Que es el metodo FIFO?
El metodo FIFO (primero en entrar, primero en salir) supone que los articulos de inventario mas antiguos se venden primero. Este enfoque es ideal para los restaurantes, ya que promueve la frescura, reduce el deterioro de los alimentos y refleja con precision el flujo de productos perecederos en las operaciones diarias.
Que metodo de inventario es mejor para su restaurante?
Vision general
Dirigir un restaurante no consiste solo en servir buena comida, sino tambien en llevar un registro de lo que gastas en ingredientes y como eso afecta a tus ganancias. Una parte importante de esto es elegir la forma correcta de registrar el costo de los alimentos y los suministros que compras. Esto se denomina metodo de calculo de costos por inventario, y el metodo que elija puede cambiar la forma en que aparecen los costos de los alimentos en sus registros, la forma en que establece los precios de los menus e incluso la cantidad de impuestos que paga al final del ano.
Muchos propietarios de restaurantes no estan seguros de que metodo utilizar- FIFO (primero en entrar, primero en salir), LIFO (ultimo en entrar, primero en salir) o promedio ponderado. Estos metodos pueden parecer complicados, pero simplemente muestran como se tiene en cuenta el costo de los alimentos que compras cuando los vendes a tus clientes. La eleccion correcta depende del tipo de comida que vendas, de la rapidez con la que se vendan y de la cantidad de cambios en los precios cuando los compras a los proveedores.
Metodos de calculo de costos de inventario
Antes de decidir que metodo de calculo de costos de inventario es el adecuado para tu restaurante, es importante entender lo que realmente significa cada metodo. Estos metodos son simplemente formas de averiguar cuanto cuestan tus alimentos y suministros cuando los vendes. No cambian la forma en que realmente almacenas o utilizas los ingredientes en la cocina; solo afectan a los numeros que anotas en tus registros contables.
1. FIFO (Primero en entrar, primero en salir)
FIFO significa Primero en entrar, primero en salir. Esto significa que los primeros articulos que compres son los primeros que consideras vendidos. En otras palabras, vendes primero tus acciones mas antiguas. Este metodo tiene mas sentido para los restaurantes porque los alimentos son perecederos y deben usarse antes de que se echen a perder. El FIFO suele coincidir con el funcionamiento real de las cocinas. Tambien ayuda a mostrar el costo real de los ingredientes, especialmente cuando los precios de los alimentos suben.
2. LIFO (ultimo en entrar, primero en salir)
LIFO significa ultimo en entrar, primero en salir. Con este metodo, los articulos mas nuevos que compres se cuentan como vendidos primero. Esto no tiene sentido para la mayoria de los restaurantes porque puede significar que estas vendiendo los alimentos mas nuevos mientras los mas viejos permanecen en las estanterias, con el riesgo de que se echen a perder. Sin embargo, algunas empresas que venden productos como productos enlatados, alcohol u otros productos no perecederos pueden usar el LIFO. Una de las razones por las que algunas empresas eligen este metodo es porque puede reducir las ganancias en papel cuando los precios suben, lo que podria reducir los impuestos. Pero para la mayoria de los restaurantes, el LIFO no es muy practico.
3. Coste promedio ponderado
El metodo de promedio ponderado toma todos los costos de un articulo y los promedia. Por ejemplo, si compras pollo a precios diferentes durante el mes, el metodo calcula el promedio del costo de todos esos pollos para calcular el precio que se registrara cuando vendas un plato. Este metodo suaviza los cambios de precios y puede facilitar la contabilidad, especialmente para los restaurantes que compran los mismos articulos, a menudo en grandes cantidades.
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FIFO (primero en entrar, primero en salir)
FIFO, que significa Primero en entrar, primero en salir, es el metodo de calculo de costos de inventario mas comun utilizado por los restaurantes, y por una buena razon. Es facil de entender, se ajusta al flujo natural de los alimentos en la cocina y ayuda a reducir los residuos.
Con FIFO, asumes que los primeros articulos que compras son los primeros que usas o vendes. Por ejemplo, si pides 10 cajas de leche el lunes y 10 mas el viernes, la FIFO dice que usas primero la leche del lunes. Esto tiene sentido porque los productos alimenticios, especialmente los perecederos como los lacteos, la carne y las verduras, tienen una vida util corta. Utilizar primero los productos mas antiguos evita que se echen a perder, protege la calidad de los alimentos y mantiene a sus clientes seguros.
Desde un punto de vista contable, la FIFO suele mostrar mayores beneficios cuando los precios de los alimentos suben, porque se registran los costos de los alimentos mas antiguos y baratos mientras se venden los productos del menu a los precios actuales. Esto puede hacer que las ganancias de su restaurante parezcan mejores en el papel, pero tambien puede significar pagar mas impuestos, ya que sus ingresos declarados son mas altos. Por el lado positivo, la FIFO ofrece una imagen mas precisa del valor del inventario restante, ya que refleja los precios mas recientes (y probablemente los mas altos) de lo que aun queda en el almacen.
La mayoria de los restaurantes (incluidos los de alta cocina, restaurantes informales, cafeterias y panaderias) utilizan el FIFO porque refleja como se mueven realmente los alimentos en la cocina. Mantiene el inventario actualizado y reduce las probabilidades de que los alimentos se estropeen o se desperdicien.
Sin embargo, hay un inconveniente- en tiempos de rapidos aumentos de precios (por ejemplo, durante la escasez de suministros), el FIFO puede hacer que tus margenes de beneficio parezcan artificialmente altos. Aun asi, para los restaurantes que se centran en la frescura y la calidad, FIFO sigue siendo la mejor opcion tanto en la cocina como en los libros.
LIFO (ultimo en entrar, primero en salir)
LIFO son las siglas de Last In, First Out. Esto significa que los articulos mas recientes que ha comprado se cuentan como los primeros que vende. Si bien este metodo se usa en algunas industrias, como la fabricacion o la venta minorista, es muy raro en los restaurantes porque no coincide con la forma en que los alimentos se mueven naturalmente en la cocina.
Imaginese si comprara lechuga dos veces en la misma semana, una vez el lunes y otra el viernes. LIFO asumiria que usas la lechuga fresca del viernes antes de tocar la del lunes. En las operaciones de cocina reales, no es asi como funcionan las cosas. Si lo hicieras en realidad, la lechuga mas vieja del lunes podria estropearse y desperdiciarse, lo que significa perder dinero y reducir la calidad de los alimentos.
Entonces, por que una empresa elegiria LIFO? Una de las razones son los impuestos. Cuando los precios de los alimentos suben (lo que suele ocurrir debido a la inflacion o a problemas de suministro), usar el costo de las existencias mas nuevas y caras como costo de los productos vendidos puede hacer que sus ganancias parezcan mas bajas sobre el papel. La disminucion de las ganancias puede significar una reduccion de la factura tributaria. Pero esto es mas util para las industrias con productos no perecederos, como autopartes o productos electronicos, no para los restaurantes.
En el mundo de los restaurantes, las unicas excepciones posibles pueden ser los bares o los lugares que almacenan muchos articulos que no se pueden almacenar, como bebidas embotelladas o productos enlatados. Aun asi, la LIFO puede ser riesgosa porque puede hacer que sus registros financieros sean confusos y dificultar el seguimiento de las existencias antiguas que podrian estropearse o caducar.
Para la mayoria de los restaurantes, especialmente aquellos que sirven alimentos frescos a diario, el LIFO no es una opcion practica o inteligente. Si se olvidan o se ignoran las existencias antiguas, puede provocar el deterioro del inventario, el despilfarro y la insatisfaccion de los clientes.
Coste promedio ponderado
El costo promedio ponderado es un metodo en el que calculas el costo promedio de todos los articulos de tu inventario, sin importar cuando los compraste. En lugar de realizar un seguimiento del precio exacto de cada lote, sumas el costo total de todos los articulos y lo divides por la cantidad de articulos. Esto te da un costo promedio unico por unidad que puedes usar cuando vendas tus alimentos.
Por ejemplo, supongamos que compraste 10 libras de arroz a 1 dolar la libra y, mas tarde, otras 10 libras a 1,50 dolares la libra. El costo promedio ponderado se calcularia de la siguiente manera-
Costo total = (10 x 1 dolar) + (10 x 1,50 dolares) = 10 dolares + 15 dolares = 25 dolares
Total de libras = 20 dolares
Costo promedio por libra = 25 dolares/20 = 1,25 dolares
Este costo promedio se utiliza para calcular el costo de los productos vendidos cuando se utiliza arroz en los platos.
La mayor ventaja de la media ponderada de los costes es su sencillez. Suaviza los cambios de precios a lo largo del tiempo, lo que puede resultar util si los precios de sus proveedores suben y bajan con frecuencia. En lugar de ajustar constantemente los precios de tu menu o preocuparte por el lote que utilizas, trabajas con un coste fijo. Esto facilita la contabilidad y reduce los errores en los calculos de costos. Los
costos promedio ponderados funcionan especialmente bien en los restaurantes que venden grandes volumenes de articulos similares, como los restaurantes de servicio rapido (QSR), los camiones de comida rapida o los establecimientos tipo bufe. En estos entornos, el inventario se mueve con rapidez y es mas dificil hacer un seguimiento de los lotes exactos. Por
el lado negativo, dado que promedia los costos, los promedios ponderados a veces pueden ocultar los picos de precios. Si un proveedor sube los precios de forma brusca, es posible que ese aumento tarde en reflejarse en sus costes, lo que podria afectar a sus beneficios.
Sin embargo, para muchos propietarios de restaurantes que desean simplificar las cosas y, al mismo tiempo, controlar los costos de los alimentos de manera razonable, el costo promedio ponderado es una opcion practica y facil de administrar.
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Factores clave a tener en cuenta
Elegir el metodo de calculo de costos de inventario adecuado para tu restaurante no consiste solo en elegir el que suene mejor, sino tambien en entender que se adapta a tu situacion especifica. Hay varios factores importantes que pueden ayudarte a tomar una decision.
1. Perecedero del inventario
Si su restaurante vende principalmente productos frescos y perecederos, como verduras, productos lacteos, carne o mariscos, el FIFO suele ser la mejor opcion. Este metodo coincide con la forma en que realmente utilizas los alimentos en tu cocina (los mas antiguos primero), lo que ayuda a reducir el desperdicio y a mantener los alimentos seguros. Por otro lado, si vendes principalmente productos que no se pueden almacenar, como productos enlatados, especias o bebidas embotelladas, podrias considerar otros metodos, aunque el FIFO sigue funcionando bien en muchos casos.
2. Volatilidad de
los precios Si los precios de sus ingredientes cambian mucho, su metodo de calculo de costes afectara a la forma en que esos cambios aparezcan en sus registros. FIFO utiliza primero los costos mas antiguos, por lo que si los precios suben, sus ganancias pueden parecer mas altas. LIFO usa primero los costos mas recientes, lo que puede reducir las ganancias durante las subidas de precios, pero no es comun en los restaurantes. El promedio ponderado suaviza los altibajos al promediar los costos a lo largo del tiempo, lo que puede facilitar la gestion de las oscilaciones de precios.
3. Complejidad operativa
Piense en cuanto tiempo y esfuerzo puede dedicar al seguimiento de los costos de inventario. FIFO y LIFO requieren un seguimiento de la compra de los articulos, lo que puede complicarse sin el sistema adecuado. El promedio ponderado es mas simple porque calcula el promedio de todos los costos. Si usa un software de inventario o un sistema de punto de venta que automatice los calculos, el FIFO puede ser mas facil de administrar.
4. Impacto fiscal
Los diferentes metodos pueden cambiar su ingreso imponible. Por ejemplo, el LIFO puede reducir los ingresos imponibles cuando los precios suben, pero es posible que no refleje bien el consumo real de alimentos. Es una buena idea hablar con un profesional de impuestos sobre el impacto en su empresa.
5. Tamano y volumen de la empresa
Los restaurantes pequenos e independientes suelen beneficiarse de la sencillez y precision del FIFO, especialmente si utilizan ingredientes frescos. Es posible que las cadenas o operaciones mas grandes prefieran un promedio ponderado para facilitar y mantener la coherencia en muchas ubicaciones.
Al sopesar estos factores, puede elegir un metodo de calculo de costos de inventario que se adapte tanto a las operaciones de su cocina como a sus objetivos financieros.
Recomendaciones practicas para diferentes tipos de restaurantes
No todos los restaurantes son iguales, y el metodo de calculo de costos de inventario que elijas debe reflejar el tipo de comida que sirves, la rapidez con la que la vendes y la complejidad de tus operaciones. Estas son algunas recomendaciones practicas basadas en los tipos de restaurantes mas comunes- restaurantes de
servicio completo y restaurantes de alta cocina. Estos restaurantes
se centran principalmente en ingredientes frescos y platos de alta calidad. Dado que la frescura y la minimizacion de los residuos son las principales prioridades, el FIFO (primero en entrar, primero en salir) suele ser la mejor opcion. El FIFO ayuda a garantizar que los ingredientes mas antiguos se utilicen primero, lo que reduce el riesgo de que se estropeen y mantiene los platos del menu con el mejor sabor. Tambien coincide estrechamente con el funcionamiento natural de las cocinas y proporciona datos precisos sobre el costo de los alimentos que reflejan el uso real. Restaurantes de comida
rapida, informal y de servicio rapido (QSR) Los restaurantes,
como las cadenas de comida rapida o los establecimientos de servicio rapido, venden grandes volumenes de comida con rapidez y, a menudo, utilizan recetas e ingredientes estandarizados. Para este tipo de operaciones, el costo promedio ponderado suele funcionar bien. Este metodo simplifica la contabilidad al promediar el costo del inventario a lo largo del tiempo, lo que reduce la necesidad de realizar un seguimiento de cada lote de ingredientes. Ayuda a suavizar las fluctuaciones de costos, haciendo que los precios sean mas estables y la administracion mas sencilla.
Los bares y restaurantes que se
centran principalmente en el alcohol y los productos no perecederos a veces pueden utilizar el metodo LIFO (ultimo en entrar, primero en salir) para ciertos articulos, especialmente si los precios fluctuan y hay una ventaja fiscal. Sin embargo, la mayoria del inventario de bebidas se controla minuciosamente, por lo que el FIFO o el promedio ponderado siguen siendo las opciones mas seguras y practicas para evitar confusiones y perdidas.
Restaurantes y camiones de comida pequenos e independientes
Las operaciones mas pequenas se benefician de la simplicidad y la claridad. El FIFO suele ser el mas facil de entender y gestionar, especialmente cuando se trata de productos frescos y perecederos. Ayuda a reducir el desperdicio y ofrece una imagen clara de los costos de los alimentos, lo cual es crucial para presupuestos ajustados.
Recuerde que no hay una respuesta unica para todos los casos. El mejor metodo es el que se adapta al menu, el volumen y el estilo de gestion de su restaurante. Siempre puedes revisar y ajustar tu metodo a medida que tu negocio crezca o cambie.
Resumen
Elegir el metodo de calculo de costos de inventario correcto es una decision importante que afecta mas que solo a su contabilidad. Afecta a la forma en que administra su cocina, controla el desperdicio de alimentos, fija el precio de su menu y comprende sus ganancias. No existe un metodo perfecto para todos los restaurantes- la mejor eleccion depende de tus necesidades especificas.
Si su restaurante trabaja principalmente con ingredientes frescos y valora minimizar el deterioro, el FIFO suele ser la mejor opcion. Se adapta a la forma en que los alimentos fluyen en la cocina y proporciona un seguimiento preciso de los costos. Para las operaciones de gran volumen y rapido movimiento, como los restaurantes de servicio rapido, el calculo de costos promedio ponderado ofrece simplicidad y suaviza los cambios de precios, lo que facilita la administracion del inventario. El LIFO rara vez es adecuado para restaurantes, pero puede funcionar en casos limitados para inventarios estables, teniendo en cuenta los impuestos.
Recuerde que el metodo que elija debe estar en consonancia con el funcionamiento de su cocina y con lo que tenga sentido para sus objetivos financieros. Administrar bien los costos de inventario puede ayudarte a controlar los gastos y mejorar la rentabilidad.
Antes de tomar una decision final, es aconsejable hablar con tu contador o asesor financiero que conozca el negocio de los restaurantes. Pueden ayudarte a considerar las reglas tributarias y las normas contables que podrian afectar tu eleccion.
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Preguntas frecuentes
Cual es la diferencia entre el calculo de costos de inventario y la administracion del inventario?
Los costos de inventario se ocupan de como se registra el valor del inventario vendido, mientras que la administracion del inventario se centra en pedir, almacenar y usar los ingredientes de manera eficiente.
Como funciona el costo promedio ponderado?
El costo promedio ponderado promedia el costo de todos los articulos del inventario para obtener un costo unico por unidad. Este metodo suaviza los cambios de precios y, a menudo, es mas facil de administrar en restaurantes de gran volumen o de rapido movimiento, como los locales de servicio rapido.
Que metodo afecta mas a mis impuestos?
El LIFO puede reducir los ingresos imponibles durante el aumento de los precios al hacer coincidir los costos mas nuevos y mas altos con las ventas. El FIFO puede mostrar ganancias e impuestos mas altos cuando los precios suben. Lo mejor es consultar a un profesional de impuestos para entender el impacto en tu restaurante.
Que debo tener en cuenta al elegir un metodo de calculo de costos?
Considera factores como el grado de perecedero de tu inventario, la frecuencia con la que cambian los precios, el tamano de tu empresa y la complejidad de tus operaciones. El metodo correcto debe adaptarse tanto al flujo de trabajo de su cocina como a sus objetivos financieros.
