Que tecnologia ayuda a aumentar las ventas de los restaurantes?
Un punto de venta solido con informes, un KDS para mayor velocidad y precision, quioscos para aumentar el rendimiento y las comprobaciones, un software de programacion para cubrir los picos de personal correctamente y herramientas de inventario para evitar interrupciones y reducir los residuos.
Como aumentar las ventas de restaurantes
Rastrea 5 numeros semanalmente
Antes de probar nuevas promociones, cambiar el menu o gastar dinero en anuncios, necesitas una base de referencia simple. De lo contrario, te sentiras ocupado, pero no sabras que fue lo que realmente aumento las ventas de los restaurantes, y que fue solo ruido. El objetivo aqui es medir las ventas de una manera que sea practica para la vida real de un restaurante, no como una hoja de calculo complicada que nunca se abre.
Empieza por decidir que palanca de ventas estas intentando mejorar. Las ventas de los restaurantes suelen crecer a partir de una (o mas) de estas opciones- mas transacciones (mas huespedes o pedidos), un cheque promedio mas alto, mas visitas repetidas o una mejor combinacion de ventas (vender mas articulos que te hacen ganar dinero). Si no eliges la palanca, es facil perseguirlo todo de una vez y no arreglar nada.
A continuacion, haz un seguimiento de cinco numeros semanalmente (el mismo dia de cada semana, a la misma hora, para mantener la coherencia
)- 1. Transacciones y coberturas- cuantos pedidos o clientes atendiste.
2. Cheque promedio- ventas totales divididas por transacciones (o por cobertura si se trata de un servicio completo).
3. Ventas diurnas (desayuno/almuerzo/cena/hasta altas horas de la noche), donde ganas y donde te quedas.
4. Combinacion de articulos- tus productos mas vendidos, tus mayores margenes y lo que no se mueve.
5. Resultados promocionales- lo que publicaste, lo que costo (descuentos y marketing) y lo que devolvio.
Luego, haz una rapida comprobacion de la realidad preguntandote- Donde estamos filtrando ventas? Entre las filtraciones mas frecuentes se incluyen las largas colas en las horas punta, la lentitud de las entradas, los errores frecuentes que generan reembolsos o compensaciones, el quedarse sin productos mas vendidos o una mala ejecucion los fines de semana. No necesitas perfeccion, solo claridad. Cuando conoces tu punto de referencia, cada mejora de este articulo es mas facil de probar, medir y repetir.
Arregle la experiencia en el restaurante
Si quieres aumentar las ventas de un restaurante sin descuentos constantes, centrate en las visitas repetidas. Repetir negocios es la forma de marketing mas barata que encontraras, porque no pagas para encontrar nuevos clientes todos los dias. Sin embargo, las visitas repetidas no se deben a grandes cambios. Provienen de lo basico- tener razon, en cada turno.
Empieza con rapidez y precision, porque ahi es donde la mayoria de los restaurantes pierden ventas sin darse cuenta. Las largas esperas y los pedidos incorrectos no solo hacen que un huesped no este satisfecho, sino que tambien generan menos visitas repetidas, resenas mas debiles y colas mas lentas. Vigila de cerca tus picos. Si ves que los huespedes se van, que hay largas colas en el mostrador o que las mesas esperan demasiado para comer, estas perdiendo ingresos en tiempo real. Establece objetivos sencillos, como recibir en 10 segundos, comer fuera en X minutos o comprobar los pedidos antes de dejar el pase.
Luego, asegurate de mantener la limpieza y la consistencia. Los huespedes no siempre recuerdan lo que estuvo genial, pero siempre recuerdan lo que no estaba bien- banos sucios, pisos pegajosos, estaciones de refrescos desordenadas o porciones inconsistentes. Estos detalles determinan la sensacion de que su restaurante es seguro y vale la pena. Convierte la limpieza en una rutina de turnos, no en una tarea que se hace una vez al dia- reinicios rapidos del comedor, revisiones de los banos y un estandar visible de preparacion para los huespedes.
Luego, concentrese en los comportamientos de servicio que impulsan las ventas. Esto no significa aumentar las ventas de forma agresiva. Significa guiar a los huespedes con confianza. Ensena a tu equipo algunos habitos sencillos- confirma los pedidos y sugiere un complemento que coincida con el pedido (Quieres anadir patatas fritas o una ensalada?) , menciona un articulo popular cuando alguien parezca inseguro y resuelve los problemas con rapidez y sin complicaciones. Los pequenos momentos generan confianza, y la confianza genera visitas repetidas, cheques mas grandes y mas recomendaciones de boca en boca. Cuando la experiencia es fluida, los huespedes vuelven con mas frecuencia y las ventas de los restaurantes aumentan de forma natural.
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Disene su menu para vender mas
Tu menu no es solo una lista de alimentos, es tu mejor vendedor. Cuando esta bien disenado, guia discretamente a los comensales hacia los platos que se venden rapido, saben muy bien y te hacen ganar dinero. Cuando esta mal disenado, crea confusion, retrasa los pedidos y empuja a las personas a optar por opciones con margenes bajos. Si quieres aumentar las ventas en los restaurantes, empieza por hacer que tu menu sea mas facil de pedir y mas inteligente en cuanto a lo que promociona.
En primer lugar, identifica a los ganadores y perdedores con un simple calculo matematico del menu. Obtenga un informe de ventas basico de los ultimos 30 a 60 dias y clasifique los articulos segun la frecuencia con la que se venden. Luego comparalo con el margen (incluso una estimacion aproximada del margen es mejor que ninguna). Estas buscando -
1. Grandes vendedores y un margen solido (protejalos y presentelos)
2. Mas vendedores y un margen bajo (subir un poco el precio, ajustar una parte o combinar)
3.
Vendedores bajos y un margen fuerte (cambia el nombre, cambia la posicion, agrega una foto o capacita al personal para que recomiende) 4. Menos vendedores y un margen bajo (considera la posibilidad de eliminarlo)
A continuacion, mejora las descripciones y el diseno de tu menu. Los huespedes compran lo que entienden rapidamente. Usa nombres claros, descripciones sencillas y resalta lo que hace que el articulo sea atractivo (crujiente, cocinado a fuego lento, hecho en casa, picante, etc.). Coloca tus mejores articulos donde se vean naturalmente- arriba a la derecha, primero en una categoria o en una seccion de destacados. Si usas fotos, usa solo unas pocas, y solo si son de alta calidad. Demasiadas fotos pueden hacer que el menu parezca barato y abrumador.
Luego reduce la hinchazon del menu. Un menu enorme parece mas opciones, pero a menudo significa una preparacion mas lenta, mas errores, mas inventario y tiempos de venta de entradas mas largos. Reducir incluso entre un 10 y un 15% el numero de vendedores bajos puede mejorar la velocidad y la consistencia, lo que permite aumentar el volumen durante los picos.
Por ultimo, anada ingredientes faciles de modificar a alta velocidad- proteinas de primera calidad, ingredientes adicionales, salsas, acompanamientos y bebidas mejoradas. Estos pequenos complementos aumentan el consumo promedio sin anadir nuevos elementos al menu ni complicar la cocina. Los cambios correctos en el menu pueden aumentar las ventas y, al mismo tiempo, hacer que las operaciones sean mas fluidas, no mas dificiles.
Aumente el cheque promedio con ventas adicionales y paquetes inteligentes
Si desea aumentar las ventas de los restaurantes sin depender de un mayor trafico peatonal, mejorar el cheque promedio es una de las ganancias mas rapidas. Incluso un pequeno aumento (entre 1 y 3 dolares por pedido) se acumula rapidamente en una semana y se convierte en un beneficio real si no retrasa el servicio ni aumenta el desperdicio. La clave es hacer que las ventas adicionales parezcan utiles, no agresivas, y que sean lo suficientemente sencillas como para que tu equipo pueda hacerlas de manera constante.
Empieza por crear un pequeno conjunto de instrucciones predeterminadas para aumentar las ventas. En general, no pidas a tu personal que venda mas, ya que eso es vago y facil de ignorar.
En su lugar, asigne a cada rol de 3 a 5 indicaciones especificas que puedan usar todos los dias- 1. Cajero/QSR- Hacer una combinacion? Anadir patatas fritas o una guarnicion? Optar por una bebida grande?
2. Servidor- Quiere empezar con un aperitivo? Anadir una ensalada? Quieres probar nuestro postre mas popular?
3. Camarero- Mejora de primera categoria? Doble? Anadir un tiro? Combinalo con un bocado pequeno?
A continuacion, crea paquetes que resulten beneficiosos para el huesped. Los paquetes funcionan mejor cuando reducen el estres a la hora de tomar decisiones y ofrecen un valor claro. Ejemplos- combinaciones de almuerzos, paquetes familiares, cena para dos, comida y bebida para ninos o complementos de comida y postre. Los mejores paquetes se crean a partir de objetos que ya utilizas bien. Evita los paquetes que crean atascos o que requieren una preparacion especial durante las prisas.
Luego, usa actualizaciones por tiempo limitado para mantener las ventas sin tener que reescribir todo tu menu. Piense en acompanamientos de temporada, aderezos de primera calidad, bebidas especiales o un postre rotativo. Es facil hablar de ellos y dan a los clientes habituales una razon para gastar un poco mas.
Por ultimo, entrenate para tener tiempo y confianza. Las ventas adicionales fallan cuando se entregan de forma incomoda o demasiado tarde. Ensene al personal a sugerir complementos mientras el huesped decide, no despues de que ya haya dicho ya esta. Realiza un seguimiento semanal sencillo (comprueba el promedio por dia) y entrena en funcion de los resultados. Cuando las ventas adicionales y los paquetes se convierten en una rutina (no en un esfuerzo aleatorio), la media de los cheques aumenta y las ventas siguen su ritmo.
Genere mas trafico con el marketing local
Para aumentar las ventas de los restaurantes, necesitas un flujo constante de clientes nuevos y recurrentes, pero el marketing local solo funciona cuando es simple, visible y facil de aplicar. La mayoria de los restaurantes no necesitan mas plataformas. Necesitan ejecutar lo basico de manera consistente y ofrecer algunas ofertas claras que se ajusten a sus operaciones reales.
Empieza con tu perfil empresarial de Google, ya que suele ser el primer lugar que las personas deciden visitar. Asegurate de que tus horarios sean correctos (incluidos los dias festivos), de que el enlace del menu funcione y de que tus fotos esten actualizadas. Publica fotos nuevas con regularidad- limpia el exterior, el comedor, los articulos mas vendidos y cualquier cosa que muestre el tamano y la calidad de las porciones. Luego, trata las opiniones como si fueran una herramienta de ventas- pide opiniones a los huespedes satisfechos (puedes poner una linea rapida en los recibos o colocar un pequeno letrero), responder a las nuevas opiniones semanalmente y corregir rapidamente las quejas que se repitan. Las mejores opiniones no solo atraen a mas huespedes, sino que tambien aumentan las conversiones de los usuarios que ya estan haciendo busquedas.
A continuacion, publica ofertas sencillas con reglas claras. Evita descuentos complicados que confundan al personal y a los huespedes. En su lugar, elige ofertas vinculadas a un objetivo-
- Un dia lento? Prepara un paquete de almuerzos de lunes a viernes.
- Necesita visitas repetidas? Usa una oferta de devolucion (Devuelvela en un plazo de 7 dias para...).
- Quieres probar un articulo nuevo? Ofrece un complemento o una combinacion por tiempo limitado.
Haz que la oferta sea facil de explicar en una oracion y asegurate de que la cocina pueda atenderla durante las horas pico.
Luego, genere trafico en la comunidad y las asociaciones. Las asociaciones locales suelen tener mejores resultados que los anuncios de pago porque generan confianza. Piense en escuelas, gimnasios, oficinas, hoteles cercanos, salones de belleza o lugares para eventos. Ofrezca una oferta sencilla para su personal o clientes, o establezca una opcion de catering recurrente. Incluso una pequena asociacion semanal puede generar ventas predecibles.
Por ultimo, apoye el trafico con un enfoque basico de recomendacion o fidelizacion. No tiene que ser lujoso. Un sistema simple de recompensas o puntos de compra X y llevate Y funciona si canjearlos es facil y el personal puede explicarlo rapidamente. El objetivo es convertir a los visitantes que vienen por primera vez en clientes habituales y a los habituales en embajadores. Cuando el marketing local es coherente y sencillo, se convierte en un motor fiable de ventas, no en una publicacion aleatoria cuando el negocio va lento.
Convierta las ventas fuera de las instalaciones en un flujo de ingresos confiable
Las ventas fuera de las instalaciones (recogida, entrega y servicio de catering) pueden aumentar las ventas de los restaurantes rapidamente, pero solo si la experiencia es uniforme. Muchos restaurantes anaden estos canales y luego se preguntan por que bajan las resenas, aumentan los reembolsos o los pedidos no se repiten. La solucion es tratar a los establecimientos fuera de las instalaciones como si fueran su propio comedor con estandares, y no una idea de ultimo momento que se queda en turnos ajetreados.
Comience con lo basico- empaquetado, precision y puntualidad. Los huespedes que se alojan fuera de las instalaciones no pueden perdonar la falta de una salsa o un producto empapado como lo haria un huesped que coma en un restaurante. Crea una breve lista de verificacion para empacar los pedidos mas comunes (especialmente las comidas familiares y las combinaciones). Usa etiquetas, sella las bolsas y realiza una verificacion final de precision antes de que el pedido salga del edificio. Luego, elige un empaque que se adapte a los alimentos- recipientes con ventilacion para los productos crujientes, salsas separadas y tazas/tapas resistentes para las bebidas. Estas pequenas medidas protegen tus valoraciones y tus pedidos repetidos.
A continuacion, opta por una estrategia con la entrega de terceros. No necesitas tener todo tu menu en linea. Enumere los productos que viajen bien y que se puedan preparar de manera uniforme durante las prisas. Considera la posibilidad de fijar precios que tengan en cuenta las comisiones y no publiques promociones de entrega que reduzcan los margenes, a menos que las utilices para fomentar un comportamiento repetitivo (por ejemplo, la primera version de prueba con la opcion de hacer pedidos directos).
A continuacion, posterga tus pedidos directos siempre que sea posible. Los pedidos directos suelen significar mejores margenes y mas control sobre la relacion con los huespedes. Facilitelo- un menu en linea claro, un proceso de pago rapido, horarios de recogida precisos y letreros que indiquen a los huespedes a donde ir. Anade un incentivo sencillo que no obligue a los huespedes a esperar a recibir descuentos, como un complemento gratuito, puntos de fidelidad o beneficios de recogida mas rapidos.
Por ultimo, no ignores el servicio de catering, ya que puede ofrecer billetes mas grandes con menos transacciones. Crea un menu de catering pequeno con paquetes (paquetes para 10 a 20 personas), establece los minimos y los plazos de entrega y define procesos claros de recogida y entrega. Cuando las actividades fuera de las instalaciones se gestionan con el mismo cuidado que cuando se come en un restaurante, se obtienen ingresos predecibles en lugar de un estres constante, y asi es como se impulsa el verdadero crecimiento de las ventas.
Venda mas mediante la programacion y las operaciones
Muchos restaurantes intentan aumentar las ventas haciendo promociones o publicando mas en las redes sociales, pero luego pierden esas ventas porque la operacion no puede gestionar la demanda. Si no tienes suficiente personal durante las horas punta, no te limitas a trabajar mas duro. Obtienes filas mas largas, horarios de venta de billetes mas lentos, mas errores, peores criticas y menos visitas repetidas. En otras palabras, la mano de obra y las operaciones controlan directamente la cantidad de ventas que puedes captar realmente.
Comience con la contratacion de personal segun la demanda, no segun los habitos. Analice las horas mas ocupadas por dia y programe la cobertura donde mas le importe. Una persona adicional durante una hora punta puede generar mas ingresos de los que generaria reducir la mano de obra, ya que evita las huelgas, hace que las cosas cambien y mantienen un alto nivel de precision en los pedidos. Para un servicio rapido, piense en terminos de velocidad y rendimiento de la linea. Para un servicio completo, piense en terminos de rotacion de mesas y tamano de la estacion de servidores.
A continuacion, concentrese en la preparacion y la preparacion de la estacion. Muchas perdidas de ventas se deben a la falta de preparacion- quedarse sin productos mas vendidos, omitir copias de seguridad o recibir un golpe sin hacer nada al respecto. Elabora una lista de verificacion sencilla para los productos mas vendidos- las proteinas mas vendidas, las salsas, los acompanamientos, los empaques, los utensilios limpios, la estacion frigorifica y el equipo de trabajo mas vendidos. Esto reduce los 86 articulos (lo que frustra a los huespedes) y te ayuda a vender lo que pretendias vender.
A continuacion, reduce los cuellos de botella. La mayoria de los restaurantes tienen uno o dos puntos criticos- exposicion, capacidad de freidora, estacion de bebidas, preparacion de pedidos o entrega de recogida. Identifica donde se acumulan las entradas y resuelvelo primero. Podria ser tan sencillo como cambiar de lugar una estacion de condimentos, anadir un segundo lugar para preparar bebidas, asignar una exposicion cuando hay mas gente o crear un sistema de estanterias de recogida transparente.
Por ultimo, cree rutinas para los gerentes que mantengan las ventas solidas en cada turno. Haga una reunion rapida antes del turno- el pronostico para hoy, las brechas de personal, 86 articulos y el unico enfoque en las ventas (por ejemplo, hacer combinaciones de ofertas o postres). Durante las horas punta, administre el piso y la fila, no la oficina. Despues del turno, haz un repaso de 5 minutos- que es lo que te ha retrasado, que se ha agotado y que hay que arreglar antes de manana. Cuando los horarios y las operaciones son ajustados, atiendes a mas huespedes con menos estres, y las ventas crecen sin caer en el caos.
Utilice la tecnologia de restaurantes para aumentar las ventas
La tecnologia para restaurantes no consiste en perseguir tendencias. Se trata de proteger las cosas que realmente impulsan las ventas- la velocidad, la precision, la coherencia y la toma de decisiones inteligentes. Cuando tus sistemas funcionan bien, puedes atender a mas huespedes durante las horas punta, aumentar el promedio de ventas sin causar molestias en las ventas y evitar errores comunes que se traducen en reembolsos, malas criticas y la perdida de clientes habituales. El objetivo es elegir herramientas que eliminen la friccion y luego usarlas de manera consistente.
1. Usa tus informes POS +- tu POS deberia hacer mas que procesar pagos. Utilizalo para hacer un seguimiento de las transacciones, el promedio de cheques, la combinacion de articulos y las ventas por dia, de modo que puedas contratar personal y promocionar lo correcto. Presta mucha atencion a las anulaciones, las compensaciones y los descuentos, ya que suelen acabar con los beneficios de forma silenciosa. Cuando realizas una promocion, los informes del punto de venta te indican si aumentaste las ventas totales o si simplemente cediste el margen.
2. Agregue un KDS para mejorar la velocidad, el flujo y la precision de los pedidos- un sistema de visualizacion de cocina ayuda a las cocinas a mantenerse organizadas durante las prisas. Puede reducir los articulos perdidos, mejorar la distribucion de las entradas y mantener los pedidos en el orden correcto. Los tiempos de venta de entradas mas rapidos permiten gestionar un mayor volumen, y una mayor precision se traduce en menos reediciones y menos clientes insatisfechos.
3. Usa los quioscos para aumentar el rendimiento y el promedio de facturacion- los quioscos ayudan a reducir la presion de las filas y pueden mejorar la precision de los pedidos, ya que los huespedes crean sus propios pedidos. Tambien hacen que las ventas adicionales sean consistentes al solicitar complementos y actualizaciones cada vez, sin tener que depender de que el personal recuerde los guiones en caso de apuro.
4. Utilice un software de programacion para adaptar la mano de obra a la demanda- el crecimiento de las ventas se interrumpe cuando no tiene suficiente personal durante los picos de actividad y tiene exceso de personal durante los periodos de menor actividad. Las herramientas de programacion te ayudan a pronosticar la demanda, elaborar cronogramas mas inteligentes, reducir las huelgas provocadas por largas esperas y mejorar la calidad del servicio, de modo que puedes captar mas ventas cuando mas importa.
5. Utilice la gestion del inventario para evitar interrupciones- quedarse sin un producto mas vendido durante un turno ajetreado supone una perdida de ventas directas. Las herramientas de inventario te ayudan a mantener los niveles de par, detectar los articulos de mayor uso, reducir el desperdicio y detectar anticipadamente las desviaciones. De este modo, tus productos mas vendidos estaran disponibles y protegeras las ganancias a medida que aumenta el volumen.
Los mayores beneficios se obtienen cuando las herramientas funcionan en conjunto- los datos del punto de venta sirven para programar, el inventario se alinea con lo que se vende y el KDS permite una ejecucion mas rapida. Cuando su sistema tecnologico esta conectado, reduce el trabajo manual, refuerza el control y crea una experiencia mas fluida para los huespedes, lo que impulsa la repeticion de las ventas.
Si quieres aumentar las ventas de los restaurantes y, al mismo tiempo, mantener la mano de obra y las operaciones bajo control, Altametrics puede ayudarte. Desde la programacion y el tiempo hasta la informacion sobre la mano de obra y la visibilidad operativa, Altametrics le brinda las herramientas necesarias para que su personal sea mas inteligente, reduzca los costosos errores y organice turnos mas consistentes, de modo que pueda captar mas ventas sin crear un caos adicional. Para obtener mas informacion en Altametrics, haga clic en Reservar una demostracion que aparece a continuacion.
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Preguntas frecuentes
Como puedo aumentar las ventas de un restaurante sin descuentos?
Concentrese en las visitas repetidas, la ingenieria del menu y el control promedio. Mejore la coherencia del servicio, destaque los productos mas vendidos, cree paquetes de valor (no cupones) y utilice la fidelizacion o las recomendaciones para atraer a los huespedes.
Que metricas debo rastrear semanalmente para aumentar las ventas?
Realice un seguimiento de las transacciones y coberturas, el cheque promedio, las ventas por dia, la combinacion de articulos (los mas vendidos frente a los que menos se mudan) y los resultados de las promociones (costo frente a devolucion). Estas cinco cifras muestran que es lo que funciona y que es lo que reduce las ventas.
Como se que productos del menu debo promocionar?
Promocione articulos que se vendan bien y tengan margenes solidos. En el caso de los vendedores mas altos con un margen bajo, ajusta el precio por porcion o por paquete. En el caso de los articulos con un margen alto que no se venden, mejora la ubicacion, los nombres y las recomendaciones del personal.
Que marketing local funciona mejor para los restaurantes?
Optimizacion del perfil empresarial de Google, generacion de resenas, ofertas claras durante el dia y asociaciones locales (escuelas, oficinas, gimnasios, hoteles). Estas suelen generar mejores resultados que las publicaciones aleatorias en muchas plataformas.
