الاطلاع على أنظمة وإجراءات سلامة الأغذية

كم عدد إجراءات وسلامة الأغذية

سلامة الأغذية هي عملية علمية للتعامل مع الطعام وتحضيره وتخزينه بطريقة تمنع البكتيريا الضارة من تلويث الطعام. تضمن عملية سلامة الأغذية في مجال الأغذية أن الطعام آمن للاستهلاك. كما يؤكد أن المستهلكين في مأمن من الأمراض المنقولة بالغذاء والتسمم الغذائي. هناك خمسة مبادئ أساسية لسلامة الأغذية.

هذه هي-
- الحفاظ على الغذاء في مأمن من التلوث
- فصل الطعام المطبوخ والخام لمنع التلوث المتبادل
- طهي الأطعمة للوصول إلى الحد الأدنى من درجة الحرارة الداخلية لفترة زمنية مناسبة
- تخزين الطعام خارج منطقة خطر درجة الحرارة
- استخدام المياه الصالحة للشرب والمواد الخام للطهي طعام

ما هي سلامة الأغذية الرئيسية والإجراءات التي يجب معرفتها

يتم التحكم في سلامة الأغذية والمبادئ التوجيهية للأغذية الآمنة في الولايات المتحدة من قبل العديد من الإدارات الحكومية والمحلية. من زراعة الأطعمة الطازجة إلى تجهيز الأغذية والطهي وتقديمها للعملاء، يحتاج مناولو الطعام إلى الامتثال لنقاط التحكم في كل مرحلة من مراحل سلسلة الإمداد الغذائي.

تراقب إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (USFDA) منتجات التبغ والمكملات الغذائية والأدوية والأدوية كجزء من هدفها لتعزيز وحماية الصحة العامة. يفوض قانون تحديث سلامة الأغذية، FSMA إدارة الغذاء والدواء الأمريكية لتنظيم طريقة زراعة الأغذية والفواكه والخضروات والحبوب وحصادها ومعالجتها.
جاء قانون تحديث سلامة الأغذية إلى حيز الوجود بعد الإبلاغ عن عدة حالات من الأمراض المنقولة بالغذاء في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين.

وبالمثل، وزارة الزراعة الأمريكية، وزارة الزراعة الأمريكية هي المسؤولة عن مراقبة الغذاء والدواء والزراعة والتغذية. تصدر وزارة الزراعة الأمريكية إرشادات حول سلامة الأغذية وجودتها. كما يضمن أن منتجات دواجن اللحوم آمنة للاستهلاك وموسومة بشكل صحيح.

مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها، CDC يخلق الوعي حول التعامل مع المنتجات الغذائية. يجب على مناولي الطعام الامتثال للمبادئ التوجيهية المتعلقة بطهي الطعام الآمن وتخزين درجات الحرارة, مناولة الطعام للوقاية من الأمراض المنقولة بالغذاء وتعزيز الصحة العامة.

تمتلك إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أيضًا نقاط التحكم الحرجة التي تذكر المعايير المتعلقة بإعداد الطعام وتعبئته وحفظه. وقد حان الغذاء والدواء في الولايات المتحدة أيضا مع نظام إدارة سلامة الأغذية تحليل المخاطر التحكم الحرجة، خطة HACCP لتحليل إمكانيات مخاطر سلامة الأغذية ويقترح خطوات وقائية.

إعداد طعام آمن

يمكن الحفاظ على سلامة المستهلكين باتباع بعض النصائح البسيطة والقيمة لسلامة الأغذية في المطبخ. يمكن تقسيم هذه النصائح إلى 4 فئات واسعة؛ نظيفة، منفصلة، طبخ، والبرد. لنأخذ كل فئة من هذه الفئات بالتفصيل.

تنظيف - غسل اليدين، لوحات الأواني، والسطح
- غسل اليدين بالصابون والماء الجاري
- غسل ألواح التقطيع والأطباق والأواني بالماء الساخن والصابون وخاصة بعد استخدامها للحوم النيئة والدواجن والمأكولات البحرية والبيض
- شطف الخضروات الطازجة تحت الجري الماء
- لا تغسل اللحوم والدواجن والبيض والمأكولات البحرية لأنها يمكن أن تنشر الجراثيم الضارة حول مطبخك

منفصلة - استخدم ألواح تقطيع وأواني
منفصلة للأطعمة المختلفة - استخدم ألواح تقطيع منفصلة للمنتجات واللحوم والدواجن والمأكولات البحرية والبيض
- استخدم أواني منفصلة الطعام المطبوخ والطعام النيء

Cook- عندما تكون درجة الحرارة الداخلية الدنيا مرتفعة لقتل الجراثيم المسببة للمرض، يمكن تصنيف الطعام على أنه مطبوخ

بأمان - من الضروري تبريد وتجميد الطعام بشكل صحيح
- قم بتبريد الأطعمة القابلة للتلف في غضون ساعتين
- ضع بقايا الطعام في حاويات ضحلة وضعها في الثلاجة على الفور للسماح بالتبريد السريع
- التجميد لا يدمر الجراثيم، ولكنه يساعد في الحفاظ على سلامة الطعام حتى تقوم بطهيه

تخزين وعرض آمن للطعام

من المهم تخزين الطعام وعرضه بأمان من أجل سلامة الأغذية. فيما يلي بعض النصائح لأنظمة الإدارة-

- من أجل تجنب التلوث المتبادل، قم بتخزين الطعام النيء وتناول الطعام الجاهز بشكل منفصل
- استخدم حاويات تخزين ذات نوعية جيدة للأطعمة، واغسلها وتعقيمها قبل الاستخدام
- تجنب إعادة استخدام الحاويات التي من المفترض استخدامها مرة واحدة
- تجنب تخزين الطعام في العلب المفتوحة حيث يوجد خطر التلوث الجوي
- قم بتغطية الطعام بشكل صحيح قبل التخزين
- قم دائمًا بتخزين الطعام في مناطق محددة مثل الثلاجات والتخزين البارد والمخازن والمخازن
- لا تقم أبدًا بتخزين الطعام في المناطق أو الأرضيات التي توجد فيها المواد الكيميائية ومعدات التنظيف والملابس وأشياء أخرى حاضر
- تجنب منطقة خطر درجة الحرارة لتخزين الطعام
- راجع دائمًا ملصقات العرض قبل استخدام الطعام وتحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية على العبوات
- احصل على مهنيين مدربين للتعامل الآمن مع الطعام

التلوث المتبادل

يمكن أن يكون أي نوع من التلوث المتبادل خطيرًا على الطعام. تأكد من استخدام منتجات منفصلة لأنواع مختلفة من الأطعمة. تجنب استخدام ألواح التقطيع نفسها للحوم النيئة والأطعمة المطبوخة والأغذية المستوردة والخضروات وغيرها من المنتجات. قد يبتكر نظام الإدارة نظامًا مرمزًا بالألوان للأطعمة المختلفة مما قد يساعد موظفيك على تتبع الطعام.

فيما يلي بعض النصائح لتجنب انتقال التلوث-

- اغسل يديك بشكل متكرر، خاصة بين التعامل مع الأطعمة المختلفة
- قم بتنظيف وتعقيم الأواني والمعدات بعد الاستخدام
- تجنب تخزين الأطعمة الجاهزة والخام معًا
- استخدم أدوات وألواح تقطيع مختلفة لمختلف الأطعمة وتنظيف وتعقيم الأسطح بعد كل مهمة

قفازات

تستخدم القفازات بشكل متكرر في صناعة المواد الغذائية خاصة في عملية تحضير الطعام. خلصت اللجنة الاستشارية الوطنية المعنية بالمعايير الميكروبيولوجية للأغذية في تقريرها إلى أنه إذا لامس الطعام يده العارية، فإنه يساهم بشكل كبير في انتقال الأمراض المنقولة بالغذاء. تقترح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أيضًا أن غسل اليدين وحده لا يكفي لمنع انتقال مسببات الأمراض. هذا هو السبب في أن استخدام القفازات مهم جدًا في المطبخ.

فيما يلي أفضل خمسة استخدامات لقفازات مناولة الطعام في المطبخ-

- منع التلوث المتبادل
- احم يديك من المواد الكيميائية
- حافظ على نظافة يديك
- حافظ على سلامة أفراد عائلتك
- قدم الطعام مع النظام والصرف الصحي

منطقة خطر درجة الحرارة

تمثل منطقة خطر درجة الحرارة نطاق درجة الحرارة حيث يكون نمو البكتيريا الضارة أسرع. الحدود الحرجة لمنطقة الخطر للأغذية هي نطاق درجة الحرارة بين 41 و 135 درجة فهرنهايت. ومع ذلك، تعتبر المنطقة الأكثر مضيافًا لنمو البكتيريا الضارة بين نطاق درجة حرارة 70 و 125 درجة فهرنهايت. كلما تم الاحتفاظ بالطعام لفترة أطول في هذه المنطقة، زاد خطر نمو البكتيريا الضارة على الطعام.

تخزين الطعام البارد

أحد المبادئ الأساسية لتخزين الطعام البارد هو الحفاظ على برودة الطعام البارد. الحدود الحرجة لتخزين الأطعمة الباردة هي 40 درجة فهرنهايت أو أكثر برودة. بالنسبة للأطعمة المجمدة، يجب الحفاظ على درجة حرارة التخزين عند نقطة التحكم البالغة 5 درجات فهرنهايت أو أكثر برودة من أجل سلامة الأغذية.

تقديم الطعام ووضع العلامات

تأكد من أن جميع الأواني والأواني الفخارية وأدوات المائدة نظيفة ومعقمة قبل تقديم الطعام. يعد وضع العلامات على الطعام أمرًا مهمًا لجلب المعلومات حول الطعام الذي يبدأ على مستوى سلسلة التوريد نفسها. لكن هذه الملصقات يمكن أن تحتوي على بكتيريا لذا تتجنب أنظمة إدارة السلامة استخدامها على الطعام نفسه.

الخاتمة

سواء كان ذلك في المنزل أو في المطعم، من الضروري اتباع إجراءات سلامة الأغذية. قم بطهي الطعام في درجة الحرارة الصحيحة والموصى بها، وقم بتخزين الطعام في درجة حرارة مناسبة لتجنب التلوث المتبادل. هذه الإجراءات التصحيحية تمنع البكتيريا الضارة من النمو على الطعام. من المتطلبات القانونية لصناعة الأغذية تلقي وتخزين ومعالجة وعرض الطعام مع جميع الخطوات اللازمة لنظافة الأغذية لتجنب التلوث وخطر الأمراض المنقولة بالغذاء للمستهلك.