Que es una metrica de consumo?
Una metrica de consumo es un punto de datos medible que refleja el comportamiento, las preferencias o las interacciones del cliente con una empresa. En los restaurantes, estas metricas ayudan a los propietarios a comprender patrones como la frecuencia de las visitas, los habitos de gasto y la popularidad de los menus para tomar decisiones informadas.
Las 5 principales metricas de consumo que todo restaurante debe rastrear
Vision general
Ser propietario de un restaurante no consiste solo en cocinar comida sabrosa o crear un ambiente acogedor, sino tambien en conocer realmente a tus clientes. Que es lo que les gusta? Con que frecuencia lo visitan? Cuanto suelen gastar? No se trata solo de conjeturas o sentimientos; son numeros que puedes rastrear para hacer que tu restaurante sea mejor cada dia.
De hecho, los estudios muestran que los restaurantes que utilizan los datos de los clientes pueden aumentar sus ganancias entre un 15 y un 25% porque entienden lo que quieren sus huespedes y como servirles mejor. Sin estas cifras, muchos restaurantes terminan desperdiciando dinero- en platos incorrectos en el menu, en personal innecesario durante las horas de silencio o en marketing que no funciona.
Pero esta es la buena noticia- no es necesario ser un experto en tecnologia ni dirigir una cadena gigante para utilizar esta informacion. Ya sea que tengas un restaurante pequeno o una cafeteria moderna, unos pocos numeros simples, denominados metricas de consumo, pueden ayudarte a tomar decisiones mas inteligentes.
Metrico 1. Frecuencia de clientes (tasa de visitas)
Una de las cosas mas importantes que todo propietario de un restaurante debe saber es la frecuencia con la que los clientes regresan. Esto se denomina frecuencia de clientes o tasa de visitas. En pocas palabras, significa- cuantas veces come la misma persona en tu restaurante en un periodo determinado, como una semana, un mes o incluso un ano?
Por que importa tanto esto? Porque los clientes habituales son el corazon de cualquier restaurante exitoso. Las investigaciones muestran que los clientes leales gastan hasta un 67% mas que los nuevos. Estos clientes habituales no solo son mas propensos a probar nuevos platos del menu o a recomendar tu casa a sus amigos, sino que tambien generan ingresos estables en los que puedes confiar.
Si no llevas la cuenta, podrias pasar por alto las senales de que tus clientes no vuelven con la misma frecuencia que antes. Tal vez no les haya gustado un cambio reciente en el menu. Quizas el servicio fue lento la ultima vez. O tal vez simplemente se olvidaron de tu casa porque no se lo has recordado con una promocion u oferta amistosa.
Entonces, como se hace un seguimiento de la frecuencia de los clientes? Es mas facil de lo que piensas. Muchos sistemas modernos de puntos de venta (POS), aplicaciones de pedidos en linea y programas de fidelizacion pueden contar la frecuencia con la que un cliente nos visita. Incluso las herramientas mas sencillas, como una tarjeta perforada para cafeterias, pueden darte una idea de quienes son tus clientes habituales.
Una vez que conozca la frecuencia de sus clientes, puede hacer mucho con esta informacion. Puedes ofrecer recompensas a los visitantes frecuentes, enviar ofertas especiales a quienes no hayan regresado en mucho tiempo o simplemente dar las gracias a tus seguidores mas leales. Un pequeno esfuerzo por mantener contentos a los clientes habituales puede marcar una gran diferencia para el exito de tu restaurante.
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Metrico 2. Valor medio del pedido (AOV)
El siguiente numero importante al que todo propietario de un restaurante debe prestar atencion se llama Valor promedio de pedido (AOV). Esto te indica cuanto dinero gasta, en promedio, cada cliente cuando visita tu restaurante. Es una forma sencilla pero eficaz de entender cuanto vale realmente cada venta para tu empresa.
Para calcular el AOV, simplemente divide tus ventas totales entre el numero total de pedidos en un periodo determinado (por ejemplo, un dia, una semana o un mes). Por ejemplo, si tu restaurante vendio 5000$ con 200 pedidos la semana pasada, tu AOV seria de 25$ por pedido.
Por que es importante este numero? Porque conocer tu AOV te ayuda a descubrir como hacer que cada cliente gaste un poco mas cuando te visita. Un pequeno aumento en el AOV puede marcar una gran diferencia en sus ingresos totales a lo largo del tiempo. Los estudios demuestran que las ventas adicionales y cruzadas pueden aumentar las ventas entre un 10 y un 30% si se realizan correctamente.
Hay muchas maneras sencillas de mejorar el AOV sin presionar demasiado a los clientes. Puedes sugerir acompanamientos adicionales, ofrecer comidas de mejor calidad, promocionar ofertas combinadas o recomendar postres y bebidas. Por ejemplo, si alguien pide una hamburguesa, el personal podria ofrecerle anadir patatas fritas y una bebida por un pequeno coste adicional. Muchas personas estan dispuestas a aceptar una buena oferta si se la sugieren de forma amistosa.
El diseno del menu tambien juega un papel importante. Incluir los productos con margenes mas altos en la parte superior o destacar los favoritos de los clientes puede guiar las elecciones. Incluso las ofertas de temporada o los articulos por tiempo limitado pueden animar a los huespedes a probar algo adicional que no tenian previsto pedir.
Recuerda que el objetivo no es obligar a los clientes a gastar mas, sino ayudarlos a descubrir mas de lo que ofrece tu restaurante. El seguimiento y la mejora de tu AOV no solo aumentan tus beneficios, sino que tambien mejoran la experiencia gastronomica en general, ya que ofrecen a los clientes mas valor y satisfaccion.
Metrico 3. Horas pico y patrones de trafico
Saber cuando los clientes visitan mas (y menos) tu restaurante es tan importante como saber con que frecuencia vienen o cuanto gastan. Aqui es donde el seguimiento de las horas punta y los patrones de trafico resulta util. Te muestra los momentos mas concurridos y mas tranquilos del dia, de la semana o incluso del mes.
Por que importa esto? Porque este conocimiento le ayuda a tomar decisiones mas inteligentes sobre la dotacion de personal, la preparacion de alimentos y la comercializacion. Por ejemplo, si sabe que el almuerzo de lunes a viernes suele estar ocupado entre las 12-00 p. m. y las 2-00 p. m., puede asegurarse de que haya suficiente personal disponible, que la cocina este lista y que los productos populares para el almuerzo esten bien surtidos. Por otro lado, si los martes despues de las 15-00 horas son siempre tranquilos, puedes decidir reducir el personal durante ese horario para ahorrar costes laborales o lanzar una oferta especial para atraer clientes.
Muchos restaurantes tienen dificultades porque tienen exceso de personal durante las horas de menor actividad o falta de personal durante las horas punta, lo que se traduce en un desperdicio de dinero o en un mal servicio de atencion al cliente. Un informe de Restaurant Technology News mostro que los restaurantes que utilizan datos para planificar la dotacion de personal y la preparacion de los alimentos reducen los costos de mano de obra hasta en un 10% y el desperdicio de alimentos en un 15%. Es dinero real ahorrado con solo entender el flujo de clientes.
El seguimiento de las horas punta es mas facil que nunca. Es probable que su sistema de punto de venta (POS) registre la hora de cada venta. Tambien puedes usar los sistemas de reservas, los datos de las aplicaciones de entrega o incluso la simple observacion para detectar patrones. Algunos restaurantes instalan mostradores de trafico peatonal en la puerta para rastrear las entradas de los clientes a lo largo del dia.
Esta informacion tambien puede servir de guia para las promociones. Si tu horario mas lento es a media tarde, puedes introducir una oferta de happy hour o cafe y tarta para atraer a los clientes.
Metrico 4. Valor de por vida del cliente (CLV)
Otro numero importante que todo propietario de un restaurante debe conocer es el valor de por vida del cliente (CLV). Esta es una forma de medir cuanto dinero total es probable que un cliente gaste en tu restaurante durante todo el tiempo que siga siendo cliente tuyo, no solo en una sola visita.
Por que es tan importante este numero? Porque demuestra lo valiosos que son realmente los clientes leales. Una persona que visita tu restaurante una vez a la semana durante dos anos es mucho mas valiosa que alguien que solo pasa por alli una vez. De hecho, los estudios muestran que aumentar la retencion de clientes en solo un 5% puede aumentar las ganancias entre un 25 y un 95%. Los clientes leales gastan mas, vuelven con frecuencia y recomiendan tu alojamiento a otras personas.
Como se descubre el CLV? Esta es una forma sencilla de verlo-
CLV = valor medio de los pedidos x frecuencia de visitas x vida util del cliente
. Por ejemplo, si el valor medio de un pedido es de 20 dolares, el cliente medio lo visita dos veces al mes (24 veces al ano) y se mantiene fiel durante 3 anos, entonces-
CLV = 20 dolares x 24 x 3 = 1440 dolares Eso significa que cada cliente fiel podria aportar a su empresa 1440$
a lo largo de su vida!
Cuando conozca este numero, podra tomar mejores decisiones. Por ejemplo, si sabes que un cliente puede hacerte llegar a ganar 1000$ o mas con el tiempo, podria tener sentido gastar un poco mas para hacerlo feliz, por ejemplo, ofrecerle un descuento despues de una mala experiencia o enviarle un obsequio de cumpleanos.
Tambien te recuerda por que conservar a los clientes actuales suele ser mas barato e inteligente que gastar mucho dinero intentando encontrar otros nuevos.
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Metrico 5. Mezcla de ventas y popularidad de los elementos del menu
Otra metrica clave del consumidor que todo propietario de un restaurante debe rastrear es que elementos del menu son los mas populares y como se dividen las ventas entre los diferentes platos. Esto se denomina seguimiento de la popularidad de los articulos del menu y de la combinacion de ventas. Saber lo que les gusta pedir a tus clientes puede ayudarte a tomar decisiones inteligentes sobre el menu, los precios y las operaciones de la cocina.
Por que es importante? Porque no todos los platos del menu se venden por igual. Es posible que algunos platos sean favoritos y generen ventas constantes, mientras que es posible que otros rara vez se pidan o que no generen suficientes ganancias para justificar su lugar en el menu. El seguimiento de estos detalles te ayuda a concentrarte en lo que funciona y a repensar lo que no.
Por ejemplo, si notas que una ensalada casi nunca se vende, pero los ingredientes cuestan mucho, puede que sea el momento de quitarla o cambiar la receta. Por otro lado, si un determinado plato de pasta sale volando en la cocina y tiene buenos margenes de beneficio, tal vez quieras promocionarlo mas u ofrecer una combinacion con una bebida o un postre.
El seguimiento de la popularidad de los menus tambien ayuda a la hora de planificar tu inventario. Si sabes que platos son los mas vendidos, puedes almacenar los ingredientes en consecuencia y reducir el desperdicio de alimentos. Tambien ayuda a la cocina a prepararse para las horas punta, garantizando que tu equipo no se quede desprevenido.
Muchos sistemas POS rastrean automaticamente las ventas por articulo, lo que facilita ver las tendencias diarias o semanales. Tambien puedes pedirle a tu personal que comparta sus comentarios sobre los temas de los que mas hablan los clientes o sobre los platos que parecen salirse volando de las estanterias.
Reuniendo las metricas
El seguimiento de cada una de estas cinco metricas (frecuencia de los clientes, valor promedio de los pedidos, horas pico, valor de vida del cliente y popularidad de los articulos del menu) es util por si solo. Pero el verdadero poder viene cuando empiezas a analizar estos numeros juntos. Cuando combinas estos datos, obtienes una imagen mas clara y amplia de quienes son tus clientes, que es lo que les gusta y cual es el rendimiento real de tu restaurante.
Por ejemplo, supongamos que el valor promedio de sus pedidos es alto, pero la frecuencia de los clientes es baja. Esto podria significar que a la gente le gusta venir para ocasiones especiales, pero no para comer todos los dias. En ese caso, puedes crear una promocion especial de almuerzo o de lunes a viernes para fomentar las visitas mas frecuentes.
O tal vez notes que tus horas pico son muy cortas y se limitan a la hora de cenar, pero algunos platos del menu son extremadamente populares. Puedes usar este conocimiento para ofrecer una version mas pequena de estos platos para las personas que almuerzan o como parte de un menu de happy hour para atraer clientes en las horas mas lentas.
Estas conexiones entre las metricas te ayudan a tomar decisiones mas inteligentes. Comprenderas que clientes son mas valiosos, que productos del menu promocionar o eliminar y cuando debes contratar mas personal o preparar mas comida. Si no ves como encajan las cifras, es posible que te pierdas estas importantes ideas.
Ademas, al realizar un seguimiento de estas metricas a lo largo del tiempo, puedes detectar tendencias. Los clientes nos visitan con menos frecuencia que la temporada pasada? Un elemento del menu que alguna vez fue popular esta empezando a desaparecer? El valor medio de tus pedidos aumenta lentamente gracias a los cambios recientes? Estos pequenos detalles son importantes y pueden guiar tus decisiones diarias y a largo plazo.
Resumen
Entender a tus clientes es una de las cosas mas inteligentes que puedes hacer para que tu restaurante tenga mas exito, y no tiene por que ser dificil. Si te centras en estas cinco metricas sencillas de consumo (frecuencia de los clientes, valor medio de los pedidos, horas punta, valor de vida del cliente y popularidad de los platos del menu), puedes lograr mejoras reales que beneficien tanto a tus clientes como a tu empresa.
Estas cifras son mas que simples datos en una pantalla. Te dicen cosas importantes- quienes son tus clientes habituales, que les encanta pedir, cuando prefieren visitarlos y que tan valiosos son para tu restaurante a lo largo del tiempo. Si prestas atencion a estas pistas, puedes tomar mejores decisiones sobre el menu, los precios, las promociones, el personal y el servicio.
Recuerda que no tienes que hacer un seguimiento de todo a la vez. Empieza con una o dos metricas, como el valor medio de los pedidos o las horas punta, y construye a partir de ahi. La clave esta en utilizar estos numeros como guia para tomar decisiones, no en abrumarse con informacion.
Cuando escuches lo que te dicen las cifras, podras atender mejor a tus clientes, desperdiciar menos comida, gestionar tu equipo de forma mas fluida y, en ultima instancia, hacer que tu restaurante sea mas rentable y agradable para todos los que entren por tu puerta.
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Preguntas frecuentes
Como puedo aumentar el valor medio de los pedidos (AOV) de mi restaurante?
Puedes sugerir opciones adicionales con cuidado, como acompanamientos, bebidas o postres, crear ofertas combinadas o destacar los productos de mayor valor en tu menu para animar a los huespedes a gastar un poco mas en cada visita.
Que es el Customer Lifetime Value (CLV) y como lo uso?
El CLV muestra el dinero total que es probable que un cliente gaste durante su estancia como huesped. Te ayuda a entender el valor de mantener a los clientes habituales contentos y leales, lo que suele ser mas economico que encontrar nuevos clientes constantemente.
Como ayuda el seguimiento de la popularidad de los articulos del menu a mi empresa?
Al saber que platos se venden bien y cuales no, puedes ajustar tu menu para que se centre en productos populares y rentables. Esto reduce el desperdicio, mejora la planificacion del inventario y garantiza que ofreces lo que tus clientes realmente desean.
Que debo hacer si el valor medio de mi pedido es bajo?
Considera la posibilidad de ajustar los precios del menu, introducir paquetes u ofertas de comidas, ofrecer productos adicionales como bebidas o postres, o destacar los productos de mayor valor en el menu para alentar a los clientes a gastar un poco mas.
