Que es el nivel par en un restaurante?
El nivel nominal es la cantidad objetivo de un articulo que quieres tener a mano para que funcione normalmente hasta tu proxima entrega (mas un pequeno margen).
Como configurar los niveles de par en un restaurante
Comprension de los niveles de par
Un nivel normal es la zona de confort de tu restaurante en cuanto al inventario. Es la cantidad objetivo que quieres tener a mano para que puedas gestionar el servicio sin problemas hasta que llegue tu proximo pedido. Piense en ello como establecer el nivel de combustible adecuado para su empresa (si es demasiado bajo, se estanca), si es demasiado alto, se desperdicia dinero y espacio.
Esta es la forma mas sencilla de entenderlo- la par no es la cantidad que pides, sino la cantidad con la que quieres terminar. Hacer un pedido es solo la accion que realizas para volver a la par despues de contar lo que ya tienes.
Los niveles de par son importantes porque la mayoria de los problemas de inventario se dividen en dos grupos-
1. Se estan agotando las existencias- es cuando tienes 86 opciones en el menu, tienes problemas con sustituciones, envias personal a una tienda o decepcionas a los huespedes. La falta de existencias tambien genera costos ocultos- mano de obra adicional, preparacion apresurada, menores promedios de venta de entradas y mas errores ante la presion.
2. Sobreexistencias (pedir demasiado)- esto inmoviliza dinero en productos que se encuentran en las estanterias. Agrupa las areas de almacenamiento, dificulta el recuento, aumenta la posibilidad de que se estropee y puede llevar a tomar decisiones de uselo antes de que se estropee, lo que perjudica la calidad y la consistencia de los alimentos.
Los niveles de par ayudan a evitar ambas cosas porque crean una rutina repetible- (1) cuente (2) y compare con par (2) ordene lo que necesita. Una vez establecida esa rutina, el orden se vuelve menos emocional y mas consistente.
Los niveles estandar se aplican a algo mas que a la comida. Debes establecer pares para-
- Ingredientes principales (proteinas, productos agricolas, productos lacteos, productos secos)
- Articulos de preparacion (salsas, guarniciones en porciones, masa, masas)
- Bebidas (sirope de refresco, cafe, inventario de bar)
- Articulos desechables (cajas para llevar, tazas, tapas, bolsas, guantes)
- Limpieza y productos quimicos (desinfectante, detergente, toallas de papel)
Cuando colocas pares en estas areas, no solo administras el inventario. Proteges tus ventas, el flujo de trabajo de tu equipo y la experiencia de tus huespedes en cada turno.
Lo que necesita antes de configurar los pares
Antes de comenzar a calcular los niveles de par, necesita una base limpia. Si te saltas esta parte, tus pares se veran bien en el papel, pero no funcionaran en la vida real, ya que la lista de articulos es desordenada, las unidades no coinciden o las entregas no siguen un ritmo predecible.
Esto es lo primero que debes tener en cuenta-
1) Una lista limpia (solo lo que realmente pides)
Empieza con todos los productos que compres habitualmente- ingredientes, bebidas, productos desechables y productos de limpieza. Elimine los duplicados (por ejemplo, Tomates- tomates romanies contra tomates romanies) y asegurese de que cada articulo tenga un nombre claro. Si el mismo articulo proviene de dos proveedores, mantengalo limpio- pongalos en una lista por separado por proveedor o estandaricelos con un solo proveedor principal.
2) Unidades de medida consistentes
Aqui es donde muchos restaurantes se quedan atascados. No puedes establecer un par si cuentas cada pero el pedido se hace en cajas, o si cuentas en libras pero la factura esta en bolsas. Elige una unidad estandar para cada articulo y apegate a ella-
- Pollo. Caso
- Carne molida. Estuche o libras (pero sea consistente)
- lechuga. Estuche
- harina. Bolsa
- Guantes. Caja
- contenedores para llevar.
Anota tambien el tamano del paquete (por ejemplo, 1 caja = 6 a 10 latas o 1 caja = 4 jarras de 1 galon). Esto simplifica el ordenamiento matematico y evita que se subordenen.
3) Tu ritmo de entrega y las reglas del proveedor
Anota-
- Los dias de entrega (lunes/jueves, etc.)
- Plazos limite para los pedidos - Plazo de
entrega tipico (el mismo dia? 2 dias? 5 dias?)
- Requisitos minimos de pedido- los
niveles de par mas habituales para las sustituciones y las existencias agotadas dependen en gran medida del numero de dias que debas transcurrir entre las entregas. Un restaurante con entregas diarias tendra unas tarifas muy diferentes a las de uno que recibe un camion dos veces por semana.
4) En un mapa de almacenamiento (donde se encuentran los objetos),
los niveles de par funcionan mejor cuando el almacenamiento esta organizado. Asigne a cada articulo una ubicacion en la que resida- vestidor, congelador, almacen en seco, bar, estanteria para articulos de papel, jaula para productos quimicos. Si los articulos se mueven constantemente, los conteos se vuelven imprecisos y los pares dejan de ser confiables.
5) Una persona responsable del sistema Los
niveles de par fallan cuando todo el mundo es dueno. Asigne la propiedad por area (gerente de cocina, jefe de bar, gerente general, etc.). Eso no significa que una persona haga todos los calculos, sino que una persona es responsable de mantener los parametros actualizados y seguidos.
Una vez que estas piezas estan en su lugar, la configuracion real de los pares se vuelve simple y repetible.
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Paso 1. Agrupe los elementos de la manera correcta
Si construyes los niveles de par en una lista gigante, odiaras usarla y tu equipo la evitara. La forma mas sencilla de hacer que las pares funcionen es agrupar los elementos de la misma forma en que los guardas y de la misma forma en que los cuentas. De esa manera, las comprobaciones de par resultan rapidas y naturales en lugar de abrumadoras.
Esta es una forma sencilla y apta para restaurantes de agrupar el inventario-
1) Primero agrupe por area de almacenamiento
Comience con el flujo fisico de su restaurante. La mayoria de los lugares tienen
- - Nevera a ras de suelo, congelador, almacenamiento en
seco,
bar, bebidas, articulos de
papel, productos desechables,
productos quimicos o limpieza.
Esta es la forma mas rapida de contar porque puedes recorrer el espacio en orden y evitar saltos de un area a otra.
2) Luego, agrupa por categoria dentro de cada area
Dentro de cada area de almacenamiento, divide los articulos en categorias que coincidan con tu forma de pensar y prepararlos
- - Proteinas (pollo, ternera, mariscos)
- Productos agricolas - Productos lacteos - Productos secos (arroz, harina, especias)
- Salsas y condimentos
- Productos congelados
- Panaderia y pan
Esto te ayuda a detectar problemas mas rapido. Por ejemplo, si los productos estan constantemente por debajo de la media, pero las proteinas siempre estan en exceso, veras ese patron rapidamente.
3) Separar los productos esenciales para el menu de los flexibles No todos los productos
conllevan el mismo riesgo. Marca los articulos criticos para el menu, es decir, los productos que provocan directamente un 86 en caso de que se te acaben. Ejemplos-
- Su proteina principal (pollo, hamburguesas de ternera)
- Salsa exclusiva -
bollos o tortillas
- patatas fritas o arroz (segun el concepto).
Luego, identifique los productos flexibles, aquellos que puede sustituir sin interrumpir el menu (dentro de lo razonable). Esto no quiere decir que los ignores; solo significa que tu bufer y tu atencion de revision deberian centrarse mas en los elementos criticos del menu.
4) Marcar los articulos de alto riesgo Los articulos
de alto riesgo merecen una estructura adicional porque los errores cuestan mas. Marque los articulos que son-
- Costos altos (carnes, mariscos, bebidas alcoholicas especiales)
- Alto contenido de desperdicio (bayas, hierbas frescas, productos con alto contenido de lacteos)
- Plazo de entrega prolongado (productos especiales, productos traidos por el vendedor)
- Volumen elevado (patatas fritas, pollo, envases para llevar)
Para estos articulos, su par normalmente deberia incluir un tampon mas intencionado y controles mas frecuentes.
5) Asignar propiedad nominal
Un sistema de par funciona cuando alguien se siente responsable de mantenerlo preciso. Asigne un propietario por grupo-
gerente de cocina,
cocinero
lider sin cita previa en el congelador. Preparar articulos + salsas Plomo de bar. licor + vino + cerveza
Lider de turno.
Mantenimiento/gerente de papeles/desechables. Productos quimicos/limpieza
Cuando agrupa los articulos de esta manera, su hoja de par se convierte en una herramienta que su equipo realmente puede utilizar- conteos rapidos, menos errores y una responsabilidad clara. Ahora esta listo para establecer los parametros iniciales sin tener que hacer conjeturas.
Paso 2. Calcule un nivel de par inicial
Esta es la parte que la mayoria de los propietarios complican demasiado. No necesitas una prevision perfecta, solo necesitas un punto de partida razonable basado en lo que realmente utilizas. Tu primer nivel de par es un punto de referencia y lo ajustaras a medida que vayas aprendiendo.
Empieza con un marco temporal sencillo
Usa una ventana reciente que refleje la normalidad empresarial.
- Las ultimas 2 a 4 semanas son un punto de partida solido.
Evita las semanas raras (dias festivos importantes, un evento unico de catering, cierres), a menos que esa sea tu realidad habitual.
Si no tienes datos de uso del inventario correctos, puedes hacer una estimacion utilizando el historial de compras, las hojas de preparacion o la combinacion de puntos de venta (los refinaras mas adelante).
Paso A. Calcula tu consumo diario promedio
Elige un producto (por ejemplo- muslos de pollo, bollos de hamburguesa, patatas fritas). Calcula cuanto consumes por dia.
Metodo basico - -
Total utilizado durante el periodo /numero de dias = uso diario promedio
Ejemplo -
- Has utilizado 12 cajas de bollos de hamburguesa en 14 dias
- Uso diario promedio = 12/ 14 = 0,86 cajas/dia
Si las fundas le parecen demasiado torpes, conviertalas en una unidad que sea mas facil -
- 1 caja = 120 bollos
- 0,86 cajas/dia = 103 bollos/dia (aproximadamente)
El objetivo no es la perfeccion, es lo suficientemente cerca como para parar adivinando.
Paso B. Determine su periodo de cobertura
Su par debe cubrir el tiempo entre entregas mas un margen. Periodo de
cobertura =
- Dias entre entregas (incluidos los fines de semana si los vendedores no entregan)
- Limite de seguridad (normalmente del 10 al 25% o 1 dia mas para los articulos criticos)
Ejemplo
- - Recibes entregas dos veces por semana (cada 3 a 4 dias)
- Tu plazo de cobertura practico puede ser de 4 dias + 1 dia de bufer = 5 dias
Paso C- Usa la formula
inicial Par inicial = uso diario promedio x (dias de cobertura + bufer de seguridad)
Ejemplo
- - Uso diario promedio. 0,86 casos/dia
- cobertura mas amortiguador. 5 dias
- par inicial. 0,86 x 5 = 4,3 casos Se
redondea a algo utilizable- 4 o 5 casos, segun el tamano del envase y el riesgo.
Que pasa si no tienes antecedentes?
Si acabas de lanzar un plato del menu o cambias de proveedor, calcula los pares usando -
- El uso de un articulo similar (cambia salsa nueva por la antigua demanda de salsa)
- Uso de recetas + ventas proyectadas
- Pares iniciales conservadores + comprobaciones mas frecuentes durante las primeras 2 semanas
Una vez que hagas de 2 a 3 ciclos de pedido, tendras patrones reales, y ahi es cuando los pares se vuelven poderosos.
Paso 3. Establezca puntos de reordenamiento y objetivos de ordenamiento
Una vez que tenga un par inicial, el siguiente paso es hacerlo utilizable durante el pedido. Ahi es donde entran en juego los puntos reordenados y los objetivos ordenados. Estos dos numeros evitan que esperes demasiado para hacer un pedido (existencias agotadas) o que hagas un pedido demasiado pronto (exceso de existencias).
Par (Order-To) y punto de repedido- la diferencia entre
par y nivel de pedido es la cantidad que quieres tener cuando tu pedido llegue y lo guarden. Este es tu objetivo- tanque lleno.
Punto de repedido (ROP)- el importe en el que tienes que hacer un pedido para que no se te acabe antes de que llegue la proxima entrega.
En muchos restaurantes, los propietarios fijan el precio y se quedan ahi, pero sin un punto de reordenamiento, terminas haciendo pedidos de forma inconsistente debido a lo ocupado que te sientes.
Como fijar un punto de repedido Un punto
de repedido debe cubrir tu consumo previsto durante el plazo de entrega fijado por el vendedor (mas un pequeno margen).
Punto de repedido = consumo diario promedio x dias de entrega (+ bufer para articulos criticos)
Ejemplo-
- Utilizas 10 galones de aceite de freidora por semana = 1,4 galones por dia
- El plazo de entrega es de 2 dias -
ROP = 1,4 x 2 = 2,8 galones - Redondea. 3 galones
- es decir, si tienes 3 galones disponibles, es hora de volver a hacer el pedido.
Para los productos imprescindibles para el menu, anada un poco mas (o utilice un dia mas). En el caso de los productos que puedes sustituir (como algunas especias secas), puedes reducir el margen.
Ordenar las matematicas que realmente funcionan
Cuando llegue el momento de hacer un pedido, utiliza un enfoque sencillo- cantidad del pedido = par (pedido a) en mano, en el pedido, en mano.
lo que cuentas ahora mismo Bajo pedido. lo que ya has hecho pero aun no has recibido (es muy importante para evitar el doble pedido)
Ejemplo-
Nivel nominal para pollo. 10 cajas
disponibles. 6 cajas en pedido. 2 cajas
en pedido. 2 cajas
Cantidad del pedido = 10 - 6 - 2 = 2 cajas
Esta es la base de un sistema de pedidos por pares. Elimina las conjeturas.
Como manejar el tamano de los paquetes y las reglas de redondeo
Los vendedores venden en estuches, bolsas, cajas y jarras, no en el numero 2.3. Tu sistema de par necesita una regla de redondeo coherente- si se trata de un articulo con alto riesgo de desabastecimiento, redondea al alza (es mejor tener un poco mas de 86). Si se trata de un articulo con alto contenido de desperdicio, redondea a la baja y cuenta con mas frecuencia.
Cuando estableces correctamente los puntos de repedido y los objetivos de pedido, no solo estas haciendo inventario. Estas creando un proceso de pedido repetible que protege las ventas y el flujo de caja.
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Paso 4. Construya su hoja de par
Un sistema de par solo funciona si tu equipo puede usarlo rapidamente durante los turnos reales. Es por eso que la mejor hoja de par no es sofisticada- es clara, organizada y consistente. Ya sea que la construyas en Excel, Google Sheets o dentro de tu herramienta de inventario, el objetivo es el mismo- hacer que contar y hacer pedidos sea sencillo.
Empieza por construir la hoja en funcion de como cuentas.
No hagas una lista enorme en la que se mezclen articulos sin cita previa con articulos de papel e inventario de bares. En su lugar, colocala en secciones que coincidan con tus areas de almacenamiento
- nevera portatil, congelador,
almacenamiento en seco,
bar, bebidas, productos
desechables,
productos quimicos y limpieza
A la mayoria de los restaurantes les resulta mas facil crear una pestana por area de almacenamiento o al menos una seccion por area. De esta forma, el gerente puede recorrer el espacio de arriba a abajo y llenarlo rapidamente.
Usa un conjunto de columnas minimo obligatorio. Estas columnas
cubren el 95% de lo que necesitas sin desorden- 1. Nombre del articulo
2. Lugar de almacenamiento (sin cita previa, congelador, lugar seco, etc.)
3. Unidad (caja, bolsa, libra, cada una, caja)
4. Tamano del paquete (por ejemplo, 6 x 10 latas, 4 x 1 galon)
5. Vendedor (opcional pero util)
6.
Par /Order-To nivel 7.
Reordenar el punto (opcional pero recomendado) 8.
Disponible (cantidad contada) 9.
En curso (ya pedido, no recibido)
10 Cantidad del pedido (calculada) 11. Notas (rendimiento, sustituciones, contar los casos parciales como decimales, etc.)
Haz que los calculos sean automaticos (si utilizas una hoja de calculo)
Si utilizas Excel o Sheets, puedes calcular la cantidad del pedido automaticamente- Cantidad del
pedido = par, disponible, en pedido. A
continuacion, anade una regla sencilla-
- Si el resultado es negativo, pide 0
- Si el articulo debe estar lleno de mayusculas, redondea al siguiente caso completo
Incluso la automatizacion basica hace que tus pedidos sean mas coherentes y reduce los errores.
Agregue pequenos detalles para evitar grandes errores Unos pocos toques simples evitan que
las hojas de par se desmoronen -
- Reglas de conteo estandar (p. ej. estuche abierto = 0,5 cajas o contar por libras)
- Normas de nomenclatura de los articulos (evite los duplicados que confunden el pedido)
- Recordatorios del tamano de un paquete (para que alguien no pida 10 pensando que es cada uno cuando se trata de cajas)
- Etiquetas de propiedad por seccion (quien lo cuenta, quien lo aprueba) Sea
breve y centrado
Una hoja de pares no es una enciclopedia de inventario. Si un articulo se usa con poca frecuencia o solo se pide una vez al mes, considera mantenerlo en una lista separada de baja frecuencia. Tu hoja de propiedades principal debe centrarse en los articulos que afectan a los pedidos semanales y al servicio diario.
Una vez que tu hoja de precios este lista y coincida con la forma en que almacenas o cuentas, el sistema sera mas facil de seguir- el recuento se hace mas rapido, los pedidos se vuelven mas limpios y los pares se convierten en algo en lo que tu equipo realmente confia.
Paso 5. Cuente, ordene y reciba usando el mismo sistema
Aqui es donde los niveles de par se convierten en un verdadero sistema operativo o se convierten en una hoja de calculo en la que nadie confia. La clave es la coherencia- contar, ordenar y recibir deben seguir siempre las mismas reglas. Si cuentas de una forma, haces el pedido de otra y recibes sin ningun cheque, tus numeros disponibles cambiaran y tus pares dejaran de funcionar.
1) Establezca una rutina de conteo que se adapte a su operacion.
No es necesario hacer un inventario completo todos los dias. La mayoria de los restaurantes obtienen mejores resultados con un enfoque de dos niveles-
recuentos rapidos diarios (de 5 a 10 minutos). Concentrese en los productos mas importantes- proteinas principales, patatas fritas o arroz, bollos o tortillas, salsas exclusivas y productos desechables. Esto evita los desabastecimientos a mitad de semana y los pedidos de emergencia.
Recuentos completos semanales (30 a 90 minutos). Cuenta todo lo que hay en tu hoja de repuesto por area de almacenamiento. Hagalo el mismo dia y a la misma hora cada semana para que los datos sean comparables.
Si sus entregas se realizan dos veces por semana, tambien puede hacer un recuento justo antes de realizar cada pedido.
2) Estandarice la forma de contar (para que todos cuenten de la misma manera)
Cree reglas de recuento simples y entrenelas para utilizarlas- como contar los casos parciales (0,25, 0,5, 0,75)
- Ya sea que cuente en cajas, libras o cada una
- Que hacer con los articulos que se sacan para el catering, las comidas del personal o las compensaciones del gerente
- Como contar los articulos almacenados en varios lugares (por ejemplo, queso en la linea de preparacion o sin cita previa)
Esto evita el problema comun en el que dos los gerentes cuentan el mismo estante y obtienen numeros completamente diferentes.
3) Haga su pedido segun el calculo de la par- sin instinto
Una vez hecho el recuento, el pedido debe ser mecanico
- Confirme en mano
- Confirme lo que ya esta pedido (para evitar la doble compra)
- Utilice la cantidad del pedido = par, disponible, bajo pedido
- redondear los tamanos del paquete y las reglas del proveedor
Si alguien anula los calculos, debe escribir una nota rapida (gran evento de fin de semana, vendedor la semana pasada, promocion que comienza el viernes). Eso hace que los ajustes sean intencionales en lugar de aleatorios.
4) Recibe como importa (porque es asi) En la
recepcion se gana o se pierde la precision del inventario. Usa una lista de verificacion de recepcion rapida
- Verifica que la cantidad coincide con la de la factura (y con tu pedido)
- Comprueba la calidad y las temperaturas (especialmente las proteinas y los productos lacteos)
- Toma nota de las sustituciones y los articulos que se quedan cortos
- Confirma que los creditos estan documentados si falta algo o esta danado
5) La disciplina de almacenamiento mantiene la precision de las pars Por ultimo, los articulos deben ir a
las ubicaciones asignadas. Si el producto se dispersa, tu siguiente recuento sera incorrecto y tu sistema de par parecera que no funciona, aunque los calculos esten bien.
Cuando el conteo, el pedido, la recepcion y la retirada coinciden, los niveles de par se vuelven fiables y tu equipo deja de luchar contra el sistema.
Paso 6. Revise y ajuste las piezas cada semana
Los niveles de par no son configuralo y olvidate. Su restaurante cambia constantemente- los patrones de ventas cambian, los vendedores se quedan cortos, los platos del menu cambian, los precios suben y las temporadas influyen en la demanda. Si no revisas los precios con regularidad, van a la deriva. Luego volvemos a las ordenes de emergencia, los desperdicios adicionales y los recuentos inconsistentes.
La buena noticia es que no necesitas un proceso enorme. Una simple revision semanal mantiene la precision de las tarifas y protege tu dinero.
1) Elige un horario de revision semanal uniforme
La mayoria de los restaurantes
optan por una revision rapida justo despues de- - Un recuento completo semanal o - Un ciclo de pedidos importante (especialmente si pides 2 veces por semana). La consistencia es mas importante que un proceso perfecto.
2) Sepa que deberia provocar un cambio de par
Ajuste los pares cuando vea alguno de estos
- Agotes frecuentes (los mismos articulos se agotan antes de la entrega)
- Demasiado stock (empacado sin cita previa, el producto vence, las estanterias estan desbordadas)
- Picas de residuos (deterioro, producto caducado, recorte de residuos, preparacion excesiva)
- Cambios en el menu (articulos nuevos, articulos retirados, cambios de recetas, cambios de porciones)
- Promociones y catering (aumento temporal de la demanda) - Estacionalidad (clima, horario escolar, dias festivos, eventos locales)
- Cambios de proveedor (diferentes tamanos de paquete, plazos de entrega mas largos, tasas de llenado menos confiables)
3) Usa preguntas simples de senal de alerta
Puedes diagnosticar la mayoria de los problemas de par rapidamente
- - Hemos hecho 86 algo esta semana? Por que?
- Tiramos algo porque caduco o se estropeo?
- Hicimos alguna tirada de emergencia o hicimos algun complemento de ultima hora?
- Pedimos siempre los mismos articulos con antelacion (antes del dia normal de pedido)?
- Hay articulos que estamos contando pero que nunca usamos?
Si la respuesta es si repetidamente para el mismo articulo, es necesario ajustar el par.
4) Ajustelo en pequenos pasos, no con grandes cambios.
Evite doblar los pares basandose en un fin de semana loco. En lugar de eso,
aumenta o reduce el par entre un 10 y un 20% cada vez, o
anade o elimina un dia de cobertura para los articulos que oscilan mucho y
vuelve a comprobarlo despues del siguiente ciclo de pedidos. Los cambios pequenos y controlados mantienen la estabilidad del sistema.
5) Vincula los pares a unas cuantas senales operativas.
No necesitas KPI complejos, pero es util controlar- -
Los niveles de residuos (estas por encima de la media en el caso de los productos perecederos?)
- Frecuencia de desabastecimiento (los articulos criticos estan por debajo de la media?)
- Capacidad de almacenamiento (es realista para su espacio?)
- Flujo de caja (estas invirtiendo dinero en empresas que se mueven lentamente?)
Cuando revisas y ajustas los precios semanalmente, tus pedidos se vuelven predecibles, tu inventario se mantiene mas limpio y tu equipo dedica menos tiempo a apagar incendios y mas tiempo a gestionar el servicio sin problemas.
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Preguntas frecuentes
Cual es la diferencia entre el nivel par y el punto de reorden?
El par (orden a nivel) es el lugar donde quieres que llegue el inventario despues de recibir un pedido. Un punto de repedido es el nivel disponible que te indica que ha llegado el momento de hacer un pedido para que no se te acabe la entrega.
Como calculo un nivel nominal inicial?
Un metodo sencillo es usar el promedio diario x (dias entre entregas y bufer de seguridad). Comience con las ultimas 2 a 4 semanas de uso o ventas normales.
Debo configurar los pares para los productos de preparacion, como salsas y acompanamientos en porciones?
Si. Los articulos de preparacion causan problemas importantes cuando se agotan a mitad del turno. Prepara las comidas que mas se consumen (salsas, aderezos, acompanamientos en porciones) y cuentalas siguiendo una rutina diaria o por turnos.
Como evito hacer pedidos en exceso con niveles de par?
Asegurate de restar siempre las cantidades de los pedidos, redondear adecuadamente y revisar los articulos que caducan constantemente o permanecen intactos. Los pedidos excesivos suelen deberse a unidades incorrectas, a recuentos incorrectos o a la falta de seguimiento de los articulos pendientes.
