Que aprenderas
Comprenda los cuatro metodos principales de calculo de costos de inventario que utilizan los restaurantes y como cada uno afecta sus ganancias e impuestos. Esta guia lo ayuda a elegir el metodo correcto y ofrece estrategias sencillas para administrar los costos de inventario y reducir el desperdicio.
Cuales son los principales metodos de calculo de costos de inventario para restaurantes?
Vision general
Dirigir un restaurante no consiste solo en cocinar buena comida, sino tambien en llevar un registro de tus costos para que tu negocio pueda mantenerse saludable. Uno de los mayores desafios a los que se enfrentan los propietarios de restaurantes es administrar el inventario de alimentos y saber exactamente cuanto cuesta usar ese inventario. Aqui es donde entran en juego los costos de inventario. El
coste del inventario es simplemente una forma de averiguar cuanto te cuestan realmente los alimentos y bebidas que utilizas en tu restaurante. Esto te ayuda a entender mejor tus ganancias y a fijar precios que mantengan tu negocio en funcionamiento. De hecho, los estudios muestran que los restaurantes pierden entre el 4 y el 10% de sus ingresos debido al desperdicio de alimentos y a una mala gestion del inventario. Eso es un gran golpe para sus ganancias!
Existen varios metodos para calcular los costos de inventario, pero los mas comunes son el FIFO, el LIFO, el promedio ponderado y la identificacion especifica. Cada metodo valora tu inventario de forma diferente, lo que puede cambiar tu forma de ver tus ganancias y gastos.
Lo basico
Antes de profundizar en las diferentes formas de calcular el costo del inventario, es importante entender que es realmente un metodo de calculo de costos de inventario y por que es importante.
En esencia, un metodo de calculo de costos de inventario es la forma en que asignas un valor en dolares a los alimentos y bebidas que utilizas en tu restaurante. Cuando compras ingredientes como verduras, carne o bebidas, estos tienen precios y horarios diferentes. Los metodos de calculo de costos por inventario te ayudan a decidir que costo usar para calcular cuanto cuestan realmente tus alimentos durante un periodo determinado.
Por que es importante? Porque la forma en que cuentas el valor de tu inventario afecta al coste de los productos vendidos (COGS), que es lo que te cuesta preparar los platos que sirves. El COGS repercute directamente en tus ganancias. Si no hace un seguimiento adecuado, podria pensar que su restaurante esta ganando mas dinero del que realmente gana o, lo que es peor, que pierde dinero sin darse cuenta.
He aqui un ejemplo sencillo- imagina que compras 10 libras de pollo a 3 dolares la libra una semana, y luego 10 libras a 4 dolares la semana siguiente. Cuando usas 15 libras para preparar comidas, como calculas cuanto cuestan esas 15 libras? Primero cuentas el pollo mas barato? El mas caro? O optas por un precio promedio? La respuesta depende del metodo de calculo de costes de inventario que utilices.
Cada metodo valora tu inventario de forma diferente, y la eleccion puede afectar a tus informes financieros, a los impuestos e incluso al precio de los productos del menu. Algunos metodos se adaptan mejor a la forma en que se mueven realmente los alimentos en tu cocina, mientras que otros pueden ayudarte a ahorrar en impuestos cuando los precios suban.
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FIFO (primero en entrar, primero en salir)
FIFO son las siglas de First In, First Out. Este metodo supone que los primeros ingredientes que compras son los primeros que utilizas. En otras palabras, utiliza sus existencias mas antiguas antes que las mas nuevas. Para la mayoria de los restaurantes, esto tiene mucho sentido porque coincide con la forma en que se deben manipular los alimentos en la cocina para mantener todo fresco y seguro.
Piensalo de esta manera- cuando compres verduras o carne frescas, querras usar primero el lote mas antiguo para que no se estropee. FIFO fomenta este flujo natural al asegurarse de que su contabilidad refleje como utiliza realmente su inventario.
Desde el punto de vista monetario, FIFO significa que el costo de los articulos mas antiguos se registra como el costo de los bienes vendidos (COGS) al preparar las comidas. Las existencias mas nuevas, a menudo mas caras, permanecen contabilizadas como inventario disponible.
Por que importa esto? Porque los precios de los alimentos suelen subir con el tiempo. Si utilizas el metodo FIFO en momentos de aumento de los costos, tus acciones mas antiguas y baratas se registran primero como tu gasto. Por lo general, esto se traduce en un COGS mas bajo y, sobre el papel, en un beneficio mas alto.
Sin embargo, esto no significa que tu restaurante este ganando mas dinero de repente, sino simplemente como se registran los costos. El inventario de tus estanterias puede valer mas porque lo compraste a un precio mas alto recientemente. El
uso del FIFO tambien es bueno para fines fiscales, ya que con frecuencia refleja el flujo real del inventario, y muchas normas de contabilidad lo recomiendan o exigen. Ademas, es mas facil de administrar en la practica, ya que coincide con la idea de usar los alimentos antes de que se echen a perder.
He aqui un ejemplo rapido-
la semana 1. Compra 10 libras de pollo a 3 dolares por libra.
- Semana 2. Compra 10 libras de pollo a 4 dolares por libra.
- Cuando usas 15 libras de pollo, la FIFO asume que primero usas las 10 libras compradas a 3 dolares y luego 5 libras a 4 dolares.
Por lo tanto, su COGS seria- (10 x 3 dolares) + (5 x 4 dolares) = 30$ + 20$ = 50$.
En resumen, el FIFO se alinea bien con la forma en que los restaurantes utilizan realmente el inventario, ayuda a mantener los alimentos frescos y proporciona una forma clara y sencilla de hacer un seguimiento de los costos.
LIFO (ultimo en entrar, primero en salir)
LIFO son las siglas de Last In, First Out. Es lo opuesto a FIFO, lo que significa que asumes que se usa primero el inventario comprado mas recientemente. Por lo tanto, cuando usas ingredientes en tu cocina, las existencias mas nuevas se cuentan como utilizadas antes que las mas antiguas.
Este metodo no siempre coincide con la forma en que realmente se mueve la comida en la mayoria de los restaurantes. Por ejemplo, es probable que no quieras usar productos frescos antes que los vegetales mas viejos porque los mas viejos podrian echarse a perder primero. Es por eso que la LIFO es menos comun en el mundo de los restaurantes.
Sin embargo, el LIFO puede ser util desde un punto de vista financiero y fiscal, especialmente cuando los precios suben. Dado que LIFO asume que usted utiliza primero el inventario mas nuevo (normalmente el mas caro), el costo de los bienes vendidos (COGS) sera mayor. Cuando sus gastos aumentan, las ganancias declaradas disminuyen, lo que puede reducir sus ingresos imponibles y ahorrar dinero en impuestos a corto plazo.
Supongamos que los precios de los alimentos suben rapidamente. Al usar LIFO, su restaurante considerara que los ingredientes de mayor costo se usaron primero, lo que significa que usted mostrara los costos mas altos y las menores ganancias en sus informes de impuestos. Esto puede ser una ventaja si quieres reducir tu factura de impuestos.
Sin embargo, hay algunas desventajas. Es posible que LIFO no le brinde una imagen mas clara de sus costos reales de inventario porque no coincide con la forma en que los alimentos se mueven fisicamente por su cocina. Ademas, muchos paises no permiten el uso del LIFO con fines contables (por ejemplo, no se acepta en virtud de las normas contables internacionales conocidas como NIIF).
Costo promedio ponderado
El metodo del costo promedio ponderado adopta un enfoque diferente al de FIFO y LIFO. En lugar de suponer que utilizas primero tus existencias mas antiguas o mas nuevas, calcula el costo promedio de todos los articulos que tienes a mano. Esto significa que tratas cada unidad de inventario como si costara la misma cantidad- el precio promedio de todo lo que has comprado.
Este metodo es especialmente util para los restaurantes que compran grandes cantidades de articulos similares con frecuencia, como una cafeteria o un bar muy concurrido. Por ejemplo, si regularmente pides granos de cafe o bebidas embotelladas a precios diferentes, el promedio ponderado suaviza las subidas y bajadas del precio y te proporciona un costo uniforme para usar al calcular los gastos.
Asi es como funciona- imagina que compras 10 libras de patatas a 2 dolares la libra y luego compras otras 10 libras a 3 dolares la libra. En lugar de elegir el precio mas antiguo o el mas nuevo, se suma el costo total (20$ + 30$ = 50$) y se divide por el total de libras (20 libras). El coste medio ponderado por libra es de 2,50 USD. Por lo tanto, cuando usas patatas, cuentas que cuestan 2,50 dolares por libra.
Usar el promedio ponderado puede facilitar el seguimiento del inventario, especialmente si tu restaurante usa muchos ingredientes con precios fluctuantes. Tambien evita el problema de tener un costo muy bajo o muy alto en tus informes, lo que te brinda una vision mas equilibrada de tus gastos.
Una cosa que debes recordar es que el promedio ponderado no coincide con el flujo fisico de alimentos como lo hace la FIFO, pero funciona bien si quieres obtener numeros simples y constantes que guien tus decisiones financieras y de precios.
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Identificacion especifica
El metodo de identificacion especifica se diferencia del FIFO, el LIFO y el promedio ponderado porque hace un seguimiento del costo exacto de cada articulo individual de tu inventario. En lugar de usar una regla general, asignas el precio de compra real a cada articulo que usas o vendes.
Este metodo es ideal para restaurantes que venden productos unicos o de alto valor. He aqui por que-
1. Precision para articulos caros- si su restaurante vende botellas de vino caras, quesos especiales o cortes de carne poco comunes, la identificacion especifica le permite saber el costo exacto de cada articulo. Esta precision te ayuda a calcular los beneficios reales de cada plato o botella que vendas.
2. Seguimiento preciso de los costes- te haces una idea clara del coste de los bienes vendidos (COGS) porque haces un seguimiento de los articulos individuales en lugar de utilizar los costes medios o supuestos.
3. Ideal para un inventario limitado- este metodo funciona bien cuando tienes una cantidad pequena de articulos caros o unicos que son faciles de rastrear individualmente.
Sin embargo, existen inconvenientes para el uso diario
. 4. No es practico para grandes volumenes- para la mayoria de los restaurantes que manipulan grandes cantidades de ingredientes comunes, como productos agricolas, productos enlatados o carnes, rastrear cada articulo por separado lleva mucho tiempo y es complicado.
5. Ideal para articulos especiales- los restaurantes con cocinas ocupadas y entregas frecuentes suelen encontrar que el FIFO o el promedio ponderado son mas simples y eficientes.
La identificacion especifica es util cuando el seguimiento exacto de los costos es importante, principalmente en el caso de un inventario caro o unico. Para la mayoria de los restaurantes, otros metodos de calculo de costos de inventario son mas practicos y manejables.
Como elegir el metodo correcto de calculo de costos de inventario
Elegir el metodo de calculo de costos de inventario correcto puede resultar confuso, especialmente con todas las diferentes opciones disponibles. Sin embargo, entender que se ajusta a las necesidades de tu restaurante puede ayudarte a gestionar mejor los costos y a tomar decisiones financieras mas inteligentes.
Estos son algunos puntos clave que debes tener en cuenta al decidir que metodo usar-
1. Su tipo de restaurante y su flujo de inventario- piense en como funciona su cocina. Si utilizas los ingredientes rapidamente y en el orden en que llegan (como productos frescos o carne), el metodo FIFO suele ser el mas adecuado. Se adapta a la forma en que los alimentos se mueven en la cocina y ayuda a mantener un registro de su frescura.
2. Complejidad del inventario- si has comprado muchos articulos similares a precios diferentes (por ejemplo, un bar con muchos tipos de bebidas alcoholicas), la media ponderada puede simplificar el seguimiento al ofrecerte un coste constante para todos los articulos.
3. Objetivos fiscales y financieros- algunos metodos de calculo de costos pueden afectar la cantidad de impuestos que paga. Por ejemplo, la LIFO puede reducir los ingresos imponibles cuando los precios suben, pero es posible que no refleje la forma en que se mueven los alimentos en la realidad. Consulta siempre con tu contador o asesor financiero antes de elegir un metodo a efectos fiscales.
4. Tecnologia y herramientas que utiliza- el software de inventario puede facilitar el seguimiento. Algunos sistemas admiten automaticamente el FIFO o el promedio ponderado, asi que comprueba que ofrece tu software y cuanto trabajo manual deseas realizar.
5. Su nivel de comodidad- esta bien sentirse abrumado por los terminos contables. Elija un metodo que comprenda y que pueda administrar sin estres. Recuerda que el objetivo es tener datos precisos que te ayuden a administrar mejor tu restaurante.
Al final, el mejor metodo de calculo de costos es el que se adapta a su negocio, es lo suficientemente facil de usar de manera consistente y le brinda la informacion que necesita para controlar los costos y tomar decisiones informadas.
Haga que el inventario trabaje para usted
Los metodos de calculo de costos de inventario pueden parecer complicados al principio, pero entenderlos puede marcar una gran diferencia en la forma en que administras tu restaurante. Al elegir el metodo correcto, obtienes una vision mas clara de los costos de tus alimentos, reduces el desperdicio y tomas decisiones mas inteligentes sobre los precios y los pedidos.
Recuerde que la coherencia es clave. Sea cual sea el metodo que elijas, apegate a el para que tus informes financieros sean precisos y utiles. No dudes en pedir ayuda a un profesional financiero o utilizar una tecnologia que simplifique el seguimiento del inventario.
Administrar bien el inventario no es solo cuestion de numeros, sino de administrar una cocina mas fluida y rentable y de mantener a tus clientes satisfechos con alimentos frescos y de calidad.
Si estas listo para tomar el control de los costos de tu inventario y mejorar la salud financiera de tu restaurante, considera usar Altametrics. Su potente plataforma esta disenada especificamente para restaurantes, lo que le ayuda a realizar un seguimiento del inventario, administrar los costos y tomar decisiones basadas en datos, todo en un sistema facil de usar.
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Preguntas frecuentes
Que metodo de calculo de costos de inventario es mejor para la mayoria de los restaurantes?
El FIFO suele ser mejor porque coincide con la forma en que se utilizan los alimentos en las cocinas- los articulos mas antiguos se utilizan primero para reducir el deterioro. Sin embargo, el metodo correcto depende de las necesidades especificas de tu restaurante.
Como afecta FIFO a las finanzas de mi restaurante?
La FIFO asume que se utiliza primero el inventario mas antiguo, por lo que, durante el aumento de los precios de los alimentos, normalmente se traduce en un menor costo de los productos vendidos y en un aumento de las ganancias declaradas.
Como elijo el metodo de calculo de costos de inventario correcto?
Tenga en cuenta el flujo de inventario, la complejidad, los objetivos fiscales, la tecnologia disponible y la comodidad que siente al administrar el metodo de manera consistente.
Que papel desempena la tecnologia en el costo del inventario?
El software de inventario puede automatizar los calculos de costos, rastrear el uso en tiempo real y reducir los errores, lo que facilita el mantenimiento de costos de inventario precisos.
