كم مرة يجب أن أحسب تكلفة طعامي؟
على الأقل، احسب تكلفة الطعام مرة واحدة في الشهر. إذا كنت تريد تحكمًا أفضل، فافعل ذلك أسبوعيًا. يساعدك التتبع المتكرر على اكتشاف المشكلات مبكرًا، بدلاً من أن تفاجأ في نهاية الشهر.
دليل التحكم في التكاليف للمطاعم
أهمية التحكم في تكلفة الغذاء
عادة ما تكون تكلفة الطعام ثاني أكبر تكلفة في المطعم بعد المخاض. بالنسبة للعديد من المفاهيم، تبلغ نسبة تكلفة الغذاء الصحي حوالي 25-35٪ من مبيعات المواد الغذائية. عندما يرتفع هذا الرقم حتى 2-3 نقاط، يمكن أن يمحو معظم أرباحك.
على سبيل المثال، إذا كان مطعمك يحقق 80 ألف دولار من مبيعات الطعام الشهرية -
- بتكلفة 30٪ للطعام، فإنك تنفق 24000 دولار على الطعام.
- بتكلفة 33٪ من الطعام، تنفق 26400 دولار.
هذه النسبة الإضافية البالغة 3٪ هي 2,400 دولار شهريًا، أو ما يقرب من 30,000 ألف دولار سنويًا. يشعر معظم المالكين بهذا في التدفق النقدي، لكنهم قد لا يرون السبب. عادةً ما يأتي ذلك من المشكلات الصغيرة التي تتراكم- الإفراط في التقسيم، والهدر في الإعداد، وسوء التخزين، والشراء في اللحظة الأخيرة، والتسعير الضعيف لقائمة الطعام.
لا يعني التحكم الجيد في التكلفة خفض الجودة أو تقليل قيمة الضيوف. في الواقع، غالبًا ما يلاحظ الضيوف ضعف التحكم بطريقة خاطئة - الأطباق التي تبدو مختلفة في كل زيارة، أو عناصر القائمة التي تختفي، أو التغييرات المتسرعة عندما يكون المطبخ تحت الضغط.
الهدف الحقيقي هو الاستقرار. عندما تكون تكلفة طعامك تحت السيطرة، يمكنك -
- الاحتفاظ بالعناصر الأكثر مبيعًا في القائمة
- تجنب التغيرات المستمرة في الأسعار
- دفع فريقك وفواتيرك في الوقت المحدد
- إعادة الاستثمار في مكونات ومعدات أفضل
فكر في التحكم في التكلفة على أنه إزالة النفايات وتشديد الأنظمة، وليس أخذ القيمة من الضيف. عندما تفعل ذلك بشكل صحيح، يظل طعامك ثابتًا، ويعرف فريقك كيف يبدو «الصحيح»، وتتحسن النتيجة النهائية.
صيغ وتقارير بسيطة لتكاليف الغذاء
قبل أن تتمكن من تحديد تكلفة الطعام، تحتاج إلى رؤيتها بوضوح. يتخطى العديد من المالكين هذه الخطوة لأن الأرقام تبدو مربكة. الخبر السار هو أنك تحتاج فقط إلى بعض الصيغ البسيطة والعادات الأساسية للتحقق منها وفقًا لجدول منتظم.
ابدأ بهذه الصيغة الأساسية -
تكلفة الغذاء٪ = (تكلفة الأغذية المستخدمة/مبيعات المواد الغذائية) × 100
للعثور على تكلفة الأغذية المستخدمة لفترة (عادةً أسبوع أو شهر)، استخدم -
- بداية المخزون
- Plus. المشتريات
- ناقص. إنهاء
تكلفة المخزون للأغذية المستخدمة = بدء المخزون + المشتريات - مثال إنهاء المخزون
لمدة شهر واحد -
1. بدء المخزون - 10,000 دولار
2. المشتريات - 25,000 دولار
3. إنهاء المخزون - 9000 دولار
تكلفة الطعام المستخدم = 10000 + 25000 9000 = 26000 دولار
إذا كانت مبيعات المواد الغذائية الخاصة بك لذلك الشهر 80 ألف دولار.
تكلفة الطعام٪ = (26،000 /80،000) × 100 = 32.5٪
الآن يمكنك مقارنة هذا بالنطاق المستهدف (بالنسبة للعديد من المطاعم، حوالي 28-32٪). إذا تجاوزت هدفك، فأنت تعلم أن شيئًا ما معطل.
كل أسبوع أو فترة، اسحب هذه التقارير الأساسية من نقاط البيع والمحاسبة -
- مبيعات المواد الغذائية حسب اليوم وحسب الفئة (التطبيقات، والأطباق الرئيسية، والحلويات، وما إلى ذلك)
- تقرير Void and comp (لمعرفة الأخطاء والهدايا)
- تقرير الخصم (لمعرفة كيفية تأثير العروض الترويجية على المبيعات)
تمنحك هذه التقارير، بالإضافة إلى أرقام المخزون الخاصة بك، صورة واضحة عن أين تذهب الأموال. بمجرد فهم هذه الأرقام، تصبح كل خطوة أخرى في التحكم في التكاليف أسهل. تتوقف عن التخمين وتبدأ في اتخاذ القرارات بناءً على الحقائق وليس المشاعر.
تكلفة الوصفة 101
تكلفة الوصفة هي أساس التحكم في تكلفة الطعام. إذا كنت لا تعرف تكلفة كل طبق، فمن الصعب جدًا تسعير قائمتك أو حماية هوامشك. الهدف هنا بسيط - اكتب ما يدور على اللوحة وتكلفة كل جزء.
الخطوة 1. ضع قائمة بكل مكون
اختر عنصرًا واحدًا في القائمة. اكتب كل المكونات المستخدمة في صنع حصة واحدة، بما في ذلك العناصر الصغيرة مثل الزيت والزبدة والتزيين. لا تخمن. شاهد طباخًا يصنع الطبق ويقيس ما يستخدمه بالفعل.
الخطوة 2. قم بالتحويل إلى تكلفة الوحدة
خذ فاتورة المورد وابحث عن السعر وحجم العبوة.
مثال -
- تشتري 10 كجم من الدجاج مقابل 60 دولارًا.
- التكلفة لكل كيلوغرام = 60 دولار/10 = 6 دولارات للكيلوغرام.
- إذا كان جزء واحد يستخدم 0.20 كجم، فإن تكلفة الدجاج لكل طبق = 0.20 × 6 دولارات = 1.20 دولار.
افعل ذلك لكل مكون في الوصفة.
الخطوة 3. أضف عامل إنتاج بسيط
تفقد بعض العناصر الوزن عند تقليمها أو طهيها. إذا كان 10 كجم من اللحم يمنحك 9 كجم فقط يمكن استخدامها بعد التشذيب، فإن التكلفة الحقيقية لكل كيلوغرام تكون أعلى.
التكلفة الحقيقية للكيلوغرام = 60 دولار/9 = 6.67 دولارًا بدلاً من 6 دولارات.
استخدم هذا الرقم الأعلى في تكلفة الوصفة.
الخطوة 4. إجمالي تكلفة اللوحة
أضف تكلفة جميع المكونات لحصة واحدة. مثال -
- دجاج. 1.20 دولار
- أرز. 0.25 دولار
- الصلصة. 0.40 دولار
- الخضار والتزيين. 0.45 دولار
إجمالي تكلفة الطبق = 2.30 دولار
إذا كنت تبيع الطبق مقابل 11 دولارًا، فإن-
تكلفة الطعام٪ لهذا الطبق = (2.30/11.00) × 100 = 21٪
يتيح لك هذا معرفة الأطباق القوية والضعيفة. بمجرد حصولك على بطاقات وصفات لكل عنصر، يمكنك تعديل الأسعار أو تغيير المكونات أو إبراز الأطباق ذات الهامش الأعلى بثقة.
التحكم في الحصص
حتى لو كانت تكلفة وصفاتك صحيحة، فإن تكلفة الطعام ستنخفض إذا لم تكن الحصص متسقة. تبدو عبارة «القليل الإضافي» على كل لوحة صغيرة في الوقت الحالي، لكنها تتراكم بسرعة. إذا كان كل طباخ يضيف 20-30 جرامًا فقط من البروتين أكثر من الوصفة، فقد تفقد المئات أو الآلاف كل شهر.
التحكم في الحصص لا يعني البخل. يتعلق الأمر بإعطاء كل ضيف نفس الطبق في كل مرة وحماية هوامشك في نفس الوقت.
ابدأ بمعايير واضحة
اكتب أوراق بناء بسيطة لعناصر القائمة الرئيسية. لكل طبق، ضع قائمة -
- وزن البروتين الدقيق (على سبيل المثال، 180 جرامًا
من الدجاج) - عدد المجارف
الجانبية - كمية الصلصة أو الصلصة
- تفاصيل الزينة
أضف الصور إذا استطعت. قم بتعليقها حيث يمكن للطهاة رؤيتها.
استخدم الأدوات المناسبة
اجعل من السهل على فريقك تقسيم الحصص بشكل صحيح -
- موازين للبروتينات والمواد عالية التكلفة
- المجارف والمغارف المرمزة بالألوان للجوانب والصلصات
- العناصر المقسمة مسبقًا (على سبيل المثال، مكعبات الدجاج في أكياس أو أكواب)
كلما تمكنت من «القياس بالأداة» بدلاً من «القياس بالعين»، كلما كان الاتساق أفضل.
تدرب وتحقق بانتظام
أظهر للطهاة سبب أهمية التحكم في الحصص. أطلعهم على كيفية تأثير أونصة إضافية على كل طبق على تكلفة الطعام والأرباح. قم بإجراء فحوصات عشوائية أثناء الخدمة - قم بوزن جزء وقارنه بالمعيار وقم بالتصحيح برفق إذا لزم الأمر.
التحكم في التوازن والسرعة
لا تحتاج إلى وزن كل عنصر في منتصف الاندفاع. استخدم الموازين أكثر أثناء الإعداد والتدريب. بمجرد إعداد الحصص بشكل صحيح، يمكن أن يتحرك الخط بشكل أسرع باستخدام المجارف والمغارف. من خلال المعايير الواضحة والأدوات المناسبة والفحوصات المنتظمة، يمكنك حماية كل من تكلفة طعامك وتجربة الضيف.
المخزون والشراء
تعد عادات المخزون والشراء الجيدة من أقوى الطرق للتحكم في تكلفة الطعام. عندما تشتري الكثير، تفسد العناصر. عندما تشتري القليل جدًا، فإنك تسرع في الطلبات أو تدفع أسعارًا أعلى أو 86 عنصرًا من القائمة. الهدف بسيط - احتفظ بالكمية المناسبة من المنتج في متناول اليد، وليس «قدر الإمكان».
ابدأ بجرد المخزون المنتظم
قم بعمل مخزون غذائي كامل واحد على الأقل كل أسبوع، دائمًا في نفس اليوم والوقت (على سبيل المثال، ليلة الأحد بعد الإغلاق). العد -
- التخزين الجاف
- المبرد بدون مقصورة
- الفريزر
- مبردات الخط
استخدم نفس ورقة العد في كل مرة. اكتب الكميات في الوحدات التي تشتريها (الصناديق، الكيلوغرامات، اللترات، إلخ). قم بتطبيق أسعارك الحالية للحصول على إجمالي قيمة المخزون. يساعدك هذا في حساب تكلفة الطعام ومعرفة ما إذا كان لديك مخزون كبير جدًا.
تعيين المستويات المتساوية
تخبرك مستويات Par بكمية كل عنصر تريد الاحتفاظ به في متناول اليد. لتعيينها، انظر إلى -
- متوسط الاستخدام الأسبوعي (الكمية التي تستخدمها بالفعل)
- جدول التسليم (عدد المرات التي يقوم فيها البائعون بالتوصيل)
- مدة الصلاحية (مدة بقاء المنتج جيدًا)
على سبيل المثال، إذا كنت تستخدم 30 كجم من الدجاج أسبوعيًا وتحصل على شحنتين، فيمكنك تحديد 18 إلى 20 كجم لكل طلب. يغطي هذا الاستخدام العادي بالإضافة إلى مخزن مؤقت صغير.
استخدم أدلة الطلبات
قم بإنشاء دليل طلب لكل بائع. ضع قائمة بكل عنصر وحجم العبوة والسعر الحالي والمستوى القياسي الخاص بك. قبل تقديم الطلب، قم بالسير في مناطق التخزين مع الورقة الخاصة بك واكتب المبلغ الذي تحتاجه للوصول إلى المستوى المطلوب. هذا يمنع «الترتيب حسب الذاكرة» أو التخمين.
شاهد المحركين البطيئين والعناصر عالية المخاطر
ضع علامة على العناصر التي تفسد بسهولة أو تبيع ببطء. تحقق منها كثيرًا. إذا كانوا يجلسون على الرف أسبوعًا بعد أسبوع، فقم بتعديل الكمية الخاصة بك أو تغيير الوصفات أو إزالتها من القائمة. يمنع المخزون الذكي والشراء الهدر قبل أن يبدأ.
تتبع النفايات
كل مطبخ به نفايات. المشكلة هي عندما لا تراها أو تقيسها. عدد قليل من الصواني الإضافية المُعدة بشكل مفرط، مقلاة تحترق أثناء الذروة، صلصة تفسد في المقصورة - هذه تبدو صغيرة في الوقت الحالي، لكنها تضيف ما يصل إلى أموال حقيقية. يساعدك تتبع النفايات على معرفة مكان فقدان الطعام حتى تتمكن من إصلاح السبب وليس الأعراض فقط.
قم بإعداد سجل نفايات بسيط
لا تحتاج إلى نظام معقد للبدء. استخدم الحافظة أو السبورة البيضاء أو النموذج الرقمي البسيط. سجل لكل حدث نفايات - -
التاريخ والوقت -
اسم العنصر
- الكمية (على سبيل المثال، 3 صدور دجاج، مقلاة واحدة من الأرز)
- السبب (التلف، الإفراط في التحضير، إعادة إطلاق النار، السقوط، الترتيب الخاطئ، إلخ.)
- من قام
بتسجيله اجعل من السهل على الموظفين استخدامه. احتفظ بالسجل في مكان واضح يمر به الجميع.
اشرح سبب أهمية ذلك
أخبر فريقك أن الهدف ليس إلقاء اللوم على أي شخص. الهدف هو العثور على الأنماط وإصلاح المشكلات معًا. أظهر لهم كيف يمكن أن تكلف كمية من البروتين المحروق أو الإفراط في التحضير اليومي المئات بحلول نهاية الشهر.
راجع النفايات أسبوعيًا
مرة واحدة في الأسبوع، راجع السجل مع المدير أو الشيف. ابحث عن الأنماط -
- إهدار نفس العنصر مرارًا وتكرارًا
- نفس المحطة أو المناوبة تتسبب في المزيد من النفايات
- الأسباب الشائعة (الإفراط في الإعداد، إعادة التشغيل، الطلبات الخاطئة)
اختر أهم مشكلتين أو ثلاث مشكلات لإصلاحها. أمثلة -
- إذا كان الإفراط في الإعداد مرتفعًا، فاضبط أوراق الإعداد لتتناسب مع المبيعات.
- إذا كانت عمليات إعادة إطلاق النار شائعة، فقم بإعادة التدريب على قراءة التذاكر أو أوقات الطهي.
- إذا كان التلف مرتفعًا، قم بتقليل المستويات الاسمية أو تحسين التخزين.
حوّل التتبع إلى إجراء
قم بتحديث القوائم الإعدادية أو تغيير نقاط التخزين أو ضبط إعداد الخط أو تعديل الوصفات بناءً على ما تجده. لا يعمل تتبع النفايات إلا إذا أدى إلى تغييرات. مع مرور الوقت، من المفترض أن تنخفض تكلفة كل من النفايات والطعام، بينما يعمل مطبخك بسلاسة أكبر.
إدارة البائعين والتفاوض بطريقة أكثر ذكاءً
البائعون هم شركاء رئيسيون في تكلفة طعامك. تحتاج إلى أن تكون موثوقة، ولكنك تحتاج أيضًا إلى أسعار عادلة ومنتجات مناسبة. الإدارة الجيدة للبائعين لا تتعلق بالضغط على كل سنت. يتعلق الأمر بالمعايير الواضحة والمقارنة والتواصل الثابت.
قارن التفاح بالتفاح
عند التحقق من الأسعار، تأكد من المقارنة نفسها -
- حجم العبوة (علبة 5 كجم مقابل علبة 4 كجم)
- الدرجة والجودة (الاختيار مقابل الاختيار، الطازجة مقابل المجمدة)
- العائد (المنتجات المقسمة مقابل المنتجات غير
المقسمة) السعر الأرخص لكل علبة ليس دائمًا أفضل إذا كان العائد أقل. على سبيل المثال، قد يكلف القطع الأرخص مع المزيد من نفايات القطع أكثر لكل كيلو قابل للاستخدام من منتج أعلى سعرًا قليلاً وأفضل تشذيبًا.
قم بإنشاء قائمة بالمنتجات قم بإنشاء قائمة بالعناصر الرئيسية (اللحوم ومنتجات الألبان والمنتجات والسلع الجافة عالية الاستخدام) مع - -
اسم العنصر
- العلامة التجارية أو الدرجة
- حجم العبوة
- السعر الحالي
- البدائل المعتمدة
يساعدك هذا على البقاء متسقًا عبر الطلبات والمواقع. عندما تقفز الأسعار، فأنت تعرف بالفعل العناصر البديلة المقبولة.
تتبع أسعار العناصر الرئيسية اختر أفضل 15-20 عنصرًا
عالي التكلفة أو كبير الحجم (مثل الدجاج ولحم البقر والجبن والزيت). تتبع أسعارها أسبوعيًا أو شهريًا على الأقل. جدول بيانات بسيط يعمل بشكل جيد. عندما تلاحظ زيادات مطردة، يمكنك -
- السؤال عن البدائل
- تعديل أسعار القائمة
- تغيير الوصفات أو الأجزاء
التفاوض مع المعلومات
عندما تتحدث إلى البائعين، كن واضحًا ومحترمًا. شارك حجمك وحاجتك إلى تسعير مستقر وتركيزك على الشراكة طويلة الأجل. اسأل عن -
- تسعير أفضل للحجم الملتزم
- جدول التسليم الذي يقلل الطلبات المستعجلة
- أحجام العبوات التي تقلل
الفاقد لا تضطر إلى تبديل البائعين كثيرًا للحصول على تحكم أفضل. فقط من خلال معرفة أرقامك وتتبع الأسعار الرئيسية ووضع بدائل مخططة، يمكنك حماية هوامشك والحفاظ على تشغيل مطبخك بسلاسة.
روتين أسبوعي للتحكم في التكاليف يمكنك الالتزام به
لا يعمل التحكم في التكاليف إلا إذا أصبح عادة. لا تحتاج إلى نظام مثالي في اليوم الأول. تحتاج فقط إلى روتين أسبوعي بسيط يمكنك أنت وفريقك اتباعه دون الكثير من التوتر.
الخطوة 1. اختر «يوم الأرقام»
اختر يومًا واحدًا كل أسبوع لمهام التحكم في التكاليف. تستخدم العديد من المطاعم ليلة الأحد أو صباح الاثنين. في هذا اليوم، ستقوم -
- بإجراء الجرد
- مراجعة النفايات
- التحقق من التقارير الرئيسية
- إلقاء نظرة على أسعار البائعين
وضعها في التقويم والتعامل معها على أنها غير قابلة للتفاوض.
الخطوة 2. تعيين مالكون
واضحون حدد المسؤول عن كل جزء -
- المخزون. مدير المطبخ أو الشيف، مع شخص آخر
- سجل النفايات. يدخل جميع الطهاة، مراجعات المدير
- بطاقات الوصفات ومعايير الحصص. الشيف أو الطاهي الرئيسي
- أسعار وطلبات البائع. المالك أو المدير
عندما يعرف الجميع دورهم، يتم إنجاز الأمور بشكل أكثر اتساقًا.
الخطوة 3. استخدم قائمة مرجعية بسيطة
قم بإنشاء قائمة مرجعية من صفحة واحدة لروتينك الأسبوعي، على سبيل المثال
- - قم بجرد كامل
للأغذية - احسب تكلفة الطعام٪ للأسبوع أو الفترة
- راجع سجل النفايات واختر أهم 2-3 مشكلات لإصلاحها
- تحقق من تقارير نقاط البيع الرئيسية (المبيعات حسب الفئة والفراغات والخصومات)
- مراجعة أسعار البائعين للعناصر الرئيسية
- تحديث أوراق الإعداد أو الأجزاء أو الوصفات إذا لزم الأمر
- مشاركة الأرقام الرئيسية مع الفريق
الخطوة 4. شارك النتائج مع موظفيك
اختر رقمًا بسيطًا أو رقمين لمشاركتهما، مثل نسبة تكلفة الطعام وإجمالي النفايات الأسبوعية. اجعلها قصيرة وواضحة. اشكر الفريق عندما تتحسن الأرقام وركز على الإصلاحات عندما لا تتحسن.
مع مرور الوقت، سيبدو هذا الروتين طبيعيًا. ستكتشف المشاكل في وقت مبكر، وتجري تصحيحات أصغر، وتتجنب المفاجآت الكبيرة. الهدف ليس الكمال. الهدف هو التحكم الثابت الذي يحمي أرباحك بينما تستمر في تقديم الطعام الذي تفتخر به.
Software integration
لماذا تحتاج المطاعم إلى تكامل نقاط البيع لتكاليف العمالة والجدولة
Accounting payroll
كيفية حساب نسبة رواتب المطاعم
Food safety
قائمة مراجعة الإعداد للتفتيش الصحي
Inventory management
6 مقاييس لمخزون الوجبات السريعة تحافظ على تكلفة الطعام تحت السيطرة
Employee scheduling
قائمة مراجعة تدريب موظفي المطعم
Food safety
قائمة التحقق من سلامة الغذاء للمطاعم
Restaurant management
كيف تعرف ما إذا كان مطعمك قد تجاوز مجموعته التقنية
Restaurant management
كيفية تقليل ساعات العمل الإضافية في المطاعم
Restaurant management
كيف يساعد برنامج جرد المطاعم في التحكم في تكاليف الطعام
Restaurant management
ما هي تقنية المطاعم التي تعمل على تحسين تجربة تناول الطعام؟
Accounting payroll
التوقعات المالية الخمسة الأساسية التي يحتاجها كل مطعم جديد
Restaurant management
دليل تدريب موظفي المطعم
Restaurant management
أساسيات KPI للمطعم يجب على كل مالك تتبعها
Restaurant management
أساسيات إدارة الجزء الخلفي من المنزل للمطاعم
Inventory management
ما هي التكاليف الثابتة للمطعم النموذجي؟
Restaurant management,sales forecasting,pos systems
أفكار برنامج الولاء للمطاعم
Accounting payroll
أساسيات إدارة النصائح لأصحاب المطاعم
Restaurant management
كيفية إعداد مستويات Par في مطعم
Restaurant management
كيفية زيادة مبيعات المطاعم
Employee scheduling
كيفية جدولة الموظفين بشكل فعال لمطعمك
Restaurant management
ما هي تراخيص وتصاريح كاليفورنيا المطلوبة للمطاعم؟
Restaurant management
كيف تعمل رموز QR على تحويل تجربة ضيوف المطعم
Employee scheduling
التكلفة الخفية لعدم دقة العمالة ولماذا تنفجر في الربع الأول
Restaurant management
أدوات إدارة المطاعم التي يحتاجها كل مالك
Employee scheduling
كيفية اكتشاف ومنع سرقة الوقت في مطعمك
Restaurant management
كيفية زيادة حركة المرور في المطاعم
Restaurant management
كيفية زيادة إنتاجية الموظفين في مطعمك
Accounting payroll
قانون نصائح كاليفورنيا - قواعد مشاركة النصائح للمطاعم
Accounting payroll
7 خطوات بسيطة لبناء ميزانية مطعم
Restaurant management
كيفية تحسين التواصل الجماعي بين FOH و BOH
Restaurant management
كيفية بناء خطة تسويق مطعم محلي
Sales forecasting
كيفية بناء برامج ولاء العملاء الجذابة للمطاعم
Restaurant management
إدارة عمليات المطاعم أصبحت بسيطة
Accounting payroll
كيفية إنشاء مخطط حسابات مطعم
Restaurant management
مؤشرات الأداء الرئيسية البسيطة لمواقع المطاعم المتعددة
Accounting payroll
كيفية تتبع الوقت بدقة لموظفي المطعم كل ساعة
Restaurant management
دليل التحكم في التكاليف للمطاعم
Sales forecasting
كيفية إعداد برنامج بطاقة هدايا المطعم
Employee scheduling
هل تتبع قوانين العمل الأمريكية في مطعمك؟
Software integration,restaurant management,sales forecasting
كيفية تصميم برامج الولاء للمطعم الراقي
Sales forecasting
الخطوات الأساسية التي ينطوي عليها التنبؤ بالمبيعات للمطاعم
Inventory management
الأنواع الستة لتقارير إدارة المخزون للمطاعم
Restaurant management
إجراءات CCP الأساسية لمعالجة الطعام يجب على كل مطعم اتباعها
Employee scheduling
الدليل الكامل لجدولة الموظفين الفعالة للمطاعم
Sales forecasting
الطرق المختلفة للتنبؤ بالمبيعات للمطاعم
Inventory management
ما هي الأنواع الأربعة لإدارة المخزون للمطاعم؟
Restaurant management
قائمة التحقق اليومية من النقد لأصحاب المطاعم
Inventory management
شرح البيانات المالية للمطعم
Restaurant management
كيف تساعد التكنولوجيا المطاعم على تقليل نفايات الطعام
Inventory management
أفضل استراتيجيات إدارة المخزون للمطاعم
Inventory management
كيفية بناء عملية إدارة مخزون المطاعم من الصفر
Food safety
ممارسات سلامة الغذاء للمطاعم الصغيرة
Restaurant management
الدليل الكامل لإدارة نفايات المطاعم للمالكين
Accounting payroll
5 علامات تشير إلى أن فندقك يحتاج إلى ترقية نظام معالجة الدفع الخاص به
Restaurant management
قائمة المراجعة اليومية النهائية لأصحاب المطاعم
Employee scheduling
الدليل الكامل لمزايا موظفي المطعم
Accounting payroll
هل تبالغ في تعقيد عملية دفع رواتب المطاعم الخاصة بك؟
Inventory management
هل إدارة المخزون الخاص بك تكلفك أرباحًا؟
Employee scheduling
كيف يمكن للجدولة الذكية تحويل كفاءة مطعمك؟
Restaurant management
ما هي أفضل أفكار حملات التسويق عبر البريد الإلكتروني للمطاعم في عام 2025؟
Restaurant management
كيف يمكنك الحفاظ على اتساق العلامة التجارية عبر مواقع الامتياز المتعددة؟
Employee scheduling
كيف يمكن للمطاعم منع تضارب المواعيد والغياب في اللحظة الأخيرة؟
Restaurant management
ما هي الطريقة الأكثر فعالية لإدارة المهام في مطعم مزدحم؟
Employee scheduling
ما الذي يجب أن تبحث عنه عند مقابلة موظفي المطعم؟
Restaurant management
ما هو قانون Dram Shop وكيف يؤثر على مطعمك؟
Restaurant management
ما الميزات التي يجب أن يتمتع بها كل نظام طلب مطعم في عام 2025؟
Accounting payroll
ما هي أكثر الطرق فعالية من حيث التكلفة لتقليل النفايات في المطعم؟
Inventory management
هل تكلفك عناصر القائمة الخاصة بك أكثر مما تستحق؟
Accounting payroll
كيف تتعامل مع العمل الإضافي وائتمان الإكرامية في كشوف رواتب المطاعم؟
Accounting payroll
هل تقضي الكثير من الوقت على كشوف المرتبات؟ إليك كيفية إصلاحها
Inventory management
كيف يمكنني تطبيق نظام إدارة المخزون الفعال في مطعمي؟
Sales forecasting
ماذا تقول تقارير المستهلك عن قائمتك؟
Inventory management
ما هي طرق تكلفة المخزون الرئيسية للمطاعم؟
Restaurant management
كيفية تبسيط سلسلة التوريد الخاصة بالمطاعم
Accounting payroll
كيفية تنظيم السجلات المالية لمطعمك بكفاءة
Restaurant management
كيفية تحسين تنفيذ الطلبات في مطعمك
Employee scheduling
كيفية تصميم برنامج تدريب الموظفين الفعال للمطاعم
Restaurant management
9 أدوات أساسية لإدارة القوى العاملة يحتاجها كل مطعم
Accounting payroll
كيفية قراءة واستخدام بيان الأرباح والخسائر في المطاعم
Accounting payroll
فواتير المطاعم 101 - تبسيط أموالك وتعزيز الكفاءة
Accounting payroll
الدليل النهائي لأتمتة الحسابات المستحقة الدفع لأصحاب المطاعم
Accounting payroll
فوائد التشغيل الآلي لحسابات القبض للمطاعم
Accounting payroll
الدليل النهائي لمحاسبة المطاعم
Accounting payroll
مسك الدفاتر في المطاعم 101 - دليل المبتدئين لأصحاب المطاعم
Accounting payroll
إدارة الفواتير 101 - دليل بسيط لأصحاب المطاعم
Restaurant management
ما هي مستويات Par ولماذا يجب على كل صاحب مطعم الاهتمام
Sales forecasting
أهم 5 مقاييس للمستهلكين يجب على كل مطعم تتبعها
Accounting payroll
5 طرق بسيطة لتسريع عمليات تحصيل الحسابات والمستحقات في مطعمك
Inventory management
ما هي طريقة الجرد الأفضل لمطعمك؟
Accounting payroll
إعداد برنامج قرض الموظفين في مطعمك
Accounting payroll
أهم 7 أخطاء في الرواتب يجب على أصحاب المطاعم تجنبها
Accounting payroll
كيفية حساب تباين تكلفة الطعام في مطعمك
Sales forecasting
دليل لفهم سلوك العملاء في المطاعم
Employee scheduling
كيف تتأكد من أنك ستحقق دائمًا أهداف العمل قبل تشغيل كشوف المرتبات
Employee scheduling
كيفية تقليل تكاليف العمالة دون إعادة تدريب فريق الإدارة الخاص بك.
Employee scheduling
كيفية استنساخ نظام جدولة موظف مثبت سيحبه مديرك دون الاستعانة بمستشارين باهظين.
Restaurant management
3 أهم الأسباب التي تجعل مديرك يكسبون مكافآتهم دائمًا
Software integration
كيفية ضمان طرح تكنولوجيا الامتياز الخاص بك سيكون ناجحًا
Employee scheduling
كيفية تقليل تكاليف العمالة بنسبة 3-5٪ دون استخدام جدول بيانات Excel مرة أخرى
Employee scheduling
كيفية العثور على أفضل موظفيك والاحتفاظ بهم
Accounting payroll
كيفية تبسيط اختبار عمليات عملك لتحقيق أقصى قدر من الكفاءة
Software integration
كيف تتأكد من أن مشاريعك التكنولوجية في الوقت المحدد وفي حدود الميزانية
Employee scheduling
لماذا تعد مشاركة الموظفين والاحتفاظ بهم مفاتيح تحسين الربحية
Employee scheduling
الطريقة السهلة لكتابة جداول الموظفين الرائعة
Restaurant management
كيفية إدارة تخطيط مخزون مطعمك للتأكد من أنك لن تقصر أبدًا
Inventory management
5 نصائح أساسية لإدارة المخزون يمكن أن توفر لك المال
Inventory management
أهم 3 أسباب لماذا تحتاج إلى برنامج إدارة المخزون القائم على السحابة
Restaurant management
أفضل شركات إدارة الخدمات الغذائية في الصناعة
Food safety
دليل شامل لشراء ميزان حرارة الطعام المناسب
Software integration
7 نصائح لاختيار أفضل برامج دليل المطاعم
Food safety
ما تحتاج لمعرفته حول سلامة تكنولوجيا الغذاء
Employee scheduling
أهم 5 أسباب لاستخدام برنامج تقارير الموارد البشرية
Food safety
الاطلاع على أنظمة وإجراءات سلامة الأغذية
Food safety
دليل حول ما يجب معرفته عن سلامة الغذاء SQF
Inventory management
10 نصائح لمراقبة المخزون لإدارة المخزون لعملك
Restaurant management
المشكلات التي تواجه المطاعم متعددة السلاسل في عام 2022
Food safety
أهمية عمليات مناولة الأغذية والمشروبات
Employee scheduling
فوائد إعداد تقارير برامج الموارد البشرية للمحترفين
Employee scheduling
أفضل 5 حلول لبرامج الموارد البشرية يجب مراعاتها لعملك
Software integration
5 أسباب لماذا تحتاج إلى برنامج قائمة المطاعم
Employee scheduling
نصائح للاحتفاظ بموظفي المطعم كل ساعة
Employee scheduling
العقبات التي تمنع سلاسل المطاعم من أن تصبح صاحب العمل المفضل
Accounting payroll
لماذا يجب أن تبدأ في استخدام برنامج رواتب المطاعم
Food safety
أنواع مختلفة من خدمات سلامة الأغذية المقدمة
Inventory management
كيف تحقق أقصى استفادة من برنامج إدارة المخزون البسيط
Restaurant management
إدارة النفايات الغذائية- 6 استراتيجيات للحد من تأثير هدر الطعام
Food safety
سلامة الغذاء CDC- المنظور المهم
Food safety
ما يجب معرفته عن أخذ فصل سلامة الغذاء
Inventory management
متوسط نسبة تكلفة طعام المطعم وما يمكنك فعله حيال ذلك
Pos systems
أفضل 5 وأرخص نظام نقاط البيع للمطاعم
Inventory management
أفضل ممارسات إدارة المخزون- دليل للتحكم في مخزونك
Software integration
كيفية اختيار برنامج لوحة معلومات المطعم المناسب لاحتياجاتك
Inventory management
5 أدوات مجانية لإدارة المخزون للشركات الصغيرة
Food safety
كيفية الحصول على رخصة مناولة الطعام والشراب
Inventory management
5 طرق لتحسين إدارة المخزون متعدد القنوات
Food safety
أهمية خدمات شبكة أمان الغذاء في المدارس
Pos systems
أفضل برنامج نقاط بيع المطاعم لعملك
Pos systems
أفضل برامج نقاط البيع المجانية للمطعم لعملك
Inventory management
أفضل برامج إدارة المخزون- الدليل النهائي
Food safety
ما يجب معرفته عن دورة سلامة الغذاء عبر الإنترنت
Food safety
أفضل ميزان حرارة للمطبخ- أيهما مناسب لك؟
Employee scheduling
أفضل تطبيقات جدولة الموظفين المجانية لمساعدة عملك على العمل بسلاسة
Food safety
كيفية تحديد سلامة الغذاء PHF في أي مكان أنت
Restaurant management
5 نصائح لاختيار أفضل مورد لمعدات المطبخ
Software integration
إدارة مخزون الأجهزة المحمولة- دليل لمساعدتك على القيام بذلك بشكل صحيح
Food safety
منطقة سلامة الغذاء- دليل لتناول الطعام بأمان
Restaurant management
3 نصائح للعثور على أفضل موردي ورق المطاعم
Inventory management
أفضل برامج إدارة المخزون المجانية للشركات الصغيرة
Food safety
7 طرق لتصبح مدقق سلامة الأغذية
Employee scheduling
5 أسباب يجب أن تستخدم برامج الموارد البشرية المجانية
Inventory management
4 أنواع من أنظمة إدارة المخزون وكيف تؤثر على عملك
Employee scheduling
برامج توظيف الموارد البشرية- لماذا تفشل سلاسل المطاعم في أن تصبح الخيار المفضل
Restaurant management
حلول إدارة النفايات الغذائية- الدليل النهائي للقضاء على هدر الطعام
Employee scheduling
حلول برامج الموارد البشرية- نصائح للاحتفاظ بموظفي المطعم كل ساعة
Accounting payroll
ما تحتاج لمعرفته حول قوانين رواتب المطاعم
Employee scheduling
قائمة برامج الموارد البشرية- الأفضل والأسوأ
Restaurant management
كيف يعتبر موردو أغذية المطاعم مهمين للأعمال التجارية
Food safety
5 طرق لاستخدام قفازات مناولة الطعام في مطبخك
Restaurant management
ما هي أفضل موردي السلع الورقية في المطاعم؟
Inventory management
الدليل النهائي لتقنيات إدارة المخزون
Restaurant management
5 أسئلة تطرحها على نفسك قبل التعاقد مع شركة إدارة خدمات غذائية
Restaurant management
نظام إدارة الطلبات- المشكلات التي تواجهها المطاعم متعددة السلاسل في عام 2022
Food safety
ثلاث خطوات لإنشاء خطة سلامة الغذاء
Food safety
إدارة نظام سلامة الأغذية- كيفية تحسين عمليتك
Employee scheduling
أفضل آلات ساعة وقت الموظف لعملك
Food safety
أفضل 7 منظمات لسلامة الأغذية تحتاج إلى معرفتها
Employee scheduling
أهم 5 أسباب للتبديل إلى برامج الموارد البشرية المستندة إلى السحابة
Employee scheduling
أفضل 5 تطبيقات لجدولة الموظفين للشركات الصغيرة
Food safety
أخبار سلامة الأغذية- قائمة مرجعية للأغذية الآمنة
Restaurant management
8 نصائح للإدارة المالية الناجحة في خدمة الطعام
Software integration
5 نصائح لتحسين برنامج تكامل البيانات الخاص بك
Food safety
5 فوائد لسلامة الأغذية تحتاج إلى معرفتها
Employee scheduling
أفضل مدير تخطيط مناوبة الموظف | جدولة الموظفين وتخطيط المناوبات
Employee scheduling
ساعة وقت الموظف المجانية لمنح عملك ميزة تنافسية
Restaurant management
أفضل موردي منتجات المطاعم في أمريكا
Employee scheduling
برنامج الجدول الزمني للموارد البشرية- ما الذي تبحث عنه وكيف يعمل
Restaurant management
كيفية العثور على أفضل موردي القهوة في المطاعم
Restaurant management
ابحث عن أفضل موردي المواد الكيميائية في المطاعم
Employee scheduling
تتبع الوقت بشكل فعال- أفضل برنامج لتتبع وقت الموارد البشرية
Accounting payroll
أفضل 5 مراجعات لبرامج محاسبة الأعمال
Employee scheduling
5 تطبيقات مجانية لجدولة الموظفين تحتاج إلى تجربتها
أسئلة متكررة
كيف يؤثر التحكم في الحصص على رضا الضيوف؟
الأجزاء المتسقة تبني الثقة. عندما يعرف الضيوف ما يمكن توقعه في كل زيارة، يشعرون أنهم يحصلون على قيمة جيدة. إذا تأرجحت الحصص صعودًا وهبوطًا، يشعر بعض الضيوف بالنقص وقد يتوقفون عن القدوم - حتى لو كان مذاق طعامك جيدًا.
ما التقارير التي يجب أن أتحقق منها في نقاط البيع الخاصة بي للتحكم في التكاليف؟
التركيز على -
- المبيعات حسب العنصر والفئة
- الفراغات والترافقات
- الخصومات والعروض الترويجية
- تقرير مزيج القوائم (الأكثر مبيعًا والمحركون البطيئون)
توضح هذه التقارير ما يتم بيعه وما يتم تقديمه وأين تحدث الأخطاء.
- المبيعات حسب العنصر والفئة
- الفراغات والترافقات
- الخصومات والعروض الترويجية
- تقرير مزيج القوائم (الأكثر مبيعًا والمحركون البطيئون)
توضح هذه التقارير ما يتم بيعه وما يتم تقديمه وأين تحدث الأخطاء.
كيف أعرف ما إذا كانت جهود التحكم في التكاليف الخاصة بي تعمل؟
ابحث عن بعض العلامات -
- تكلفة الطعام تقترب من هدفك
- تقليل النفايات المسجلة في السجل
- عدد أقل من 86 عنصرًا وطلبات اللحظة الأخيرة
- لوحات أكثر اتساقًا وعدد أقل
من شكاوى الضيوف تتبع هذا أسبوعًا بعد أسبوع. تضيف التحسينات الصغيرة والثابتة.
- تكلفة الطعام تقترب من هدفك
- تقليل النفايات المسجلة في السجل
- عدد أقل من 86 عنصرًا وطلبات اللحظة الأخيرة
- لوحات أكثر اتساقًا وعدد أقل
من شكاوى الضيوف تتبع هذا أسبوعًا بعد أسبوع. تضيف التحسينات الصغيرة والثابتة.
ما هي نسبة تكلفة الطعام الجيدة للمطعم؟
بالنسبة للعديد من المطاعم، تبلغ نسبة تكلفة الغذاء الصحي حوالي 25-35٪ من مبيعات المواد الغذائية. يعتمد الهدف الدقيق على المفهوم والقائمة ونقطة السعر. المفتاح هو اختيار هدف واقعي وتتبعه كل أسبوع.
