ما التكنولوجيا التي تساعد على تحسين إنتاجية المطاعم؟
أدوات الجدولة وعناصر التحكم في الوقت والحضور وأفضل ممارسات POS/KDS وقوائم التحقق/الإجراءات الروتينية الرقمية - خاصة الأدوات التي تقلل الارتباك وتساعد المديرين على اتخاذ قرارات أسرع.
كيفية زيادة إنتاجية الموظفين في مطعمك
نظرة عامة
إدارة مطعم هو سباق مستمر مع الزمن. يتوقع الضيوف خدمة سريعة وطلبات دقيقة ومساحة نظيفة ومرحبة - أثناء إدارة تكاليف العمالة ووسائل الشرح ومشكلات البائعين والمطبخ الذي لا يتوقف أبدًا عن الحركة. عندما تكون إنتاجية الموظفين قوية، تشعر نوبات العمل بالتحكم، وتتدفق التذاكر، وتبقى الاستعدادات في المقدمة، ويقضي المديرون وقتًا أقل في إخماد الحرائق. عندما يكون الوضع ضعيفًا، يصبح كل شيء أكثر صعوبة - المزيد من الأخطاء، والانتظار لفترة أطول، والموظفين المجهدين، والعمل الإضافي الذي يأكل أرباحك.
الهدف من زيادة إنتاجية الموظفين ليس دفع الناس إلى «العمل بجد» حتى يستنفدوا الطاقة. الهدف هو إزالة الأشياء التي تبطئ الموظفين الجيدين- المعايير غير الواضحة، وعمليات التسليم الفوضوية بين FOH و BOH، والإعداد السيئ للمحطة، والجدولة الضعيفة، والأدوات التي تخلق خطوات إضافية. معظم مشاكل الإنتاجية هي مشاكل النظام أولاً - وبمجرد إصلاح النظام، يتحرك فريقك بشكل طبيعي بشكل أسرع مع ضغط أقل.
ابدأ بمعايير واضحة وتوقعات بسيطة
إذا كنت ترغب في زيادة إنتاجية الموظفين، فقم بإزالة عدم اليقين أولاً. لا تعاني معظم المطاعم من مشكلة «الناس لا يهتمون» - فهي تعاني من مشكلة «الأشخاص غير متأكدين». عندما تكون المعايير غامضة، يضيع الموظفون الوقت في طرح الأسئلة أو انتظار التوجيه أو إصلاح الأخطاء التي يمكن تجنبها أو القيام بالمهام بترتيب خاطئ. تعمل التوقعات الواضحة على تسريع كل شيء لأن الفريق لا يحتاج إلى تخمين الشكل «الجيد».
1. حدد معايير بسيطة قائمة على الأدوار - حدد ما تعنيه عبارة «تم القيام به بشكل صحيح» لكل منصب. بالنسبة للخوادم، قد يعني ذلك الترحيب في غضون إطار زمني محدد، واتباع خطوات واضحة للخدمة، واستخدام عملية متسقة للتنقل والتحقق من عمليات الإسقاط. بالنسبة لطهاة الخط، قد يكون الأمر يتعلق بالأجزاء التحضيرية وأمثلة الطلاء ومكالمات التذاكر والحفاظ على نظافة المحطة بين الدفعات. بالنسبة للطبق، يتعلق الأمر بتدفق العناصر النظيفة إلى الخط، وكيفية تحميل الرفوف، والشكل الذي تبدو عليه عبارة «اللحاق بالركب». بالنسبة للمديرين، يشمل ذلك التخطيط قبل المناوبة، والتواصل، وكيفية التكيف عند ارتفاع مستوى الصوت أو قيام شخص ما بالاتصال. اجعل المعايير قصيرة وعملية وسهلة التكرار.
2. استخدم قوائم المراجعة - الافتتاح ومنتصف المناوبة والإغلاق هي الأماكن التي يتم فيها كسب الإنتاجية أو فقدانها. تمنع قوائم المراجعة الخطوات الفائتة التي تخلق الفوضى لاحقًا. الإغلاق القوي يقلل من الوقت الإضافي والتنظيف في اليوم التالي. الفتحة القوية تمنع التدافع أثناء الاندفاع الأول. اجعل عناصر قائمة المراجعة محددة وقابلة للقياس - «أعد تخزين الأكواب على قدم المساواة،» إعداد السالسا حتى 2 لتر «، «قم بتعقيم الخط» - وليس الخطوط العامة مثل «تأكد من أن كل شيء جاهز».
يتبع الناس القواعد بشكل أكثر اتساقًا عندما يفهمون السبب وراءها. اربط المعايير بالنتائج - السرعة وسلامة الأغذية وتجربة الضيف والتحكم في التكاليف. عندما يفهم الفريق الغرض، فمن المرجح أن يكرروا السلوكيات الصحيحة تلقائيًا - مما يقلل من إعادة العمل والوقت الذي يقضيه المدير في تصحيح المشكلات نفسها.
تؤدي المعايير الواضحة وقوائم المراجعة القابلة للتكرار والتدريب البسيط إلى تحقيق الاتساق - والاتساق هو ما يجعل المطعم أسرع.
إصلاح سير العمل
عندما تكون الإنتاجية منخفضة، من المغري التركيز على الأداء الفردي - من «البطيء»، ومن «غير العاجل»، ومن يحتاج إلى التدريب. ولكن في العديد من المطاعم، تكمن المشكلة الأكبر في سير العمل. إذا كان النظام فوضويًا، فحتى أفضل موظفيك سيظهرون بمظهر متوسط. إصلاح سير العمل يعني إزالة الاحتكاك - عدد أقل من الخطوات غير الضرورية، وعدد أقل من الاختناقات، وعدد أقل من اللحظات التي ينتظر فيها الأشخاص بعضهم البعض.
1. اكتشف الاختناقات - يحتوي كل مطعم على بعض نقاط الاختناق التي تتحكم في السرعة لأي شخص آخر. ومن الأشياء الشائعة المعرض، والممر، ومنصة المضيف، ومحطة المشروبات، ومحطة المقلاة، والطبق. إذا تم الاحتفاظ بنسخة احتياطية من المعرض، يموت الطعام في النافذة وتحوم الخوادم. في حالة تأخر الطبق، تنفد المقالي والأطباق في المطبخ، ويتباطأ الخط بأكمله. امشِ على الأرض خلال أوقات الذروة وابحث عن الانتظار- الموظفون الذين يقفون ساكنين، أو تتشكل الخطوط، أو تنفد أساسيات المحطات باستمرار. هذا هو المكان الذي يتم فيه فقدان الإنتاجية.
2. تحسين إعداد المحطة - الإعداد القوي للمحطة هو الإنتاجية الصامتة. في BOH، تأكد من ضبط mise en place حقًا - الأدوات في متناول اليد، والملصقات واضحة، والنسخ الاحتياطية سهلة الإمساك بها، والمقالي/الأواني موحدة. في FOH، قم بإحكام إغلاق محطة المشروبات ومنطقة التوابل والإعداد أثناء التنقل ووضع العمل الجانبي حتى لا تأخذ الخوادم دورات إضافية. الإصلاحات الصغيرة مهمة - تحريك الأكواب بالقرب من آلة الصودا، أو تخزين الأغطية والحقائب معًا، أو إبقاء العناصر الأكثر استخدامًا في مستوى الذراع بدلاً من وضعها في مكان منخفض.
3. تقليل إعادة العمل عن طريق تشديد عمليات التسليم - قاتل الإنتاجية الضخم هو العمل الذي يجب القيام به مرتين. أمثلة- المعدلات غير الواضحة التي تتسبب في إعادة التصنيع، أو ملاحظات الحساسية المفقودة، أو الطعام الذي يتم تشغيله على الطاولة الخطأ، أو الإعداد الذي لا يتوافق مع الاحتياجات الفعلية للخط. قم بإنشاء قواعد بسيطة لعمليات التسليم - كيفية استدعاء التذاكر، وكيفية توصيل العناصر «86"، ومن يؤكد الطلبات الخاصة، ومتى يجب على الخوادم التحقق من النافذة. عندما تكون عمليات التسليم نظيفة، يمكنك قطع الصور وتقليل التوتر وتسريع الخدمة تلقائيًا.
لا يتطلب إصلاح سير العمل إعادة التشكيل. يتطلب الأمر الانتباه إلى الأماكن التي يتسرب فيها الوقت - وتغييرات بسيطة تساعد فريقك على التحرك بشكل أسرع دون العمل بجدية أكبر.
قم بجدولة مواعيد أكثر ذكاءً لتتناسب مع الطلب الحقيقي
تعد الجدولة واحدة من أكبر محركات إنتاجية الموظفين، ولكنها غالبًا ما تكون مبنية على العادة بدلاً من البيانات. عندما لا تتطابق الجداول مع الطلب الفعلي، تنخفض الإنتاجية من كلا الطرفين. تؤدي نوبات العمل المكتظة بالموظفين إلى خلق وقت الخمول، وتطول الأعمال الجانبية، وتزداد تكاليف العمالة. تؤدي نوبات نقص الموظفين إلى الإجهاد والاختصارات والأخطاء والإرهاق. لا تتعلق الجدولة الذكية بتقليص ساعات العمل - إنها تتعلق بوضع الأشخاص المناسبين في الأدوار المناسبة في الأوقات المناسبة.
1. استخدم أنماط المبيعات وحركة المرور الحقيقية - انظر إلى المبيعات بالساعة وحجم الطلبات ومزيج التذاكر حسب اليوم. تشهد معظم المطاعم ارتفاعات يمكن التنبؤ بها - اندفاع الغداء، اندفاع العشاء، طفرات التسليم، أنماط عطلة نهاية الأسبوع. قم ببناء جداول حول هذه الحقائق بدلاً من نسخ نموذج الأسبوع الماضي. على سبيل المثال، إذا ارتفعت مبيعاتك بشكل حاد بين الساعة 6-00 والساعة 8-00 مساءً، فهذا هو المكان الذي تحتاج فيه إلى أقوى نقاط الإغلاق، أو دعم إضافي للمعارض، أو سيارة عائمة. إذا كانت الليالي المتأخرة تتلاشى باستمرار، فقم بتشديد تلك الساعات بدلاً من الاحتفاظ بطاقم كامل حتى الإغلاق «تحسبًا لذلك».
2. أدوار الموظفين، وليس فقط عدد الموظفين - عشرة أشخاص على الأرض لا يساعدون إذا كانوا جميعًا في الأماكن الخاطئة. تتحسن الإنتاجية عندما تتمتع كل نوبة بتغطية للأدوار المهمة- العرض، والإعداد، والعداء، والصحن، وقائد المناوبة، والمتأرجح أو العائم الذي يمكنه سد الفجوات. يمكن لغسالة الصحون المفقودة أو المعرض الضعيف أن يبطئ عمل الجميع، حتى لو بدا العمل «مجهزًا بالكامل» على الورق. عند إنشاء الجداول الزمنية، اسأل - من يملك كل وظيفة أثناء الذروة؟ من الذي يدعمهم في حالة ارتفاع مستوى الصوت أو تخلف شخص ما عن الركب؟
3. القطار المتقاطع لحماية الإنتاجية - تحدث وسائل الشرح. تتعطل الإنتاجية عندما يعرف شخص واحد فقط كيفية تشغيل محطة أو التعامل مع مهمة رئيسية. لا يعني التدريب المتبادل أن الجميع يفعل كل شيء - بل يعني أنه يمكن لعدد كافٍ من الأشخاص التدخل للحفاظ على تقدم الخدمة. قم بتدريب الخوادم على دعم المعرض الأساسي والطهاة في المحطات المجاورة والقادة على أدوار متعددة. هذه المرونة تمنع التحول من الانهيار وتقلل من قرارات الذعر مثل جذب المديرين إلى مناصب كل ساعة لنوبات كاملة. تعمل
الجدولة الأكثر ذكاءً على تقليل التوتر وتحسين التدفق ومساعدة فريقك على الحفاظ على الإنتاجية دون الشعور بالإرهاق.
تحسين التواصل بين FOH و BOH
في معظم المطاعم، لا تتعطل الإنتاجية لأن الناس لا يعملون. إنه ينهار لأن الناس لا ينحازون. تحاول FOH إبقاء الضيوف سعداء، وتحاول BOH الحفاظ على حركة التذاكر، والمديرون عالقون في الترجمة بين الاثنين. عندما يكون التواصل غير واضح، تحصل على إعادة التصنيع والطعام الميت والانتظار الطويل وغرفة طعام تشعر بالتوتر. التواصل الضيق يخلق السرعة لأنه يمنع المشاكل التي تبطئ الجميع.
1. قم بتشغيل التجمعات القصيرة قبل المناوبة - التجمع الجيد لا يحتاج إلى خطابات. احتفظ بها لمدة خمس دقائق وقم بتغطية ما يؤثر فقط على المناوبة - عناصر 86، ومخاطر الإعداد، والحجوزات الكبيرة، والعروض الترويجية، وأولوية واحدة (على سبيل المثال). «ينصب تركيزنا الليلة على المعدلات النظيفة والدورة الدقيقة»). عندما تعرف FOH ما تحتاجه BOH - وتعرف BOH ما تعد به FOH - تتدفق التذاكر بمفاجآت أقل.
2. توحيد كيفية إدخال الطلبات والمعدلات - تبدأ العديد من مشاكل «المطبخ البطيء» في نقاط البيع. تؤدي الملاحظات الغامضة والاستخدام غير المتسق للمُعدِّل وعلامات الحساسية المفقودة إلى الارتباك وإعادة العمل. ضع قواعد بسيطة - أين تضع ملاحظات الحساسية، ومتى تستخدم «على الجانب»، وكيفية التعامل مع البدائل، وما الذي يحتاج إلى موافقة المدير. قم بتدريب الخوادم على قراءة التذكرة مرة أخرى قبل إرسالها. يمكن لهذه الثواني الخمس الإضافية توفير خمس دقائق من وقت إعادة الإنتاج لاحقًا.
3. استخدم المعرض كجسر اتصال - إكسبو هو المكان الذي تلتقي فيه السرعة والدقة. إذا كان المعرض ضعيفًا، يبدأ FOH و BOH في الصراخ عبر الممر، ويجلس الطعام، ويفقد المطبخ إيقاعه. اجعل مسؤوليات المعرض واضحة - تسريع الخط، واستدعاء التأخيرات، والتحقق من معايير الطلاء، وتأكيد المعدلات، وتنسيق المتسابقين. حتى في المطاعم الصغيرة، يمكن أن يؤدي تعيين دور المعرض أثناء الذروة - المدير أو القائد أو أقوى موظف - إلى تحسين الإنتاجية بشكل كبير.
4. قم بإنشاء «أنظمة إشارة» بسيطة للتحديثات في الوقت الفعلي - لا تحتاج إلى أدوات رائعة لتحسين الاتصال. تساعدك اللوحات البيضاء لـ 86 عنصرًا أو ملاحظات المناوبة المطبوعة أو قضبان التذاكر المنظمة حسب الأولوية أو روتين «86 مكالمة» السريع. إذا كان لديك جهاز KDS، فاستخدمه بشكل صحيح - استمر في الارتطام بشكل منضبط، واستخدم ميزات الإيقاف/إطلاق النار إذا كانت متوفرة، وتأكد من أن FOH يفهم ما تعنيه حالة الشاشة فعليًا.
لا يؤدي الاتصال الأفضل بـ FOH/BOH إلى تقليل التعارض فحسب - بل يقلل من إعادة العمل، وهي واحدة من أسرع الطرق لتحسين الإنتاجية.
قلل الأخطاء بتدريب أفضل
واحدة من أسرع الطرق لزيادة إنتاجية الموظفين هي تقليل الأخطاء. يؤدي كل خطأ إلى عمل إضافي - عمليات إعادة التصنيع، والتراكيب، والمحادثات الطويلة مع الضيوف، والوقت المستغرق في البحث عن العناصر المفقودة، وتدخل المديرين لإصلاح المشكلات التي يمكن الوقاية منها. لا يعني التدريب والتدريب الأفضل كتيبات تدريب أطول. وهذا يعني تعليم العادات الصحيحة، وتعزيزها باستمرار، وتصحيح المشكلات مبكرًا - قبل أن تصبح «كيف نفعل الأشياء هنا».
1. قم ببناء التدريب حول الروتين القابل للتكرار - لا يفشل الموظفون الجدد لأنهم لم يقرأوا ما يكفي. إنهم يفشلون لأنهم لا يملكون روتينًا واضحًا لهذا التحول. القطار حسب المحطة واللحظة - إعداد الافتتاح وخدمة الذروة والإغلاق. استخدم دورات «العرض، التنفيذ، المراجعة» القصيرة. على سبيل المثال، بدلاً من شرح نقاط البيع بأكملها في جلسة واحدة، قم بتعليم أفضل 20 نمطًا من أنماط الطلبات التي سيدخلونها كثيرًا، ثم أضف حالات الحافة لاحقًا. في BOH، قم بتدريس المعايير والتقسيم أولاً، لأن الاتساق هناك يمنع التباطؤ ومشكلات الجودة أثناء الاندفاع.
2. استخدم التدريب المصغر - تتحسن الإنتاجية عندما تعزز مهارة صغيرة واحدة في كل مرة. اقض 3-5 دقائق قبل المناوبة في موضوع واحد - إدخال المعدل الصحيح، وكيفية طلب المساعدة أثناء الاندفاع، والتقسيم المناسب، وكيفية تخزين المحطة على قدم المساواة، أو كيفية ترتيب الجدول. يعمل التدريب المصغر لأنه سهل التكرار ولا يبدو وكأنه محاضرة. على مدار أكثر من شهر، تتراكم هذه الدروس الصغيرة لتتحول إلى عادات أفضل وأخطاء أقل يمكن تجنبها.
3. المدرب في الوقت الحالي - لا يجب أن يكون التدريب قاسيًا، ولكنه يجب أن يكون مباشرًا. عندما ترى مشكلة، قم بمعالجتها بسرعة وبشكل محدد- ما حدث، وما هو المعيار، وما يجب فعله في المرة القادمة. مثال - «كانت تلك التذكرة بحاجة إلى علامة الحساسية. في المرة القادمة، استخدم زر الحساسية أولاً، ثم أضف الملاحظات.» أو «نحن نتخلف لأن اللوحات لا يتم تشغيلها. عندما يصل الطعام إلى النافذة، يتحرك المتسابقون أولاً، والأعمال الجانبية في المرتبة الثانية». الهدف هو حماية تدفق المناوبة أثناء تعليم السلوك الذي تريد تكراره.
4. تتبع أخطاء التكرار - إذا استمرت الأخطاء نفسها في الحدوث، فعادةً ما تكون هناك فجوة في التدريب أو مشكلة في النظام - وليست مشكلة لمرة واحدة. احتفظ بقائمة بسيطة لمدة أسبوع - أهم أسباب التوافق/الفراغ، وعمليات إعادة التصنيع الأكثر شيوعًا، والتذاكر المتأخرة المتكررة، ومشاكل الحصص، وشكاوى الضيوف المتكررة. ثم تدرب ودرب مباشرة ضد هذه القضايا. غالبًا ما يؤدي إصلاح أخطاء التكرار الثلاثة الأولى إلى تحسين الإنتاجية أكثر من إضافة المزيد من الموظفين.
عندما يكون التدريب بسيطًا ومستمرًا ومتسقًا، تصبح الإنتاجية هي الوضع الافتراضي - وليس شيئًا يتعين عليك فرضه في كل نوبة.
حافظ على تحفيز الموظفين باستخدام أنظمة عادلة
تنخفض الإنتاجية بسرعة عندما يشعر الموظفون أن النظام غير عادل. إذا حصل خادم واحد دائمًا على أفضل قسم، أو إذا كان نفس الطاهي عالقًا في القيام بأصعب محطة كل ليلة، أو إذا كانت الأعمال الجانبية غير متساوية ويتم تنفيذها بشكل سيئ، يتوقف الناس عن الدفع. قد يستمرون في الظهور، لكن الجهد يصبح الحد الأدنى. الخبر السار هو أنك لست بحاجة إلى برامج ثقافية معقدة لإصلاح ذلك. أنت بحاجة إلى أنظمة عادلة تجعل العمل الشاق يبدو أنه يستحق ذلك - وتجعل التوقعات متسقة للجميع.
1. اجعل العمل يبدو موزعًا بالتساوي - ابدأ بالأساسيات- أقسام المعرض، ومهام محطة المعرض، والأعمال الجانبية العادلة. قم بتدوير البقع الصعبة وقم بتوزيع نقاط الألم (مهام الإغلاق، الإعداد الثقيل، دعم الأطباق). عندما يكون عبء العمل متوازنًا، لا تتم معاقبة أقوى موظفيك لكونهم قادرين، ويتعلم الموظفون الجدد أن المعيار ينطبق على الجميع. تتحسن الإنتاجية لأن الناس يتوقفون عن إنفاق الطاقة العقلية على الاستياء ويبدأون في التركيز على التحول.
2. تعرف على السلوكيات الصحيحة - إذا امتدحت السرعة فقط، فستحصل على السرعة دون دقة - الطلبات الخاطئة، وفترات العمل الفائتة، وتخطي التنظيف، وشكاوى الضيوف. تعرف على السلوكيات التي تحمي العملية، والدخول النظيف للمُعدِّل، والسرعة القوية للتذاكر، والتقسيم المتسق، وتشغيل الطعام دون أن يُطلب منك ذلك، والحفاظ على تخزين المحطات، والمساعدة في اللحاق بالركب. اجعلها محددة وفي الوقت المناسب - «شكرًا لتوضيح هذه الحساسية وتأكيدها في المعرض - التي حالت دون إعادة إنتاجها وجعلتنا نتحرك.» هذا النوع من الاعتراف يعزز الإجراءات التي تعمل بالفعل على تحسين الإنتاجية.
3. استخدم حوافز بسيطة - يمكن أن تنجح الحوافز، ولكن فقط إذا شعرت بالعدالة. تجنب المكافآت التي تحول زملاء العمل إلى منافسين أو تشجع على تقليص النفقات. عادةً ما تعمل الأهداف القائمة على الفريق بشكل أفضل، حيث تصل إلى هدف وقت التذكرة مع الحفاظ على رضا الضيوف، أو تقليل عمليات إعادة التصنيع، أو إبقاء العمل على المسار الصحيح دون نقص في الموظفين، أو إكمال مهام الإغلاق في الوقت المحدد بفحص نظيف. يمكن أن تكون المكافآت الصغيرة فعالة - الاختيار الأول للنوبات، أو ترقية وجبة الموظفين، أو بطاقات الهدايا، أو ميزة «Shift MVP» الدورية. النقطة هي الاتساق وليس الحجم.
4. حماية الطاقة وتقليل الإرهاق - يعمل الناس بشكل أفضل عندما لا تتعطل حياتهم باستمرار. الكثير من التغييرات في الجدول الزمني في اللحظة الأخيرة، أو فترات الإغلاق، أو تغطية فترات الراحة غير الواضحة تقتل الروح المعنوية وتبطئ التحول. ابذل قصارى جهدك لنشر الجداول في الوقت المحدد، والحد من التغييرات المفاجئة، والتأكد من تعيين شخص ما لتغطية فترات الراحة. عندما يثق الموظفون في النظام، فإنهم يظهرون بمزيد من التركيز - وتتبعه الإنتاجية بشكل طبيعي.
الأنظمة العادلة لا تجعل الناس سعداء فقط. إنها تقلل معدل الدوران وتثبت الأداء وتجعل الإنتاجية مستدامة.
استخدم التكنولوجيا لمساعدة الموظفين على التحرك بشكل أسرع
لن تعمل التكنولوجيا على إصلاح العملية المعطلة من تلقاء نفسها - ولكنها يمكن أن تزيل الاحتكاك اليومي الذي يبطئ الموظفين الجيدين. الأدوات المناسبة تجعل التوقعات أكثر وضوحًا والتحولات أكثر قابلية للتنبؤ والمديرين بشكل أسرع في اتخاذ القرارات في الوقت الفعلي. يؤدي ذلك إلى تقليل الأخطاء وتقليل إعادة العمل والخدمة الأكثر سلاسة.
عندما يتمكن الموظفون من الاطلاع بسرعة على جدولهم الزمني وتحديثاتهم ومسؤوليات المناوبة، فإنك تقلل من الوصول المتأخر وعدم الحضور ودائمًا «في أي وقت أعمل؟» رسائل. تساعدك الجدولة الرقمية أيضًا على إدارة طلبات المبادلة وطلبات الإجازة والتغطية بدون سلسلة نصية فوضوية. تقليل الارتباك في المقدمة يعني فوضى أقل أثناء المناوبة.
1. استخدم أدوات الوقت والحضور - تؤدي اللكمات الفائتة، وعمليات التسجيل المبكرة، واللكم مع الأصدقاء، والعمل الإضافي غير المعتمد إلى تضخيم تكاليف العمالة بهدوء. تساعدك أدوات العصر الحديث على وضع القواعد ومطالبة المديرين بالموافقة على الاستثناءات والحفاظ على نظافة البطاقات الزمنية. عندما يتم التحكم في العمالة، يمكنك التوظيف بثقة وتجنب التخفيضات في اللحظة الأخيرة التي تضر بالخدمة والإنتاجية.
2. تقليل أخطاء التذاكر POS + KDS - الفوز الكبير في الإنتاجية هو ببساطة الحصول على الطلبات بشكل صحيح في المرة الأولى. عمليات سير العمل الرقمية - عند استخدامها بشكل صحيح - تدعم المعدلات النظيفة وعلامات الحساسية والدورات والسرعة. يمكن لشاشات KDS أيضًا تحسين التدفق من خلال إظهار ما هو الخلف، وما سيحدث بعد ذلك، وأين يتعطل الخط. هذا يعني عددًا أقل من «أين هذه التذكرة؟» لحظات وعدد أقل من الحرائق الناجمة عن سوء التواصل.
3. رقمنة الإجراءات اليومية - يمكن أن يصبح فتح/إغلاق قوائم المراجعة والسجلات المؤقتة وعمليات التحقق من الخط وتعيينات المهام إجراءات روتينية سريعة وقابلة للتتبع بدلاً من الورق الذي يتم فقده أو تخطيه. عندما لا يتم دفن المديرين في الحافظات، فإنهم يكونون أكثر حضورًا على الأرض - لإصلاح الاختناقات، والتدريب في الوقت الفعلي، والحفاظ على استمرار المناوبة.
4. استخدم رؤية العمالة والمبيعات في الوقت الفعلي - عندما تتمكن من رؤية العمالة مقابل المبيعات مع بداية اليوم، يمكنك إجراء مكالمات أكثر ذكاءً - إضافة الدعم عند الحاجة، أو خفض الوقت المناسب، أو إعادة نشر الأشخاص إلى المحطة المتأخرة. والنتيجة هي تحول أكثر توازناً - وفريق يشعر بالدعم بدلاً من التدافع المستمر.
قم بتحسين الإنتاجية باستخدام Altametrics
إذا كنت تريد مطعمًا أكثر إنتاجية، فركز على الأنظمة التي تقود كل نوبة - الجدولة وضبط الوقت ورؤية العمالة. تساعد Altametrics مالكي المطاعم على تبسيط عمليات القوى العاملة، وتقليل مشاكل بطاقات الوقت، واتخاذ قرارات عمل أكثر ذكاءً باستخدام أدوات مصممة لسرعة المطاعم في العالم الحقيقي. تعلم كيف يمكن لـ Altametrics مساعدة فريقك على التحرك بشكل أسرع مع تقليل الاحتكاك من خلال النقر على «حجز عرض توضيحي» أدناه.
Software integration
لماذا تحتاج المطاعم إلى تكامل نقاط البيع لتكاليف العمالة والجدولة
Accounting payroll
كيفية حساب نسبة رواتب المطاعم
Food safety
قائمة مراجعة الإعداد للتفتيش الصحي
Inventory management
6 مقاييس لمخزون الوجبات السريعة تحافظ على تكلفة الطعام تحت السيطرة
Employee scheduling
قائمة مراجعة تدريب موظفي المطعم
Food safety
قائمة التحقق من سلامة الغذاء للمطاعم
Restaurant management
كيف تعرف ما إذا كان مطعمك قد تجاوز مجموعته التقنية
Restaurant management
كيفية تقليل ساعات العمل الإضافية في المطاعم
Restaurant management
كيف يساعد برنامج جرد المطاعم في التحكم في تكاليف الطعام
Restaurant management
ما هي تقنية المطاعم التي تعمل على تحسين تجربة تناول الطعام؟
Accounting payroll
التوقعات المالية الخمسة الأساسية التي يحتاجها كل مطعم جديد
Restaurant management
دليل تدريب موظفي المطعم
Restaurant management
أساسيات KPI للمطعم يجب على كل مالك تتبعها
Restaurant management
أساسيات إدارة الجزء الخلفي من المنزل للمطاعم
Inventory management
ما هي التكاليف الثابتة للمطعم النموذجي؟
Restaurant management,sales forecasting,pos systems
أفكار برنامج الولاء للمطاعم
Accounting payroll
أساسيات إدارة النصائح لأصحاب المطاعم
Restaurant management
كيفية إعداد مستويات Par في مطعم
Restaurant management
كيفية زيادة مبيعات المطاعم
Employee scheduling
كيفية جدولة الموظفين بشكل فعال لمطعمك
Restaurant management
ما هي تراخيص وتصاريح كاليفورنيا المطلوبة للمطاعم؟
Restaurant management
كيف تعمل رموز QR على تحويل تجربة ضيوف المطعم
Employee scheduling
التكلفة الخفية لعدم دقة العمالة ولماذا تنفجر في الربع الأول
Restaurant management
أدوات إدارة المطاعم التي يحتاجها كل مالك
Employee scheduling
كيفية اكتشاف ومنع سرقة الوقت في مطعمك
Restaurant management
كيفية زيادة حركة المرور في المطاعم
Restaurant management
كيفية زيادة إنتاجية الموظفين في مطعمك
Accounting payroll
قانون نصائح كاليفورنيا - قواعد مشاركة النصائح للمطاعم
Accounting payroll
7 خطوات بسيطة لبناء ميزانية مطعم
Restaurant management
كيفية تحسين التواصل الجماعي بين FOH و BOH
Restaurant management
كيفية بناء خطة تسويق مطعم محلي
Sales forecasting
كيفية بناء برامج ولاء العملاء الجذابة للمطاعم
Restaurant management
إدارة عمليات المطاعم أصبحت بسيطة
Accounting payroll
كيفية إنشاء مخطط حسابات مطعم
Restaurant management
مؤشرات الأداء الرئيسية البسيطة لمواقع المطاعم المتعددة
Accounting payroll
كيفية تتبع الوقت بدقة لموظفي المطعم كل ساعة
Restaurant management
دليل التحكم في التكاليف للمطاعم
Sales forecasting
كيفية إعداد برنامج بطاقة هدايا المطعم
Employee scheduling
هل تتبع قوانين العمل الأمريكية في مطعمك؟
Software integration,restaurant management,sales forecasting
كيفية تصميم برامج الولاء للمطعم الراقي
Sales forecasting
الخطوات الأساسية التي ينطوي عليها التنبؤ بالمبيعات للمطاعم
Inventory management
الأنواع الستة لتقارير إدارة المخزون للمطاعم
Restaurant management
إجراءات CCP الأساسية لمعالجة الطعام يجب على كل مطعم اتباعها
Employee scheduling
الدليل الكامل لجدولة الموظفين الفعالة للمطاعم
Sales forecasting
الطرق المختلفة للتنبؤ بالمبيعات للمطاعم
Inventory management
ما هي الأنواع الأربعة لإدارة المخزون للمطاعم؟
Restaurant management
قائمة التحقق اليومية من النقد لأصحاب المطاعم
Inventory management
شرح البيانات المالية للمطعم
Restaurant management
كيف تساعد التكنولوجيا المطاعم على تقليل نفايات الطعام
Inventory management
أفضل استراتيجيات إدارة المخزون للمطاعم
Inventory management
كيفية بناء عملية إدارة مخزون المطاعم من الصفر
Food safety
ممارسات سلامة الغذاء للمطاعم الصغيرة
Restaurant management
الدليل الكامل لإدارة نفايات المطاعم للمالكين
Accounting payroll
5 علامات تشير إلى أن فندقك يحتاج إلى ترقية نظام معالجة الدفع الخاص به
Restaurant management
قائمة المراجعة اليومية النهائية لأصحاب المطاعم
Employee scheduling
الدليل الكامل لمزايا موظفي المطعم
Accounting payroll
هل تبالغ في تعقيد عملية دفع رواتب المطاعم الخاصة بك؟
Inventory management
هل إدارة المخزون الخاص بك تكلفك أرباحًا؟
Employee scheduling
كيف يمكن للجدولة الذكية تحويل كفاءة مطعمك؟
Employee scheduling
كيف تتأكد من أنك ستحقق دائمًا أهداف العمل قبل تشغيل كشوف المرتبات
Employee scheduling
كيفية تقليل تكاليف العمالة دون إعادة تدريب فريق الإدارة الخاص بك.
Employee scheduling
كيفية استنساخ نظام جدولة موظف مثبت سيحبه مديرك دون الاستعانة بمستشارين باهظين.
Restaurant management
3 أهم الأسباب التي تجعل مديرك يكسبون مكافآتهم دائمًا
Software integration
كيفية ضمان طرح تكنولوجيا الامتياز الخاص بك سيكون ناجحًا
Employee scheduling
كيفية تقليل تكاليف العمالة بنسبة 3-5٪ دون استخدام جدول بيانات Excel مرة أخرى
Employee scheduling
كيفية العثور على أفضل موظفيك والاحتفاظ بهم
Accounting payroll
كيفية تبسيط اختبار عمليات عملك لتحقيق أقصى قدر من الكفاءة
Software integration
كيف تتأكد من أن مشاريعك التكنولوجية في الوقت المحدد وفي حدود الميزانية
Employee scheduling
لماذا تعد مشاركة الموظفين والاحتفاظ بهم مفاتيح تحسين الربحية
Employee scheduling
الطريقة السهلة لكتابة جداول الموظفين الرائعة
Restaurant management
كيفية إدارة تخطيط مخزون مطعمك للتأكد من أنك لن تقصر أبدًا
Inventory management
5 نصائح أساسية لإدارة المخزون يمكن أن توفر لك المال
Inventory management
أهم 3 أسباب لماذا تحتاج إلى برنامج إدارة المخزون القائم على السحابة
Restaurant management
أفضل شركات إدارة الخدمات الغذائية في الصناعة
Food safety
دليل شامل لشراء ميزان حرارة الطعام المناسب
Software integration
7 نصائح لاختيار أفضل برامج دليل المطاعم
Food safety
ما تحتاج لمعرفته حول سلامة تكنولوجيا الغذاء
Employee scheduling
أهم 5 أسباب لاستخدام برنامج تقارير الموارد البشرية
Food safety
الاطلاع على أنظمة وإجراءات سلامة الأغذية
Food safety
دليل حول ما يجب معرفته عن سلامة الغذاء SQF
Inventory management
10 نصائح لمراقبة المخزون لإدارة المخزون لعملك
Restaurant management
المشكلات التي تواجه المطاعم متعددة السلاسل في عام 2022
Food safety
أهمية عمليات مناولة الأغذية والمشروبات
Employee scheduling
فوائد إعداد تقارير برامج الموارد البشرية للمحترفين
Employee scheduling
أفضل 5 حلول لبرامج الموارد البشرية يجب مراعاتها لعملك
Software integration
5 أسباب لماذا تحتاج إلى برنامج قائمة المطاعم
Employee scheduling
نصائح للاحتفاظ بموظفي المطعم كل ساعة
Employee scheduling
العقبات التي تمنع سلاسل المطاعم من أن تصبح صاحب العمل المفضل
Accounting payroll
لماذا يجب أن تبدأ في استخدام برنامج رواتب المطاعم
Food safety
أنواع مختلفة من خدمات سلامة الأغذية المقدمة
Inventory management
كيف تحقق أقصى استفادة من برنامج إدارة المخزون البسيط
Restaurant management
إدارة النفايات الغذائية- 6 استراتيجيات للحد من تأثير هدر الطعام
Food safety
سلامة الغذاء CDC- المنظور المهم
Food safety
ما يجب معرفته عن أخذ فصل سلامة الغذاء
Inventory management
متوسط نسبة تكلفة طعام المطعم وما يمكنك فعله حيال ذلك
Pos systems
أفضل 5 وأرخص نظام نقاط البيع للمطاعم
Inventory management
أفضل ممارسات إدارة المخزون- دليل للتحكم في مخزونك
Software integration
كيفية اختيار برنامج لوحة معلومات المطعم المناسب لاحتياجاتك
Inventory management
5 أدوات مجانية لإدارة المخزون للشركات الصغيرة
Food safety
كيفية الحصول على رخصة مناولة الطعام والشراب
Inventory management
5 طرق لتحسين إدارة المخزون متعدد القنوات
Food safety
أهمية خدمات شبكة أمان الغذاء في المدارس
Pos systems
أفضل برنامج نقاط بيع المطاعم لعملك
Pos systems
أفضل برامج نقاط البيع المجانية للمطعم لعملك
Inventory management
أفضل برامج إدارة المخزون- الدليل النهائي
Food safety
ما يجب معرفته عن دورة سلامة الغذاء عبر الإنترنت
Food safety
أفضل ميزان حرارة للمطبخ- أيهما مناسب لك؟
Employee scheduling
أفضل تطبيقات جدولة الموظفين المجانية لمساعدة عملك على العمل بسلاسة
Food safety
كيفية تحديد سلامة الغذاء PHF في أي مكان أنت
Restaurant management
5 نصائح لاختيار أفضل مورد لمعدات المطبخ
Software integration
إدارة مخزون الأجهزة المحمولة- دليل لمساعدتك على القيام بذلك بشكل صحيح
Food safety
منطقة سلامة الغذاء- دليل لتناول الطعام بأمان
Restaurant management
3 نصائح للعثور على أفضل موردي ورق المطاعم
Inventory management
أفضل برامج إدارة المخزون المجانية للشركات الصغيرة
Food safety
7 طرق لتصبح مدقق سلامة الأغذية
Employee scheduling
5 أسباب يجب أن تستخدم برامج الموارد البشرية المجانية
Inventory management
4 أنواع من أنظمة إدارة المخزون وكيف تؤثر على عملك
Employee scheduling
برامج توظيف الموارد البشرية- لماذا تفشل سلاسل المطاعم في أن تصبح الخيار المفضل
Restaurant management
حلول إدارة النفايات الغذائية- الدليل النهائي للقضاء على هدر الطعام
Employee scheduling
حلول برامج الموارد البشرية- نصائح للاحتفاظ بموظفي المطعم كل ساعة
Accounting payroll
ما تحتاج لمعرفته حول قوانين رواتب المطاعم
Employee scheduling
قائمة برامج الموارد البشرية- الأفضل والأسوأ
Restaurant management
كيف يعتبر موردو أغذية المطاعم مهمين للأعمال التجارية
Food safety
5 طرق لاستخدام قفازات مناولة الطعام في مطبخك
Restaurant management
ما هي أفضل موردي السلع الورقية في المطاعم؟
Inventory management
الدليل النهائي لتقنيات إدارة المخزون
Restaurant management
5 أسئلة تطرحها على نفسك قبل التعاقد مع شركة إدارة خدمات غذائية
Restaurant management
نظام إدارة الطلبات- المشكلات التي تواجهها المطاعم متعددة السلاسل في عام 2022
Food safety
ثلاث خطوات لإنشاء خطة سلامة الغذاء
Food safety
إدارة نظام سلامة الأغذية- كيفية تحسين عمليتك
Employee scheduling
أفضل آلات ساعة وقت الموظف لعملك
Food safety
أفضل 7 منظمات لسلامة الأغذية تحتاج إلى معرفتها
Employee scheduling
أهم 5 أسباب للتبديل إلى برامج الموارد البشرية المستندة إلى السحابة
Employee scheduling
أفضل 5 تطبيقات لجدولة الموظفين للشركات الصغيرة
Food safety
أخبار سلامة الأغذية- قائمة مرجعية للأغذية الآمنة
Restaurant management
8 نصائح للإدارة المالية الناجحة في خدمة الطعام
Software integration
5 نصائح لتحسين برنامج تكامل البيانات الخاص بك
Food safety
5 فوائد لسلامة الأغذية تحتاج إلى معرفتها
Employee scheduling
أفضل مدير تخطيط مناوبة الموظف | جدولة الموظفين وتخطيط المناوبات
Employee scheduling
ساعة وقت الموظف المجانية لمنح عملك ميزة تنافسية
Restaurant management
أفضل موردي منتجات المطاعم في أمريكا
Employee scheduling
برنامج الجدول الزمني للموارد البشرية- ما الذي تبحث عنه وكيف يعمل
Restaurant management
كيفية العثور على أفضل موردي القهوة في المطاعم
Restaurant management
ابحث عن أفضل موردي المواد الكيميائية في المطاعم
Employee scheduling
تتبع الوقت بشكل فعال- أفضل برنامج لتتبع وقت الموارد البشرية
Accounting payroll
أفضل 5 مراجعات لبرامج محاسبة الأعمال
Employee scheduling
5 تطبيقات مجانية لجدولة الموظفين تحتاج إلى تجربتها
أسئلة متكررة
كيف يمكنني تحسين اتصالات FOH و BOH؟
قم بتوحيد قواعد مُعدِّل نقاط البيع، واستخدم طريقة واضحة لتوصيل 86 عنصرًا، واجعل المعرض «الجسر» خلال أوقات الذروة حتى يظل الخط والأرضية متماثلان.
كيف يمكنني تحسين الإنتاجية في FOH؟
قم بتبسيط خطوات الخدمة وتنظيم المحطات الجانبية وتعزيز دعم العدائ/المعرض وتدريب الخوادم لإدخال الطلبات بشكل نظيف. تتحسن إنتاجية FOH عندما يتم التخطيط للحركة وليس بشكل عشوائي.
ما هي أكبر أسباب انخفاض الإنتاجية؟
التوقعات غير الواضحة، والتدريب الضعيف، وضعف اتصالات FOH/BOH، والجدولة السيئة للطلب، وتنظيم المحطة الفوضوي، والأخطاء المتكررة التي تؤدي إلى إعادة العمل.
ما الدور الذي يلعبه التدريب المشترك في الإنتاجية؟
التدريب المتقاطع يخلق المرونة. إنه يمنع الاختناقات أثناء وسائل الشرح والاندفاع ويسمح لك بإعادة نشر الموظفين حيث يكون الطلب أعلى دون ذعر.
