطقة الخطر هذه، قد يظهر الطعام، رائحة وطعم طبيعي، ولكن نمو البكتيريا الضارة قد يؤدي إلى الأمراض المنقولة بالغذاء أو التسمم الغذائي في المستهلك. كلما تم الاحتفاظ بالطعام لفترة أطول في
منطقة خطر درجة الحرارة هذه، زاد خطر نمو البكتيريا الضارة على الطعام.

دليل ساعة/4 ساعات
يشرح مفهوم منطقة الخطر نطاق درجة الحرارة للحصول على طعام آمن أو سلامة الغذاء. ومع ذلك، هناك عامل زمني متورط أيضًا في منطقة الخطر هذه. عادةً ما تكون الأطعمة الخطرة آمنة إذا تم الاحتفاظ بها عند 41 درجة فهرنهايت أو أكثر برودة أو 135 درجة فهرنهايت أو أكثر سخونة، ولكنها تظل آمنة إذا تم الاحتفاظ بالطعام لمدة تقل عن 4 ساعات. والسبب في هذا الإطار الزمني هو أن بكتيريا التسمم الغذائي تستغرق أكثر من أربع ساعات لتنمو إلى مستويات خطيرة.
يُنصح أيضًا بتبريد الأطعمة القابلة للتلف في غضون ساعتين لمنع نمو البكتيريا الضارة في تخزين الطعام.
أهم شيء هو الاستمرار في التحقق من درجات الحرارة الداخلية للطعام بمساعدة مقياس حرارة جيد للطعام لتجنب أي ارتباك.

مخطط درجة حرارة سلامة الأغذية الرقمي أم على الورق؟

سواء كان ذلك في المنزل أو المطعم، فإن مفهوم سلامة الأغذية الرقمية يستحوذ بسرعة على الممارسات التقليدية واليدوية. يتم تنفيذ أتمتة المهام وموثوقية الامتثال بمساعدة برنامج تم إكماله تقليديًا على القلم والورق.
في صناعة الخدمات الغذائية، تعتبر سلامة الأغذية ذات أهمية قصوى. ولكن الأمر يستحق إذا تم ممارسته في غضون قدر كبير من الوقت والموارد. يساعد المخطط الرقمي لسلامة الأغذية في-
- تقليل أيدي المساعدة اللازمة لإكمال مهام السلامة/الامتثال
- تقليل الوقت اللازم لإكمال المهمة
- تسريع وتبسيط عملية جمع البيانات
- تحسين أداء التفتيش

هناك العديد من التحديات المرتبطة استخدام مخطط سلامة الأغذية التقليدي على الورق. هذه هي-
- الافتقار إلى الشفافية
- لا توجد تقارير رقمية في الوقت
الحقيقي - لا يمكن الوصول في الوقت الحقيقي إلى تقدم المهام التشغيلية اليومية
- في حالة المطعم، تجربة العملاء السيئة

درجة حرارة الطهي والتخزين المناسبة للحوم

تندرج المنتجات الحيوانية أو اللحوم مثل لحم العجل في الفئة الأكثر ضعفًا فيما يتعلق بالتلوث. قد تنمو البكتيريا الضارة بسرعة كبيرة مسببة الأمراض المنقولة بالغذاء أو التسمم الغذائي بين مستهلكي منتجات لحوم الدواجن. وبالتالي، من المهم حقًا طهي اللحم في درجة حرارة الطهي المناسبة وتخزينه بدقة حسب الموصى به.

الطبخ
وفقًا لمخطط درجة حرارة سلامة الغذاء التابع لوزارة الزراعة الأمريكية، لا ينصح بتناول اللحوم بدرجة حرارة داخلية لا تقل عن 140 درجة فهرنهايت. وبالمثل، هناك درجات حرارة طهي موصى بها للطهي الآمن لأطباق اللحوم الأخرى أيضًا. دعونا نلقي نظرة على هذا المخطط لفهم أفضل لدرجات الحرارة الداخلية ودرجات حرارة الطهي.

الدواجن- درجة الحرارة الموصى بها لسلامة الأغذية لأطباق الدواجن هي 165 درجة فهرنهايت، بينما لطهي البيض وأطباق البيض هذه درجة الحرارة 160 درجة فهرنهايت.

خلطات اللحم المفروم واللحوم- بالنسبة لهذه الأطباق، تكون درجة الحرارة الموصى بها 165 درجة فهرنهايت. بالنسبة لحم الخنزير لحم العجل ولحم البقر ولحم الضأن، فإن درجة الحرارة الموصى بها هي 160 درجة فهرنهايت.

لحم الخنزير الطازج ولحم البقر- شرائح اللحم، التحميص والقطع
درجات الحرارة الموصى بها لـ
- متوسط نادر 145 درجة فهرنهايت
- متوسط 160 درجة فهرنهايت
- أحسنت هو 170 درجة فهرنهايت، مع 3 دقائق وقت راحة

التخزين- فيما يلي خطوات قليلة قم بتخزين اللحوم بمعايير سلامة الأغذية لتجنب نمو البكتيريا الضارة على الطعام.
- تأكد من الاحتفاظ باللحوم أقل من 40 درجة فهرنهايت عند تبريدها
- تجنب الاحتفاظ بالطعام في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين
- احتفظ بالطعام خارج منطقة الخطر، تتراوح درجة الحرارة بين 41 و 135 درجة فهرنهايت
- قم بتجميد بقايا الطعام على الفور إذا لم يتم استهلاكها في غضون ثلاثة أيام
- أعد تسخين اللحم بنفس درجة الحرارة الموصى بها قبل الأكل
يرجى التأكد من مراقبة جميع درجات الحرارة الداخلية من خلال درجة حرارة الطعام للتأكد من دقتها.

تأكد من سلامة الغذاء سلامة الغذاء

درجة حرارة الطهي والتخزين المناسبة للفواكه والخضروات

الطبخ
بالنسبة للفواكه والخضروات، فإن الحد الأدنى لدرجة الحرارة الداخلية الموصى بها للطعام الآمن هو 135 درجة فهرنهايت. تنطبق درجة الحرارة الدنيا الآمنة هذه عادةً على الأطعمة المعالجة تجاريًا والجاهزة للأكل والتي يتم الاحتفاظ بها ساخنة للخدمة مثل أعواد الجبن والخضروات المقلية.
ومع ذلك، نظرًا للقيمة الغذائية العالية، فإن الخضروات المحمصة مرتفعة عند الطلب هذه الأيام. الخضروات المحمصة منخفضة الدهون وغنية بالألياف وغنية بالفيتامينات والمعادن. تتراوح درجات الحرارة الموصى بها للخضروات بين 350 إلى 500 درجة فهرنهايت.

التخزين
يوصى بتخزين الفواكه والخضروات المختلفة بطرق مختلفة من أجل سلامة الأغذية. لتخزين الخضار والفواكه، يجب أن تبقى الثلاجة عند 34 درجة فهرنهايت. عادة ما يتم الاحتفاظ بالخضروات في القسم الهش من الثلاجة. هناك أساسا 4 فئات لتخزين الخضروات والفواكه. هذه هي-
- تخزين رطب عند 32-39 درجة فهرنهايت
- تخزين رطب عند 40-50 درجة فهرنهايت
- تخزين جاف عند 32-39 درجة فهرنهايت
- تخزين جاف عند 50-60 درجة فهرنهايت

سلامة الغذاء الآمن

درجة حرارة الطهي والتخزين المناسبة للخبز

يمكن تصنيف خبز الطهي على نطاق واسع إلى فئتين بناءً على نوع العجين المستخدم في الخبز. هذه خبز العجين الخالي من الدهون وخبز العجين الغني. درجة الحرارة الموصى بها لخبز العجين الهزيل هي 190-210 درجة فهرنهايت. بينما بالنسبة لخبز العجين الغني، يوصى بدرجة الحرارة هذه عند 180-190 درجة فهرنهايت. تضمن درجات الحرارة هذه أن الخبز مطبوخ جيدًا ورطبًا ولذيذًا.

التخزين
هناك طرق يمكنك من خلالها تخزين الخبز للحفاظ على طعامك آمنًا. وهذه هي
- التجميد- تجميد الخبز هو أفضل طريقة ممكنة للحفاظ على الرغيف المقرمش لفترة أطول.
تجنب البلاستيك، استخدم الورق- استخدام البلاستيك يشجع نمو العفن على الخبز، ويمكن تجنب ذلك باستخدام الورق.
استخدم صناديق الخبز- صناديق الخبز ذات الثقوب الصغيرة تسمح بتدوير الهواء وتمنع نمو العفن على الخبز.
المساحة- قم بتخزين الخبز في أي منطقة باردة وجافة من المطبخ للحصول على أفضل النتائج.

آمنة على الطعام

درجات حرارة الطهي والتخزين المناسبة لبقايا الطعام

الطبخ
يمكن تخزين الطعام المطبوخ في الثلاجة واستهلاكه في غضون أيام في ظروف مثالية. أعد تسخين الطعام إلى أكثر من 167 درجة فهرنهايت أو يفضل الغليان. يجب أن يخرج البخار من الطعام طوال الوقت، وليس فقط من الحواف. اتبع نفس الإجراءات عند الطهي باستخدام الميكروويف. لا تنس تحريك الطعام في منتصف الطهي عند استخدام الميكروويف. يجب فحص درجة الحرارة الداخلية مع درجة حرارة الطعام.

التخزين
الطعام المطبوخ بأمان لا يقل أهمية عن طريقة حفظه وتخزينه. هناك قواعد يجب اتباعها عند تخزين الطعام البارد أو بقايا الطعام في الثلاجة. من المهم جدًا تبريد بقايا الطعام في غضون ساعتين. ضع بقايا الطعام في حاويات ضحلة وقم بتبريدها على الفور للسماح بالتبريد السريع. بمجرد الانتهاء من تبريد الطعام، قم بتغطيته ووضع البقايا في ثلاجة الطعام. ضع درجة حرارة ثلاجة الطعام عند 41 درجة فهرنهايت أو أقل للحصول على أفضل النتائج.

الخاتمة

سواء كان ذلك في المنزل أو في المطعم، من الضروري طهي الطعام في درجة الحرارة المناسبة والموصى بها. تمنع هذه العملية البكتيريا الضارة من النمو على الطعام. وبالتالي، فإن هذا يضمن أيضًا أن المستهلك في مأمن من الأمراض المنقولة بالغذاء أو التسمم الغذائي. مع الطهي، هناك درجات حرارة موصى بها للتبريد وتجميد المواد الغذائية. بوزن أهمية كبيرة، من الضروري أن يكون لديك مخطط لدرجة حرارة الطعام للتأكد من طهي الطعام وحفظه في درجة الحرارة المناسبة تمامًا.