ما الذي يجب أن أدرجه في برنامج تدريب المطاعم؟
كحد أدنى - المعايير/العناصر غير القابلة للتفاوض، وقوائم مراجعة الأدوار، وأساسيات السلامة+الصرف الصحي، وخطوات تجربة الضيف، وإجراءات المحطة، وعمليات تسجيل الخروج للتحقق من إتقان المهارة.
دليل تدريب موظفي المطعم
أهمية تدريب موظفي المطاعم
لا يقتصر تدريب موظفي المطاعم على تعليم شخص ما كيفية تشغيل الطعام أو تسجيل الوقت - بل يتعلق بكيفية حماية علامتك التجارية وهوامشك وعقلك. عندما يكون التدريب متسقًا، يصبح مطعمك قابلاً للتنبؤ بأفضل طريقة - يحصل الضيوف على نفس التجربة بغض النظر عن الشخص الموجود على الأرض، وتتحرك التذاكر بسلاسة، ويقضي المديرون وقتًا أقل في إخماد الحرائق. عندما يكون التدريب غير متسق، يحدث العكس - تتضاعف الأخطاء، وتنحرف المعايير، ويحترق أفضل موظفيك لأنهم يعملون باستمرار على إصلاح المشكلات التي كان ينبغي منعها.
التدريب له أيضًا تأثير مباشر على الربحية. يرتكب الفريق المدرب جيدًا أخطاء أقل تكلفة مثل الوجبات الجاهزة والطلبات غير الصحيحة والإفراط في التقسيم والمنتج الضائع وفرص البيع الفائتة. كما أنها أسرع - أسرع في فتح وإغلاق الواجبات، وأسرع على الخط، وأسرع في قلب الطاولات، وأسرع في حل احتياجات الضيوف قبل أن تصبح شكاوى. السرعة والدقة معًا هما المكان الذي تفوز فيه المطاعم.
ثم هناك السلامة والامتثال. سلامة الأغذية والصرف الصحي وقواعد خدمة الكحول وسياسات مكان العمل ليست اختيارية. التدريب هو كيفية تقليل المخاطر وتجنب مشكلات التعليمات البرمجية الصحية والتأكد من أن فريقك يفهم ما هو متوقع في سيناريوهات العالم الحقيقي - مثل طلبات الحساسية وسجلات درجات الحرارة وجداول التنظيف والإبلاغ عن الحوادث.
أخيرًا، يعد التدريب أحد أقوى الأدوات التي يمكنك الاحتفاظ بها. من المرجح أن يبقى الأشخاص عندما يشعرون بالثقة والدعم والاستعداد للنجاح. خطة تدريب واضحة تخبر فريقك - «نحن نأخذك على محمل الجد، ونريدك أن تفوز هنا». تخلق هذه العقلية ثقافة أقوى وأداء أفضل ودوران أقل بمرور الوقت.
المعايير والأدوار والخطة
قبل إنشاء قوائم مرجعية أو مقاطع فيديو تدريبية، تحتاج إلى مؤسسة - لأن التدريب بدون معايير واضحة يصبح «الجميع يعلمونه بطريقتهم». الأساس هو ما يجعل برنامجك متسقًا عبر نوبات العمل والمواقع والمدربين. ابدأ بتحديد المواد غير القابلة للتفاوض في مطعمك. هذه هي السلوكيات والمعايير التي يجب أن تحدث في كل مرة- كيف يتم الترحيب بالضيوف، وكيف يتم استدعاء التذاكر، وكيف يتم التعامل مع الطعام، وكيف يتم تنظيف المحطات، وكيف يتم تصعيد المشاكل، وكيف يبدو «المحترف» في فريقك. اجعل القائمة قصيرة ومحددة بحيث تكون قابلة للاستخدام فعليًا - فكر في 8-12 معيارًا أساسيًا، وليس فلسفة مكونة من 30 صفحة.
بعد ذلك، حدد الأدوار الخاصة بك وما تعنيه الجاهزية لكل منها. بدلاً من التعامل مع التدريب على أنه مقاس واحد يناسب الجميع، قم بإنشاء سلم أدوار بسيط - (1) موظف جديد (2) في التدريب (3) مدرب معتمد (4) مدرب متعدد المدربين (5). هذا يحل على الفور مشكلة شائعة - الأشخاص الذين يعملون بمفردهم قبل أن يكونوا مستعدين حقًا. يجب أن تعني كلمة «معتمد» أن الموظف قد أظهر المهارات، وليس فقط تمت جدولته لنوبات كافية.
حدد الآن الجدول الزمني للتدريب الخاص بك. تستفيد معظم المطاعم من هيكل بسيط -
1. اليوم الأول. التوجيه + الأساسيات (الثقافة، السلامة، السياسات، الجولة، المقدمات)
2. الأسبوع 1. المهارات الأساسية+التظليل + المسؤوليات المحدودة
3. الأسابيع 2-4. ممثلو المحطة الكاملة+السرعة/الدقة+التدريب في الوقت الحقيقي
4. 30/60/90 يومًا. عمليات تسجيل الوصول والمهارات المتقدمة وأهلية التدريب المتبادل
أخيرًا، قم بتعيين الملكية. يفشل التدريب عندما ينتمي إلى «الجميع»، لأنه بعد ذلك لا ينتمي إلى أحد. حدد من يملك البرنامج (غالبًا المدير العام)، ومن يتدرب يوميًا (قادة المناوبات أو المدربون المعتمدون)، ومن يتحقق من عمليات تسجيل الخروج (المدير). عندما تضع هذا الأساس أولاً، فإن كل شيء تقوم ببنائه بعد ذلك - الكتيبات والوحدات وقوائم المراجعة - سوف يلتصق بالفعل ويتوسع.
الحل الأمثل لاحتياجات التدريب والتطوير الخاصة بك
قم بتعليم موظفيك باستخدام Altametrics LMS
قم ببناء دليل تدريب للمطعم
لا يلزم أن يكون دليل التدريب رابطًا عملاقًا يجمع الغبار. الهدف هو إنشاء دليل عملي يمكن لفريقك الرجوع إليه بسرعة - خاصة أثناء نوبات العمل المزدحمة - حتى يظل التدريب ثابتًا حتى عندما يكون المديرون مجهدون. تم تصميم أفضل الكتيبات حول «ما يحتاج الناس إلى القيام به» بدلاً من «ما نأمل أن يتذكروه». فكر بطريقة عملية وواضحة وسهلة المسح.
ابدأ بهيكل بسيط. تتضمن معظم كتيبات تدريب المطاعم -
1.
المعايير الخاصة بك - غير القابلة للتفاوض من مؤسستك (معايير الخدمة، توقعات النظافة، معايير العمل الجماعي) 2.
السياسات والأساسيات - الحضور، والزي الرسمي، وفترات الراحة، وسياسة الوجبات، وقواعد التعامل بالنقد، والتوقعات، والمضايقات وسياسات السلامة 3. تجربة الضيف - خطوات الخدمة، نصوص الترحيب، كيفية التعامل مع فترات الانتظار، نبرة الضيافة، كيفية استعادة الضيف عندما يحدث خطأ ما
4.
سلامة الأغذية والصرف الصحي - غسل اليدين، واستخدام القفازات، ودرجات الحرارة، ووضع العلامات، ومعالجة مسببات الحساسية، وجداول التنظيف، حيث تعيش جذوع الأشجار 5. إجراءات الدور - عملية جناح المضيف، وواجبات محطة الخادم، وتدفق المعرض، وخطوات النادل، وإعداد محطة الخط، ومعايير الإعداد، وقوائم المراجعة والإغلاق/الفتح،
ثم اجعلها قابلة للاستخدام. اكتب في أقسام قصيرة بالعناوين الغامقة والرموز النقطية وقوائم المراجعة. يجب أن تكون أي مهمة تحدث يوميًا قائمة مرجعية - الفتح، العمل الجانبي، الإغلاق، إعداد الخط، فحوصات الحمام. بالنسبة لأي شيء يتطلب الحكم (مثل شكاوى الضيوف)، قم بتضمين نصوص بسيطة وقواعد القرار - ما يجب قوله، وما يجب فعله، ومتى يتم التصعيد.
بعد ذلك، قم بتحويل الدليل إلى عمليات تسجيل دخول للتدريب. لا يكون الدليل مفيدًا إلا إذا كان بإمكانك تأكيد قدرة شخص ما على القيام بهذه المهمة. قم بإنشاء ورقة تسجيل خروج لكل دور باستخدام عناصر «يجب توضيحها»، مثل -
- «يمكن الترحيب والجلوس باستخدام البرنامج النصي الخاص بالمطعم»
- «يمكن تشغيل قائمة التحقق الخاصة بإغلاق المحطة دون فقدان الخطوات»
- «يمكن شرح عملية الحساسية وخطوات التصعيد»
- «يمكن تنفيذ إعداد الخط وفقًا للمعايير في غضون X دقيقة»
أخيرًا، حافظ على تحديثه. أضف تاريخ الإصدار في الصفحة الأولى وقم بتحديث الأقسام كلما قمت بتغيير عنصر القائمة أو تدفق POS أو الإجراء. دليل صغير ومحدث يتفوق على الدليل المثالي الذي عفا عليه الزمن.
صمم نظام التدريب الخاص بك وطرق التسليم
بمجرد وضع الأساس ودليل التدريب الخاص بك، فإن الخطوة التالية هي تحويل التدريب إلى نظام قابل للتكرار - وليس تجربة مرتجلة تعتمد على المدرب الذي يعمل في ذلك اليوم. تستخدم برامج التدريب الأكثر فعالية في المطاعم مزيجًا من أساليب التعلم لأن الناس يتعلمون بشكل مختلف، وتتطلب الوظيفة المعرفة وذاكرة العضلات. هدفك هو بناء تدفق تدريب بسيط ومتسق وسهل الإدارة أثناء العمليات المزدحمة.
ابدأ بهيكل «الزحف والمشي والركض» لكل دور -
1. الزحف (لاحظ+تعلم الأساسيات) - تبدأ التعيينات الجديدة بالتوجيه وقواعد السلامة والإرشادات التفصيلية عالية المستوى للدور. ويشمل ذلك التجول في المطبخ ومناطق التخزين، ومراجعة السياسات الرئيسية، ومعرفة «السبب» وراء معايير مثل سلامة الأغذية والنظافة وتجربة الضيوف. قم بإقران هذا بالتظليل - مشاهدة موظف قوي يقوم بالمهمة بالطريقة الصحيحة.
2. المشي (التدريب الموجه) - بعد ذلك، يبدأ المتدرب في أداء المهام بإشراف. هذا هو المكان الأكثر أهمية لقوائم المراجعة وأدلة المحطات. على سبيل المثال، قد يتدرب الخادم على جداول الترحيب وإدخال الطلبات بينما يتولى المدرب الدفع وحل المشكلات. في المطبخ، قد يمتلك المتدرب جزءًا صغيرًا من المحطة (عنصر تحضيري واحد، خطوة طلاء واحدة، قسم واحد من الخط) قبل تشغيل المحطة الكاملة.
3. الجري (الاستقلال الذي تم التحقق منه) - أخيرًا، يدير المتدرب الدور مع مراقبة المدرب والتدخل فقط إذا لزم الأمر. تنتهي هذه المرحلة بالتوقيع- يُظهر المتدرب المهارات المطلوبة باستمرار، وليس مرة واحدة فقط.
لدعم هذا التدفق، استخدم طرق توصيل متعددة -
- نوبات الظل (شاهد وتعلم)
- عروض توضيحية (عروض المدرب، يكرر المتدرب)
- لعب الأدوار (تعافي الضيوف، زيادة المبيعات، طلبات الحساسية)
- الاختبارات الصغيرة (معرفة القائمة، خطوات السلامة، اختصارات نقاط البيع)
- تجمعات ما قبل المناوبة (موضوع تدريب واحد في اليوم) المفتاح هو التتبع. استخدم متتبع تدريب بسيط - ورقي أو حافظة أو رقمي - لتسجيل ما تم تدريبه وما تم ممارسته وما لا يزال بحاجة إلى العمل. يجب أن تنتهي كل نوبة بحلقة ملاحظات سريعة - ما الذي سار بشكل جيد، وما الذي يجب تحسينه، وما الذي سيركز عليه المتدرب في النوبة التالية. هذه البنية تجعل التدريب أسرع وأكثر اتساقًا وأقل إرهاقًا بكثير لجميع المعنيين.
وحدة تدريب مدير المطعم
إذا كنت تريد أن يستمر برنامجك التدريبي، فيجب تدريب مديريك أيضًا - لأن المديرين يحددون الأسلوب ويفرضون المعايير ويدربون الأداء في الوقت الفعلي. عندما يكون تدريب المديرين ضعيفًا، يعتمد المطعم على الشخصيات بدلاً من الأنظمة - تعمل نوبة واحدة بسلاسة، وتنهار المناوبة التالية. توفر وحدة تدريب المديرين القوية لقادتك طريقة متسقة لإدارة الأمور وتطوير الأفراد وحماية الأعمال.
ابدأ بتحديد ما يمكن أن يفعله «المدير المدرب». استعداد المدير ليس «يمكنهم ملء أي مكان». إنها القدرة على قيادة التحول بالهيكل، واتخاذ قرارات جيدة تحت الضغط، والتدريب دون تصعيد الدراما. قسّم تدريب المديرين إلى خمسة مجالات أساسية -
1) قيادة المناوبة وتنفيذها - تعليم المديرين كيفية تخطيط المناوبة وإدارتها- التخطيط قبل المناوبة، ومهام المحطة، والسرعة، وإيقاعات الاتصال، وكيفية اكتشاف المشكلات مبكرًا (تسلق أوقات التذاكر، وقوف المضيف احتياطيًا، أخطاء الخط). قم بتضمين القيادة الافتتاحية/الختامية، وعمليات التسليم بين نوبات العمل، وكيفية إدارة إغلاق نظيف وخاضع للمساءلة.
2) ملاحظات التدريب والأداء - يجب أن يتعلم المديرون طريقة تدريب قابلة للتكرار- مراقبة السلوك، وتسمية المعيار، وشرح التأثير، وإظهار الطريقة الصحيحة، وتأكيد الفهم. قم بتدريبهم على تصحيح المشكلات بسرعة وخصوصية، وتوثيق الأنماط دون تحويل كل محادثة إلى كتابة.
3) أساسيات الأشخاص - تغطي توقعات الإعداد، وتسجيل الخروج من التدريب، وتسجيل الدخول تحت الاختبار، وحل النزاعات، وإدارة الحضور، وكيفية بناء الروح المعنوية. قم بتضمين كيفية التعامل مع السيناريوهات الشائعة- الاستدعاءات، والصراع بين الأشخاص، وتفاعلات الضيوف غير المحترمة، والسلوك السيئ أثناء الاندفاع.
4) الضوابط والامتثال - يجب على المديرين فهم مجالات «المخاطر» - سجلات سلامة الأغذية، وإجراءات الحساسية، ومعايير الصرف الصحي، وقواعد خدمة الكحول المسؤولة (إن وجدت)، ومعالجة النقد، والبطاقات/الفراغات، والإبلاغ عن الحوادث. هذا هو المكان الذي يحمي فيه الاتساق الأعمال.
5) الانضباط التشغيلي - تدريب المديرين على استخدام قوائم المراجعة والمقاييس - الوعي بالعمالة مقابل المبيعات، والوعي بالنفايات، وتعزيز التحكم في الحصص، وفحوصات الجودة البسيطة (مظهر اللوحة، وإعداد الخط، وجاهزية غرفة الطعام). الهدف ليس تحويل المديرين إلى محاسبين - بل بناء عادات تمنع تسرب الهامش.
قم بإنهاء المكالمة مع موافقة المدير - يدير المدير مناوبة أثناء فترة المراقبة، ويكمل قوائم المراجعة المطلوبة، ويقوم بتدريب عضو واحد على الأقل من أعضاء الفريق بشكل مناسب، ويظهر التحكم في المعايير. عندما يتم تدريب المديرين على القيادة، يصبح برنامج تدريب الموظفين بأكمله أسهل في الحفاظ عليه.
وحدات التدريب أمام المنزل
يجب أن يخلق التدريب أمام المنزل شيئًا واحدًا قبل كل شيء - تجربة ضيف متسقة، بغض النظر عمن يعمل. تعتمد أفضل وحدات FOH على الأدوار، وهي مبنية على مواقف التحول الحقيقية، ويتم تعزيزها بقوائم المراجعة ونصوص «ما يجب قوله». بدلاً من التدريب بالذاكرة («شاهدني أفعل ذلك»)، تدرب وفقًا للمعايير («هذه هي الطريقة التي نقوم بها هنا»).
وحدة تدريب المضيف
يتحكم المضيفون في الانطباع الأول وتدفق غرفة الطعام. قم بتدريبهم على -
1. معايير التحية - التواصل البصري والابتسامة والتوقيت واللغة الدقيقة التي تريد استخدامها
2. إدارة قائمة الانتظار - تحديد فترات الانتظار الدقيقة وتحديث الضيوف ومتى يتم تصعيد المشكلات
3. تدفق المقاعد - موازنة أقسام الخادم وسرعة المطبخ وتجنب الجلوس العشوائي
4. أساسيات تعافي الضيوف - ما يجب فعله عندما يشعر الضيف بالضيق قبل أن يتدخل المدير في
قائمة مراجعة تضمين منصة المضيف - القوائم المخزنة، تحديث حالة الجداول، فحص دورات المياه، مراجعة ملاحظات الحجز.
وحدة تدريب الخادم
تحتاج الخوادم إلى مزيج من الضيافة والدقة والإلحاح. قم بتدريبهم على -
1.
خطوات الخدمة - الترحيب، طلب المشروبات، إرشادات القائمة، تلقي الطلبات، تسجيل الوصول، الحلوى/القهوة، الدفع 2. معرفة القائمة - الكتب الأكثر مبيعًا والمعدلات والمواد المسببة للحساسية وكيفية وصف العناصر بثقة
3. دقة الطلب - تكرار الأوامر وانضباط التعديل وعادات «التأكيد قبل الإرسال» في POS
4.
زيادة المبيعات والبيع الإيحائي - نصوص بسيطة وطبيعية تناسب علامتك التجارية (غير ملحّة) 5. استرداد الضيف - كيفية الاعتذار وإعادة تعيين التوقعات وإشراك المدير في الوقت المناسب
استخدام تسجيل الخروج «جاهزية الخادم» - يمكن تشغيل قسم والحفاظ على خطوات الخدمة والحفاظ على الدقة أثناء الاندفاع.
وحدة تدريب المحامين (إن وجدت)
يجب أن يركز تدريب النادل على السرعة والاتساق والامتثال -
1. تناسق الشراب - الوصفات، معايير الصب، معايير التزيين، الأواني الزجاجية
2. تدفق التذاكر - التواصل مع الخوادم وتحديد الأولويات والسرعة
3. الخدمة المسؤولة - عمليات التحقق من الهوية وإجراءات القطع وتوقعات التوثيق
4. النظافة والإغلاق - تفصيل البار، وإعادة تخزين مستويات الأسهم، والصرف الصحي، وخطوات السحب النقدي
عبر جميع أدوار FOH، وتعزيز التدريب بالعقبات اليومية (موضوع صغير واحد)، والاختبارات السريعة لمعرفة قائمة الطعام، ولحظات التدريب الأسبوعية المرتبطة بالنتائج القابلة للقياس - الصور، والفراغات، وملاحظات الضيوف، وأوقات التذاكر. هذا يحول تدريب FOH إلى نظام - وليس حدثًا لمرة واحدة.
وحدات التدريب في المنزل
يحتوي التدريب الداخلي على وظيفة واحدة - إنتاج نفس الطعام، بنفس الطريقة، في كل مرة - بأمان وبسرعة. أسرع المطابخ لا «تتفوق عليها». إنهم يطبقون معايير المحطة الواضحة والتواصل الوثيق والعادات القابلة للتكرار. يجب أن تكون وحدات تدريب BOH الخاصة بك محطة تلو الأخرى، مبنية على اتساق الإعداد، وتنفيذ الخط، وأساسيات سلامة الأغذية.
وحدة تدريب Kitchen + Line (القائمة على المحطة)
ابدأ بتدريب كل محطة على أنها دورها الخاص. يجب أن تحتوي كل محطة على -
1. معايير إعداد المحطة (mise en place) - ما يتم تخزينه، وكيفية تصنيفه، ومكان إقامته، والمستويات الاسمية
2. معايير الوصفة والبناء - أحجام الحصص وأوقات الطهي وأوقات الانتظار ومواصفات الطلاء وقواعد التزيين
3.
تدفق التذاكر والتواصل - عمليات إعادة الاتصال والتوقعات «المسموعة» وكيفية التواصل مع عمليات إعادة إطلاق النار وكيفية التعامل مع التذاكر ذات الأولوية 4. فحوصات الجودة - كيف تبدو «التمريرة» (درجة الحرارة، المظهر، الجزء، الاتساق) ومتى يجب إعادة التصنيع دون مناقشة
يجب أن يتبع التدريب تقدمًا - (1) لاحظ (2) قم بمهمة واحدة (3) قم بتشغيل جزء من المحطة (4) قم بتشغيل المحطة بالكامل أثناء مستوى الصوت المعتدل - قم بتشغيل المحطة أثناء الاندفاع مع مدرب يراقب. يجب أن يعتمد تسجيل الخروج على الأداء - هل يمكن للشخص تحقيق أهداف السرعة مع الحفاظ على الدقة والنظافة؟
وحدة التدريب الإعدادية (الاتساق والتحكم في النفايات)
الإعداد هو المكان الذي يتم فيه كسب الهوامش أو خسارتها. قم بتدريب الفرق الإعدادية على -
1. التجميع والقياس - المقاييس والمجارف والحاويات القياسية والوعي بالإنتاجية
2. وضع العلامات والتناوب - ملصقات التاريخ و FIFO ومواقع التخزين
3. مهارات السكين والسلامة - التقنية الأساسية وقواعد قص القفازات وعادات التنظيف
4.
منع النفايات - معايير القطع، وما يجب حفظه، وما يجب التخلص منه، وكيفية تسجيل نفايات
وحدة سلامة الأغذية والصرف الصحي (غير القابلة للتفاوض)
يجب تدريب كل دور من أدوار BOH على السلامة الأساسية - 1.
درجات الحرارة - الطهي والحبس والتبريد وإعادة التسخين (ومكان تسجيلها) 2.
التلوث المتبادل - الفصل الخام مقابل الجاهز للأكل، أنظمة اللوحة/الألوان، إعداد المطهر 3.
بروتوكول مسببات الحساسية - أدوات/مناطق مخصصة حسب الحاجة، وتغيير القفازات، وتصعيد المدير 4. جداول التنظيف - ما الذي يتم تنظيفه ومتى، وكيفية التحقق منه، ومن يوقع على
خطة التدريب المشترك (بدون حرق الأشخاص)
يعد التدريب المتقاطع قويًا، ولكن فقط عندما يتم ذلك عن قصد. ضع قواعد مثل -
1. التدريب المتقاطع فقط بعد الحصول على شهادة في الدور الأساسي
2. أضف محطة جديدة واحدة في كل مرة
3. استخدم مجموعات تدريب قصيرة (1-2 نوبتين في الأسبوع) حتى يتم إثبات الكفاءة.
مع تدريب BOH، يتفوق الوضوح على الكثافة. تعمل معايير المحطات الصارمة وقوائم المراجعة البسيطة على توفير السرعة وتقليل النفايات والحفاظ على ثبات الجودة - حتى في أصعب الليالي.
الشهادات والتعزيز والتحسين المستمر
أكبر خطأ يرتكبه أصحاب المطاعم هو التعامل مع التدريب كحدث لمرة واحدة - «لقد أنهوا التدريب، لذلك انتهينا». في الواقع، لا يعمل التدريب على المدى الطويل إلا عندما يتم تعزيزه وقياسه وتحديثه مع تغير المطعم. هذا القسم الأخير هو كيفية الحفاظ على البرنامج الخاص بك على قيد الحياة بعد الإعداد - حتى لا تتلاشى المعايير ببطء مع مرور الوقت.
تعد شهادات البناء وشهادات تسجيل الخروج الواضحة مجرد دليل على أن شخصًا ما يمكنه القيام بالمهمة وفقًا للمعايير. قم بإنشاء قائمة مرجعية للشهادات لكل دور (المضيف، الخادم، الطاهي المباشر، الإعداد، النادل، المدير) بمهارات «يجب إثباتها» - ثم اطلب من مدير أو مدرب معتمد المراقبة والتوقيع. المفتاح هو الاتساق - يجب أن تعني الشهادة نفس الشيء في كل نوبة. يمكنك أيضًا إضافة شهادات اختيارية مثل «المدرب» أو «Shift Lead Ready» أو «Cross-Trained» لإنشاء مسارات نمو تحافظ على مشاركة الموظفين الأقوياء.
تعزيز التدريب على تعزيز الإيقاع هو المكان الذي يحدث فيه تحسن حقيقي. استخدم إيقاعًا بسيطًا -
1.
يوميًا - موضوع صغير واحد في فترة ما قبل المناوبة (2-5 دقائق) + تذكير سريع واحد مرتبط بتحدي اليوم (التحضير السريع، الصور، النظافة) 2. أسبوعيًا - تركيز واحد على المهارات (زيادة المبيعات، وخطوات الحساسية، ومعيار الطلاء، وسرعة إعداد الخط) +التدريب السريع على الملاحظة
3.
شهريًا - فحص قصير لتجديد المعلومات أو إعادة التأهيل (أساسيات سلامة الأغذية، تعافي الضيف، معايير الإغلاق) 4.
كل ثلاثة أشهر - تحديث إجراءات التشغيل الموحدة، ومراجعة الأخطاء المتكررة، وتحديث توقعات تدريب المدير.
تتبع بعض مقاييس التدريب - اختر المؤشرات القابلة للقياس التي توضح ما إذا كان التدريب يعمل أم لا
- - الوقت اللازم لتحقيق الكفاءة (عدد نوبات العمل حتى الحصول على الشهادة)
- مؤشرات الخطأ (الفراغات، وعمليات إعادة التصنيع، والتراكيب، والمعدلات الفائتة)
- مؤشرات السرعة (أوقات التذاكر، دورات الطاولة، وقت تذاكر البار)
- فحوصات السلامة/الامتثال (إكمال السجلات المؤقتة، اجتياز فحوصات الصرف الصحي)
- أنماط ملاحظات النزلاء (شكاوى الخدمة، تكرار الثناء) في أي وقت أنت قم بتغيير عنصر القائمة أو تدفق نقاط البيع أو نموذج التوظيف أو إجراء التشغيل، وقم بتحديث مواد التدريب الخاصة بك وقم بإجراء «تدريب تغيير» قصير قبل المناوبة. أضف تواريخ الإصدار إلى إجراءات التشغيل الموحدة الخاصة بك حتى يعرف الجميع ما هو حالي. عندما يتم التعامل مع التدريب كنظام تشغيل - يتم تحديثه وتعزيزه - يصبح مطعمك أسهل في التشغيل، وتظل المعايير ثابتة، ويتحسن الأداء دون تدخل المدير المستمر.
هل تبحث عن تدريب موظفيك بشكل فعال؟
ارفع مستوى التدريب والتطوير الخاص بك مع Altametrics LMS
Software integration
لماذا تحتاج المطاعم إلى تكامل نقاط البيع لتكاليف العمالة والجدولة
Accounting payroll
كيفية حساب نسبة رواتب المطاعم
Food safety
قائمة مراجعة الإعداد للتفتيش الصحي
Inventory management
6 مقاييس لمخزون الوجبات السريعة تحافظ على تكلفة الطعام تحت السيطرة
Employee scheduling
قائمة مراجعة تدريب موظفي المطعم
Food safety
قائمة التحقق من سلامة الغذاء للمطاعم
Restaurant management
كيف تعرف ما إذا كان مطعمك قد تجاوز مجموعته التقنية
Restaurant management
كيفية تقليل ساعات العمل الإضافية في المطاعم
Restaurant management
كيف يساعد برنامج جرد المطاعم في التحكم في تكاليف الطعام
Restaurant management
ما هي تقنية المطاعم التي تعمل على تحسين تجربة تناول الطعام؟
Accounting payroll
التوقعات المالية الخمسة الأساسية التي يحتاجها كل مطعم جديد
Restaurant management
دليل تدريب موظفي المطعم
Restaurant management
أساسيات KPI للمطعم يجب على كل مالك تتبعها
Restaurant management
أساسيات إدارة الجزء الخلفي من المنزل للمطاعم
Inventory management
ما هي التكاليف الثابتة للمطعم النموذجي؟
Restaurant management,sales forecasting,pos systems
أفكار برنامج الولاء للمطاعم
Accounting payroll
أساسيات إدارة النصائح لأصحاب المطاعم
Restaurant management
كيفية إعداد مستويات Par في مطعم
Restaurant management
كيفية زيادة مبيعات المطاعم
Employee scheduling
كيفية جدولة الموظفين بشكل فعال لمطعمك
Restaurant management
ما هي تراخيص وتصاريح كاليفورنيا المطلوبة للمطاعم؟
Restaurant management
كيف تعمل رموز QR على تحويل تجربة ضيوف المطعم
Employee scheduling
التكلفة الخفية لعدم دقة العمالة ولماذا تنفجر في الربع الأول
Restaurant management
أدوات إدارة المطاعم التي يحتاجها كل مالك
Employee scheduling
كيفية اكتشاف ومنع سرقة الوقت في مطعمك
Restaurant management
كيفية زيادة حركة المرور في المطاعم
Restaurant management
كيفية زيادة إنتاجية الموظفين في مطعمك
Accounting payroll
قانون نصائح كاليفورنيا - قواعد مشاركة النصائح للمطاعم
Accounting payroll
7 خطوات بسيطة لبناء ميزانية مطعم
Restaurant management
كيفية تحسين التواصل الجماعي بين FOH و BOH
Restaurant management
كيفية بناء خطة تسويق مطعم محلي
Sales forecasting
كيفية بناء برامج ولاء العملاء الجذابة للمطاعم
Restaurant management
إدارة عمليات المطاعم أصبحت بسيطة
Accounting payroll
كيفية إنشاء مخطط حسابات مطعم
Restaurant management
مؤشرات الأداء الرئيسية البسيطة لمواقع المطاعم المتعددة
Accounting payroll
كيفية تتبع الوقت بدقة لموظفي المطعم كل ساعة
Restaurant management
دليل التحكم في التكاليف للمطاعم
Sales forecasting
كيفية إعداد برنامج بطاقة هدايا المطعم
Employee scheduling
هل تتبع قوانين العمل الأمريكية في مطعمك؟
Software integration,restaurant management,sales forecasting
كيفية تصميم برامج الولاء للمطعم الراقي
Sales forecasting
الخطوات الأساسية التي ينطوي عليها التنبؤ بالمبيعات للمطاعم
Inventory management
الأنواع الستة لتقارير إدارة المخزون للمطاعم
Restaurant management
إجراءات CCP الأساسية لمعالجة الطعام يجب على كل مطعم اتباعها
Employee scheduling
الدليل الكامل لجدولة الموظفين الفعالة للمطاعم
Sales forecasting
الطرق المختلفة للتنبؤ بالمبيعات للمطاعم
Inventory management
ما هي الأنواع الأربعة لإدارة المخزون للمطاعم؟
Restaurant management
قائمة التحقق اليومية من النقد لأصحاب المطاعم
Inventory management
شرح البيانات المالية للمطعم
Restaurant management
كيف تساعد التكنولوجيا المطاعم على تقليل نفايات الطعام
Inventory management
أفضل استراتيجيات إدارة المخزون للمطاعم
Inventory management
كيفية بناء عملية إدارة مخزون المطاعم من الصفر
Food safety
ممارسات سلامة الغذاء للمطاعم الصغيرة
Restaurant management
الدليل الكامل لإدارة نفايات المطاعم للمالكين
Accounting payroll
5 علامات تشير إلى أن فندقك يحتاج إلى ترقية نظام معالجة الدفع الخاص به
Restaurant management
قائمة المراجعة اليومية النهائية لأصحاب المطاعم
Employee scheduling
الدليل الكامل لمزايا موظفي المطعم
Accounting payroll
هل تبالغ في تعقيد عملية دفع رواتب المطاعم الخاصة بك؟
Inventory management
هل إدارة المخزون الخاص بك تكلفك أرباحًا؟
Employee scheduling
كيف يمكن للجدولة الذكية تحويل كفاءة مطعمك؟
Employee scheduling
كيف تتأكد من أنك ستحقق دائمًا أهداف العمل قبل تشغيل كشوف المرتبات
Employee scheduling
كيفية تقليل تكاليف العمالة دون إعادة تدريب فريق الإدارة الخاص بك.
Employee scheduling
كيفية استنساخ نظام جدولة موظف مثبت سيحبه مديرك دون الاستعانة بمستشارين باهظين.
Restaurant management
3 أهم الأسباب التي تجعل مديرك يكسبون مكافآتهم دائمًا
Software integration
كيفية ضمان طرح تكنولوجيا الامتياز الخاص بك سيكون ناجحًا
Employee scheduling
كيفية تقليل تكاليف العمالة بنسبة 3-5٪ دون استخدام جدول بيانات Excel مرة أخرى
Employee scheduling
كيفية العثور على أفضل موظفيك والاحتفاظ بهم
Accounting payroll
كيفية تبسيط اختبار عمليات عملك لتحقيق أقصى قدر من الكفاءة
Software integration
كيف تتأكد من أن مشاريعك التكنولوجية في الوقت المحدد وفي حدود الميزانية
Employee scheduling
لماذا تعد مشاركة الموظفين والاحتفاظ بهم مفاتيح تحسين الربحية
Employee scheduling
الطريقة السهلة لكتابة جداول الموظفين الرائعة
Restaurant management
كيفية إدارة تخطيط مخزون مطعمك للتأكد من أنك لن تقصر أبدًا
Inventory management
5 نصائح أساسية لإدارة المخزون يمكن أن توفر لك المال
Inventory management
أهم 3 أسباب لماذا تحتاج إلى برنامج إدارة المخزون القائم على السحابة
Restaurant management
أفضل شركات إدارة الخدمات الغذائية في الصناعة
Food safety
دليل شامل لشراء ميزان حرارة الطعام المناسب
Software integration
7 نصائح لاختيار أفضل برامج دليل المطاعم
Food safety
ما تحتاج لمعرفته حول سلامة تكنولوجيا الغذاء
Employee scheduling
أهم 5 أسباب لاستخدام برنامج تقارير الموارد البشرية
Food safety
الاطلاع على أنظمة وإجراءات سلامة الأغذية
Food safety
دليل حول ما يجب معرفته عن سلامة الغذاء SQF
Inventory management
10 نصائح لمراقبة المخزون لإدارة المخزون لعملك
Restaurant management
المشكلات التي تواجه المطاعم متعددة السلاسل في عام 2022
Food safety
أهمية عمليات مناولة الأغذية والمشروبات
Employee scheduling
فوائد إعداد تقارير برامج الموارد البشرية للمحترفين
Employee scheduling
أفضل 5 حلول لبرامج الموارد البشرية يجب مراعاتها لعملك
Software integration
5 أسباب لماذا تحتاج إلى برنامج قائمة المطاعم
Employee scheduling
نصائح للاحتفاظ بموظفي المطعم كل ساعة
Employee scheduling
العقبات التي تمنع سلاسل المطاعم من أن تصبح صاحب العمل المفضل
Accounting payroll
لماذا يجب أن تبدأ في استخدام برنامج رواتب المطاعم
Food safety
أنواع مختلفة من خدمات سلامة الأغذية المقدمة
Inventory management
كيف تحقق أقصى استفادة من برنامج إدارة المخزون البسيط
Restaurant management
إدارة النفايات الغذائية- 6 استراتيجيات للحد من تأثير هدر الطعام
Food safety
سلامة الغذاء CDC- المنظور المهم
Food safety
ما يجب معرفته عن أخذ فصل سلامة الغذاء
Inventory management
متوسط نسبة تكلفة طعام المطعم وما يمكنك فعله حيال ذلك
Pos systems
أفضل 5 وأرخص نظام نقاط البيع للمطاعم
Inventory management
أفضل ممارسات إدارة المخزون- دليل للتحكم في مخزونك
Software integration
كيفية اختيار برنامج لوحة معلومات المطعم المناسب لاحتياجاتك
Inventory management
5 أدوات مجانية لإدارة المخزون للشركات الصغيرة
Food safety
كيفية الحصول على رخصة مناولة الطعام والشراب
Inventory management
5 طرق لتحسين إدارة المخزون متعدد القنوات
Food safety
أهمية خدمات شبكة أمان الغذاء في المدارس
Pos systems
أفضل برنامج نقاط بيع المطاعم لعملك
Pos systems
أفضل برامج نقاط البيع المجانية للمطعم لعملك
Inventory management
أفضل برامج إدارة المخزون- الدليل النهائي
Food safety
ما يجب معرفته عن دورة سلامة الغذاء عبر الإنترنت
Food safety
أفضل ميزان حرارة للمطبخ- أيهما مناسب لك؟
Employee scheduling
أفضل تطبيقات جدولة الموظفين المجانية لمساعدة عملك على العمل بسلاسة
Food safety
كيفية تحديد سلامة الغذاء PHF في أي مكان أنت
Restaurant management
5 نصائح لاختيار أفضل مورد لمعدات المطبخ
Software integration
إدارة مخزون الأجهزة المحمولة- دليل لمساعدتك على القيام بذلك بشكل صحيح
Food safety
منطقة سلامة الغذاء- دليل لتناول الطعام بأمان
Restaurant management
3 نصائح للعثور على أفضل موردي ورق المطاعم
Inventory management
أفضل برامج إدارة المخزون المجانية للشركات الصغيرة
Food safety
7 طرق لتصبح مدقق سلامة الأغذية
Employee scheduling
5 أسباب يجب أن تستخدم برامج الموارد البشرية المجانية
Inventory management
4 أنواع من أنظمة إدارة المخزون وكيف تؤثر على عملك
Employee scheduling
برامج توظيف الموارد البشرية- لماذا تفشل سلاسل المطاعم في أن تصبح الخيار المفضل
Restaurant management
حلول إدارة النفايات الغذائية- الدليل النهائي للقضاء على هدر الطعام
Employee scheduling
حلول برامج الموارد البشرية- نصائح للاحتفاظ بموظفي المطعم كل ساعة
Accounting payroll
ما تحتاج لمعرفته حول قوانين رواتب المطاعم
Employee scheduling
قائمة برامج الموارد البشرية- الأفضل والأسوأ
Restaurant management
كيف يعتبر موردو أغذية المطاعم مهمين للأعمال التجارية
Food safety
5 طرق لاستخدام قفازات مناولة الطعام في مطبخك
Restaurant management
ما هي أفضل موردي السلع الورقية في المطاعم؟
Inventory management
الدليل النهائي لتقنيات إدارة المخزون
Restaurant management
5 أسئلة تطرحها على نفسك قبل التعاقد مع شركة إدارة خدمات غذائية
Restaurant management
نظام إدارة الطلبات- المشكلات التي تواجهها المطاعم متعددة السلاسل في عام 2022
Food safety
ثلاث خطوات لإنشاء خطة سلامة الغذاء
Food safety
إدارة نظام سلامة الأغذية- كيفية تحسين عمليتك
Employee scheduling
أفضل آلات ساعة وقت الموظف لعملك
Food safety
أفضل 7 منظمات لسلامة الأغذية تحتاج إلى معرفتها
Employee scheduling
أهم 5 أسباب للتبديل إلى برامج الموارد البشرية المستندة إلى السحابة
Employee scheduling
أفضل 5 تطبيقات لجدولة الموظفين للشركات الصغيرة
Food safety
أخبار سلامة الأغذية- قائمة مرجعية للأغذية الآمنة
Restaurant management
8 نصائح للإدارة المالية الناجحة في خدمة الطعام
Software integration
5 نصائح لتحسين برنامج تكامل البيانات الخاص بك
Food safety
5 فوائد لسلامة الأغذية تحتاج إلى معرفتها
Employee scheduling
أفضل مدير تخطيط مناوبة الموظف | جدولة الموظفين وتخطيط المناوبات
Employee scheduling
ساعة وقت الموظف المجانية لمنح عملك ميزة تنافسية
Restaurant management
أفضل موردي منتجات المطاعم في أمريكا
Employee scheduling
برنامج الجدول الزمني للموارد البشرية- ما الذي تبحث عنه وكيف يعمل
Restaurant management
كيفية العثور على أفضل موردي القهوة في المطاعم
Restaurant management
ابحث عن أفضل موردي المواد الكيميائية في المطاعم
Employee scheduling
تتبع الوقت بشكل فعال- أفضل برنامج لتتبع وقت الموارد البشرية
Accounting payroll
أفضل 5 مراجعات لبرامج محاسبة الأعمال
Employee scheduling
5 تطبيقات مجانية لجدولة الموظفين تحتاج إلى تجربتها
أسئلة متكررة
ما المقاييس التي يجب أن أتابعها لمعرفة نجاح التدريب؟
تتبع بعض المؤشرات الرئيسية - الوقت اللازم للحصول على الشهادة، والتراخيص/الفارغ/عمليات إعادة التصنيع، وأوقات التذاكر، واتجاهات ملاحظات الضيوف، وإكمال السلامة/الامتثال (السجلات وقوائم المراجعة).
من يجب أن يكون مسؤولاً عن التدريب في المطعم؟
يمتلك المدير العام/المالك البرنامج، ولكن يجب تقديم التدريب من قبل مدربين معتمدين وقادة المناوبات، مع قيام المديرين بالتحقق من عمليات تسجيل الخروج للحفاظ على اتساق المعايير.
كيف أقوم بتدريب موظفي FOH للحصول على تجربة أفضل للضيوف؟
قم ببناء وحدات FOH حول خطوات الخدمة، ومعرفة القائمة، ودقة نقاط البيع، والبرامج النصية الأكثر مبيعًا، واستعادة الضيوف - ثم قم بتعزيزها من خلال تجديد المعلومات بسرعة قبل المناوبة.
ما هي أفضل طريقة لتدريب BOH على السرعة والاتساق؟
قطار من محطة إلى أخرى مع معايير واضحة للتنفيذ، ومواصفات القسم/الطهي، وقواعد الاتصال بالتذاكر، وأساسيات السلامة. قم بالتصديق بناءً على الأداء أثناء الحجم الحقيقي.
