ما هو مؤشر الأداء الرئيسي؟
KPI (مؤشر الأداء الرئيسي) هو رقم قابل للقياس يوضح ما إذا كان نشاطك التجاري يحقق هدفًا. في المطاعم، تتعقب مؤشرات الأداء الرئيسية مجالات مثل المبيعات والعمالة وتكلفة الطعام والخدمة حتى تتمكن من اكتشاف المشكلات مبكرًا وتحسين الأداء باستمرار.
أساسيات KPI للمطعم يجب على كل مالك تتبعها
نظرة عامة
مؤشرات الأداء الرئيسية للمطاعم هي الأرقام القليلة التي تخبرك ما إذا كانت عمليتك صحية - وليس فقط ما إذا كنت مشغولاً أم لا. يختلف KPI عن البيانات لأنه يحتوي على وظيفة - يجب أن يساعدك في اتخاذ قرار أو اكتشاف المشكلة مبكرًا أو قياس التحسن بعد تغيير شيء ما. إذا لم يغير المقياس ما تفعله، فمن المحتمل أن يكون ذلك ضجيجًا.
فكر في مؤشرات الأداء الرئيسية كلوحة تحكم لمطعمك. لا تحتاج إلى كل إحصائية ممكنة على الشاشة - فأنت بحاجة إلى تلك التي تمنع المفاجآت باهظة الثمن. على سبيل المثال، يمكن أن تبدو المبيعات جيدة بينما تتقلص الأرباح إذا كانت تكلفتك الأولية (تكلفة العمالة+تكلفة الطعام) تزداد. يمكن أن تظل المراجعات ثابتة بينما تنخفض الزيارات المتكررة إذا انخفضت سرعة الخدمة خلال ساعات الذروة. تمنحك مؤشرات الأداء الرئيسية إشارات تحذير مبكرة حتى تتمكن من تصحيح المشكلات الصغيرة قبل أن تصبح كبيرة.
السبب وراء أهمية مؤشرات الأداء الرئيسية في المطاعم هو أن العمليات عبارة عن مقايضة مستمرة بين الربح وتجربة الضيف وتنفيذ الفريق. يساعدك تتبع مؤشرات الأداء الرئيسية الصحيحة على موازنة هذه المقايضات بوضوح. بدلاً من قول «العمل يشعر بالارتياح»، يمكنك رؤية نسبة العمالة والمبيعات لكل ساعة عمل في اليوم. بدلاً من تخمين سبب ارتفاع تكلفة الغذاء، يمكنك النظر إلى مؤشرات تباين المخزون والهدر والتقسيم.
كيفية بناء نظام KPI الذي يعمل
أفضل نظام KPI هو النظام الذي ستستخدمه بالفعل عندما يكون المطعم مزدحمًا. ابدأ بإبقائه صغيرًا ومركّزًا - يحتاج معظم المالكين إلى 10-15 من مؤشرات الأداء الرئيسية الأساسية، وليس 50. إذا تعقبت عددًا كبيرًا جدًا، فستتوقف عن مراجعتها، وسيتجاهلها المديرون، ولن تؤدي الأرقام إلى اتخاذ أي إجراء. الهدف هو إيقاع بسيط يمكنك تكراره كل أسبوع.
أولاً، اختر مؤشرات الأداء الرئيسية التي تتوافق مع النتائج التي تهمك كثيرًا - الربحية وجودة الخدمة والاتساق التشغيلي. الطريقة العملية للقيام بذلك هي اختيار عدد قليل من مؤشرات الأداء الرئيسية في كل فئة (المبيعات، العمالة، تكلفة الطعام، تجربة الضيف، النقد/الربح). ثم اكتب تعريفًا من جملة واحدة لكل مؤشر أداء رئيسي حتى يقيسه الجميع بنفس الطريقة. على سبيل المثال، «نسبة العمالة = إجمالي دولارات العمالة/إجمالي المبيعات» و «تباين المخزون = استخدام المخزون المتوقع مقابل الأعداد الفعلية». هذا يمنع المشكلة الأكثر شيوعًا في تتبع KPI - الأشخاص الذين يتجادلون حول معنى الرقم حقًا.
بعد ذلك، قم بتعيين إيقاع تتبع يناسب طريقة تشغيل المطاعم -
1. مؤشرات الأداء الرئيسية اليومية - فحوصات سريعة تحمي التحول (المبيعات مقابل التوقعات، ساعات العمل، الفراغ/الصور، أوقات التذاكر).
2. مؤشرات الأداء الرئيسية الأسبوعية - مراجعات الاتجاهات والأداء (نسبة العمالة، SPLH، نسبة تكلفة الغذاء، تباين المخزون، اتجاهات المراجعة).
3. مؤشرات الأداء الرئيسية الشهرية - القرارات ذات الصورة الأكبر (مزيج القوائم، والتسعير، وأداء البائع، والنفقات التي يمكن التحكم فيها، والتقدم المتساوي).
أخيرًا، قم بإنشاء لوحتي معلومات - لوحة تحكم المالك ولوحة تحكم Manager Shift. إصدار المالك ذو مستوى أعلى ويركز على الاتجاه - وهو مثالي للمراجعة الأسبوعية لمدة 30 دقيقة. النسخة الإدارية أبسط وأكثر فورية ومصممة للتدريب خلال الأسبوع. لجعل النظام ثابتًا، قم بتعيين مالك لكل مؤشر أداء رئيسي (يقوم بفحصه واتخاذ الإجراءات)، وإضافة قاعدة بسيطة - عند إيقاف تشغيل مؤشر الأداء الرئيسي، لا تقوم فقط «بمشاهدته» - بل تقوم بتدوين إجراء تصحيحي واحد وموعد نهائي. هذه هي الطريقة التي تصبح بها مؤشرات الأداء الرئيسية أداة للتحسين بدلاً من التقرير الذي تنساه.
مؤشرات الأداء الرئيسية للمبيعات والقائمة التي يجب تتبعها أولاً
مؤشرات الأداء الرئيسية للمبيعات هي المكان الذي يبدأ فيه معظم المالكين، ولكن الحيلة تكمن في تتبع جودة المبيعات، وليس فقط إجمالي الإيرادات. يخبرك إجمالي المبيعات بما حدث. تخبرك مؤشرات الأداء الرئيسية للمبيعات والقائمة الصحيحة عن سبب حدوث ذلك - وما الذي يجب تغييره الأسبوع المقبل لتحسين النتائج دون الاعتماد على الخصومات المستمرة.
ابدأ بالمبيعات حسب اليوم والقناة. يمكن أن يحقق المطعم مبيعات أسبوعية قوية ولكنه لا يزال يعاني بسبب بطء الغداء، أو زيادة عدد الموظفين في عطلات نهاية الأسبوع، أو أن عمولات التوصيل تستهلك الهامش. تتبع المبيعات المقسمة حسب الإفطار/الغداء/العشاء (أو نوافذ الذروة الخاصة بك) وعن طريق تناول الطعام في الداخل، وتناول الطعام بالخارج، والتسليم، وتقديم الطعام، والطلب عبر الإنترنت. يساعد ذلك فريق العمل لديك بدقة ودفع العروض المناسبة إلى القناة الصحيحة.
بعد ذلك، شاهد متوسط الشيك والعناصر لكل تذكرة. هاتان هما من أسرع الرافعات التي يمكنك سحبها دون رفع الأسعار. إذا انخفض متوسط الشيك، فقد تواجه مشكلة في المزيج (عدد كبير جدًا من العناصر ذات الهامش المنخفض)، أو مشكلة التدريب (ضعف البيع الزائد)، أو مشكلة تصميم القائمة (المرفقات ليست واضحة). قم بإقران هذا بمزيج الفئات - مقدار مبيعاتك التي تأتي من الفئات ذات الهامش المرتفع مقابل الفئات ذات الهامش المنخفض. حتى التحولات الصغيرة في المزيج يمكن أن تغير الأرباح بشكل هادف.
يجب عليك أيضًا تتبع أفضل البائعين والمحركين المنخفضين. يخبرك أفضل البائعين بما يجب حمايته (مستويات الإعداد ومعايير الجودة والسرعة). يقوم المحركون المنخفضون بربط المخزون بهدوء وزيادة مخاطر الهدر وتعقيد التنفيذ. المحركون المنخفضون ليسوا دائمًا «سيئين»، ولكن يجب أن يكسبوا مكانهم بالهامش أو قيمة العلامة التجارية أو الغرض الاستراتيجي.
أخيرًا، قم بتضمين الخصم ومعدل التحويل. يمكن أن تؤدي الخصومات إلى إنشاء حركة مرور قصيرة المدى مع إخفاء المشكلات طويلة المدى. يساعدك تتبع دولارات الخصم/الشركات كنسبة مئوية من المبيعات على اكتشاف التسرب وتشديد الضوابط. عندما تتم مراجعة مؤشرات الأداء الرئيسية هذه أسبوعيًا، فإنها توجه إجراءات أكثر ذكاءً - ضبط تخطيط القائمة أو تشغيل العروض الترويجية المستهدفة أو تحسين البرامج النصية للخادم أو تعديل الأجزاء أو إعادة التدريب على الإضافات. بعبارة أخرى، لا تقوم مؤشرات الأداء الرئيسية للمبيعات بالإبلاغ عن الإيرادات فحسب، بل تساعدك على تحسين طريقة ربحك لها.
مؤشرات الأداء الرئيسية للعمالة والجدولة
عادةً ما تكون العمالة هي أكبر تكلفة يمكن التحكم فيها - وأسهل مكان لإجراء تغييرات تضر بالخدمة إذا لم تكن حريصًا. تساعدك مؤشرات الأداء الرئيسية هذه على التحكم في العمل مع الحفاظ على السرعة والجودة ومعنويات الفريق.
1) تتبع نسبة العمالة - نسبة العمالة (إجمالي دولارات العمالة/إجمالي المبيعات) هي خط الأساس الخاص بك. لجعله مفيدًا، حافظ على اتساق التعريف (الأجور فقط مقابل الأجور+الضرائب/المزايا) وقم بمراجعته حسب اليوم، وإذا أمكن، حسب مجموعة الدور (FOH، BOH، الإدارة). يمكن أن يخفي المتوسط الأسبوعي المشكلة الحقيقية - مثل زيادة عدد الموظفين في الغداء بينما العشاء قصير.
2) إضافة مؤشر الأداء الرئيسي للإنتاجية - استخدم المبيعات لكل ساعة عمل (SPLH) (المبيعات/إجمالي ساعات العمل) لمعرفة ما إذا كانت العمالة تحقق إيرادات بالفعل. يمكن أن «تبدو نسبة العمالة بشكل أفضل» في أسبوع مزدحم حتى لو كان التوظيف غير فعال. في حالة انخفاض SPLH، ابحث عن مشاكل توقيت التغطية، أو الاختناقات البطيئة في الخط/الإنتاج، أو جدولة عدد كبير جدًا من المتدربين في وقت واحد.
3) مشاهدة الوقت الإضافي - تتبع ساعات العمل الإضافي وتكلفة العمل الإضافي أسبوعيًا. عادةً ما يشير العمل الإضافي المتكرر إلى وجود فجوة في الجدولة (عدم وجود تغطية كافية في دور رئيسي)، أو ضعف عمليات تسليم المناوبات، أو إجراءات القطع السيئة، أو التوافر غير الموثوق الذي يفرض التمديد في اللحظة الأخيرة.
4) قياس دقة الجدول - قارن التوقعات مقابل المبيعات الفعلية والتوقعات مقابل ساعات العمل الفعلية. إذا كانت التوقعات معطلة باستمرار، فسوف تقوم إما بالإفراط في الإنفاق أو إرهاق فريقك من خلال لعب لعبة اللحاق بالركب باستمرار. حتى التوقعات البسيطة المستندة إلى مبيعات العام الماضي حسب يوم الأسبوع أفضل من التخمين.
5) راقب استثناءات ضبط الوقت - تتبع اللكمات الفائتة، وعمليات تسجيل الدخول المبكرة، وساعات الخروج المتأخرة، والفواصل الطويلة، والتعديلات اليدوية المتكررة. غالبًا ما تكشف هذه الاستثناءات عن قواعد غير واضحة أو عادات مدير ضعيفة أو مشكلات في العمليات - وإصلاحها يحسن دقة كشوف المرتبات والمساءلة.
عندما تقوم بمراجعة مؤشرات الأداء الرئيسية هذه أسبوعيًا، يتوقف العمل عن كونه لعبة تخمين. ستعرف بالضبط ما إذا كان الإصلاح يتمثل في قوالب جدولة أفضل، أو تخفيضات أكثر ذكاءً، أو تدريب أسرع، أو ضوابط أكثر إحكامًا، أو تحسين العملية الذي يقلل من ضغط العمل دون التضحية بالخدمة.
مؤشرات الأداء الرئيسية لتكلفة الغذاء والمخزون
نادرًا ما تظهر مشاكل تكلفة الطعام دفعة واحدة - فهي تتسرب الهامش قليلاً في كل مرة من خلال الهدر والتقسيم والترتيب السيئ وتغييرات الأسعار. تساعدك مؤشرات الأداء الرئيسية هذه على اكتشاف التسرب مبكرًا وإصلاح السبب بدلاً من مجرد «الأمل في أن يكون الأسبوع المقبل أفضل».
1) تتبع النسبة المئوية لتكلفة الطعام - تعد نسبة تكلفة الغذاء (تكلفة الطعام/الورق/مبيعات المواد الغذائية) أحد مؤشرات الأداء الرئيسية، ولكنها تصبح قوية عند مراجعتها جنبًا إلى جنب مع مزيج القائمة والشراء. إذا قفزت تكلفة الطعام بنسبة مئوية، فقد يكون ذلك بسبب ارتفاع أسعار البائعين، أو المزيد من الخصومات، أو التحول في ما يشتريه الضيوف، أو الهدر التشغيلي. يخبرك KPI بالمكان الذي يجب أن تبحث فيه بعد ذلك بدلاً من مجرد تأكيد «هناك خطأ ما».
2) استخدم تباين المخزون - تباين المخزون هو الفجوة بين ما كان يجب عليك استخدامه (بناءً على المبيعات والوصفات) وما تُظهر إحصاءاته أنك استخدمته بالفعل. يشير التباين العالي عادةً إلى أخطاء العد أو تقسيم الانجراف أو الهدر أو السرقة أو الصور غير المسجلة أو مشكلات النقل. حتى إذا لم تكن لديك تكلفة مثالية للوصفات، فإن اتجاهات التباين مفيدة للغاية في اكتشاف المشكلات قبل أن تصل إلى الربح والخسارة.
3) قياس النفايات - تتبع النفايات/التلف، والمركبات، والفراغات - خاصة بالنسبة للعناصر عالية التكلفة. المفتاح هو الاتساق - سجل النفايات حسب العنصر والسبب (منتهي الصلاحية، مطبوخ أكثر من اللازم، طبعة جديدة، خطأ في الإعداد). سترى بسرعة أنماطًا مرتبطة بنوبات أو محطات أو فجوات تدريبية محددة.
4) مشاهدة التقسيم والوصفة - يعد انحراف التقسيم أحد أكثر عوامل قتل الهامش شيوعًا. ابحث عن مؤشرات مثل «استخدام العناصر عالية التكلفة مقابل المبيعات» (على سبيل المثال - رطل الدجاج المستخدم مقابل أطباق الدجاج المباعة). إذا ارتفع الاستخدام ولكن المبيعات لم ترتفع، فمن المحتمل أن تكون لديك مشكلات في التقسيم أو التشذيب أو إهدار الإعداد.
5) تتبع أداء الشراء والمورد - راقب تغيرات أسعار البائعين ودقة الطلب ومعدل التعبئة (عدد المرات التي تحصل فيها على ما طلبته). يمكن أن تؤدي تغييرات الأسعار إلى رفع تكلفة الطعام بهدوء حتى عندما تكون العمليات قوية. يساعدك طلب مؤشرات الأداء الرئيسية واستلامها في اكتشاف الأخطاء والبدائل والشحنات القصيرة التي تؤدي إلى عمليات شراء طارئة وعدم تناسق.
عندما تتم مراجعة مؤشرات الأداء الرئيسية هذه أسبوعيًا، فإنك تنتقل من «تكلفة الطعام مرتفعة» إلى إجراءات محددة - تشديد الاستلام، أو إعادة تدريب الحصص، أو تعديل الأجزاء الإعدادية، أو إصلاح عمليات النقل، أو تحديث الوصفات، أو إعادة تسعير العناصر بناءً على التكاليف الحقيقية.
مؤشرات الأداء الرئيسية لتجربة الضيوف والخدمة
يمكن أن تبدو تجربة الضيف ذاتية حتى تبدأ في تتبع بعض مؤشرات الأداء الرئيسية المتسقة. عند القيام بذلك، يمكنك اكتشاف مشاكل الخدمة مبكرًا، وتدريب فريقك بوضوح، وتحسين الزيارات المتكررة دون التخمين.
1) تتبع سرعة الخدمة - السرعة ليست مجرد «سريعة أو بطيئة» - إنها ما إذا كنت تحقق التوقعات خلال فترات الذروة. تتبع أوقات التذاكر (أو وقت الطلب حتى الخدمة) حسب اليوم والقناة. يمكن أن تخفي المتوسطات الحقيقة، لذا انتبه إلى فترات الذروة والارتفاعات. إذا كانت أوقات التذاكر تقفز في نفس الوقت كل يوم، فمن المحتمل أن تكون لديك مشكلة في التوظيف أو الاختناق (المعرض، الشواية، المقلاة، المشروبات، التغليف) بدلاً من «مشكلة الفريق» العامة.
2) قياس دقة الطلب - تعد مشكلات الدقة باهظة الثمن لأنها تؤدي إلى إعادة العمل والتراكيب والمراجعات السلبية وفقدان العملاء المتكررين. تتبع عدد النسخ الجديدة وأسباب الاسترداد/الإلغاء ومشكلات التسليم (إن وجدت) مثل العناصر المفقودة وعمليات رد المبالغ المدفوعة. والأهم من ذلك، قم بتصنيف السبب - معدل خاطئ، أو عنصر مفقود، أو مطهو بشكل زائد/غير مطبوخ جيدًا، أو خطأ في التغليف، أو سوء التواصل بين FOH و BOH. هذا يحول عبارة «نحتاج إلى توخي المزيد من الحذر» إلى عملية قابلة للإصلاح.
3) التعامل مع المراجعات والتعليقات - تصنيف النجوم مفيد، لكن الاتجاهات أفضل. تتبع الموضوعات التي تظهر في أغلب الأحيان (السرعة والود والنظافة والدقة والقيمة). حتى العدد الأسبوعي البسيط لـ «أهم 3 شكاوى» يمنحك أجندة تدريب واضحة ويساعدك على تأكيد ما إذا كانت التغييرات تعمل أم لا.
4) تتبع الشكاوى - إنشاء سجل شكاوى أساسي (شخصيًا وعبر الإنترنت) ووضع علامة على كل مشكلة- جودة الطعام والخدمة ووقت الانتظار والنظافة والتسعير والتسليم. عندما ترتفع فئة واحدة، يمكنك تركيز التدريب والعمليات الخاصة بك حيث يكون ذلك مهمًا بدلاً من محاولة «إصلاح كل شيء».
5) إضافة إشارة زيارة متكررة واحدة - لا يحتوي كل مطعم على بيانات الولاء، ولكن لا يزال بإمكانك تتبع إشارة التكرار- زيارات الولاء أو الطلبات المتكررة عبر الإنترنت أو استرداد البريد الإلكتروني/العرض أو حتى «العد العادي» البسيط خلال ساعات الذروة. السلوك المتكرر هو الدليل الحقيقي على أن تجربة الضيف تتحسن.
تمنع مؤشرات الأداء الرئيسية هذه تجربة الضيف من الغموض. إنها تساعدك على تحديد الأعطال بالضبط - السرعة أو الدقة أو النظافة أو الضيافة - وإصلاحها بإجراءات مستهدفة يمكن لفريقك تنفيذها.
مؤشرات الأداء الرئيسية للربحية والنقد
يمكن أن تكون «مشغولاً» ولا تزال تعاني إذا لم تكن ضوابط الربحية والنقد صارمة. تساعدك مؤشرات الأداء الرئيسية هذه على فهم ما تحتفظ به بالفعل، وما الذي يضغط على النقد، وما الذي يحتاج إلى الاهتمام قبل أن يصبح مشكلة أكبر.
1) تتبع التكلفة الأولية - التكلفة الأولية هي تكلفة العمالة+تكلفة الغذاء (تظهر عادةً كنسبة مئوية من المبيعات). إنها واحدة من أسرع الطرق لمعرفة ما إذا كانت القرارات التشغيلية تحمي الهامش. إذا كانت التكلفة الأولية ترتفع، فلا تفترض أنها «مجرد أسعار». استخدمه كمحفز لمراجعة إنتاجية العمل ومزيج القوائم وأنماط الهدر والعمل الإضافي.
2) هامش مساهمة الساعة - ينظر هامش المساهمة إلى ما تبقى بعد التكاليف المتغيرة (غالبًا COGS + العمالة المتغيرة) ويساعدك على فهم مدى ربحية الأجزاء اليومية أو القنوات أو فئات القوائم المختلفة. هذا مهم بشكل خاص إذا كان التسليم جزءًا كبيرًا من عملك، نظرًا لأن الرسوم والمبالغ المستردة يمكن أن تقلل بصمت ما تحتفظ به.
3) تعرف على هدف مبيعات التعادل - تخبرك مبيعات نقطة التعادل بما يجب عليك بيعه لتغطية التكاليف الثابتة (الإيجار والتأمين والعمالة بأجر ومدفوعات القروض وما إلى ذلك). بمجرد معرفة رقم التعادل الخاص بك، يمكنك ترجمته إلى أهداف يومية وأسبوعية وتخطيط التوظيف والعروض الترويجية والساعات بثقة أكبر.
4) تتبع الإشارات النقدية - على الأقل، راقب النقد الموجود والفواتير القادمة وحركة النقد الأسبوعية. لا يعني الربح على الورق دائمًا النقد في البنك - خاصة مع توقيت الرواتب وشروط البائع والإصلاحات. شيك نقدي أسبوعي بسيط يبقيك استباقيًا.
5) مراجعة الميزانية مقابل التباين الفعلي - تتبع عناصر التحكم الرئيسية مثل الإمدادات والإصلاحات والصيانة والمرافق ورسوم بطاقات الائتمان. الهدف ليس التنبؤ المثالي - إنه اكتشاف متى تنحرف الفئة والسؤال «لماذا» قبل أن تصبح الوضع الطبيعي الجديد.
اجعل تتبع KPI تلقائيًا باستخدام Altametrics
إذا كنت مستعدًا لقضاء وقت أقل في سحب التقارير والمزيد من الوقت في تحسين العمليات، فيمكن أن تساعدك Altametrics على تركيز العمالة والمبيعات والبيانات التشغيلية في رؤى قابلة للتنفيذ - حتى تتمكن من تتبع مؤشرات الأداء الرئيسية باستمرار وتحديد المشكلات بشكل أسرع واتخاذ قرارات أفضل عبر المواقع. تعرف على المزيد حول Altametrics من خلال النقر على «حجز عرض توضيحي» أدناه.
Software integration
لماذا تحتاج المطاعم إلى تكامل نقاط البيع لتكاليف العمالة والجدولة
Accounting payroll
كيفية حساب نسبة رواتب المطاعم
Food safety
قائمة مراجعة الإعداد للتفتيش الصحي
Inventory management
6 مقاييس لمخزون الوجبات السريعة تحافظ على تكلفة الطعام تحت السيطرة
Employee scheduling
قائمة مراجعة تدريب موظفي المطعم
Food safety
قائمة التحقق من سلامة الغذاء للمطاعم
Restaurant management
كيف تعرف ما إذا كان مطعمك قد تجاوز مجموعته التقنية
Restaurant management
كيفية تقليل ساعات العمل الإضافية في المطاعم
Restaurant management
كيف يساعد برنامج جرد المطاعم في التحكم في تكاليف الطعام
Restaurant management
ما هي تقنية المطاعم التي تعمل على تحسين تجربة تناول الطعام؟
Accounting payroll
التوقعات المالية الخمسة الأساسية التي يحتاجها كل مطعم جديد
Restaurant management
دليل تدريب موظفي المطعم
Restaurant management
أساسيات KPI للمطعم يجب على كل مالك تتبعها
Restaurant management
أساسيات إدارة الجزء الخلفي من المنزل للمطاعم
Inventory management
ما هي التكاليف الثابتة للمطعم النموذجي؟
Restaurant management,sales forecasting,pos systems
أفكار برنامج الولاء للمطاعم
Accounting payroll
أساسيات إدارة النصائح لأصحاب المطاعم
Restaurant management
كيفية إعداد مستويات Par في مطعم
Restaurant management
كيفية زيادة مبيعات المطاعم
Employee scheduling
كيفية جدولة الموظفين بشكل فعال لمطعمك
Restaurant management
ما هي تراخيص وتصاريح كاليفورنيا المطلوبة للمطاعم؟
Restaurant management
كيف تعمل رموز QR على تحويل تجربة ضيوف المطعم
Employee scheduling
التكلفة الخفية لعدم دقة العمالة ولماذا تنفجر في الربع الأول
Restaurant management
أدوات إدارة المطاعم التي يحتاجها كل مالك
Employee scheduling
كيفية اكتشاف ومنع سرقة الوقت في مطعمك
Restaurant management
كيفية زيادة حركة المرور في المطاعم
Restaurant management
كيفية زيادة إنتاجية الموظفين في مطعمك
Accounting payroll
قانون نصائح كاليفورنيا - قواعد مشاركة النصائح للمطاعم
Accounting payroll
7 خطوات بسيطة لبناء ميزانية مطعم
Restaurant management
كيفية تحسين التواصل الجماعي بين FOH و BOH
Restaurant management
كيفية بناء خطة تسويق مطعم محلي
Sales forecasting
كيفية بناء برامج ولاء العملاء الجذابة للمطاعم
Restaurant management
إدارة عمليات المطاعم أصبحت بسيطة
Accounting payroll
كيفية إنشاء مخطط حسابات مطعم
Restaurant management
مؤشرات الأداء الرئيسية البسيطة لمواقع المطاعم المتعددة
Accounting payroll
كيفية تتبع الوقت بدقة لموظفي المطعم كل ساعة
Restaurant management
دليل التحكم في التكاليف للمطاعم
Sales forecasting
كيفية إعداد برنامج بطاقة هدايا المطعم
Employee scheduling
هل تتبع قوانين العمل الأمريكية في مطعمك؟
Software integration,restaurant management,sales forecasting
كيفية تصميم برامج الولاء للمطعم الراقي
Sales forecasting
الخطوات الأساسية التي ينطوي عليها التنبؤ بالمبيعات للمطاعم
Inventory management
الأنواع الستة لتقارير إدارة المخزون للمطاعم
Restaurant management
إجراءات CCP الأساسية لمعالجة الطعام يجب على كل مطعم اتباعها
Employee scheduling
الدليل الكامل لجدولة الموظفين الفعالة للمطاعم
Sales forecasting
الطرق المختلفة للتنبؤ بالمبيعات للمطاعم
Inventory management
ما هي الأنواع الأربعة لإدارة المخزون للمطاعم؟
Restaurant management
قائمة التحقق اليومية من النقد لأصحاب المطاعم
Inventory management
شرح البيانات المالية للمطعم
Restaurant management
كيف تساعد التكنولوجيا المطاعم على تقليل نفايات الطعام
Inventory management
أفضل استراتيجيات إدارة المخزون للمطاعم
Inventory management
كيفية بناء عملية إدارة مخزون المطاعم من الصفر
Food safety
ممارسات سلامة الغذاء للمطاعم الصغيرة
Restaurant management
الدليل الكامل لإدارة نفايات المطاعم للمالكين
Accounting payroll
5 علامات تشير إلى أن فندقك يحتاج إلى ترقية نظام معالجة الدفع الخاص به
Restaurant management
قائمة المراجعة اليومية النهائية لأصحاب المطاعم
Employee scheduling
الدليل الكامل لمزايا موظفي المطعم
Accounting payroll
هل تبالغ في تعقيد عملية دفع رواتب المطاعم الخاصة بك؟
Inventory management
هل إدارة المخزون الخاص بك تكلفك أرباحًا؟
Employee scheduling
كيف يمكن للجدولة الذكية تحويل كفاءة مطعمك؟
Employee scheduling
كيف تتأكد من أنك ستحقق دائمًا أهداف العمل قبل تشغيل كشوف المرتبات
Employee scheduling
كيفية تقليل تكاليف العمالة دون إعادة تدريب فريق الإدارة الخاص بك.
Employee scheduling
كيفية استنساخ نظام جدولة موظف مثبت سيحبه مديرك دون الاستعانة بمستشارين باهظين.
Restaurant management
3 أهم الأسباب التي تجعل مديرك يكسبون مكافآتهم دائمًا
Software integration
كيفية ضمان طرح تكنولوجيا الامتياز الخاص بك سيكون ناجحًا
Employee scheduling
كيفية تقليل تكاليف العمالة بنسبة 3-5٪ دون استخدام جدول بيانات Excel مرة أخرى
Employee scheduling
كيفية العثور على أفضل موظفيك والاحتفاظ بهم
Accounting payroll
كيفية تبسيط اختبار عمليات عملك لتحقيق أقصى قدر من الكفاءة
Software integration
كيف تتأكد من أن مشاريعك التكنولوجية في الوقت المحدد وفي حدود الميزانية
Employee scheduling
لماذا تعد مشاركة الموظفين والاحتفاظ بهم مفاتيح تحسين الربحية
Employee scheduling
الطريقة السهلة لكتابة جداول الموظفين الرائعة
Restaurant management
كيفية إدارة تخطيط مخزون مطعمك للتأكد من أنك لن تقصر أبدًا
Inventory management
5 نصائح أساسية لإدارة المخزون يمكن أن توفر لك المال
Inventory management
أهم 3 أسباب لماذا تحتاج إلى برنامج إدارة المخزون القائم على السحابة
Restaurant management
أفضل شركات إدارة الخدمات الغذائية في الصناعة
Food safety
دليل شامل لشراء ميزان حرارة الطعام المناسب
Software integration
7 نصائح لاختيار أفضل برامج دليل المطاعم
Food safety
ما تحتاج لمعرفته حول سلامة تكنولوجيا الغذاء
Employee scheduling
أهم 5 أسباب لاستخدام برنامج تقارير الموارد البشرية
Food safety
الاطلاع على أنظمة وإجراءات سلامة الأغذية
Food safety
دليل حول ما يجب معرفته عن سلامة الغذاء SQF
Inventory management
10 نصائح لمراقبة المخزون لإدارة المخزون لعملك
Restaurant management
المشكلات التي تواجه المطاعم متعددة السلاسل في عام 2022
Food safety
أهمية عمليات مناولة الأغذية والمشروبات
Employee scheduling
فوائد إعداد تقارير برامج الموارد البشرية للمحترفين
Employee scheduling
أفضل 5 حلول لبرامج الموارد البشرية يجب مراعاتها لعملك
Software integration
5 أسباب لماذا تحتاج إلى برنامج قائمة المطاعم
Employee scheduling
نصائح للاحتفاظ بموظفي المطعم كل ساعة
Employee scheduling
العقبات التي تمنع سلاسل المطاعم من أن تصبح صاحب العمل المفضل
Accounting payroll
لماذا يجب أن تبدأ في استخدام برنامج رواتب المطاعم
Food safety
أنواع مختلفة من خدمات سلامة الأغذية المقدمة
Inventory management
كيف تحقق أقصى استفادة من برنامج إدارة المخزون البسيط
Restaurant management
إدارة النفايات الغذائية- 6 استراتيجيات للحد من تأثير هدر الطعام
Food safety
سلامة الغذاء CDC- المنظور المهم
Food safety
ما يجب معرفته عن أخذ فصل سلامة الغذاء
Inventory management
متوسط نسبة تكلفة طعام المطعم وما يمكنك فعله حيال ذلك
Pos systems
أفضل 5 وأرخص نظام نقاط البيع للمطاعم
Inventory management
أفضل ممارسات إدارة المخزون- دليل للتحكم في مخزونك
Software integration
كيفية اختيار برنامج لوحة معلومات المطعم المناسب لاحتياجاتك
Inventory management
5 أدوات مجانية لإدارة المخزون للشركات الصغيرة
Food safety
كيفية الحصول على رخصة مناولة الطعام والشراب
Inventory management
5 طرق لتحسين إدارة المخزون متعدد القنوات
Food safety
أهمية خدمات شبكة أمان الغذاء في المدارس
Pos systems
أفضل برنامج نقاط بيع المطاعم لعملك
Pos systems
أفضل برامج نقاط البيع المجانية للمطعم لعملك
Inventory management
أفضل برامج إدارة المخزون- الدليل النهائي
Food safety
ما يجب معرفته عن دورة سلامة الغذاء عبر الإنترنت
Food safety
أفضل ميزان حرارة للمطبخ- أيهما مناسب لك؟
Employee scheduling
أفضل تطبيقات جدولة الموظفين المجانية لمساعدة عملك على العمل بسلاسة
Food safety
كيفية تحديد سلامة الغذاء PHF في أي مكان أنت
Restaurant management
5 نصائح لاختيار أفضل مورد لمعدات المطبخ
Software integration
إدارة مخزون الأجهزة المحمولة- دليل لمساعدتك على القيام بذلك بشكل صحيح
Food safety
منطقة سلامة الغذاء- دليل لتناول الطعام بأمان
Restaurant management
3 نصائح للعثور على أفضل موردي ورق المطاعم
Inventory management
أفضل برامج إدارة المخزون المجانية للشركات الصغيرة
Food safety
7 طرق لتصبح مدقق سلامة الأغذية
Employee scheduling
5 أسباب يجب أن تستخدم برامج الموارد البشرية المجانية
Inventory management
4 أنواع من أنظمة إدارة المخزون وكيف تؤثر على عملك
Employee scheduling
برامج توظيف الموارد البشرية- لماذا تفشل سلاسل المطاعم في أن تصبح الخيار المفضل
Restaurant management
حلول إدارة النفايات الغذائية- الدليل النهائي للقضاء على هدر الطعام
Employee scheduling
حلول برامج الموارد البشرية- نصائح للاحتفاظ بموظفي المطعم كل ساعة
Accounting payroll
ما تحتاج لمعرفته حول قوانين رواتب المطاعم
Employee scheduling
قائمة برامج الموارد البشرية- الأفضل والأسوأ
Restaurant management
كيف يعتبر موردو أغذية المطاعم مهمين للأعمال التجارية
Food safety
5 طرق لاستخدام قفازات مناولة الطعام في مطبخك
Restaurant management
ما هي أفضل موردي السلع الورقية في المطاعم؟
Inventory management
الدليل النهائي لتقنيات إدارة المخزون
Restaurant management
5 أسئلة تطرحها على نفسك قبل التعاقد مع شركة إدارة خدمات غذائية
Restaurant management
نظام إدارة الطلبات- المشكلات التي تواجهها المطاعم متعددة السلاسل في عام 2022
Food safety
ثلاث خطوات لإنشاء خطة سلامة الغذاء
Food safety
إدارة نظام سلامة الأغذية- كيفية تحسين عمليتك
Employee scheduling
أفضل آلات ساعة وقت الموظف لعملك
Food safety
أفضل 7 منظمات لسلامة الأغذية تحتاج إلى معرفتها
Employee scheduling
أهم 5 أسباب للتبديل إلى برامج الموارد البشرية المستندة إلى السحابة
Employee scheduling
أفضل 5 تطبيقات لجدولة الموظفين للشركات الصغيرة
Food safety
أخبار سلامة الأغذية- قائمة مرجعية للأغذية الآمنة
Restaurant management
8 نصائح للإدارة المالية الناجحة في خدمة الطعام
Software integration
5 نصائح لتحسين برنامج تكامل البيانات الخاص بك
Food safety
5 فوائد لسلامة الأغذية تحتاج إلى معرفتها
Employee scheduling
أفضل مدير تخطيط مناوبة الموظف | جدولة الموظفين وتخطيط المناوبات
Employee scheduling
ساعة وقت الموظف المجانية لمنح عملك ميزة تنافسية
Restaurant management
أفضل موردي منتجات المطاعم في أمريكا
Employee scheduling
برنامج الجدول الزمني للموارد البشرية- ما الذي تبحث عنه وكيف يعمل
Restaurant management
كيفية العثور على أفضل موردي القهوة في المطاعم
Restaurant management
ابحث عن أفضل موردي المواد الكيميائية في المطاعم
Employee scheduling
تتبع الوقت بشكل فعال- أفضل برنامج لتتبع وقت الموارد البشرية
Accounting payroll
أفضل 5 مراجعات لبرامج محاسبة الأعمال
Employee scheduling
5 تطبيقات مجانية لجدولة الموظفين تحتاج إلى تجربتها
أسئلة متكررة
كم عدد مؤشرات الأداء الرئيسية التي يجب على صاحب المطعم تتبعها؟
يجب على معظم المالكين تتبع 10-15 مؤشر أداء أساسي. يكفي لتغطية المبيعات والعمالة وتكلفة الطعام وتجربة الضيف والربحية - دون إنشاء «عبء زائد على التقارير».
ما الفرق بين KPI والمقياس؟
يجب أن يقود KPI القرار أو الإجراء. يمكن أن يكون المقياس مثيرًا للاهتمام، ولكن إذا لم يغير ما تفعله، فمن المحتمل ألا يكون مؤشر الأداء الرئيسي.
كيف يمكنني تحديد أهداف KPI؟
ابدأ بالأسابيع 4-8 الأخيرة الخاصة بك كخط أساس، ثم تحسن تدريجيًا. يجب أن تتطابق الأهداف مع مفهومك ومزيج القنوات ونموذج التوظيف والموسمية.
ما هي أسهل طريقة لجعل تتبع KPI متسقًا؟
قم بتوحيد التعريفات وأتمتة التقارير حيثما أمكن وجدولة مراجعة KPI أسبوعيًا لمدة 30 دقيقة. الاتساق يتفوق على التعقيد في كل مرة.
