Como ayudan los niveles de par a los restaurantes a minimizar el desperdicio de alimentos?
Los niveles de par ayudan a los restaurantes a minimizar el desperdicio de alimentos al garantizar que el inventario coincida con la demanda real, evitando pedidos excesivos de productos perecederos. Esto reduce el deterioro, reduce los costos innecesarios y promueve el uso eficiente de los ingredientes, lo que respalda tanto los esfuerzos de sostenibilidad como la rentabilidad operativa general.
Que son los niveles de par y por que todos los propietarios de restaurantes deberian preocuparse
Vision general
Dirigir un restaurante puede ser un verdadero desafio. Tienes que lidiar con muchas cosas, como el aumento de los precios de los alimentos, los turnos ocupados y asegurarte de que tus clientes obtengan exactamente lo que quieren. Uno de los mayores problemas a los que se enfrentan los propietarios de restaurantes es administrar su inventario de alimentos- comprar demasiado puede generar desperdicios, mientras que comprar muy poco puede dejar a los clientes decepcionados. Aqui es donde entran en juego los niveles de paridad.
Los niveles de par son como una guia que te ayuda a saber que cantidad de cada ingrediente o articulo debes tener siempre a mano. Es la cantidad minima que necesitas para que tu cocina funcione sin problemas hasta la proxima entrega. Hacerlo correctamente significa que no tiraras a la basura los alimentos que se estropeen o se queden sin ingredientes importantes.
El desperdicio de alimentos es un gran problema para los restaurantes. De hecho, los estudios muestran que los restaurantes tiran a la basura casi el 30% de los alimentos que compran. Eso no solo es malo para su presupuesto, sino que tambien perjudica al medio ambiente. Al usar niveles de par, puedes controlar mejor tu inventario, ahorrar dinero y reducir el desperdicio. Es un paso sencillo que puede marcar una gran diferencia para su empresa.
Definicion de niveles de par
Si eres nuevo en el termino, los niveles de par pueden sonar un poco confusos al principio, pero en realidad es una idea simple. Piensa en los niveles de par como la cantidad justa de inventario que necesitas para que tu restaurante funcione sin problemas y sin interrupciones. Es la cantidad minima de cada articulo (como tomates, queso o servilletas) que debes tener siempre a mano hasta que llegue tu proximo pedido.
Por que es importante? Imagina que te quedas sin un ingrediente clave durante una cena ajetreada. Eso significa que no puedes servir ciertos platos y es posible que los clientes se queden descontentos. Por otro lado, si guardas demasiado de algo en stock, especialmente productos perecederos, corres el riesgo de desperdiciar los alimentos que se estropean antes de usarlos. Los niveles de par te ayudan a evitar estos dos problemas.
El nivel nominal se basa en la cantidad de un articulo que sueles usar durante un periodo determinado (por ejemplo, una semana) y en la frecuencia con la que tus proveedores realizan entregas. Por ejemplo, si usas 10 libras de lechuga a la semana y tu proveedor hace entregas dos veces por semana, tu nivel normal de lechuga podria ser de 5 libras. De esta manera, nunca se te acabara, pero tampoco guardaras el exceso de caldo en el refrigerador.
Establecer los niveles de par adecuados requiere un poco de observacion y ajuste. Las necesidades de cada restaurante son diferentes- lo que funciona para una cafeteria pequena no funcionara para un restaurante grande de servicio completo. La clave es encontrar el equilibrio que mantenga tu cocina surtida sin gastar de mas ni desperdiciar.
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Por que es esencial establecer los niveles de par adecuados
Conseguir los niveles de par correctos no solo es algo bueno, sino que es imprescindible para que tu restaurante funcione sin problemas y de forma rentable. Cuando estableces los niveles de par adecuados, tomas el control de tu inventario de forma que evitas dos grandes problemas- tener demasiado stock o no lo suficiente.
Si tus niveles de par son demasiado altos, es posible que pidas mas comida de la que realmente necesitas. Esto puede hacer que los ingredientes frescos se echen a perder antes de usarlos, lo que se traduce en un desperdicio de dinero y mas basura. Por ejemplo, el restaurante promedio desperdicia alrededor de 4.3 libras de comida por cliente todos los dias. Eso se acumula rapidamente y reduce sus ganancias. Ademas, el exceso de existencias significa que tiene dinero inmovilizado en productos que no utiliza en la nevera o la despensa, dinero que podria utilizar en otros lugares, como en marketing o en los salarios del personal.
Por otro lado, si tus niveles de par son demasiado bajos, corres el riesgo de quedarte sin ingredientes importantes durante las horas punta. Esto puede ralentizar su cocina, frustrar al personal y decepcionar a los clientes cuando sus platos favoritos no estan disponibles. Nada dana mas la reputacion de un restaurante que los platos vacios en el menu.
Los niveles de par adecuados te ayudan a lograr el equilibrio perfecto. Garantizan que tenga el inventario suficiente para satisfacer las necesidades de sus clientes sin desperdicios ni escasez. Esto no solo mejora el flujo diario de su restaurante, sino que tambien le brinda una idea mas clara de los costos de los alimentos. Cuando sabes exactamente cuanto pedir, puedes planificar mejor, presupuestar de forma mas inteligente y reducir las sorpresas inesperadas.
Calculo de niveles de par
Calcular los niveles de par puede parecer complicado al principio, pero una vez que comprendes los pasos, es mucho mas facil y vale la pena el esfuerzo. Establecer los niveles de par correctos significa que tendra las existencias suficientes para cubrir sus necesidades sin desperdiciar dinero ni quedarse sin dinero. He aqui como empezar-
1. Revise sus datos historicos de ventas
Comience por revisar sus registros de ventas anteriores. Que cantidad de cada ingrediente o articulo sueles usar en un dia o una semana? Por ejemplo, si usas 20 libras de pollo por semana, es un buen punto de partida. Estos datos te muestran lo que tu cocina realmente necesita en funcion de la demanda de los clientes, en lugar de conjeturas.
2. Considere su cronograma de entrega
A continuacion, piense en la frecuencia con la que sus proveedores entregan. Si recibes entregas dos veces por semana, el nivel nominal de cada articulo deberia cubrir la cantidad que necesitaras hasta que llegue la proxima entrega. Si las entregas de pollo se realizan dos veces por semana y gastas 20 libras por semana, tu nivel nominal seria de unas 10 libras.
3. Tenga en cuenta los cambios estacionales y los eventos especiales
La demanda puede cambiar durante las temporadas altas, los dias festivos o las promociones especiales. Por ejemplo, el verano puede hacer que mas clientes pidan ensaladas, por lo que es posible que tengas que aumentar tu nivel de consumo normal de verduras frescas. Ajuste sus niveles de paridad en consecuencia para evitar quedarse sin existencias o sobreabastecerse.
4. Anadir un bufer de seguridad
Es inteligente anadir un pequeno bufer a tus niveles normales (entre un 10 y un 15 por ciento mas que el consumo medio) para cubrir dias de mucho trabajo inesperados o retrasos en la entrega. Esto ayuda a evitar que se agoten las existencias sin correr el riesgo de acumular demasiado inventario adicional.
5. Siga monitoreando y ajustando
los niveles de par no son inamovibles. Revisa regularmente tus ventas e inventario para ver si tus niveles de par siguen teniendo sentido. Ajustelos hacia arriba o hacia abajo en funcion de lo que aprenda. Si
sigues estos pasos, crearas niveles de par que se ajusten a las necesidades unicas de tu restaurante. Es un proceso simple que te ayuda a mantenerte organizado, controlar los costos y mantener tu cocina funcionando sin problemas.
La conexion entre los niveles de paridad y el flujo de caja
Para los propietarios de restaurantes, el flujo de caja es el elemento vital del negocio. La forma en que administras tu dinero dia a dia puede hacer que tu restaurante triunfe o fracase. Los niveles de rentabilidad desempenan un papel crucial a la hora de ayudarte a mantener un flujo de caja saludable al controlar la cantidad de dinero que queda inmovilizada en el inventario.
Cuando pides demasiadas existencias, especialmente ingredientes perecederos, estas gastando dinero en productos que tal vez no se usen a tiempo. Esto significa que su dinero esta guardado en articulos que estan en los estantes o en los refrigeradores y, lo que es peor, algunos de esos alimentos pueden estropearse y tener que tirarlos a la basura. Segun una investigacion del sector, los restaurantes desperdician casi el 10% del total de sus compras de alimentos cada ano debido al deterioro y al exceso de existencias. Es dinero perdido que podria haberse gastado en otro lugar.
Por otro lado, si tus niveles de paridad son demasiado bajos y te quedas sin ingredientes constantemente, corres el riesgo de perder ventas porque no puedes servir todos los platos del menu. Cada venta perdida es dinero que queda sobre la mesa, y es posible que los clientes decepcionados no regresen. Esto tambien afecta a tu reputacion y a tus ingresos a largo plazo.
Los niveles nominales establecidos correctamente le ayudan a equilibrar estos riesgos. Al pedir solo lo que necesita, libera dinero en efectivo que puede usarse para otros gastos importantes, como los salarios del personal, la comercializacion o las mejoras de los equipos. Este saldo significa que no estas gastando de mas en inventario, pero que aun tienes suficiente para satisfacer la demanda de los clientes.
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Niveles de par y reduccion del desperdicio de alimentos
El desperdicio de alimentos es un gran desafio para los restaurantes. No solo afecta a su presupuesto, sino que tambien perjudica al medio ambiente. Establecer los niveles de rendimiento adecuados puede ayudarlo a reducir significativamente el desperdicio de alimentos. He aqui como hacerlo-
1. Evite los pedidos excesivos
Sin unos niveles de par claros, es facil pedir mas ingredientes de los necesarios por si acaso. Los productos perecederos, como los productos agricolas, los productos lacteos y la carne, pueden estropearse rapidamente si no se utilizan. Los estudios muestran que los restaurantes desperdician alrededor del 30% de los alimentos que compran, principalmente debido al exceso de existencias.
2.
Los niveles de par de Keep Inventory Fresh garantizan que solo conserves la cantidad de stock necesaria hasta la proxima entrega. Por ejemplo, si utilizas 15 libras de espinacas por semana y recibes entregas dos veces por semana, tu nivel nominal rondaria las 78 libras. Esto evita que el exceso de ingredientes repose demasiado tiempo y se eche a perder.
3. Reduzca la carga de trabajo del personal Al reducir el
desperdicio de alimentos, su equipo dedicara menos tiempo a desechar los articulos estropeados o a gestionar las existencias caducadas. Esto mantiene la cocina organizada y funcionando sin problemas, lo que permite que el personal se concentre en la cocina y el servicio.
4. Apoye la sostenibilidad
Reducir el desperdicio de alimentos demuestra que se preocupa por el medio ambiente, un valor que muchos clientes aprecian. Gestionar los niveles de rentabilidad es una forma sencilla de reducir la huella ecologica de su restaurante y, al mismo tiempo, ahorrar dinero.
Establecer correctamente los niveles de paridad ayuda a su restaurante a reducir el desperdicio de alimentos, ahorrar dinero y funcionar de manera mas eficiente. Es un paso practico que beneficia tanto a su empresa como al planeta.
Consejos para mantener y ajustar los niveles de par
Establecer los niveles de par no es una tarea de una sola vez. Para que su restaurante funcione sin problemas y de manera eficiente, es importante mantener y ajustar estos niveles con regularidad. Estos son algunos consejos practicos que le ayudaran a gestionar los niveles de par de forma eficaz a lo largo del tiempo-
1. Revise las tendencias de ventas con regularidad
La demanda de los clientes puede cambiar de una semana a otra o de una temporada a otra. Controle sus datos de ventas para detectar patrones. Por ejemplo, es posible que notes que mas clientes piden determinados platos durante los meses de verano o los dias festivos. Usa esta informacion para aumentar o reducir los niveles de rentabilidad para que tu inventario se adapte a la demanda real.
2. Capacite a
su personal Sus equipos de cocina y servicio desempenan un papel clave en la gestion del inventario. Asegurese de que comprendan la importancia de los niveles de rentabilidad y animelos a que informen cuando las existencias se esten agotando o cuando se produzcan cambios inesperados en el uso. Una comunicacion precisa y oportuna ayuda a mantener tu inventario al dia.
3. Utilice tecnologia- los
sistemas de punto de venta (POS) y el software de gestion de inventario pueden automatizar el seguimiento y facilitar el ajuste de los niveles de par. Estas herramientas recopilan datos sobre lo que se vende y lo que no, y proporcionan informes claros para guiar sus decisiones. La tecnologia reduce las conjeturas y ahorra tiempo.
4. Preparese para eventos especiales y festivos
Los eventos como dias festivos, festivales o promociones a menudo cambian el comportamiento de los clientes. Planifica con antelacion aumentando temporalmente los niveles de paridad de los ingredientes populares para evitar que se agoten. Despues del evento, devuelve los niveles normales a la normalidad para evitar el exceso de existencias.
5. Supervise la confiabilidad
de los proveedores Si el cronograma de entrega de su proveedor cambia o hay retrasos, es posible que deba ajustar sus niveles de entrega temporalmente para cubrir brechas mas largas. Mantenerse en estrecho contacto con los proveedores le ayuda a estar preparado.
6. Mantenga los niveles de par flexibles
No trate los niveles de par como numeros fijos. Reviselos y actualicelos periodicamente segun las necesidades actuales. Esta flexibilidad le ayuda a adaptarse rapidamente a los cambios en el negocio de su restaurante.
Si sigue estos pasos, mantener sus niveles de rentabilidad se convierte en una parte rutinaria de la gestion de su restaurante. Esta atencion continua le ayuda a controlar los costos, reducir los desperdicios y mantener su cocina funcionando de manera eficiente sin importar los cambios que se presenten.
Resumen
Comprender y gestionar los niveles de paridad es una de las formas mas sencillas pero eficaces de mantener su restaurante funcionando sin problemas y de forma rentable. Cuando tratas los niveles de paridad como una parte normal de tu negocio, y no solo como una configuracion unica, obtienes un control mucho mayor sobre tu inventario, reduces los desperdicios y mejoras tu flujo de caja.
Al establecer los niveles de rentabilidad correctos, te aseguras de que tu cocina siempre tenga los ingredientes que necesita para satisfacer la demanda de los clientes sin tener que sobreabastecerse. Este equilibrio ayuda a evitar que los alimentos se echen a perder y ahorra dinero, lo que repercute directamente en tus resultados. Tambien permite que su personal se concentre en ofrecer una comida y un servicio excelentes, en lugar de tener que esforzarse por cubrir la escasez o lidiar con productos en mal estado.
Recuerde que los niveles de par no son estaticos. Deberian crecer y cambiar con tu restaurante. Revisar con regularidad los patrones de ventas, adaptarlos a las temporadas mas concurridas o a eventos especiales y mantenerte en sintonia con tus proveedores te ayudara a mantener tu inventario alineado con las necesidades del mundo real. El uso de herramientas como los sistemas POS o el software de inventario puede hacer que esto sea mas facil y lleve menos tiempo.
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Preguntas frecuentes
Como calculo los niveles de par de mi restaurante?
Empieza por revisar tus datos historicos de ventas para saber cuanto utilizas. Ten en cuenta el calendario de entregas de tu proveedor, anade un pequeno margen de seguridad y ajustalo a los cambios estacionales o a los eventos especiales.
Por que son importantes los niveles de paridad para controlar los costos?
Los niveles de par adecuados ayudan a evitar el exceso de existencias, que inmoviliza el efectivo y aumenta el despilfarro, y la falta de existencias, que puede provocar una perdida de ventas. Ayudan a equilibrar los costos de inventario y a mejorar el flujo de caja.
Puede la tecnologia ayudar a gestionar los niveles de par?
Si Los sistemas de gestion de inventario y el software de punto de venta pueden rastrear automaticamente las ventas y los niveles de existencias, lo que facilita la configuracion y el ajuste preciso de los niveles de par.
Que pasa si mis niveles de par son mas altos de lo necesario?
El exceso de existencias conduce al desperdicio de alimentos, ya que los productos perecederos pueden estropearse antes de su uso. Tambien retiene efectivo que podria usarse en otras areas de su negocio.
