سلامة الغذاء CDC- المنظور المهم

ما هو مركز السيطرة على الأمراض؟

تصف مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC)، على موقعها الإلكتروني، نفسها بأنها وكالة فريدة ذات مهمة فريدة. واحدة من هيئات التشغيل الرسمية الرئيسية بين وزارة الصحة والخدمات الإنسانية في الولايات المتحدة الأمريكية، تتمثل مهمة CDC في حماية سلامة وصحة وأمن الدولة من التهديدات في جميع أنحاء العالم.

تعمل مراكز السيطرة على الأمراض لأكثر من 70 عامًا، وهي مركز وطني قائم على العلوم يعتمد على البيانات في الولايات المتحدة الأمريكية. الغرض من المنظمة هو السيطرة والوقاية من أي كارثة صحية، والقضاء على الأمراض، وإنهاء الأوبئة لحماية الصحة العامة، وإعداد الدولة والأقاليم المحلية لأي حالة من هذا القبيل. على وجه الخصوص، يركز على الأمراض المعدية، ومسببات الأمراض المنقولة بالغذاء، والصحة البيئية، والسلامة والصحة المهنية، وتعزيز الصحة، والوقاية من الإصابات والأنشطة التعليمية المصممة لتحسين صحة مواطني الولايات المتحدة.

تاريخ CDC سلامة الأغذية

اكتسبت المحادثة حول تفشي الأمراض المنقولة بالغذاء وقضايا سلامة الأغذية أهمية أكبر في العقود القليلة الماضية. وليس من المستغرب أن تجد الأبحاث المستمرة التي أجراها مسؤولو الصحة أن بعض الأطعمة هي السبب الرئيسي للعديد من حالات تفشي الأمراض. في عام 2006، أدت فاشية مرتبطة بالسبانخ الملوثة بالإشريكية القولونية المنتجة لسموم الشيغا إلى 199 مرضًا في 26 ولاية. لقد أثرت على حياة أكثر من 100 شخص في الولايات المتحدة، وتوفي ثلاثة أيضًا. في الآونة الأخيرة، في عام 2016، أصاب السالمونيلا Muenchen و Salmonella Kentucky من براعم البرسيم 32 شخصًا في 13 ولاية في الولايات المتحدة.

في حين يعتقد باحثو الغذاء أن الأمراض المنقولة بالغذاء تعود بالزمن إلى الوراء، فإن واحدة من أولى الحالات الموثقة لمرض معروف منقول بالغذاء تعود إلى 323 قبل الميلاد، وخلص الأطباء في جامعة ماريلاند، الذين درسوا الروايات التاريخية لأعراض الإسكندر الأكبر وموته، إلى أنه كان توفي من حمى التيفوئيد، التي كان سببها السالمونيلا التيفية.

ومع ذلك، تولت مراكز السيطرة على الأمراض، المعروفة سابقًا باسم مركز الأمراض المعدية (التي تأسست عام 1946)، زمام الأمور من دائرة الصحة العامة في عام 1961. كانت خدمة الصحة العامة تبحث وتدرس الأمراض المنقولة بالغذاء لما يقرب من أربعة عقود في ذلك الوقت. في السنوات 1961 إلى 1965، قدم مركز السيطرة على الأمراض إحصاءات الفاشيات وحسابات الفاشيات الفردية في التقرير الأسبوعي للمراضة والوفيات (MMWR). استغرق الأمر وقفة قصيرة، ولكن مع الاهتمام بالأمراض المنقولة بالغذاء الذي ينمو فقط في ذلك الوقت والنظر في الصحة العامة والوقاية من الأمراض، استأنف مركز السيطرة على الأمراض نشر الملخصات السنوية لتفشي الأمراض المنقولة بالغذاء في عام 1966. بدأ هذا في حفظ سجلات فعالة للأمراض التي تنقلها الأغذية والتي يمكن استخدامها للسيطرة على تفشي الأمراض المماثلة ومنعها في المستقبل. ورد أن أحد أول عمليات سحب الطعام الرئيسية في الولايات المتحدة كان الفطر المعلب في عام 1973. من 1966 إلى 1982، نشر مركز السيطرة على الأمراض بيانات الفاشية ككتيبات قائمة بذاتها وعاد إلى نشر التقارير في MMWR من 1982 إلى 2010. بعد ذلك، ومع ظهور التكنولوجيا الرقمية، كان مركز السيطرة على الأمراض يبحث وينشر ملخصات سنوية عبر الإنترنت.

عندما يتعلق الأمر بسلامة الغذاء CDC، كيف تعمل

تقدر مراكز السيطرة على الأمراض (CDC) أن واحدًا من كل ستة أمريكيين يمرض من الأطعمة أو المشروبات الملوثة سنويًا. وفقًا لتقييمها، يموت حوالي 3,000 بسبب الأمراض المنقولة بالغذاء. الأمراض المنقولة بالغذاء شائعة ومكلفة، ولكن يمكن الوقاية منها أيضًا. وبالتالي، فإن أحد الأدوار الرئيسية لمركز السيطرة على الأمراض هو خلق صلة بين الأمراض المنقولة بالغذاء وأنظمة سلامة الأغذية للوكالات الحكومية ومنتجي الأغذية.


نظام مراقبة تفشي الأمراض المنقولة بالغذاء (FDOSS) هو برنامج CDC لجمع البيانات والإبلاغ عنها حول تفشي الأمراض المنقولة بالغذاء في الولايات المتحدة. نظام مراقبة تفشي الأمراض المنقولة بالغذاء هو جزء من النظام الوطني للإبلاغ عن الفاشيات (NORS)، والذي يتضمن أيضًا بيانات عن الأمراض الناتجة عن ملامسة الحيوانات، والتلوث البيئي، والانتشار من شخص لآخر، والانتقال عن طريق المياه، وغيرها من حالات تفشي الأمراض المعوية.

عند جمع المعلومات، تأخذ FDOSS ما يلي في الاعتبار-

• تاريخ ومكان تفشي المرض.


• عدد الأشخاص الذين أصيبوا بالمرض وأعراضهم.


• طعام أو شراب متورط.


• تحديد مكان إعداد الطعام أو الشراب وتناوله.


• العامل الممرض (الجرثومي أو السم أو المادة الكيميائية) الذي تسبب في تفشي المرض.

ثم تعمل مراكز السيطرة على الأمراض (CDC) مع شركاء مختلفين لتحديد المصادر الرئيسية للأمراض المنقولة بالغذاء. يدرس التغيرات السنوية في عدد الأمراض, التحقيق في تفشي الأمراض المنقولة بالغذاء متعدد الولايات, وتنفذ أنظمة للوقاية. يعمل مركز السيطرة على الأمراض (CDC) مع شركاء حكوميين بما في ذلك إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA)، وخدمة سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية.

يساعد مركز السيطرة على الأمراض (CDC) أيضًا إدارات الصحة بالولاية والمحلية في تحسين تتبع الأمراض المنقولة بالغذاء وتفشيها والتحقيق فيها. من خلال أنظمة المراقبة الخاصة به مثل PulseNet، وشبكة المراقبة النشطة للأمراض المنقولة بالغذاء (FoodNet)، ونظام الاستجابة للأمراض المعوية والتحقيق والتنسيق (SEDRIC)، ونظام مراقبة تفشي الأمراض المنقولة بالغذاء، وغيرها من البرامج المماثلة، يستخدم مركز السيطرة على الأمراض البيانات لتحديد ما إذا كان تدابير الوقاية تعمل. كما أنه يساعد المركز على تحديد المواقع التي تحتاج إلى مزيد من الجهود للوقاية للحد من الأمراض المنقولة بالغذاء. وهي تحقق في شبكات سلسلة التوريد لمعرفة سبب أي مرض ينتقل عن طريق الأغذية.

تعمل منظمة مراكز مكافحة الأمراض أيضًا مع دول أخرى ووكالات دولية لتحسين تتبع الأمراض المنقولة بالغذاء والتحقيق فيها والوقاية منها في الولايات المتحدة وحول العالمية.

ما هي إرشادات CDC لسلامة الأغذية؟

إرشادات سلامة الأغذية الخاصة بـ CDC سهلة الفهم وسهلة المتابعة. يوصي مركز السيطرة على الأمراض (CDC) Food Handler s باتباع مبدأ- نظيف، منفصل، طبخ، قشعريرة.

• تنظيف

حسب معلومات CDC, يمكن للجراثيم التي تسبب التسمم الغذائي أن تعيش في أماكن متعددة وتنتشر حول مطبخك. غسل اليدين لمدة 20 ثانية بالماء والصابون قبل وأثناء وبعد تحضير الطعام وقبل الأكل يساعد. قد يساعد غسل الأواني وألواح التقطيع وأسطح العمل بالماء الساخن والصابون بعد تحضير كل مادة غذائية في إبعاد الجراثيم. يعد شطف الفواكه والخضروات الطازجة جيدًا تحت الماء الجاري طريقة جيدة لإبعاد الجراثيم عن طعامك.

• يعد

تجنب أي تلوث متقاطع أحد أفضل الطرق للوقاية من الأمراض المنقولة بالغذاء. يمكن أن تنشر اللحوم النيئة والدواجن والمأكولات البحرية والبيض الجراثيم إلى الأطعمة الجاهزة للأكل ما لم تبقيها منفصلة. يُنصح باستخدام ألواح وألواح تقطيع منفصلة للحوم النيئة والدواجن والمأكولات البحرية. عند التسوق في البقالة، احتفظ باللحوم النيئة والدواجن والمأكولات البحرية وعصائرها بعيدًا عن الأطعمة الأخرى. حتى أثناء التبريد، احتفظ باللحوم النيئة والدواجن والمأكولات البحرية والبيض منفصلة عن جميع الأطعمة الأخرى.

• طهي الطعام إلى درجة الحرارة المناسبة

من خلال التحكم في درجة الحرارة، يمكن للمرء التحكم في مستويات البكتيريا التي تفسد الأطعمة وتسبب المرض. الحرارة تقتل البكتيريا. عند الطهي، ترتفع درجة الحرارة الداخلية للطعام بما يكفي لقتل الجراثيم التي يمكن أن تجعلك مريضًا. الطريقة الوحيدة لمعرفة ما إذا كان الطعام مطبوخًا بأمان هي استخدام مقياس حرارة الطعام، وليس عن طريق التحقق من لونه وملمسه (باستثناء المأكولات البحرية التي يمكن التحقق منها برموز خارجية مثل الملمس، إلخ).

على سبيل المثال، قطع كاملة من لحم البقر، لحم العجل، لحم الضأن، ولحم الخنزير، بما في ذلك لحم الخنزير الطازج (الخام) يجب أن يكون درجة حرارة داخلية 145 فهرنهايت. يجب بعد ذلك السماح لعناصر اللحوم هذه بالراحة لمدة ثلاث دقائق قبل نحتها أو تناولها. يجب أن تكون درجة حرارة اللحوم المطحونة، مثل لحم البقر ولحم الخنزير 160 فهرنهايت.

• التبريد البارد

، مرة أخرى، هو وسيلة للحد من نمو أي بكتيريا ضارة. تعمل درجات الحرارة الباردة على إبطاء نمو البكتيريا لمنعها من الوصول إلى مستويات ضارة. يمكن أن تتكاثر البكتيريا بسرعة إذا تركت في درجة حرارة الغرفة أو في منطقة الخطر بين 40F و 140F. يقترح مركز السيطرة على الأمراض إبقاء ثلاجتك عند 40 درجة فهرنهايت أو أقل, والفريزر عند 0F أو أقل. يجب على المرء أن يعرف متى يرمي الطعام. قسّم الأطعمة الدافئة إلى عدة حاويات نظيفة ضحلة حتى تبرد بشكل أسرع. قم بتبريد الأطعمة القابلة للتلف في غضون ساعتين. إذا تعرض الطعام لدرجات حرارة أعلى من 90 درجة فهرنهايت (مثل سيارة ساخنة أو نزهة)، ضعه في الثلاجة في غضون ساعة واحدة. قم بإذابة الطعام المجمد بأمان في الثلاجة أو في الماء البارد أو في الميكروويف. لا تقم أبدًا بإذابة الأطعمة على المنضدة لأن البكتيريا تتكاثر بسرعة في أجزاء الطعام التي تصل إلى درجة حرارة الغرفة.

ولكن في حالة وقوع أي حادث غير مرغوب فيه حيث يشتبه المرء في أن الطعام يمكن أن يكون سبب الأعراض، ابحث عن طبيب على الفور للسيطرة والوقاية من أي مضاعفات.

أي عيوب في إرشادات سلامة الأغذية CDC؟

طوال جائحة الفيروس التاجي, كانت مراكز السيطرة على الأمراض تحت الماسح الضوئي لكونها ذات دوافع سياسية, بدلاً من دوافع علمية من قبل مسؤولي الصحة خارج الهيئات الحكومية. اقترحت صحيفة نيويورك تايمز، في إحدى مقالات الرأي التي نشرتها في مارس 2022، أن المنظمة تحتاج إلى عمل نشط لكسب الثقة والحفاظ على المصداقية. لضمان أن هذا النوع من الفصل بين السياسة والصحة يمكن أن يحدث بغض النظر عن الإدارة الرئاسية، قد تحتاج إلى اتخاذ تدابير جديدة. على سبيل المثال، يمكن للكونغرس نقل وكالات مثل مركز السيطرة على الأمراض وإدارة الغذاء والدواء خارج وزارة الصحة والخدمات الإنسانية للسماح بمزيد من الاستقلال، حسبما ذكرت نيويورك تايمز.

عندما يتعلق الأمر بإرشادات سلامة الأغذية التي اقترحها مركز السيطرة على الأمراض، فإن الانتقادات كانت قليلة ومتباعدة. لكن الحكومة الأمريكية، باعترافها الخاص، تدرك بعض العيوب التي تحتاج إلى إصلاحها. على سبيل المثال, في أحد تقارير الدولة, يذكر أن مراكز السيطرة على الأمراض لديها 18 أنظمة المراقبة التي تتضمن معلومات عن الأمراض المنقولة بالغذاء المستخدمة للكشف عن حالات أو تفشي الأمراض المنقولة بالغذاء, تحديد أسبابها, التعرف على الاتجاهات, وتطوير الوقاية الفعالة وتدابير المكافحة. بينما ساهمت أنظمة مراكز مكافحة الأمراض والوقاية منها في سلامة الأغذية, تتأثر فائدة العديد من أنظمة المراقبة هذه بسبب إصدار مراكز السيطرة على الأمراض في وقت غير مناسب لبيانات المراقبة والثغرات في جمع البيانات, يلاحظ التقرير.

هل هناك تأثير تكنولوجي على إرشادات سلامة الأغذية الصادرة عن مركز السيطرة على الأمراض

الخاتمة

مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) هي وكالة الصحة العامة الوطنية للولايات المتحدة. تعمل وكالة فيدرالية أمريكية، تابعة لوزارة الصحة والخدمات الإنسانية، مع إدارات الصحة العامة في الولايات والمحلية والإقليمية على تحقيقات الأمراض المنقولة بالغذاء منذ أواخر الستينيات.

وكالة, مع التركيز على سلامة الأغذية والسيطرة على الأمراض والوقاية منها, يدرك أن بعض الأطعمة المحبوبة التي يحبها الناس ويعتمدون عليها من أجل صحة جيدة, تحتوي أحيانًا على بكتيريا وجراثيم أخرى يمكن أن تسبب المرض ويمكن أن تكون مميتة في بعض الأحيان. لتجنب ذلك، يقوم مركز السيطرة على الأمراض بإجراء دراسات وتحقيقات بحيث يمكن بذل المزيد من جهود الوقاية للحد من الأمراض المنقولة بالغذاء في الولايات المتحدة.

المنظمة, ومع ذلك, تلاحظ أن التحديات التي تواجه سلامة الأغذية ستستمر في الظهور بسبب-

• التغييرات في إنتاج الغذاء وإمداداتنا الغذائية, بما في ذلك المعالجة المركزية والتوزيع الواسع النطاق, مما يعني أن طعامًا ملوثًا واحدًا يمكن أن يجعل الناس مرضى في أجزاء مختلفة من البلد أو حتى العالم.


• مقاومة المضادات الحيوية الجديدة والناشئة.


• مصادر غير متوقعة للأمراض المنقولة بالغذاء، مثل الدقيق والبصل.