كيفية تحديد سلامة الغذاء PHF في أي مكان أنت

ما هو PHF؟

يشار إلى PHF باسم «الأطعمة التي يحتمل أن تكون خطرة». يمكن تعريف الأطعمة التي يحتمل أن تكون خطرة أو PHF على أنها فئة الأطعمة التي يجب الاحتفاظ بها في ظروف بحيث يمكن تقليل نمو البكتيريا الضارة.
بمعنى آخر، PHF هي الأطعمة التي يتم الاحتفاظ بها في درجة حرارة معينة لوقف تكوين السموم على الطعام لتجنب خطر التسمم الغذائي للمستهلكين. تشمل بعض الأمثلة على الأطعمة التي يحتمل أن تكون خطرة ما يلي-
- اللحوم النيئة أو المطبوخة

- منتجات الألبان
- المأكولات البحرية - الفواكه والخضروات بعد المعالجة مثل قطع البطيخ
- أطباق المعكرونة والأرز المطبوخة
- أطباق البيض والأطعمة الغنية بالبروتين ومنتجات الصويا
- السندويشات واللفائف

ما هي سلامة الغذاء PHF؟

يمكن الحفاظ على سلامة الأغذية في PHF بعاملين أساسيين، الوقت ودرجة الحرارة. يلعب هذان العاملان دورًا حاسمًا في نمو البكتيريا الضارة وتكوين السموم على الطعام.


تمثل منطقة خطر درجة الحرارة نطاق درجة الحرارة حيث يكون نمو البكتيريا الضارة أسرع على PHF. منطقة الخطر الموصى بها للأغذية هي نطاق درجة الحرارة بين 41 و 135 درجة فهرنهايت. ومع ذلك، فإن المنطقة الأكثر مضيافًا لنمو البكتيريا الضارة تعتبر بين نطاق درجة حرارة 70 و 125 درجة فهرنهايت. داخل منطقة الخطر هذه، قد يظهر الطعام، رائحة وطعم طبيعي، ولكن نمو البكتيريا الضارة قد يؤدي إلى الأمراض المنقولة بالغذاء أو التسمم الغذائي في المستهلك. كلما تم الاحتفاظ بـ PHF لفترة أطول في هذه المنطقة، زاد خطر نمو البكتيريا الضارة على الطعام.
- حافظ على درجة حرارة PHF عند 140 درجة فهرنهايت أو أعلى
- حافظ على درجة PHF باردة عند 41 درجة فهرنهايت أو أقل
- تأكد من تسجيل درجات الحرارة باستخدام مقياس حرارة الطعام

الوقت
يشرح مفهوم منطقة الخطر نطاق درجة الحرارة للحصول على طعام آمن أو سلامة الغذاء. ومع ذلك، هناك عامل زمني متورط أيضًا في منطقة الخطر هذه. عادةً ما تكون الأطعمة الخطرة آمنة إذا تم الاحتفاظ بها عند 41 درجة فهرنهايت أو أكثر برودة أو 135 درجة فهرنهايت أو أكثر سخونة، ولكنها تظل آمنة إذا تم الاحتفاظ بالطعام لمدة تقل عن 4 ساعات. والسبب في هذا الإطار الزمني هو أن بكتيريا التسمم الغذائي تستغرق أكثر من أربع ساعات لتنمو إلى مستويات خطيرة.
يُنصح أيضًا بتبريد PHF في غضون ساعتين لمنع نمو البكتيريا الضارة.
- عادة ما تحتوي معظم أطعمة PHF على ما يكفي من البكتيريا الضارة لخطر الأمراض المنقولة بالغذاء أو التسمم الغذائي للمستهلك بعد 4 ساعات في منطقة الخطر
- لذلك، يجب استهلاك هذه الأطعمة في غضون 4 ساعات أو تبريد/إعادة تسخينها
- بعد 4 ساعات يجب التخلص من PHF
سلامة الغذاء سلامة الغذاء

كيفية التعرف على PHF

يمكن تصنيف PHF على أنها تلك الأطعمة التي توفر بيئة مواتية لنمو البكتيريا الضارة على الطعام. هناك ثلاث خصائص أساسية لتحديد PHF. هذه هي الأطعمة التي تحتوي على
- الرطوبة
- البروتين
- الحمضية في الطبيعة
عادة ما تكون الأطعمة منخفضة الأس الهيدروجيني حمضية بطبيعتها وتوفر ظروفًا أفضل لنمو البكتيريا الضارة. قد تشمل هذه الأطعمة المربى والعسل والمخللات والفواكه.
ارتفاع محتوى الرطوبة في الطعام، سيكون نمو البكتيريا الضارة أسرع. تتطلب مسببات الأمراض الماء لتنمو والمواد الغذائية ذات المحتوى العالي من الرطوبة يمكن أن تسهل أرضًا خصبة للبكتيريا.
لا يمكن لمعالجي الطعام التحكم في محتوى المواد الغذائية ولكن يمكنهم بالتأكيد منع نمو البكتيريا الضارة من خلال تنظيم التحكم في الوقت ودرجة الحرارة في PHF للحفاظ على سلامة الطعام.
حافظ على الطعام

ماذا يعني ملصق الأطعمة التي يحتمل أن تكون خطرة؟

تتطلب جميع الأطعمة التي يحتمل أن تكون خطرة أو PHF المعروضة للبيع في منطقة خطر درجة الحرارة من 41 إلى 135 درجة فهرنهايت الحصول على ملصق PHF للصحة العامة. تُعلم هذه الملصقات العملاء بموعد تناول الطعام أو التخلص منه لتجنب خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء.
قد تبقى PHFs في منطقة الخطر لأكثر من 4 ساعات. سيسمح ذلك للبكتيريا الضارة بالنمو فوق الطعام. وبالتالي، من الضروري أن يعرف العميل حتى متى يمكن استهلاك هذا الطعام بالضبط.
من المستحسن أنه في وقت التخلص، يجب إزالة PHFs من الخدمة.
على سبيل المثال، خذ الدجاج المطبوخ في 13 يناير
- في الساعة 6 صباحًا، يكون الدجاج 168 درجة فهرنهايت، وهو آمن
- في الساعة 7 صباحًا، يكون الدجاج 134 درجة فهرنهايت، في منطقة الخطر
- أضف 4 ساعات عندما تصل درجة حرارة الطعام إلى منطقة الخطر، 7 صباحًا +4 ساعات = 11 صباحًا
- تأكد من أن الملصق يحتوي على تاريخ ووقت «تجاهل»، تجاهل 01/13 الساعة 11 صباحًا
منطقة الخطر

ما هي الأطعمة التي تعتبر PHF؟

تنمو مسببات الأمراض بشكل أسرع على الأطعمة الرطبة والغنية بالبروتين والحمضية. يمكن اعتبار جميع هذه الأطعمة التي تندرج تحت هذه الفئات الثلاث على أنها PHF. على سبيل المثال، تشمل أطعمة PHF
- اللحوم النيئة أو المطبوخة- تشمل لحم الخنزير المقدد النيء أو المطبوخ جزئيًا
- منتجات الألبان- الحليب أو منتجات الألبان بما في ذلك الجبن والزبدة
- المأكولات البحرية- الأسماك والمحار والمأكولات البحرية الأخرى
- الفواكه والخضروات بعد المعالجة مثل قطع البطيخ
- المعكرونة المطبوخة والأرز أطباق
- أطباق البيض والأطعمة الغنية بالبروتين ومنتجات الصويا
- السندويشات واللفائف
- منتجات الدواجن والدواجن

كيفية تجنب الإصابة بالمرض من PHF

قد تكون الأطعمة التي يحتمل أن تكون خطرة أو PHF خطرة إذا تم استهلاكها دون الاحتياطات المناسبة. لتجنب الإصابة بالمرض من PHF، تحتاج إلى التعامل مع PHF وطهيه وتخزينه بالطريقة المناسبة لسلامة الأغذية. PHF إذا لم يتم طهيها في درجة الحرارة المناسبة أو تركت في منطقة خطر درجة الحرارة قد تخاطر بالتسمم الغذائي أو الأمراض المنقولة بالغذاء. تخزين PHF مهم بنفس القدر لتجنب الإصابة بالمرض.

الطهي
راجع دائمًا مخطط درجة حرارة الطعام القياسي عند طهي PHF. حافظ على درجة الحرارة المذكورة في الرسم البياني أثناء الطهي. لا تنس استخدام مقياس حرارة الطعام للتحقق من الحد الأدنى لدرجة الحرارة الداخلية للطعام.

المناولة
حافظ على PHF خارج منطقة خطر درجة الحرارة بعد الطهي من أجل سلامة الأغذية. يجب الحفاظ على درجة حرارة الطعام عند 140 درجة فهرنهايت أو أكثر سخونة أو 40 درجة فهرنهايت أو أكثر برودة للحصول على طعام آمن. تخلص من PHF إذا تم الاحتفاظ به في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين.

التخزين قم
بتبريد PHF بسرعة لتبريده عند 40 درجة فهرنهايت أو أقل. استخدم حاويات التخزين لتخزين PHFs في الثلاجة. أعد تسخينها على درجة الحرارة الموصى بها قبل الاستهلاك بعد التخزين.
سلامة الغذاء سلامة الغذاء

الخط السفلي

من المتطلبات القانونية للأعمال الغذائية تلقي وتخزين ومعالجة وعرض الطعام مع جميع الخطوات اللازمة لتجنب التلوث وخطر الأمراض المنقولة بالغذاء للمستهلك. في حالة PHFs، يلزم اتخاذ خطوات احترازية إضافية للحفاظ على سلامتها للاستهلاك. يحتاج مناولو الطعام إلى الاهتمام بالوقت وعامل درجة الحرارة للحفاظ على PHF آمنًا وفقًا لقانون الطعام. بمجرد الاهتمام بهذه العوامل، يمكنك الاستمتاع بطعامك أو تقديمه للعملاء دون تردد.